布(bu)朗族的風俗(su)習慣

布朗族以大(da)米(mi)(mi)為主食，輔以玉米(mi)(mi)、小麥、黃豆、豌豆等雜糧(liang)。喜用鑼鍋(guo)或土鍋(guo)把稻米(mi)(mi)燜(men)成米(mi)(mi)飯(fan)。尤擅煮(zhu)竹(zhu)筒飯(fan)，煮(zhu)時選一(yi)段鮮(xian)竹(zhu)，裝好(hao)米(mi)(mi)和適量的水，用火燒熟，剖(pou)開竹(zhu)筒一(yi)人(ren)端一(yi)半以竹(zhu)筒當碗用。米(mi)(mi)飯(fan)沾有竹(zhu)瓤(rang)，食之有新竹(zhu)清香和經炭火烘烤的香味，很(hen)可(ke)口(kou)。

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肉類以牛、羊、豬、雞肉最(zui)為常見，也常捕(bu)食野味(wei)和昆蟲。菜(cai)肴的烹(peng)制技(ji)法(fa)(fa)以清(qing)煮、涼拌居多。對許多野味(wei)、魚、蝦(xia)、蟹(xie)、蟬、蟲等(deng)(deng)食物一(yi)般(ban)還用(yong)舂(chong)、炸(zha)、蒸等(deng)(deng)方(fang)法(fa)(fa)烹(peng)制。如：舂(chong)螃蟹(xie)、油炸(zha)花蜘蛛(zhu)、蟬醬等(deng)(deng)。還常腌制酸(suan)味(wei)食品(pin)，如酸(suan)筍(sun)、酸(suan)肉、酸(suan)魚等(deng)(deng)，制作方(fang)法(fa)(fa)同當地其他民族(zu)如傣(dai)族(zu)大體(ti)相同，但布朗族(zu)常在腌酸(suan)菜(cai)時最(zui)上面放(fang)一(yi)層米飯。

喜歡飲(yin)酒，且大都自(zi)家(jia)釀制(zhi)。其(qi)中以(yi)翡(fei)翠酒最(zui)為(wei)著名。這種酒在出酒時用一種叫“懸鉤(gou)子(zi)”的(de)植物的(de)葉子(zi)過(guo)濾(lv)后呈綠(lv)色，很(hen)像翡翠的(de)顏色，因此而得名，布朗族人性格(ge)豪(hao)爽，朋友間有“有酒必飲，飲酒必醉”之(zhi)習俗。

喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居住在西雙版(ban)納布(bu)朗(lang)山(shan)的布(bu)朗(lang)族婦女，尤其是懷(huai)孕婦女嗜(shi)食當地(di)紅土(tu)，據說此紅土(tu)有止吐、除腥、提神(shen)之效(xiao)。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮時(shi)選一段鮮竹(zhu)(zhu)(zhu)，裝好米和(he)(he)適量的水(shui)，用火燒(shao)熟(shu)，剖開(kai)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒一人端一半(ban)以(yi)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒當碗用。米飯沾有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)瓤，食之有(you)新竹(zhu)(zhu)(zhu)清香和(he)(he)經(jing)炭火烘烤的香味，很可(ke)口。

2、油炸花(hua)蜘(zhi)蛛

這種叫阿勒的(de)花蜘(zhi)蛛(zhu)，在野(ye)外林間結網(wang)，個兒有(you)小手(shou)指般大，身上長有(you)花斑(ban)。圓鼓(gu)鼓(gu)的(de)肚子(zi)里，是(shi)具(ju)有(you)豐富(fu)蛋白質的(de)乳白色(se)汁液。人們上山下(xia)地(di)時(shi)，用樹枝裹纏蜘(zhi)蛛(zhu)所結的(de)網(wang)，把花蜘(zhi)蛛(zhu)網(wang)在網(wang)內帶回(hui)。烹(peng)飪時(shi)，去掉蜘(zhi)蛛(zhu)頭(tou)腳，僅用圓肚作為原料，只需用清水沖洗一(yi)遍，便可投入(ru)油鍋煎炸(zha)(zha)供食(shi)。油炸(zha)(zha)花蜘(zhi)蛛(zhu)，香味撲鼻，與油炸(zha)(zha)蜂蛹一(yi)樣噴(pen)香可口。它是(shi)一(yi)道營(ying)養豐富(fu)，加工方法簡單，風味獨特的(de)食(shi)品(pin)。

3、螃蟹剁(duo)生(sheng)

以新鮮螃(pang)蟹為主要(yao)原料，配(pei)以糊(hu)辣椒粉、姜末、蒜(suan)泥(ni)、芫(yan)荽、南瓜(gua)籽、炒米面(mian)等(deng)佐(zuo)料調(diao)(diao)制。加工(gong)時，將(jiang)螃(pang)蟹敲死放(fang)在火塘(tang)中翻燒(shao)至熟(shu)，去掉硬殼后剁細成泥(ni)狀，加適量食鹽、糊(hu)辣椒末、蒜(suan)泥(ni)、熟(shu)南瓜(gua)子面(mian)、炒米面(mian)調(diao)(diao)拌均勻(yun)即成。這道(dao)菜味香、辣、鮮，用糯米飯蘸吃，或(huo)用蘿卜、白菜、水薄荷、野芹菜等(deng)蘸吃均可。

4、蟬(chan)醬

以蟬為主要原料，加以糊(hu)辣椒粉、野(ye)花椒粉、姜、蒜、芫荽等(deng)佐料調(diao)制，這道菜只能(neng)在初夏之(zhi)時制作。雨水(shui)剛落地時，蟬常常于夜間在有(you)淺水(shui)的洼地上(shang)云集。人們趁機將(jiang)蟬捕來，去(qu)羽，去(qu)腳(jiao)，蒸熟剁細，拌(ban)(ban)上(shang)糊(hu)辣椒粉、姜末(mo)、蒜泥、野(ye)花椒粉、芫荽，加適量食鹽調(diao)拌(ban)(ban)成糊(hu)狀而供食用。味雖談不(bu)上(shang)美，但營養(yang)豐富，特色獨具(ju)。

5、包燒(shao)鮮(xian)魚

以(yi)鮮魚(yu)（小魚(yu)）為(wei)主要(yao)原料(liao)，加姜、蒜(suan)等佐料(liao)加工。烹(peng)飪(ren)時，將魚(yu)兒剖(pou)腹，擠(ji)除內臟(zang)，洗(xi)凈，加抹食(shi)鹽(yan)、糊(hu)辣椒粉，摻以(yi)蒜(suan)泥、姜末、芫荽、苤菜等佐料(liao)（若(ruo)包燒(shao)大魚(yu)，佐料(liao)應填入魚(yu)腹），用芭蕉(jiao)葉或冬葉嚴實包裹，焐(wu)于火(huo)塘(tang)的(de)炭火(huo)下(xia)燒(shao)熟供食(shi)。這道菜不用油，但味(wei)鮮美，具(ju)有(you)山野(ye)食(shi)品特色。

6、卵石鮮(xian)魚湯

是布朗族的特色菜，魚(yu)(yu)湯鮮美(mei)味甜，而且(qie)具有燒石的干香(xiang)味。制(zhi)作時，將(jiang)河中(zhong)卵石取來放到火塘中(zhong)燒紅(hong)，又(you)將(jiang)燒紅(hong)的卵石一個接一個地放入盛有清水(shui)和鮮魚(yu)(yu)的鍋內，直至使水(shui)沸騰(teng)，然后(hou)又(you)將(jiang)燒紅(hong)的鹽塊放入，鮮魚(yu)(yu)湯便(bian)燒成(cheng)了。