侗族的飲食文化有哪些特色

侗(dong)族地區(qu)大多(duo)(duo)日食四餐，兩(liang)(liang)飯兩(liang)(liang)茶。飯以米(mi)飯為主體。平(ping)壩多(duo)(duo)吃粳米(mi)，山區(qu)多(duo)(duo)吃糯米(mi)，糯米(mi)種(zhong)類很多(duo)(duo)，有(you)紅糯、黑(hei)糯、白糯、禿殼糯、旱(han)地糯等(deng)(deng)等(deng)(deng)，其中香禾糯最有(you)名。他們將各種(zhong)米(mi)制成(cheng)白米(mi)飯、花米(mi)飯、光粥、花粥、粽子、糍粑(ba)等(deng)(deng)，吃時不用(yong)筷子，用(yong)手將飯捏(nie)成(cheng)團食用(yong)，稱為“吃摶飯”。

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侗族一般習(xi)慣于清晨(chen)做好一天的(de)飯菜，帶上山去食用。其(qi)中香(xiang)禾稻做成的(de)“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜(gua)果、野味、菌(jun)耳和飲料，食源廣(guang)博而異雜。

侗族嗜好酸味(wei)，自古便有“侗不離(li)酸”的說法，他們自己(ji)亦稱：“三天不吃酸，走保打倒(dao)竄(cuan)。”在侗家菜(cai)中，帶酸味(wei)的占半數(shu)以(yi)上(shang)，有“無菜(cai)不腌、無菜(cai)不酸”的說法。這些(xie)酸味(wei)菜(cai)的特色是：

1、用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺(luo)蚌、龍(long)虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木(mu)姜、蔥頭、芋頭…，皆(jie)可入(ru)壇腌醅。

2、腌制方法巧。先制(zhi)漿(jiang)水(shui)，加鹽煮(zhu)沸，下原料續煮(zhu)，裝(zhuang)泡菜壇，拌上(shang)酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。

3、保存時(shi)間長。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年，腌肉可放5～10年，腌魚(yu)可放(fang)20～30年，非有大(da)慶大(da)典不開壇。侗(dong)家(jia)盛宴，碗碗見(jian)(jian)酸，而(er)十道大(da)菜組成(cheng)的“侗(dong)寨酸魚全席”，世所罕(han)見(jian)(jian)。

在侗家人的心目中：糯米飯最香，甜(tian)米酒最醇，腌酸(suan)菜最可口，葉子煙(yan)最提神，酒歌最好聽，宴(yan)席上最歡騰。

侗族(zu)人敬重廚師(shi)也是其飲食文(wen)化中一(yi)個奇特的內(nei)容，在許(xu)多宴席上(shang)客人與廚師(shi)都要對(dui)唱，互相致謝。如一(yi)首《謝廚歌》就(jiu)是這樣唱道：“廚師(shi)師(shi)傅常操心，睡半夜來起(qi)五更(geng)，坐了幾多冷(leng)板凳，燒手(shou)燙腳費精神(shen)。扣肉堆成鯉魚背，蘿卜切成繡花針，內雜(za)小炒加(jia)木耳(er)，豬腳清燉拌香蔥，蛋調面粉(fen)做(zuo)酥肉，蜂(feng)糖小米(mi)做(zuo)粉(fen)蒸。巧手(shou)辦(ban)出(chu)十樣(yang)錦，藝(yi)高算得第一名(ming)，吃(chi)在口里生百味，多謝廚師(shi)一片心。”

侗族的飲食禁忌

不(bu)(bu)可坐在門坎上(shang)吃飯(fan)，忌諱看別人吃東(dong)西；正(zheng)月初一(yi)不(bu)(bu)生火；祭祀期(qi)間不(bu)(bu)許(xu)外(wai)人入(ru)寨；喪期(qi)孝(xiao)子忌葷吃素，但魚蝦不(bu)(bu)限等。

侗族特色美食有哪些

1、侗族(zu)酸(suan)肉

侗族人平時喜歡(huan)吃(chi)辣椒和喜歡(huan)酸，而酸肉就是代表。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和腌制(zhi)的(de)肉(rou)食，是侗家最(zui)熱情的(de)表示(shi)。

2、酸魚

腌魚，也(ye)稱酸魚。侗(dong)家人的傳統名食。取于(yu)稻(dao)田中(zhong)的活魚，剖開洗凈(jing)放(fang)入瓦壇中(zhong)與西(xi)紅柿、花椒等一起腌制，半年(nian)后取出。腌魚外形黝(you)黑如焦碳(tan)，但肉質卻細滑嫩(nen)白，味如極(ji)其鮮美辣中(zhong)帶(dai)酸，酸中(zhong)帶(dai)麻，連魚刺都化若無骨(gu)。這種生魚片(pian)口感也(ye)是相當(dang)不錯，推薦用于(yu)燒烤。

3、三江油茶(cha)

三江境內的老百姓都有(you)打(da)油茶(cha)的習俗，特別(bie)以侗(dong)(dong)族、苗族為甚(shen)，如草(cao)苗一天至少要喝(he)(he)(he)三餐(can)(can)油茶(cha)，早上起來先喝(he)(he)(he)油茶(cha)再出工(gong)，中午收工(gong)回來先喝(he)(he)(he)油茶(cha)再吃午飯(fan)，晚餐(can)(can)也先喝(he)(he)(he)油茶(cha)再做飯(fan)。侗(dong)(dong)家人喜(xi)歡喝(he)(he)(he)油茶(cha)，已有(you)上千年的歷史。喝(he)(he)(he)油茶(cha)是(shi)侗(dong)(dong)寨民眾的早餐(can)(can)主(zhu)要飲食方(fang)式，一般還配有(you)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)，油茶(cha)泡冷米飯(fan)和(he)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)是(shi)三江傳統喝(he)(he)(he)法。一種科(ke)學的說法是(shi)，因為侗(dong)(dong)族人世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)居住在高寒山(shan)區，侗(dong)(dong)族油茶(cha)能御(yu)寒防(fang)病，還有(you)生津解(jie)渴(ke)、提(ti)神醒腦、解(jie)除疲(pi)勞(lao)等功效(xiao)。因其(qi)味微苦，所以又被稱(cheng)為“侗族咖啡”。

4、牛癟

三(san)江(jiang)境內的(de)老百姓都有(you)打油(you)茶(cha)的(de)習俗(su)，特別以(yi)侗(dong)族、苗(miao)族為甚，如(ru)草苗(miao)一(yi)天(tian)至(zhi)少要(yao)喝(he)(he)三(san)餐油(you)茶(cha)，早(zao)上(shang)起來先(xian)(xian)喝(he)(he)油(you)茶(cha)再(zai)出工，中(zhong)午收工回來先(xian)(xian)喝(he)(he)油(you)茶(cha)再(zai)吃(chi)午飯(fan)，晚餐也先(xian)(xian)喝(he)(he)油(you)茶(cha)再(zai)做飯(fan)。侗(dong)家人喜(xi)歡喝(he)(he)油(you)茶(cha)，已有(you)上(shang)千年的(de)歷(li)史。喝(he)(he)油(you)茶(cha)是侗(dong)寨民眾的(de)早(zao)餐主(zhu)要(yao)飲食(shi)方式，一(yi)般還配有(you)糯米飯(fan)，油(you)茶(cha)泡冷(leng)米飯(fan)和糯米飯(fan)是三(san)江(jiang)傳統喝(he)(he)法(fa)。一(yi)種科(ke)學(xue)的(de)說法(fa)是，因(yin)為侗(dong)族人世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)居(ju)住(zhu)在高寒(han)山(shan)區，侗(dong)族油(you)茶(cha)能御(yu)寒(han)防病，還有(you)生津解渴、提(ti)神醒腦(nao)、解除疲勞等功效(xiao)。因(yin)其味微苦，所以(yi)又被(bei)稱為“侗族咖啡”。

5、侗族紅(hong)肉(rou)

紫(zi)色(se)肉，我們當地(di)普遍(bian)稱為紅(hong)燒肉。用沉(chen)淀于宰殺(sha)后的豬(zhu)腹腔中(zhong)的瘀血(xue)與燒烤熟的豬(zhu)肉片配(pei)制而成。由于取出的瘀血(xue)呈紫(zi)紅(hong)色(se)，因此(ci)謂之“紫血(xue)(xue)肉(rou)”。紫血(xue)(xue)肉(rou)制作簡(jian)單(dan)，取豬(zhu)瘦肉(rou)、肚子(zi)、大腸頭、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰、下巴尖等各(ge)類肉(rou)若干，用火燒(shao)熟切成薄片。然后(hou)將(jiang)桔子(zi)皮絲、搗碎(sui)的(de)(de)(de)花椒(jiao)和(he)(he)茱(zhu)萸、辣椒(jiao)粉(fen)和(he)(he)折耳根、魚蓼、鹽(yan)、味(wei)精等佐料與肉(rou)片一起拌勻，再將(jiang)紫血(xue)(xue)倒入攪(jiao)拌即成。紫血(xue)(xue)肉(rou)味(wei)道不僅(jin)辣中帶甜，鮮(xian)美(mei)可，還有著特(te)殊的(de)(de)(de)保健功能，因為生豬(zhu)血(xue)(xue)中含有高鐵質，具有清肺(fei)的(de)(de)(de)功效，而其它的(de)(de)(de)香料則(ze)有健胃(wei)的(de)(de)(de)功能，所以經常(chang)吃紅肉(rou)的(de)(de)(de)人很少有胃(wei)病(bing)和(he)(he)肺(fei)病(bing)！