黎族的飲食風俗有哪些

黎族飲食風俗的顯著特點是利用自(zi)然(ran)條件(jian)，因地制宜，就(jiu)地取材，體現(xian)了(le)人與自(zi)然(ran)密不可(ke)分的山風野味。

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黎族多居山(shan)林，山(shan)上的(de)山(shan)鼠，田里的(de)田鼠，樹上的(de)松鼠，是黎家最(zui)喜愛的(de)美食(shi)。在野外捕獲鼠以(yi)后，立即(ji)以(yi)篝火燒毛刮凈，帶回除去內臟，或烤(kao)或煮，并用(yong)少許(xu)鹽巴(ba)和(he)辣椒調味。

“雷公(gong)根”是黎(li)族同胞經(jing)常食用(yong)的(de)野菜(cai)，與河里的(de)小魚蝦(xia)或肉骨(gu)同煮，是極為(wei)可口的(de)佳肴。“雷公(gong)根”也可藥(yao)用(yong)，能消炎解(jie)毒。

黎族腌泡(pao)酸菜，先將野(ye)菜洗凈加上畜(chu)骨或獸骨，拌入(ru)適(shi)量生鹽，密封于壇中發(fa)酵。這(zhe)種(zhong)酸菜黎語叫“南沙”，酸(suan)味濃烈，消暑開(kai)胃，是(shi)黎族(zu)人民一(yi)年四季不(bu)可缺少的(de)菜(cai)肴。“祥”也是(shi)黎族(zu)的(de)風(feng)味菜(cai)，“祥”有兩種，一(yi)是(shi)“魚茶”，二是(shi)“肉茶”，一(yi)般(ban)只能在逢年過節或(huo)家(jia)中有貴客時才食用。黎族(zu)酒有番薯酒、木薯酒、山蘭玉液。

最(zui)使旅游者(zhe)感興趣(qu)的(de)(de)是黎族竹(zhu)筒(tong)飯。在黎族居住(zhu)區旅游，游客(ke)可(ke)以親自燒(shao)制竹(zhu)筒(tong)飯。先砍一節較粗(cu)的(de)(de)嫩竹(zhu)，裝入(ru)當地特產的(de)(de)香糯米和適量的(de)(de)水，或(huo)者(zhe)再(zai)拌入(ru)獵獲(huo)物的(de)(de)瘦(shou)肉塊(kuai)及鹽，架于火堆上熏烤。

水沸后，以(yi)(yi)樹(shu)葉或木塞封(feng)頂口，隨時(shi)轉動(dong)竹筒(tong)，使(shi)其(qi)受熱(re)均勻，待飯香溢出，取下稍候(hou)，以(yi)(yi)刀(dao)剖筒(tong)，便(bian)可(ke)食用。竹筒(tong)燒成的香糯(nuo)飯，異(yi)香撲鼻，是招待賓客的珍美食品(pin)。香糯(nuo)米(mi)是黎(li)族地區的特(te)產，用香糯(nuo)米(mi)燜飯有“一家香(xiang)飯熟，百家聞香(xiang)”的(de)贊譽。

黎族婦女自(zi)古就有嚼(jiao)食檳(bin)榔(lang)的愛好(hao)。她們(men)把檳(bin)榔(lang)切成片，連(lian)核(he)一起(qi)生嚼(jiao)。干吃(chi)檳(bin)榔(lang)是煮熟晾干，吃(chi)時切成小片，加上(shang)蚌灰與石灰拌的漿，包(bao)在(zai)“扶留葉”(俗稱“萎”)里慢慢咀嚼(jiao)，細啖(dan)其余(yu)汁(zhi)，愈嚼(jiao)愈香，津(jin)津(jin)有(you)味(wei)，直至臉頰潮紅(hong)。嚼(jiao)食檳榔因有(you)解悶(men)，下水腫，除瘴氣的(de)功(gong)效，所以檳榔果被黎族視為吉祥物和男女青年(nian)定(ding)情的(de)信物。

黎族人的飲食禁忌

食肉類方面：黎族(zu)地區普遍不吃(chi)(chi)貓肉，認(ren)為(wei)貓是(shi)家門(men)灶神，家貓死(si)了就(jiu)埋葬(zang)。五(wu)指山市合畝(mu)制杞(qi)方(fang)言和東方(fang)市美孚方(fang)言，視牛(niu)為(wei)崇拜物，禁(jin)止牛(niu)日殺牛(niu)。按(an)生(sheng)肖推(tui)算，牛(niu)日殺牛(niu)會損牛(niu)的靈魂。合畝(mu)制的畝(mu)頭和妻子，不吃(chi)(chi)狗、貓、蛇、鷯哥鳥和烏鴉的肉，并禁(jin)止在(zai)家里煮此類(lei)食品。認(ren)為(wei)狗是(shi)家門(men)衛士和狩(shou)獵幫手(shou)，貓是(shi)家神，蛇是(shi)鬼神，鷯哥鳥要騎(qi)在(zai)牛(niu)頭上是(shi)牛(niu)的靈魂，烏鴉是(shi)吃(chi)(chi)死(si)人肉的兇魂，吃(chi)(chi)了它們的肉不吉(ji)利。黎族(zu)民間，懷(huai)孕婦女(nv)(nv)不吃(chi)(chi)蛇和猴子肉，認(ren)為(wei)吃(chi)(chi)了會生(sheng)怪胎。五(wu)指山地區黎族(zu)婦女(nv)(nv)生(sheng)小孩“坐月子”期間，禁止(zhi)吃魚肉和雞(ji)蛋(dan)等，認(ren)為吃腥味食品，會得婦科病(bing)。惟有樂東哈(ha)方言對吃肉沒什么禁忌(ji)，無論(lun)家(jia)禽家(jia)畜，還是飛禽走獸均可食用(yong)。

用餐方面：黎族禁忌在吃飯時用筷子敲(qiao)(qiao)打飯(fan)(fan)(fan)(fan)碗(wan)，或吹(chui)口哨，否則(ze)不(bu)吉利。認為(wei)(wei)(wei)敲(qiao)(qiao)打飯(fan)(fan)(fan)(fan)碗(wan)會(hui)招來(lai)餓鬼(gui)，吹(chui)口哨會(hui)把(ba)飯(fan)(fan)(fan)(fan)魂趕(gan)跑。在(zai)家里(li)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)不(bu)得戴草笠，不(bu)得狼吞虎(hu)咽(yan)，認為(wei)(wei)(wei)這(zhe)種行為(wei)(wei)(wei)似強盜，將(jiang)會(hui)影響來(lai)年五谷豐登。請(qing)客(ke)(ke)人吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，不(bu)得把(ba)飯(fan)(fan)(fan)(fan)碗(wan)倒扣。倒扣飯(fan)(fan)(fan)(fan)碗(wan)似墳墓，不(bu)吉利。如果客(ke)(ke)人吃(chi)(chi)完飯(fan)(fan)(fan)(fan)后(hou)，把(ba)筷子交叉地(di)放在(zai)飯(fan)(fan)(fan)(fan)碗(wan)上(shang)，意為(wei)(wei)(wei)對主人有意見(jian)。通什合畝制地(di)區黎族請(qing)客(ke)(ke)人吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)時，主人不(bu)得在(zai)餐席上(shang)看客(ke)(ke)人盛飯(fan)(fan)(fan)(fan)吃(chi)(chi)菜。

白沙(sha)南開地(di)區部分潤方言習俗，入(ru)新屋(wu)或(huo)年(nian)節，全家吃(chi)飯(fan)不(bu)用(yong)碗(wan)，只用(yong)手抓(zhua)飯(fan)或(huo)以(yi)勺子舀飯(fan)菜進食。以(yi)此方式感念先(xian)祖的(de)恩賜。

飲酒方面：黎族男女都喜愛飲酒(jiu)(jiu)，各地(di)飲酒(jiu)(jiu)方(fang)式(shi)和(he)禁(jin)忌都不(bu)相同。杞方(fang)言把(ba)碗(wan)斟(zhen)滿酒(jiu)(jiu)，以雙(shuang)手舉酒(jiu)(jiu)碗(wan)敬客人(ren)；哈(ha)方(fang)言和(he)美孚方(fang)言對客人(ren)敬酒(jiu)(jiu)時要(yao)夾肉送到客人(ren)口中，并把(ba)客人(ren)灌醉，表示熱情好(hao)客。合畝(mu)制地(di)區敬酒(jiu)(jiu)要(yao)對歌，歌對不(bu)上者則(ze)被罰喝大碗(wan)酒(jiu)(jiu)。煮酒(jiu)(jiu)的時候，在家(jia)門口掛樹葉，禁(jin)忌外人(ren)進家(jia)門，否則(ze)將會(hui)釀不(bu)好(hao)酒(jiu)(jiu)。合畝(mu)制地(di)區的黎族，村中或(huo)家(jia)里有人(ren)死，成(cheng)人(ren)禁(jin)忌吃米(mi)飯(fan)，以喝酒(jiu)(jiu)治喪(sang)3天。平時喝(he)酒席(xi)間，要點死人的(de)名字，同時把碗(wan)里(li)的(de)酒倒(dao)在(zai)地下，表示(shi)吉利(li)。

黎族的飲食是什么

大米是黎族人食用的(de)主(zhu)糧(liang)，其傳統的(de)米飯做法有“竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)”、“雞頭果(guo)飯(fan)(fan)(fan)”、“包(bao)子果(guo)飯(fan)(fan)(fan)”、“黃姜飯(fan)(fan)(fan)”等；其中較(jiao)為特色的(de)是(shi)“竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)”，用(yong)水把(ba)米浸(jin)泡、濾干后(hou)(hou)，配上瘦肉、五香料(liao)和適量(liang)食鹽拌勻(yun)填入竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)內(nei)，再(zai)灌上適量(liang)清水，用(yong)芭(ba)蕉(jiao)葉堵塞封口(kou)，然后(hou)(hou)把(ba)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)放進火堆里慢慢翻烤，制成竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)干飯(fan)(fan)(fan)。“竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)”不易變質，可(ke)保存一周，以前黎族人出門遠行多(duo)帶“竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)”用(yong)餐(can)。喜慶佳節也要制作“竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)”，如(ru)今(jin)“竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)飯(fan)(fan)(fan)”已成為黎族宴席上人們品(pin)嘗黎家風味的(de)佳品(pin)。

除了著名的(de)“竹筒飯”，黎(li)族(zu)特色美(mei)食還有(you)“雷公根”、“祥”、“南殺(sha)”等。“祥”有(you)兩種，一(yi)是“魚茶”，二是“肉(rou)茶”，一(yi)般只在(zai)逢年(nian)過節或家中有(you)貴(gui)客(ke)時才會食用。“南殺(sha)”則是黎(li)族(zu)特色的腌泡酸菜，是將(jiang)野菜洗凈加上畜(chu)骨或獸骨，拌入適量生鹽，密封于壇(tan)中發(fa)酵出(chu)來的。其酸味濃烈，消(xiao)暑開胃，是黎(li)族(zu)人民一(yi)年(nian)四季不可缺少的菜肴。

黎族人喜好喝酒，酒在黎族人的生活中，不僅是節日飲品，待客佳釀，更是日常生活中必不可少之物。正因如此，黎族人造酒技術高超，酒的種類繁多，有“番薯酒(jiu)(jiu)”、“山蘭糯米酒(jiu)(jiu)”、“南椰液”等；其中最為特別的(de)當屬“南椰液”，南椰樹干含有豐富的(de)淀(dian)粉和糖類，黎(li)族同胞們在南椰頂端挖一個洞(dong)，將里面的(de)嫩心(xin)搗爛(lan)，加入酒(jiu)(jiu)餅(bing)，然后密封(feng)洞(dong)口，六七天后，即可開封(feng)取(qu)酒(jiu)(jiu)，南椰釀成的(de)酒(jiu)(jiu)醇香(xiang)清(qing)甜。