布朗族的風俗(su)習慣(guan)

布朗族以大米(mi)(mi)為主食(shi)，輔以玉米(mi)(mi)、小麥、黃豆、豌豆等雜(za)糧。喜(xi)用(yong)鑼鍋或土鍋把(ba)稻米(mi)(mi)燜(men)成米(mi)(mi)飯。尤(you)擅煮竹(zhu)筒飯，煮時(shi)選一(yi)段鮮(xian)竹(zhu)，裝好米(mi)(mi)和適量的水，用(yong)火燒熟，剖(pou)開竹(zhu)筒一(yi)人端一(yi)半以竹(zhu)筒當碗用(yong)。米(mi)(mi)飯沾(zhan)有(you)竹(zhu)瓤，食(shi)之有(you)新竹(zhu)清香和經炭火烘烤的香味，很可口。

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肉類以牛、羊、豬、雞肉最為(wei)常見，也常捕食(shi)野味(wei)和昆蟲。菜(cai)(cai)肴的烹制技(ji)法(fa)以清煮、涼拌(ban)居多。對許多野味(wei)、魚、蝦、蟹、蟬(chan)、蟲等食(shi)物(wu)一般(ban)還用舂、炸、蒸等方(fang)法(fa)烹制。如：舂螃蟹、油炸花蜘(zhi)蛛、蟬(chan)醬(jiang)等。還常腌制酸味(wei)食(shi)品(pin)，如酸筍、酸肉(rou)、酸魚等，制作(zuo)方(fang)法(fa)同當(dang)地其(qi)他民(min)族如傣族大體相同，但布朗族常在腌酸菜(cai)(cai)時最上(shang)面放(fang)一層米飯。

喜(xi)歡飲酒，且大(da)都自(zi)家釀制。其(qi)中以翡翠酒最為(wei)著名(ming)。這(zhe)種(zhong)酒在出酒時用(yong)一種(zhong)叫“懸鉤子(zi)”的(de)植物的(de)葉子(zi)過濾后呈綠色，很(hen)像翡翠的(de)顏色，因(yin)此而(er)得(de)名，布(bu)朗族人性格(ge)豪爽，朋(peng)友間有“有酒必飲(yin)，飲(yin)酒必醉”之習(xi)俗(su)。

喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居(ju)住(zhu)在西雙版納布(bu)朗山(shan)的(de)布(bu)朗族(zu)婦(fu)女，尤其是(shi)懷孕(yun)婦(fu)女嗜食當地紅土，據說此紅土有止吐(tu)、除腥、提神之效。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮時(shi)選一(yi)(yi)段鮮竹(zhu)，裝好米和適量的(de)水，用火(huo)燒熟(shu)，剖開(kai)竹(zhu)筒(tong)一(yi)(yi)人(ren)端一(yi)(yi)半以(yi)竹(zhu)筒(tong)當(dang)碗用。米飯沾有(you)竹(zhu)瓤(rang)，食之有(you)新竹(zhu)清香和經炭火(huo)烘烤的(de)香味，很可口。

2、油(you)炸(zha)花蜘(zhi)蛛

這種(zhong)叫阿勒的花(hua)蜘(zhi)蛛，在野外(wai)林(lin)間(jian)結網(wang)(wang)，個(ge)兒有小手指般大(da)，身上長有花(hua)斑(ban)。圓鼓鼓的肚子里，是具有豐富蛋白質的乳白色汁(zhi)液。人們上山(shan)下地時(shi)，用樹枝裹纏蜘(zhi)蛛所結的網(wang)(wang)，把花(hua)蜘(zhi)蛛網(wang)(wang)在網(wang)(wang)內帶(dai)回。烹飪(ren)時(shi)，去(qu)掉蜘(zhi)蛛頭腳，僅用圓肚作為原料，只需(xu)用清水(shui)沖洗一(yi)遍，便可(ke)投入(ru)油(you)鍋煎炸(zha)供食(shi)。油(you)炸(zha)花(hua)蜘(zhi)蛛，香(xiang)味(wei)撲鼻，與油(you)炸(zha)蜂蛹一(yi)樣噴香(xiang)可(ke)口(kou)。它是一(yi)道營養豐富，加工(gong)方(fang)法簡單，風味(wei)獨特(te)的食(shi)品(pin)。

3、螃蟹剁生

以新(xin)鮮(xian)螃蟹為主(zhu)要原料(liao)，配以糊辣椒(jiao)粉(fen)、姜末、蒜泥(ni)、芫荽(sui)、南瓜籽、炒米面等佐料(liao)調制。加(jia)工(gong)時，將(jiang)螃蟹敲死(si)放在火塘中翻(fan)燒至熟，去(qu)掉硬殼后(hou)剁(duo)細成泥(ni)狀，加(jia)適量(liang)食鹽、糊辣椒(jiao)末、蒜泥(ni)、熟南瓜子面、炒米面調拌均勻即(ji)成。這道菜味香、辣、鮮(xian)，用糯米飯蘸(zhan)吃(chi)，或用蘿卜、白菜、水薄荷、野(ye)芹菜等蘸(zhan)吃(chi)均可(ke)。

4、蟬醬

以蟬(chan)為主(zhu)要原料，加以糊(hu)辣椒(jiao)粉(fen)、野花椒(jiao)粉(fen)、姜(jiang)、蒜、芫荽(sui)等佐料調制，這道菜(cai)只能在(zai)初夏之(zhi)時制作(zuo)。雨(yu)水(shui)剛落地(di)時，蟬(chan)常常于夜間(jian)在(zai)有(you)淺水(shui)的洼地(di)上(shang)云集。人們(men)趁機將蟬(chan)捕(bu)來(lai)，去羽，去腳，蒸熟剁細，拌上(shang)糊(hu)辣椒(jiao)粉(fen)、姜(jiang)末、蒜泥、野花椒(jiao)粉(fen)、芫荽(sui)，加適量食鹽(yan)調拌成糊(hu)狀而供食用。味(wei)雖(sui)談不上(shang)美(mei)，但營養(yang)豐(feng)富，特色(se)獨具。

5、包燒鮮(xian)魚(yu)

以(yi)鮮魚(yu)（小魚(yu)）為主要(yao)原料(liao)(liao)，加(jia)姜(jiang)、蒜(suan)等佐料(liao)(liao)加(jia)工(gong)。烹飪(ren)時，將魚(yu)兒剖(pou)腹，擠(ji)除內臟，洗凈，加(jia)抹食鹽、糊(hu)辣椒粉，摻以(yi)蒜(suan)泥、姜(jiang)末、芫荽、苤菜(cai)等佐料(liao)(liao)（若包燒(shao)大魚(yu)，佐料(liao)(liao)應填(tian)入魚(yu)腹），用(yong)芭蕉葉或冬(dong)葉嚴實包裹(guo)，焐于火(huo)塘的炭火(huo)下(xia)燒(shao)熟供(gong)食。這道(dao)菜(cai)不(bu)用(yong)油，但(dan)味鮮美，具有山野食品特(te)色。

6、卵(luan)石鮮魚(yu)湯

是(shi)布朗族(zu)的(de)特(te)色菜(cai)，魚湯(tang)(tang)鮮美味甜(tian)，而且具有(you)燒(shao)(shao)(shao)石(shi)的(de)干香味。制作時，將(jiang)河(he)中(zhong)卵(luan)石(shi)取(qu)來放(fang)到火(huo)塘中(zhong)燒(shao)(shao)(shao)紅，又(you)(you)將(jiang)燒(shao)(shao)(shao)紅的(de)卵(luan)石(shi)一個接一個地放(fang)入(ru)盛有(you)清(qing)水和鮮魚的(de)鍋(guo)內，直至使水沸騰，然后又(you)(you)將(jiang)燒(shao)(shao)(shao)紅的(de)鹽(yan)塊放(fang)入(ru)，鮮魚湯(tang)(tang)便(bian)燒(shao)(shao)(shao)成了。