白族的飲食文化特點有哪些

1、白(bai)族(zu)人民喜(xi)吃酸、冷、辣等(deng)口味，并善于(yu)腌(a)制火腿、弓魚、螺絲醬、油雞樅、豬肝胙(zuo)等(deng)各種味美(mei)可口的菜肴。大理等(deng)中心地區(qu)的白(bai)族(zu)人民，還喜(xi)吃一(yi)種別具(ju)風味的“生肉(rou)”(或(huo)稱“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。

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2、白族婚宴(yan)習(xi)慣用“喜州土(tu)八碗”待(dai)客，由八道熱菜(cai)組成：添加紅(hong)(hong)曲米的紅(hong)(hong)燉肉(rou)(rou)；掛蛋糊油(you)炸的酥肉(rou)(rou)；加醬油(you)、干腌菜(cai)扣蒸的五花三線(xian)肉(rou)(rou)千張；配加紅(hong)(hong)薯或土(tu)豆的粉蒸肉(rou)(rou)；豬(zhu)頭、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)肉(rou)(rou)鹵制的干香(xiang)。

加蓋(gai)肉茸、蛋屑(xie)的(de)白扁豆(dou)；木(mu)耳、豆(dou)腐、下水、蛋絲、菜梗(geng)氽制的(de)雜碎；配(pei)加炸豬條的(de)竹筍。此外，每客一包檳椰，豐盛又不(bu)奢(she)侈(chi)。

3、白(bai)族就(jiu)餐很講禮儀，進(jin)餐時長輩要上坐，晚(wan)輩依次(ci)在(zai)兩旁或對面落(luo)坐，晚(wan)輩要隨時為長輩添(tian)菜加湯。

4、白(bai)族(zu)人(ren)民喜好飲(yin)茶(cha)。一(yi)般飲(yin)用烤茶(cha)時，用一(yi)陶制小茶(cha)罐將茶(cha)葉(xie)烤黃(huang)，沖(chong)以沸水，頓(dun)時熱(re)氣翻(fan)騰，芳香(xiang)四溢。烤茶(cha)一(yi)般沖(chong)水三道(dao)，邊(bian)煨烤邊(bian)品(pin)茗：初飲(yin)覺(jue)得其(qi)味(wei)(wei)微苦，再品(pin)則甘香(xiang)醇(chun)厚，最后一(yi)道(dao)更覺(jue)其(qi)味(wei)(wei)甘甜，愈品(pin)味(wei)(wei)道(dao)愈美，滿(man)齒留(liu)香(xiang)，令人(ren)回味(wei)(wei)不止。此(ci)謂“頭苦、二(er)甘、三回味(wei)(wei)。”

有的地方在飲第二道茶(cha)時(shi)，還往茶(cha)內(nei)放(fang)入核桃仁片、紅糖、乳(ru)扇等，第三道茶(cha)中加入幾(ji)粒花椒或桂皮，別具一番風味。

白族的飲食禁忌

大年初一不用鐵刀，主婦(fu)做飯應悄(qiao)無(wu)聲息，不能吹火，必須到井邊“汲新水(shui)”。喪家做飯，一律清煮清炒，不(bu)(bu)能(neng)用(yong)紅色食料，不(bu)(bu)能(neng)做紅包菜肴。進扭時長輩上坐晚輩侍奉。火把節之夜，岳(yue)父不(bu)(bu)能(neng)留女婿(xu)在(zai)家過節。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將火腿片、嫩雞塊(kuai)、冬菇、蛋卷、臘干(gan)片、豆腐、玉蘭片、肉圓等按比例與弓魚（或鯉魚）放入砂(sha)鍋(guo)內，放好調料，文火燉制則成。若把主料魚換成豆腐和(he)少量卷心(xin)菜，則成砂(sha)鍋(guo)豆腐。

乳扇：是著(zhu)名特產。做法是用羊(yang)奶放在鍋中，點上酸水（或明礬），使(shi)之呈(cheng)半固態，用筷子挑起來，曬干即成(cheng)乳扇(shan)，可生(sheng)食，也可煎煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年(nian)。可蒸食，也可做(zuo)調味品。

吹肝：將完整的鮮(xian)豬肝吹足氣后，放點鹽，掛在陰(yin)涼通風處(chu)晾干。食用時，將豬肝切片，放入香油、醋、辣(la)椒、蔥、香菜(cai)。涼拌即可。

生皮：將豬(zhu)宰殺后，用火燒烤去毛，使皮烤成金黃色(se)，肉得半生不(bu)熟(shu)，切成肉片或肉絲，佐(zuo)以蔥、姜、醋、蒜泥(ni)等調料可吃了。生皮是舊時年節的宴客菜肴。