侗族的飲食文化有哪些特色

侗族地(di)區(qu)大多日食四(si)餐(can)，兩飯(fan)兩茶。飯(fan)以米(mi)(mi)(mi)飯(fan)為(wei)主體。平(ping)壩多吃(chi)(chi)粳米(mi)(mi)(mi)，山區(qu)多吃(chi)(chi)糯米(mi)(mi)(mi)，糯米(mi)(mi)(mi)種類很多，有紅糯、黑糯、白(bai)糯、禿殼糯、旱地(di)糯等(deng)等(deng)，其中香禾糯最有名。他們將(jiang)各種米(mi)(mi)(mi)制成白(bai)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)、花米(mi)(mi)(mi)飯(fan)、光粥、花粥、粽子、糍粑(ba)等(deng)，吃(chi)(chi)時不用筷子，用手將(jiang)飯(fan)捏成團(tuan)食用，稱為(wei)“吃摶飯”。

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侗(dong)族(zu)一(yi)般習慣于清(qing)晨做好一(yi)天的飯菜，帶上(shang)山去食用。其(qi)中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉(rou)品、瓜果、野味、菌耳和飲料(liao)，食源廣博而異雜。

侗(dong)族嗜(shi)好酸味，自古便有“侗(dong)不離酸”的說(shuo)(shuo)法(fa)，他們自(zi)己亦稱：“三天不吃(chi)酸，走保打倒竄。”在侗(dong)家菜(cai)中(zhong)，帶(dai)酸味的占半數以上(shang)，有“無(wu)菜(cai)不腌(a)、無(wu)菜(cai)不酸”的說(shuo)(shuo)法(fa)。這些(xie)酸味菜(cai)的特色是：

1、用料范圍廣。豬、牛(niu)、雞、鴨(ya)、魚(yu)蝦、螺蚌、龍虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹(zhu)筍、蘿卜、蒜苗(miao)、木姜(jiang)、蔥頭、芋頭…，皆可入壇腌醅。

2、腌制方(fang)法巧(qiao)。先制漿水，加鹽煮(zhu)(zhu)沸，下原(yuan)料續煮(zhu)(zhu)，裝泡菜壇，拌上酒精和芝(zhi)麻、黃豆粉，密封深埋(mai)。

3、保存(cun)時間(jian)長。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年(nian)，腌肉可放5～10年，腌魚可放(fang)20～30年，非有大(da)慶大(da)典(dian)不開壇。侗(dong)家盛宴，碗碗見(jian)酸，而(er)十道大(da)菜組成的“侗(dong)寨(zhai)酸魚全席”，世所(suo)罕見(jian)。

在侗家人的心目中：糯(nuo)米飯最(zui)香，甜米酒最(zui)醇，腌酸菜最(zui)可口(kou)，葉子煙最(zui)提神，酒歌最(zui)好聽(ting)，宴席上最(zui)歡騰。

侗(dong)族(zu)人敬重廚師也是(shi)其(qi)飲(yin)食(shi)文化中一個(ge)奇特的(de)內容，在(zai)許多宴席上客人與(yu)廚師都要對唱(chang)，互相(xiang)致(zhi)謝。如(ru)一首《謝廚歌》就是(shi)這(zhe)樣唱(chang)道：“廚(chu)師(shi)師(shi)傅(fu)常(chang)操心，睡半夜來(lai)起五更，坐了幾多(duo)冷板凳，燒手燙(tang)腳費精神。扣肉堆(dui)成鯉魚背，蘿卜切成繡花針，內雜小炒加木(mu)耳，豬(zhu)腳清燉(dun)拌香(xiang)蔥，蛋(dan)調面粉做酥肉，蜂糖(tang)小米做粉蒸。巧手辦出十樣錦，藝(yi)高算得第一(yi)名，吃在口(kou)里(li)生百味，多(duo)謝廚(chu)師(shi)一(yi)片(pian)心。”

侗族的飲食禁忌

不(bu)可坐在(zai)門(men)坎上吃飯，忌諱看別人(ren)吃東西；正月初一(yi)不(bu)生火；祭祀期間不(bu)許外人(ren)入寨(zhai)；喪期孝(xiao)子忌葷吃素，但魚蝦不(bu)限等。

侗族特色美食有哪些

1、侗族酸肉

侗族(zu)人平時喜(xi)(xi)歡吃辣椒和喜(xi)(xi)歡酸，而酸肉就是代表。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦(ku))和腌(a)制的肉食(shi)，是(shi)侗家最(zui)熱情的表示。

2、酸魚

腌(a)魚，也(ye)稱酸魚。侗家(jia)人(ren)的傳(chuan)統名食。取于(yu)稻田中的活(huo)魚，剖開洗凈放入瓦壇中與西紅柿、花椒等一起腌(a)制，半年后(hou)取出。腌(a)魚外形(xing)黝黑如焦碳，但(dan)肉質卻(que)細滑嫩白，味(wei)如極其鮮(xian)美辣中帶酸，酸中帶麻，連魚刺都化(hua)若無骨。這(zhe)種(zhong)生魚片口(kou)感也(ye)是(shi)相當(dang)不錯，推薦用于(yu)燒烤(kao)。

3、三江(jiang)油茶

三(san)江境(jing)內(nei)的(de)老百姓(xing)都有打油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)習俗，特別以侗(dong)族(zu)、苗族(zu)為(wei)甚，如草苗一天(tian)至少要喝(he)(he)(he)(he)三(san)餐(can)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，早上起來先(xian)喝(he)(he)(he)(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)再(zai)出工，中午(wu)收工回來先(xian)喝(he)(he)(he)(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)再(zai)吃(chi)午(wu)飯(fan)，晚餐(can)也先(xian)喝(he)(he)(he)(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)再(zai)做(zuo)飯(fan)。侗(dong)家人喜(xi)歡(huan)喝(he)(he)(he)(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，已有上千年的(de)歷史。喝(he)(he)(he)(he)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是侗(dong)寨民(min)眾(zhong)的(de)早餐(can)主要飲食方式，一般還配有糯(nuo)米飯(fan)，油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)冷米飯(fan)和糯(nuo)米飯(fan)是三(san)江傳統喝(he)(he)(he)(he)法。一種科學的(de)說法是，因為(wei)侗(dong)族(zu)人世(shi)(shi)世(shi)(shi)代(dai)代(dai)居住在高寒山(shan)區，侗(dong)族(zu)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)能御寒防病，還有生津解(jie)渴、提(ti)神醒腦、解(jie)除疲勞等功效。因其(qi)味微苦，所以又被稱(cheng)為(wei)“侗族咖啡”。

4、牛(niu)癟

三江(jiang)境內的(de)老百姓都有打油(you)(you)(you)(you)茶(cha)的(de)習俗，特(te)別以侗(dong)族、苗(miao)族為(wei)甚(shen)，如草苗(miao)一(yi)天至少要喝(he)三餐(can)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)，早(zao)(zao)上起來先喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)再出工，中午收工回來先喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)再吃午飯(fan)，晚餐(can)也先喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)再做飯(fan)。侗(dong)家人喜歡(huan)喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)，已有上千年的(de)歷史。喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)是侗(dong)寨(zhai)民眾的(de)早(zao)(zao)餐(can)主要飲食(shi)方式，一(yi)般還配(pei)有糯米(mi)飯(fan)，油(you)(you)(you)(you)茶(cha)泡冷米(mi)飯(fan)和糯米(mi)飯(fan)是三江(jiang)傳統喝(he)法。一(yi)種(zhong)科學的(de)說(shuo)法是，因為(wei)侗(dong)族人世世代(dai)代(dai)居住在高(gao)寒(han)山區，侗(dong)族油(you)(you)(you)(you)茶(cha)能(neng)御寒(han)防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞(lao)等(deng)功效。因其味微苦，所以又被稱(cheng)為(wei)“侗族咖啡”。

5、侗族紅肉(rou)

紫色肉，我們(men)當地(di)普遍稱為紅燒肉。用沉淀于宰殺后(hou)的(de)(de)豬腹腔(qiang)中(zhong)的(de)(de)瘀(yu)血與燒烤熟的(de)(de)豬肉片配制而成。由于取出(chu)的(de)(de)瘀(yu)血呈紫紅色，因此謂(wei)之“紫(zi)血肉”。紫(zi)血肉制(zhi)作簡單，取豬(zhu)瘦肉、肚子(zi)、大腸頭(tou)、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)腰(yao)、下巴(ba)尖等各類(lei)肉若(ruo)干，用火燒熟切(qie)成(cheng)薄片。然后將(jiang)桔子(zi)皮絲、搗碎的花椒(jiao)(jiao)和茱萸(yu)、辣椒(jiao)(jiao)粉和折耳根、魚蓼、鹽、味精等佐料與肉片一起拌(ban)勻，再(zai)將(jiang)紫(zi)血倒入(ru)攪拌(ban)即成(cheng)。紫(zi)血肉味道不(bu)僅辣中(zhong)帶甜，鮮美可，還有(you)(you)著特(te)殊(shu)的保(bao)健(jian)功(gong)能，因(yin)為生豬(zhu)血中(zhong)含有(you)(you)高鐵質，具(ju)有(you)(you)清肺的功(gong)效，而其它的香料則有(you)(you)健(jian)胃的功(gong)能，所以經常吃紅肉的人很少有(you)(you)胃病和肺病！