白族的飲食文化特點有哪些

1、白(bai)族人民喜吃酸、冷、辣等口味(wei)，并善于腌制(zhi)火腿、弓(gong)魚、螺絲醬(jiang)、油雞(ji)樅、豬肝胙等各種(zhong)味(wei)美可口的(de)菜肴。大理(li)等中心(xin)地(di)區的(de)白(bai)族人民，還喜吃一種(zhong)別具風味(wei)的(de)“生肉(rou)”(或稱“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。

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2、白族婚宴習(xi)慣用“喜州土八碗”待客，由八道(dao)熱菜組成：添(tian)加(jia)紅(hong)曲米的紅(hong)燉肉(rou)(rou)；掛蛋糊油(you)炸(zha)的酥肉(rou)(rou)；加(jia)醬油(you)、干腌(a)菜扣蒸的五(wu)花三線(xian)肉(rou)(rou)千張(zhang)；配加(jia)紅(hong)薯(shu)或土豆的粉(fen)蒸肉(rou)(rou)；豬(zhu)(zhu)頭(tou)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)鹵制的干香。

加(jia)蓋肉(rou)茸、蛋屑的(de)白(bai)扁豆；木耳(er)、豆腐(fu)、下水、蛋絲(si)、菜梗(geng)氽制的(de)雜碎；配加(jia)炸豬條的(de)竹筍。此(ci)外，每客一包檳椰，豐(feng)盛(sheng)又(you)不奢侈。

3、白族就餐很講禮儀，進餐時(shi)長輩(bei)(bei)要上(shang)坐，晚輩(bei)(bei)依次(ci)在兩旁或對面(mian)落坐，晚輩(bei)(bei)要隨(sui)時(shi)為長輩(bei)(bei)添(tian)菜加湯。

4、白(bai)族(zu)人民喜(xi)好飲茶。一般飲用烤(kao)茶時，用一陶制小茶罐將茶葉烤(kao)黃，沖以沸(fei)水，頓時熱(re)氣(qi)翻騰(teng)，芳香(xiang)四溢。烤(kao)茶一般沖水三道，邊(bian)(bian)煨烤(kao)邊(bian)(bian)品(pin)茗：初(chu)飲覺(jue)得(de)其味微(wei)苦(ku)，再品(pin)則甘(gan)香(xiang)醇厚，最后一道更(geng)覺(jue)其味甘(gan)甜，愈品(pin)味道愈美(mei)，滿齒留香(xiang)，令人回味不止。此謂(wei)“頭苦(ku)、二(er)甘(gan)、三回味。”

有的地方在(zai)飲第二道茶時，還往茶內放入核桃仁片(pian)、紅糖、乳扇等，第三道茶中加入幾粒(li)花椒(jiao)或(huo)桂皮，別(bie)具一(yi)番風味(wei)。

白族的飲食禁忌

大(da)年初一不(bu)用鐵刀，主婦(fu)做飯應悄無(wu)聲息(xi)，不(bu)能吹火，必(bi)須到(dao)井邊“汲(ji)新水(shui)”。喪家(jia)做飯，一律清煮清炒，不能(neng)用紅(hong)色(se)食料，不能(neng)做紅(hong)包菜肴。進扭(niu)時長輩(bei)上(shang)坐晚輩(bei)侍奉。火把節(jie)之夜，岳父不能(neng)留女(nv)婿在(zai)家(jia)過節(jie)。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將(jiang)火(huo)腿(tui)片(pian)、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、臘干片(pian)、豆(dou)腐、玉蘭片(pian)、肉圓等按比例與弓魚(yu)（或鯉魚(yu)）放(fang)入砂(sha)鍋(guo)內，放(fang)好調料，文火(huo)燉制則成(cheng)。若把(ba)主料魚(yu)換成(cheng)豆(dou)腐和少量(liang)卷心菜，則成(cheng)砂(sha)鍋(guo)豆(dou)腐。

乳扇：是著名特產。做(zuo)法是用羊奶放在鍋中，點上酸水(shui)（或明礬），使之(zhi)呈半固(gu)態(tai)，用筷子挑起(qi)來，曬(shai)干即成乳扇(shan)，可生食，也可煎煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可蒸食，也可做調味品。

吹肝：將(jiang)完整的鮮豬肝(gan)吹足氣后，放點鹽(yan)，掛在陰(yin)涼(liang)通風處晾干。食用(yong)時，將(jiang)豬肝(gan)切片，放入(ru)香(xiang)油、醋(cu)、辣椒(jiao)、蔥、香(xiang)菜。涼(liang)拌即可。

生皮：將(jiang)豬宰(zai)殺(sha)后，用火(huo)燒烤去(qu)毛，使皮烤成(cheng)金黃(huang)色(se)，肉(rou)(rou)得半生不熟(shu)，切(qie)成(cheng)肉(rou)(rou)片或肉(rou)(rou)絲(si)，佐以(yi)蔥、姜、醋、蒜泥等調料可吃了(le)。生皮是舊時年節的宴客菜肴。