壯族飲食文化特點

多數(shu)地(di)區的壯族(zu)習(xi)慣(guan)于日食三餐(can)，有少數(shu)地(di)區的壯族(zu)也吃四(si)餐(can)，即在(zai)中(zhong)、晚餐(can)之(zhi)間加一(yi)小(xiao)餐(can)。早、中(zhong)餐(can)比較(jiao)簡單(dan)，一(yi)般吃稀飯，晚餐(can)為(wei)正餐(can)，多吃干飯，菜(cai)(cai)肴也較(jiao)為(wei)豐富(fu)。大(da)(da)米、玉米是壯族(zu)地(di)區盛產的糧食，自然成為(wei)他們的主食，花(hua)色品種多樣。重達數(shu)十斤(jin)、大(da)(da)如桌(zhuo)面、在(zai)特(te)(te)大(da)(da)水缸內燜煮七(qi)天七(qi)夜方熟(shu)的特(te)(te)大(da)(da)壯粽(zong)，堪稱中(zhong)華(hua)食品之(zhi)最。鮮蔬四(si)時不缺，野菜(cai)(cai)隨處可見。日常蔬菜(cai)(cai)有青菜(cai)(cai)、瓜(gua)苗(miao)、瓜(gua)葉、京白(bai)菜(cai)(cai)（大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)）、小(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)、生(sheng)菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、芥藍、蕹菜(cai)(cai)、蘿(luo)(luo)卜(bu)、苦麻(ma)菜(cai)(cai)，甚至豆葉、紅薯(shu)葉、南瓜(gua)苗(miao)、南瓜(gua)花(hua)、豌豆苗(miao)也可以為(wei)菜(cai)(cai)。以水煮最為(wei)常見，也有腌菜(cai)(cai)的習(xi)慣(guan)，腌成酸菜(cai)(cai)、酸筍、咸蘿(luo)(luo)卜(bu)、大(da)(da)頭菜(cai)(cai)等。快出鍋時加入豬油、食鹽、蔥花(hua)。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯(zhuang)族(zu)人以貓、狗(gou)、蛇(she)、蟲為珍味，也(ye)愛禽蛋、豬肉和野味，擅長烤(kao)、炸、燉(dun)、膿、鹵、煮等烹調方法，口味偏好麻辣鮮酸。名菜(cai)有：白切狗(gou)肉、壯(zhuang)家酥(su)雞、清燉(dun)破(po)臉狗(gou)、豆腐(fu)肴、五色糯米(mi)飯、魚生(sheng)、烤(kao)乳(ru)豬、鹽風(feng)肝、五香豆組、釀(niang)炸麻仁峰、火把(ba)肉、燒鴨、烤(kao)辣子水雞、皮肝生(sheng)、予姜(jiang)野兔肉、洋瓜根夾臘肉、酸水煮鯽(ji)魚、白炒(chao)三七(qi)雞、五彩(cai)蛋等，其他菜(cai)肴還有：酸菜(cai)炒(chao)粉(fen)腸、涼(liang)薯(shu)炒(chao)牛肉、燙馬肉、網油豬肝卷、豆腐(fu)夾、粉(fen)絲青菜(cai)湯等。

壯(zhuang)族喜(xi)愛獵(lie)食烹調野(ye)味、昆(kun)蟲(chong)(chong)，對三(san)(san)七的食療頗有(you)研究，利(li)用三(san)(san)七花(hua)、葉、根、須(xu)做菜很(hen)有(you)特(te)色(se)(se)。壯(zhuang)族還擅長(chang)烤(kao)、炸(zha)、燉(dun)、腌(a)、鹵(lu)成(cheng)熟法，嗜(shi)酒(jiu)，口味辣(la)麻偏酸，喜(xi)食酥香菜品。主要(yao)特(te)色(se)(se)菜有(you)：辣(la)血旺、火把肉、壯(zhuang)家(jia)燒鴨、鹽風(feng)肝(gan)、脆熘(liu)蜂(feng)兒(er)、五香豆蟲(chong)(chong)、油炸(zha)沙蟲(chong)(chong)、皮(pi)肝(gan)糝、子姜(jiang)野(ye)兔(tu)肉、白炒三(san)(san)七花(hua)田雞、岜(ba)夯雞等。廣西的“香(xiang)豬(zhu)(zhu)”、“果子貍”是久(jiu)負盛名(ming)的菜肴。制作香(xiang)豬(zhu)(zhu)所用(yong)豬(zhu)(zhu)仔，是近(jin)親繁殖(zhi)的，烘烤、清蒸、爆炒(chao)都鮮嫩可口。果子貍，是廣西特產，又叫花面(mian)貍、白額靈貓(mao)，善爬樹(shu)，采食香(xiang)蕉、木瓜、萬壽果和(he)其他(ta)果實，故(gu)稱果子貍，肉味十分鮮美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同(tong)其(qi)他少(shao)數民(min)族相(xiang)比較(jiao)，壯(zhuang)(zhuang)族受漢族傳統文(wen)化的(de)影(ying)響(xiang)是比較(jiao)深的(de)，因此敬老(lao)(lao)愛幼(you)、上下(xia)有序、男(nan)尊女(nv)(nv)卑等傳統觀(guan)念在壯(zhuang)(zhuang)族的(de)日(ri)常飲(yin)食(shi)禮俗中有所反映。如進(jin)餐時(shi)(shi)，老(lao)(lao)人往往受到特別的(de)尊重。給老(lao)(lao)人盛飯(fan)時(shi)(shi)，要用(yong)(yong)雙手從老(lao)(lao)人側(ce)背把碗(wan)遞上；飯(fan)后，要給老(lao)(lao)人遞上茶水(shui)或清水(shui)漱口(kou)。壯(zhuang)(zhuang)族認為雞、鴨的(de)心、肝(gan)營養(yang)豐富，胸、尾肥嫩。因此，人們(men)食(shi)用(yong)(yong)雞、鴨時(shi)(shi)，要把心、肝(gan)、胸、尾留給老(lao)(lao)人食(shi)用(yong)(yong)。又(you)如壯(zhuang)(zhuang)族進(jin)餐時(shi)(shi)往往采取男(nan)女(nv)(nv)分(fen)桌而食(shi)，以免違犯“男女(nv)(nv)授受不親”的古(gu)訓。餐桌席位也有比(bi)較嚴格的規定，家(jia)長夫婦坐正位，子女(nv)(nv)坐旁位，媳婦坐下位。

2、待客飲食禮俗

壯族是一(yi)個好客的民族，這在古代文獻上多有(you)反映，如明(ming)代鄺露(lu)《赤雅(ya)》卷上載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則(ze)雞黍禮(li)待甚殷(yin)。”民國《上林縣志》載：“親友(you)偶樂(le)臨(lin)存，雖處境不寬，亦(yi)須杯(bei)酒聯歡(huan)，以盡主人(ren)(ren)(ren)之(zhi)誼；倘遠客(ke)(ke)(ke)到來(lai)，則(ze)款洽更為(wei)殷(yin)摯。”龍(long)州一(yi)(yi)帶的(de)壯(zhuang)族有(you)“空桌留客(ke)(ke)(ke)”的(de)風俗(su)，“即家(jia)(jia)有(you)來(lai)客(ke)(ke)(ke)，主人(ren)(ren)(ren)即張羅酒菜，并在廳堂擺好飯(fan)桌餐具，表示已約客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)飯(fan)，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)不能拒絕，若客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)執意要走(zou)，便會掃主人(ren)(ren)(ren)面(mian)子。”在許多地(di)方，壯(zhuang)族村寨(zhai)(zhai)任何一(yi)(yi)家(jia)(jia)來(lai)了(le)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)均被視為(wei)全寨(zhai)(zhai)的(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，往往幾家(jia)(jia)輪流(liu)請吃(chi)(chi)飯(fan)，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)要輪流(liu)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)遍，不吃(chi)(chi)者為(wei)失禮(li)。只有(you)各家(jia)(jia)都嘗一(yi)(yi)點，才(cai)算領(ling)了(le)情(qing)，盡了(le)禮(li)。壯(zhuang)族宴客(ke)(ke)(ke)時(shi)，要讓(rang)年老的(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)和貴客(ke)(ke)(ke)與主人(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)起坐正位。

招待客人(ren)(ren)的餐桌上必(bi)須備酒，方顯得(de)隆(long)重。酒宴上，人(ren)(ren)們有喝“交(jiao)杯酒(jiu)”的(de)(de)習俗(su)。壯族喝“交(jiao)杯酒(jiu)”，“其實并不(bu)用(yong)(yong)杯，而用(yong)(yong)白瓷湯匙。兩人(ren)(ren)(ren)從酒(jiu)碗中各舀一(yi)(yi)匙，相(xiang)互(hu)交(jiao)飲，眼睛真誠地望著(zhu)對(dui)方。”為了表示對(dui)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)尊敬(jing)，每上(shang)一(yi)(yi)道(dao)菜，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)都(dou)要(yao)先給客(ke)人(ren)(ren)(ren)挾一(yi)(yi)筷(kuai)菜后，其他的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)才能下筷(kuai)。宴席上(shang)，壯族人(ren)(ren)(ren)是不(bu)會讓客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)碗見底的(de)(de)，客(ke)人(ren)(ren)(ren)碗里(li)(li)往往被好客(ke)的(de)(de)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)挾滿了菜，堆的(de)(de)很高(gao)。在壯族主(zhu)人(ren)(ren)(ren)眼里(li)(li)，菜堆得越高(gao)越表示尊敬(jing)。有的(de)(de)壯鄉，甚至用(yong)(yong)一(yi)(yi)根筷(kuai)子穿起幾塊肉(rou)，往客(ke)人(ren)(ren)(ren)嘴里(li)(li)塞，名曰灌(guan)肉(rou)。

有(you)的初到壯(zhuang)鄉的客(ke)(ke)人，怕吃(chi)不(bu)完(wan)剩下難為(wei)情，盡(jin)量(liang)把碗中的菜吃(chi)光，結果越(yue)吃(chi)主人就越(yue)往碗里挾菜，主人見(jian)客(ke)(ke)人吃(chi)不(bu)完(wan)才高興，覺(jue)得盡(jin)到了(le)禮。如果客(ke)(ke)人碗里的飯菜吃(chi)光了(le)，便覺(jue)得食(shi)物不(bu)夠豐盛，招待不(bu)周(zhou)。

3、節日飲食禮俗

壯族的節(jie)日飲(yin)食禮俗也(ye)有一些獨特的內容，如春(chun)(chun)節(jie)時人們要吃(chi)粽粑，一般不吃(chi)青(qing)菜，認為春(chun)(chun)節(jie)吃(chi)青(qing)菜來年田里就會長草，影響莊稼(jia)收成(cheng)。三月三是壯族的重要節(jie)日，除了上文提到的吃(chi)“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋(dan)(dan)、鵝蛋(dan)(dan))分別染(ran)成五色(se)，每(mei)(mei)人(ren)吃(chi)一個有色(se)蛋，小孩每(mei)(mei)人(ren)還要在胸前掛一串五色(se)蛋，作碰蛋游戲之用。

中秋(qiu)節時，壯(zhuang)族人家(jia)也(ye)有(you)賞月、吃月餅(bing)的(de)習俗。孩子們在這天往往用柚子皮(pi)自制成各(ge)種奇(qi)形怪狀的(de)鬼腦殼，化裝成高公、矮婆(po)，到(dao)村(cun)里富裕(yu)人家(jia)桌(zhuo)上取食月餅(bing)。青年男(nan)女則結伴到(dao)田地(di)(di)里象征(zheng)性(xing)地(di)(di)偷回一些(xie)瓜果蔬(shu)菜，俗稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌(ji)食(shi)青蛙；忌(ji)吃死于籠中的(de)雞；忌(ji)食(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)，以為(wei)牛(niu)(niu)為(wei)耕作(zuo)之幫(bang)手，故不忍食(shi)之；禁吃狗肉(rou)，據傳壯族先民中，有(you)人生而(er)喪母(mu)，又被(bei)后(hou)母(mu)遺棄(qi)野外，家中母(mu)犬乳之，才(cai)得(de)以成人，故為(wei)報狗恩而(er)禁食(shi)狗肉(rou)（但(dan)有(you)些區(qu)壯族視狗肉(rou)為(wei)補養珍品，每年農歷(li)二(er)月十二(er)和五月初五殺狗，并(bing)稱(cheng)為(wei)“狗(gou)肉節”）。吃飯(fan)時，忌將(jiang)筷子插入碗中，因祭(ji)死者才(cai)如(ru)此；忌筷子跌(die)落在(zai)地上；飯(fan)熱忌用嘴吹，恐(kong)將(jiang)飯(fan)粒吹走日后無(wu)飯(fan)可吃。

壯族特色飲食

五色花米飯

五(wu)色花米飯(fan)是(shi)壯族(zu)人的特(te)產，云南(nan)壯族(zu)人民稱之為烏飯(fan)，不但色彩鮮艷，而且味(wei)道悠遠。色彩有紅、紫、黑、白、黃五(wu)種，叫“五色花(hua)米(mi)(mi)飯”。每年的(de)秋后，壯族人就把上等(deng)的(de)糯米(mi)(mi)挑選(xuan)出來(lai)，單獨放(fang)好留(liu)待做花(hua)飯用。壯族五色花(hua)米(mi)(mi)飯不但色鮮(xian)味美(mei)，而(er)且還有(you)(you)良好的(de)藥物(wu)作(zuo)用。李時珍的(de)《本草(cao)綱目》中(zhong)提到，五色花(hua)米(mi)(mi)飯中(zhong)，用來(lai)染(ran)黑顏色的(de)“楓香葉”，人食之，能(neng)“堅(jian)筋骨(gu)、益(yi)腸胃、補髓”；染(ran)黃顏色的(de)“染(ran)飯花(hua)”具有(you)(you)清熱(re)涼血等(deng)作(zuo)用；用來(lai)染(ran)紅顏色的(de)“紅蘭(lan)草(cao)”具有(you)(you)生血的(de)作(zuo)用。而(er)用來(lai)染(ran)紫色的(de)“紫蘭(lan)草(cao)”，在壯族民間(jian)療(liao)法(fa)中(zhong)，單方熬湯服(fu)用，能(neng)治療(liao)糖尿病、高血壓(ya)、頭暈等(deng)癥。

粽子

壯(zhuang)族(zu)的(de)春節從大年三(san)(san)十至正月初(chu)一、初(chu)二，共(gong)三(san)(san)天，這(zhe)三(san)(san)天主人和來客(ke)(ke)都必(bi)須吃粽子(zi)。因為粽子(zi)在(zai)壯(zhuang)家是(shi)一種高貴的(de)食物。粽子(zi)象征著富裕(yu)豐收。壯(zhuang)族(zu)非常的(de)好(hao)客(ke)(ke)，所(suo)以有客(ke)(ke)人來就會(hui)拿出(chu)最(zui)好(hao)的(de)食物招待客(ke)(ke)人。

粽子主要原(yuan)料是糯米，但要有餡兒。餡兒是由去皮(pi)的綠豆、半肥不瘦(shou)的豬脖子肉和草果粉拌制而成(cheng)，挾在粽心里(li)，煮熟后，味道非常的鮮(xian)美。

火草粑

火(huo)草粑(ba)又叫清(qing)明草粑(ba)粑(ba)，是一種(zhong)將(jiang)大米和糯米按一定(ding)比例摻合，加入(ru)洗(xi)凈的清(qing)明草和適量白(bai)糖蒸熟(shu)，放入(ru)碓窩里反復槌打(da)到(dao)極(ji)粘稠后(hou)，做成的類似于干殼餅一樣(yang)大小的粑(ba)粑(ba)。吃的時(shi)候用鍋加少許香油微(wei)火(huo)煎熱(re)或者直接用火(huo)烘烤，慢慢讓外皮形成一層(ceng)黃鍋巴，其香甜可口的味(wei)道(dao)讓你(ni)無(wu)法釋懷。