黎族的飲食風俗有哪些

黎族飲食風(feng)俗的顯著特點(dian)是利用(yong)自(zi)然(ran)條件，因地制宜，就地取材，體現了(le)人與自(zi)然(ran)密不可分的山(shan)風(feng)野味(wei)。

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黎(li)族多居山林，山上的(de)(de)山鼠(shu)，田里的(de)(de)田鼠(shu)，樹上的(de)(de)松鼠(shu)，是黎(li)家最喜(xi)愛的(de)(de)美食。在野外(wai)捕獲鼠(shu)以后(hou)，立即以篝火燒毛(mao)刮凈，帶回(hui)除(chu)去內臟，或烤或煮，并用少許鹽巴和辣(la)椒調味。

“雷公根(gen)”是黎族(zu)同(tong)胞經常食用(yong)的野菜，與河(he)里的小魚蝦(xia)或(huo)肉骨同(tong)煮，是極為可(ke)口的佳肴(yao)。“雷公根(gen)”也(ye)可(ke)藥用(yong)，能消炎解毒。

黎(li)族腌泡酸菜(cai)，先將(jiang)野菜(cai)洗凈加上畜(chu)骨或獸骨，拌入適量(liang)生(sheng)鹽(yan)，密封于壇中(zhong)發酵。這種酸菜(cai)黎(li)語叫“南沙(sha)”，酸味濃烈，消暑開胃，是(shi)(shi)黎族人民一(yi)年四季不可缺少(shao)的(de)菜(cai)肴。“祥”也是(shi)(shi)黎族的(de)風味菜(cai)，“祥”有兩(liang)種，一(yi)是(shi)(shi)“魚(yu)茶”，二是(shi)(shi)“肉(rou)茶”，一(yi)般只能在逢年過節或(huo)家中有貴客時(shi)才食用。黎族酒有番薯(shu)酒、木薯(shu)酒、山(shan)蘭玉液。

最使旅游(you)者感興(xing)趣的(de)是黎族(zu)竹筒飯。在黎族(zu)居(ju)住區旅游(you)，游(you)客(ke)可(ke)以(yi)親(qin)自(zi)燒制竹筒飯。先(xian)砍一節較粗的(de)嫩(nen)竹，裝(zhuang)入(ru)當地特產的(de)香糯米和(he)適(shi)量的(de)水，或者再拌入(ru)獵獲物的(de)瘦肉塊及(ji)鹽(yan)，架于火堆上熏烤。

水沸(fei)后，以樹(shu)葉(xie)或木(mu)塞封頂口(kou)，隨時轉動竹筒(tong)，使其受熱均(jun)勻，待飯(fan)香(xiang)溢出(chu)，取下(xia)稍候(hou)，以刀剖筒(tong)，便可食用(yong)。竹筒(tong)燒成的香(xiang)糯(nuo)飯(fan)，異香(xiang)撲鼻，是(shi)招(zhao)待賓(bin)客的珍美(mei)食品(pin)。香(xiang)糯(nuo)米是(shi)黎族地區的特產，用(yong)香(xiang)糯(nuo)米燜(men)飯(fan)有(you)“一家(jia)香飯熟，百家(jia)聞香”的贊譽。

黎族婦(fu)女自古(gu)就有嚼食檳榔(lang)的愛好。她(ta)們把檳榔(lang)切成片，連核一(yi)起生嚼。干(gan)(gan)吃檳榔(lang)是煮(zhu)熟晾(liang)干(gan)(gan)，吃時切成小(xiao)片，加上蚌灰(hui)與石灰(hui)拌的漿，包在“扶留葉”(俗稱“萎”)里慢慢咀嚼(jiao)，細啖其(qi)余汁，愈嚼(jiao)愈香，津津有(you)味，直(zhi)至臉(lian)頰潮紅。嚼(jiao)食檳榔(lang)因有(you)解悶，下水腫，除(chu)瘴氣的功效(xiao)，所以檳榔(lang)果(guo)被(bei)黎族視(shi)為吉祥物和男女青(qing)年定(ding)情的信物。

黎族人的飲食禁忌

食肉類方面：黎(li)族地區普遍不吃(chi)(chi)貓(mao)(mao)肉(rou)，認為貓(mao)(mao)是(shi)家(jia)(jia)門灶神(shen)，家(jia)(jia)貓(mao)(mao)死(si)了(le)(le)就(jiu)埋葬(zang)。五指山市合畝(mu)制杞(qi)方言和東方市美(mei)孚方言，視(shi)牛(niu)(niu)為崇拜物，禁(jin)(jin)止(zhi)牛(niu)(niu)日殺牛(niu)(niu)。按(an)生肖(xiao)推算(suan)，牛(niu)(niu)日殺牛(niu)(niu)會損牛(niu)(niu)的(de)(de)靈(ling)魂(hun)。合畝(mu)制的(de)(de)畝(mu)頭和妻(qi)子(zi)，不吃(chi)(chi)狗(gou)、貓(mao)(mao)、蛇、鷯哥鳥和烏鴉的(de)(de)肉(rou)，并禁(jin)(jin)止(zhi)在家(jia)(jia)里煮此類食品。認為狗(gou)是(shi)家(jia)(jia)門衛士和狩獵(lie)幫手(shou)，貓(mao)(mao)是(shi)家(jia)(jia)神(shen)，蛇是(shi)鬼神(shen)，鷯哥鳥要騎(qi)在牛(niu)(niu)頭上是(shi)牛(niu)(niu)的(de)(de)靈(ling)魂(hun)，烏鴉是(shi)吃(chi)(chi)死(si)人肉(rou)的(de)(de)兇魂(hun)，吃(chi)(chi)了(le)(le)它們的(de)(de)肉(rou)不吉利。黎(li)族民間，懷孕婦(fu)女(nv)不吃(chi)(chi)蛇和猴(hou)子(zi)肉(rou)，認為吃(chi)(chi)了(le)(le)會生怪胎。五指山地區黎(li)族婦(fu)女(nv)生小(xiao)孩“坐月子(zi)”期間，禁(jin)止吃魚肉(rou)和(he)雞蛋等，認為吃腥(xing)味(wei)食品，會得婦科病。惟有樂(le)東哈方言對(dui)吃肉(rou)沒什么禁(jin)忌，無(wu)論家禽家畜，還是飛(fei)禽走(zou)獸均可食用(yong)。

用餐方面：黎族禁忌在吃飯時用筷子敲(qiao)(qiao)打飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)，或吹(chui)口(kou)哨(shao)(shao)，否(fou)則不(bu)(bu)(bu)(bu)吉利。認(ren)為(wei)敲(qiao)(qiao)打飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)會(hui)招(zhao)來餓鬼，吹(chui)口(kou)哨(shao)(shao)會(hui)把飯(fan)(fan)(fan)魂趕(gan)跑。在家(jia)里(li)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)不(bu)(bu)(bu)(bu)得戴草笠，不(bu)(bu)(bu)(bu)得狼吞(tun)虎咽(yan)，認(ren)為(wei)這種行為(wei)似強盜，將會(hui)影響來年五谷(gu)豐(feng)登。請(qing)客人(ren)(ren)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)，不(bu)(bu)(bu)(bu)得把飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)倒扣。倒扣飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)似墳墓，不(bu)(bu)(bu)(bu)吉利。如果客人(ren)(ren)吃(chi)(chi)完飯(fan)(fan)(fan)后(hou)，把筷子交叉地放在飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)上，意為(wei)對主人(ren)(ren)有意見(jian)。通(tong)什合畝制地區黎族請(qing)客人(ren)(ren)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)時，主人(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)得在餐(can)席上看客人(ren)(ren)盛飯(fan)(fan)(fan)吃(chi)(chi)菜。

白沙南(nan)開地區部分潤方(fang)言習(xi)俗，入(ru)新屋(wu)或年(nian)節，全家吃飯(fan)不用(yong)碗，只用(yong)手抓飯(fan)或以(yi)勺子舀飯(fan)菜進食(shi)。以(yi)此方(fang)式感念(nian)先祖的(de)恩(en)賜。

飲酒方面：黎族男女都喜(xi)愛飲酒(jiu)，各地飲酒(jiu)方(fang)式和禁(jin)忌都不(bu)相同。杞方(fang)言(yan)把(ba)碗(wan)斟滿酒(jiu)，以(yi)雙手舉酒(jiu)碗(wan)敬客(ke)人(ren)(ren)(ren)；哈方(fang)言(yan)和美孚(fu)方(fang)言(yan)對(dui)(dui)客(ke)人(ren)(ren)(ren)敬酒(jiu)時(shi)要(yao)夾肉送到客(ke)人(ren)(ren)(ren)口(kou)中(zhong)，并(bing)把(ba)客(ke)人(ren)(ren)(ren)灌醉，表(biao)示熱情好客(ke)。合畝制地區敬酒(jiu)要(yao)對(dui)(dui)歌，歌對(dui)(dui)不(bu)上者則被罰喝大(da)碗(wan)酒(jiu)。煮酒(jiu)的(de)時(shi)候，在家門口(kou)掛樹葉，禁(jin)忌外(wai)人(ren)(ren)(ren)進(jin)家門，否(fou)則將會釀不(bu)好酒(jiu)。合畝制地區的(de)黎族，村中(zhong)或家里有人(ren)(ren)(ren)死，成人(ren)(ren)(ren)禁(jin)忌吃米飯，以(yi)喝酒(jiu)治喪3天。平時喝酒席間，要(yao)點(dian)死(si)人的(de)名字，同時把碗里的(de)酒倒在地下，表示吉利。

黎族的飲食是什么

大米(mi)是黎族人(ren)食用的主糧，其傳(chuan)統的米(mi)飯做法(fa)有“竹(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)”、“雞頭果飯(fan)(fan)”、“包子果飯(fan)(fan)”、“黃姜飯(fan)(fan)”等；其中較為特色的(de)是(shi)“竹(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)”，用水(shui)把(ba)米浸泡、濾(lv)干(gan)后(hou)，配上(shang)(shang)瘦肉(rou)、五香料和(he)適(shi)量食鹽拌勻填(tian)入竹(zhu)筒(tong)內(nei)，再灌上(shang)(shang)適(shi)量清水(shui)，用芭蕉葉堵塞封口(kou)，然后(hou)把(ba)竹(zhu)筒(tong)放(fang)進火(huo)堆里慢慢翻烤，制成竹(zhu)筒(tong)干(gan)飯(fan)(fan)。“竹(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)”不易變質，可(ke)保存(cun)一周，以前黎(li)族人出門遠(yuan)行多帶“竹(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)”用餐。喜(xi)慶(qing)佳節(jie)也要制作(zuo)“竹(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)”，如今“竹(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)”已(yi)成為黎(li)族宴席上(shang)(shang)人們(men)品嘗(chang)黎(li)家風味(wei)的(de)佳品。

除了著名的“竹筒(tong)飯”，黎(li)族(zu)特(te)色美食(shi)還有“雷公根(gen)”、“祥(xiang)”、“南殺”等。“祥(xiang)”有兩種，一(yi)是(shi)(shi)“魚茶”，二是(shi)(shi)“肉茶”，一(yi)般只(zhi)在逢(feng)年過節或家(jia)中有貴客時(shi)才會食(shi)用。“南殺”則是(shi)(shi)黎(li)族(zu)特(te)色的(de)腌泡(pao)酸菜，是(shi)(shi)將野菜洗凈加上畜骨或獸骨，拌入適量(liang)生鹽，密封于壇中發(fa)酵出(chu)來的(de)。其酸味(wei)濃烈，消暑開胃(wei)，是(shi)(shi)黎(li)族(zu)人(ren)民一(yi)年四(si)季不可缺少(shao)的(de)菜肴。

黎族人喜好喝酒，酒在黎族人的生活中，不僅是節日飲品，待客佳釀，更是日常生活中必不可少之物。正因如此，黎族人造酒技術高超，酒的種類繁多，有“番薯酒(jiu)”、“山蘭糯米酒(jiu)”、“南椰(ye)(ye)液”等；其中最為(wei)特別的(de)當屬“南椰(ye)(ye)液”，南椰(ye)(ye)樹(shu)干含有豐富的(de)淀(dian)粉和糖(tang)類，黎族同胞們(men)在南椰(ye)(ye)頂端挖一(yi)個洞(dong)(dong)，將里面的(de)嫩心搗(dao)爛，加入酒(jiu)餅(bing)，然后密封洞(dong)(dong)口，六(liu)七天后，即可(ke)開封取酒(jiu)，南椰(ye)(ye)釀(niang)成的(de)酒(jiu)醇香清甜。