壯族飲食文化特點

多(duo)(duo)數(shu)地區的(de)(de)壯族習慣(guan)于日(ri)食三餐(can)，有(you)少數(shu)地區的(de)(de)壯族也(ye)吃(chi)(chi)四(si)餐(can)，即在中、晚餐(can)之(zhi)間加一小餐(can)。早(zao)、中餐(can)比較簡(jian)單(dan)，一般吃(chi)(chi)稀飯，晚餐(can)為(wei)(wei)(wei)正餐(can)，多(duo)(duo)吃(chi)(chi)干飯，菜(cai)(cai)(cai)肴也(ye)較為(wei)(wei)(wei)豐富(fu)。大(da)(da)(da)(da)米、玉(yu)米是壯族地區盛產的(de)(de)糧(liang)食，自然成(cheng)為(wei)(wei)(wei)他們的(de)(de)主食，花(hua)色品種多(duo)(duo)樣。重(zhong)達數(shu)十斤、大(da)(da)(da)(da)如桌面、在特大(da)(da)(da)(da)水缸內燜煮七天七夜方熟的(de)(de)特大(da)(da)(da)(da)壯粽，堪稱中華(hua)食品之(zhi)最。鮮蔬四(si)時(shi)不(bu)缺(que)，野菜(cai)(cai)(cai)隨處可(ke)(ke)見。日(ri)常(chang)(chang)蔬菜(cai)(cai)(cai)有(you)青菜(cai)(cai)(cai)、瓜(gua)苗(miao)、瓜(gua)葉、京白菜(cai)(cai)(cai)（大(da)(da)(da)(da)白菜(cai)(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)(cai)、芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、芥(jie)(jie)藍(lan)、蕹菜(cai)(cai)(cai)、蘿卜(bu)、苦麻菜(cai)(cai)(cai)，甚至(zhi)豆葉、紅(hong)薯葉、南瓜(gua)苗(miao)、南瓜(gua)花(hua)、豌豆苗(miao)也(ye)可(ke)(ke)以為(wei)(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)。以水煮最為(wei)(wei)(wei)常(chang)(chang)見，也(ye)有(you)腌菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)習慣(guan)，腌成(cheng)酸菜(cai)(cai)(cai)、酸筍、咸(xian)蘿卜(bu)、大(da)(da)(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)等。快出鍋(guo)時(shi)加入(ru)豬油(you)、食鹽(yan)、蔥花(hua)。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓、狗(gou)、蛇、蟲為珍味，也愛禽蛋(dan)、豬(zhu)肉(rou)(rou)和野(ye)味，擅(shan)長烤(kao)、炸、燉、膿、鹵(lu)、煮等烹調方法，口味偏好麻辣鮮酸。名(ming)菜有(you)：白(bai)切(qie)狗(gou)肉(rou)(rou)、壯家酥雞(ji)(ji)、清燉破臉狗(gou)、豆腐(fu)(fu)肴(yao)、五色糯米飯、魚生、烤(kao)乳豬(zhu)、鹽風肝(gan)、五香(xiang)豆組、釀(niang)炸麻仁峰、火(huo)把肉(rou)(rou)、燒(shao)鴨、烤(kao)辣子水(shui)雞(ji)(ji)、皮肝(gan)生、予姜野(ye)兔肉(rou)(rou)、洋瓜根夾(jia)(jia)臘肉(rou)(rou)、酸水(shui)煮鯽魚、白(bai)炒(chao)(chao)三七雞(ji)(ji)、五彩蛋(dan)等，其他菜肴(yao)還有(you)：酸菜炒(chao)(chao)粉腸、涼薯炒(chao)(chao)牛肉(rou)(rou)、燙馬(ma)肉(rou)(rou)、網油豬(zhu)肝(gan)卷、豆腐(fu)(fu)夾(jia)(jia)、粉絲青菜湯等。

壯族喜愛獵食(shi)烹調野味、昆蟲，對三七的(de)食(shi)療頗有研究，利用三七花、葉、根(gen)、須做菜(cai)(cai)很有特色(se)(se)。壯族還擅長(chang)烤(kao)、炸、燉(dun)、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣(la)麻偏酸，喜食(shi)酥(su)香菜(cai)(cai)品。主要(yao)特色(se)(se)菜(cai)(cai)有：辣(la)血旺(wang)、火把(ba)肉、壯家燒(shao)鴨、鹽風肝(gan)、脆熘蜂兒(er)、五香豆(dou)蟲、油(you)炸沙蟲、皮肝(gan)糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜(ba)夯(hang)雞等。廣(guang)西的(de)“香(xiang)豬”、“果子貍(li)”是(shi)久負盛名的菜肴(yao)。制(zhi)作香(xiang)豬所(suo)用豬仔(zi)，是(shi)近親(qin)繁殖的，烘烤、清蒸、爆(bao)炒都鮮嫩可(ke)口。果子貍(li)，是(shi)廣西特產，又(you)叫花面貍(li)、白額靈(ling)貓(mao)，善爬樹，采食香(xiang)蕉、木瓜(gua)、萬壽果和其他(ta)果實，故稱果子貍(li)，肉味十分鮮美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同其他少(shao)數(shu)民族(zu)(zu)(zu)相比較，壯族(zu)(zu)(zu)受(shou)漢族(zu)(zu)(zu)傳(chuan)統(tong)(tong)文化的(de)影響是(shi)比較深的(de)，因此敬(jing)老(lao)(lao)愛幼、上下有(you)序、男尊(zun)女卑等傳(chuan)統(tong)(tong)觀念在壯族(zu)(zu)(zu)的(de)日常飲(yin)食(shi)禮(li)俗中有(you)所反映。如(ru)進(jin)餐(can)時，老(lao)(lao)人(ren)往往受(shou)到特別的(de)尊(zun)重。給(gei)老(lao)(lao)人(ren)盛飯時，要用雙手從(cong)老(lao)(lao)人(ren)側背(bei)把碗(wan)遞上；飯后，要給(gei)老(lao)(lao)人(ren)遞上茶水或清水漱口。壯族(zu)(zu)(zu)認為雞、鴨的(de)心、肝營養豐(feng)富，胸(xiong)、尾(wei)肥嫩(nen)。因此，人(ren)們食(shi)用雞、鴨時，要把心、肝、胸(xiong)、尾(wei)留給(gei)老(lao)(lao)人(ren)食(shi)用。又如(ru)壯族(zu)(zu)(zu)進(jin)餐(can)時往往采(cai)取(qu)男女分桌而食(shi)，以免違犯“男女授(shou)受(shou)不親”的古訓。餐桌席位(wei)也有比較嚴格的規定，家長夫婦(fu)坐正位(wei)，子(zi)女坐旁位(wei)，媳婦(fu)坐下(xia)位(wei)。

2、待客(ke)飲(yin)食禮(li)俗(su)

壯族(zu)是一個好客的民族(zu)，這在古代(dai)文獻上多有反映(ying)，如明代(dai)鄺露《赤雅》卷上載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則(ze)雞黍(shu)禮(li)待甚殷。”民國《上(shang)林縣志》載(zai)：“親友偶樂臨(lin)存，雖處境不(bu)寬，亦須杯酒(jiu)聯(lian)歡，以(yi)盡(jin)主(zhu)人(ren)之誼；倘遠客(ke)到來(lai)，則(ze)款洽(qia)更為殷摯(zhi)。”龍州一帶的(de)壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)有“空桌留客(ke)”的(de)風俗，“即家有來(lai)客(ke)，主(zhu)人(ren)即張羅(luo)酒(jiu)菜，并在(zai)廳堂擺好(hao)飯(fan)(fan)桌餐具，表示已(yi)約客(ke)人(ren)吃(chi)飯(fan)(fan)，客(ke)人(ren)不(bu)能拒絕，若客(ke)人(ren)執(zhi)意(yi)要走(zou)，便會掃主(zhu)人(ren)面子。”在(zai)許多地方，壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)村寨任何一家來(lai)了(le)客(ke)人(ren)均(jun)被視為全寨的(de)客(ke)人(ren)，往(wang)往(wang)幾家輪流請吃(chi)飯(fan)(fan)，客(ke)人(ren)要輪流吃(chi)一遍，不(bu)吃(chi)者為失禮(li)。只(zhi)有各家都嘗一點，才算(suan)領了(le)情，盡(jin)了(le)禮(li)。壯(zhuang)(zhuang)族(zu)(zu)宴客(ke)時(shi)，要讓年老的(de)客(ke)人(ren)和貴客(ke)與(yu)主(zhu)人(ren)一起(qi)坐正(zheng)位。

招待客人的餐桌上(shang)必須備酒(jiu)，方顯得隆(long)重。酒(jiu)宴上(shang)，人們有喝“交(jiao)杯(bei)酒”的(de)習俗。壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)族喝“交(jiao)杯(bei)酒”，“其(qi)(qi)實并不(bu)用(yong)杯(bei)，而用(yong)白瓷湯匙。兩人(ren)(ren)(ren)(ren)從酒碗(wan)(wan)中(zhong)各舀一匙，相互(hu)交(jiao)飲，眼(yan)睛真誠地望著對(dui)方。”為了(le)表(biao)示對(dui)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)尊敬(jing)，每上一道菜(cai)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)都要先給客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)挾一筷菜(cai)后，其(qi)(qi)他(ta)的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)才能下筷。宴(yan)席上，壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)族人(ren)(ren)(ren)(ren)是不(bu)會讓客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)碗(wan)(wan)見底的(de)，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)碗(wan)(wan)里往(wang)往(wang)被(bei)好客(ke)(ke)(ke)的(de)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)挾滿了(le)菜(cai)，堆(dui)的(de)很高。在壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)族主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)眼(yan)里，菜(cai)堆(dui)得越高越表(biao)示尊敬(jing)。有(you)的(de)壯(zhuang)(zhuang)(zhuang)鄉，甚至用(yong)一根筷子穿起(qi)幾塊肉(rou)，往(wang)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)嘴里塞，名(ming)曰灌肉(rou)。

有(you)的(de)初到壯鄉的(de)客(ke)(ke)人(ren)，怕(pa)吃不(bu)(bu)完(wan)剩下(xia)難(nan)為情(qing)，盡量把碗(wan)中(zhong)的(de)菜(cai)吃光，結果越(yue)吃主人(ren)就越(yue)往(wang)碗(wan)里挾菜(cai)，主人(ren)見客(ke)(ke)人(ren)吃不(bu)(bu)完(wan)才高興，覺得盡到了禮(li)。如果客(ke)(ke)人(ren)碗(wan)里的(de)飯菜(cai)吃光了，便覺得食物(wu)不(bu)(bu)夠豐盛，招待(dai)不(bu)(bu)周。

3、節日(ri)飲食禮俗(su)

壯族的節日飲食禮俗也(ye)有一些(xie)獨(du)特的內容(rong)，如春節時人們(men)要吃(chi)粽(zong)粑，一般不吃(chi)青菜，認為春節吃(chi)青菜來年田里(li)就會長草(cao)，影響莊(zhuang)稼收成。三月(yue)三是(shi)壯族的重要節日，除了上文提到的吃(chi)“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋、鵝蛋)分別(bie)染成五(wu)色，每(mei)人吃一個有色蛋，小孩每(mei)人還要在胸前掛一串五(wu)色蛋，作碰蛋游戲之用。

中秋節時，壯族人(ren)家(jia)也有(you)賞月(yue)、吃月(yue)餅(bing)的習俗。孩子們(men)在這天(tian)往往用柚子皮自(zi)制成(cheng)各種奇形怪狀的鬼(gui)腦殼，化裝成(cheng)高公、矮婆，到村里(li)富裕人(ren)家(jia)桌上(shang)取食月(yue)餅(bing)。青年(nian)男女則結伴到田地里(li)象征性(xing)地偷回一(yi)些瓜果蔬菜，俗稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌(ji)食青蛙(wa)；忌(ji)吃死于籠中的雞；忌(ji)食牛肉(rou)，以為(wei)牛為(wei)耕作之(zhi)幫手，故不忍食之(zhi)；禁吃狗(gou)(gou)肉(rou)，據傳壯族(zu)先(xian)民中，有人(ren)生而喪(sang)母(mu)，又(you)被后母(mu)遺棄野外(wai)，家中母(mu)犬乳之(zhi)，才得(de)以成(cheng)人(ren)，故為(wei)報狗(gou)(gou)恩而禁食狗(gou)(gou)肉(rou)（但有些區壯族(zu)視狗(gou)(gou)肉(rou)為(wei)補養珍品(pin)，每年農歷二(er)(er)月(yue)十二(er)(er)和五月(yue)初五殺(sha)狗(gou)(gou)，并稱(cheng)為(wei)“狗肉節(jie)”）。吃飯(fan)(fan)(fan)時，忌將(jiang)筷子(zi)插入碗中，因祭死者才如(ru)此；忌筷子(zi)跌落在(zai)地上；飯(fan)(fan)(fan)熱忌用嘴吹，恐將(jiang)飯(fan)(fan)(fan)粒(li)吹走日后(hou)無(wu)飯(fan)(fan)(fan)可吃。

壯族特色飲食

五色花米飯

五(wu)(wu)色花米飯是壯(zhuang)族人的(de)特產，云南壯(zhuang)族人民稱之為烏飯，不但色彩鮮艷，而且(qie)味道悠遠。色彩有紅、紫、黑、白、黃五(wu)(wu)種，叫“五(wu)色(se)(se)(se)花(hua)(hua)米(mi)飯(fan)”。每年的(de)秋(qiu)后，壯族人(ren)(ren)就把上等(deng)的(de)糯(nuo)米(mi)挑選出來(lai)，單(dan)獨放(fang)好(hao)留待(dai)做花(hua)(hua)飯(fan)用(yong)(yong)。壯族五(wu)色(se)(se)(se)花(hua)(hua)米(mi)飯(fan)不(bu)但色(se)(se)(se)鮮味美，而(er)且還(huan)有良好(hao)的(de)藥物作用(yong)(yong)。李(li)時珍的(de)《本草(cao)綱目》中提到，五(wu)色(se)(se)(se)花(hua)(hua)米(mi)飯(fan)中，用(yong)(yong)來(lai)染黑顏色(se)(se)(se)的(de)“楓香葉”，人(ren)(ren)食之，能“堅(jian)筋骨、益(yi)腸胃、補(bu)髓”；染黃顏色(se)(se)(se)的(de)“染飯(fan)花(hua)(hua)”具(ju)(ju)有清熱涼(liang)血等(deng)作用(yong)(yong)；用(yong)(yong)來(lai)染紅顏色(se)(se)(se)的(de)“紅蘭草(cao)”具(ju)(ju)有生血的(de)作用(yong)(yong)。而(er)用(yong)(yong)來(lai)染紫(zi)色(se)(se)(se)的(de)“紫(zi)蘭草(cao)”，在壯族民間療法(fa)中，單(dan)方熬湯服用(yong)(yong)，能治療糖尿病(bing)、高(gao)血壓、頭暈等(deng)癥。

粽子

壯族(zu)的春節從大年三(san)十(shi)至正月初一、初二，共三(san)天，這三(san)天主人(ren)和(he)來客(ke)都必須(xu)吃粽(zong)子(zi)。因為粽(zong)子(zi)在(zai)壯家是(shi)一種高貴的食(shi)物。粽(zong)子(zi)象征著(zhu)富裕豐收(shou)。壯族(zu)非常的好(hao)客(ke)，所以有客(ke)人(ren)來就會拿出最好(hao)的食(shi)物招待客(ke)人(ren)。

粽子(zi)主要原料是(shi)糯米，但要有(you)餡(xian)兒。餡(xian)兒是(shi)由去皮的(de)綠豆、半肥不瘦的(de)豬脖子(zi)肉和草果粉拌(ban)制而成，挾(xie)在粽心(xin)里，煮熟后(hou)，味道非常的(de)鮮美。

火草粑

火(huo)草粑(ba)(ba)(ba)又(you)叫清(qing)明(ming)草粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種將大(da)米和糯米按一(yi)(yi)(yi)定比例摻合，加入洗凈(jing)的(de)(de)(de)清(qing)明(ming)草和適量白糖蒸熟，放(fang)入碓窩里反復槌打到極粘稠后，做成的(de)(de)(de)類似于干(gan)殼餅一(yi)(yi)(yi)樣(yang)大(da)小的(de)(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)。吃的(de)(de)(de)時候用(yong)(yong)鍋加少許(xu)香(xiang)油微火(huo)煎熱或者直接用(yong)(yong)火(huo)烘烤，慢(man)慢(man)讓(rang)(rang)外皮形成一(yi)(yi)(yi)層黃鍋巴，其香(xiang)甜可口的(de)(de)(de)味道讓(rang)(rang)你無(wu)法釋(shi)懷。