布依族的飲食文化有哪些

1、黔西南(nan)布依族飲食大多以稻米(mi)為主，以玉米(mi)、小(xiao)麥、小(xiao)米(mi)、紅薯等雜糧副食為輔。

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2、布依族尤其喜歡糯食，各(ge)種(zhong)節日都包(bao)粽(zong)粑，打糯糍粑，做褡褳(lian)杷，蒸五(wu)色糯米飯等，也(ye)常(chang)用這(zhe)些(xie)糯米食品敬供(gong)祖(zu)宗、山神，款待客人和贈送親友(you)。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布依狗肉，其做法多樣，有燉(dun)、烤、灌狗香腸等，風(feng)味獨(du)特，味道鮮美(mei)。

5、在(zai)盤江流域一帶，許(xu)多(duo)布(bu)依族村寨，殺年(nian)豬時，都喜(xi)歡做活血吃，布(bu)依語叫“更(geng)勒大”。其(qi)制作方法：用豬的胸叉骨、脾臟和瘦肉剁碎(sui)，在(zai)鍋里(li)加蒜(suan)、姜、辣、醬、酒、花椒、砂仁等佐料(liao)，煎(jian)炒摻湯煮熟，舀(yao)在(zai)大缸缽(bo)或搪瓷盆里(li)，然后把豬血倒(dao)進肉湯里(li)攪(jiao)拌(ban)，稍待凝(ning)固(gu)片刻(ke)，便(bian)可(ke)食用了。味道(dao)鮮(xian)美(mei)可(ke)口而又特別，富有營養(yang)價(jia)值。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布(bu)依(yi)人(ren)(ren)(ren)還特別喜(xi)歡(huan)喝自釀(niang)的(de)(de)家酒(jiu)(jiu)，并(bing)已有相當(dang)長(chang)的(de)(de)歷史(shi)。每當(dang)客(ke)人(ren)(ren)(ren)到家，必以(yi)(yi)家中自釀(niang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)款待，直到客(ke)人(ren)(ren)(ren)昏昏欲醉方為(wei)盡興。這種家用(yong)酒(jiu)(jiu)名曰“便當(dang)酒(jiu)(jiu)”，度(du)數不高．但十分醇和，回味悠長(chang)，不刺喉，不打頭，用(yong)大米、包谷、高粱、小麥(mai)釀(niang)制而(er)成。糯米摻蜂糖釀(niang)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，更是布(bu)依(yi)族的(de)(de)一種獨(du)特美(mei)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)味清香可口，營養(yang)豐富(fu)。每逢結(jie)婚、喜(xi)慶節日或遠方來(lai)客(ke)，喜(xi)酒(jiu)(jiu)好客(ke)的(de)(de)布(bu)依(yi)人(ren)(ren)(ren)，才(cai)以(yi)(yi)此酒(jiu)(jiu)盛情款待。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多數在冬(dong)季制作。制作方法是：1、先將(jiang)豬大腸洗凈滴干(gan)水分，再把(ba)糯米放(fang)在鍋中用豬油(you)煎炒(chao)至熟，加少許食(shi)鹽(yan)，待糯米微(wei)(wei)微(wei)(wei)噴(pen)香時盛出待涼；2、把適(shi)量(liang)的(de)精瘦豬肉(rou)砍成肉(rou)沫炒熟；3、把(ba)炒熟(shu)為糯米、豬(zhu)肉倒入新鮮豬(zhu)血中(zhong)混合，加(jia)適量鹽、酒、花(hua)椒、胡(hu)椒、八角等佐料攪拌(ban)和(he)勻，灌入晾干的豬(zhu)大(da)腸內(nei)，裝(zhuang)一(yi)尺(chi)長(chang)捆一(yi)個結，以免過長(chang)過重破裂，再將灌好的血腸粑晾曬或(huo)懸掛在通風處，終年可備用。食(shi)用時，切成薄片，放鍋里(li)油(you)炸或(huo)煎(jian)炒一(yi)會，放一(yi)點紅糖、醬醋、蔥花(hua)便可裝(zhuang)盤食(shi)用。

血灌腸

用豬小腸(chang)洗凈晾(liang)干，原(yuan)料(liao)制作方法(fa)與血腸(chang)粑(ba)相同，只是(shi)糯米適當減少、豬血適當增加(jia)。一(yi)般是(shi)當天做，當天煮吃(chi)，不能長期(qi)存放，因血水增多，容易變質(zhi)。

花生血

用(yong)適量(liang)(liang)花生、核桃炒熟，晾脆，舂碎。用(yong)適量(liang)(liang)瘦肉(rou)(rou)末(mo)、豬(zhu)粉腸、姜、蔥、鹽炒熟。煮一鍋滾(gun)燙的(de)油湯，將(jiang)生豬(zhu)血(xue)分(fen)別(bie)裝在盆、缽、碗(wan)里，把炸脆的(de)花生、粉腸、瘦肉(rou)(rou)末(mo)等(deng)與生血(xue)攪(jiao)拌和勻，再將(jiang)滾(gun)湯倒入攪(jiao)拌，存放一小(xiao)時后便(bian)可食(shi)用(yong)。食(shi)用(yong)時，加適當(dang)酸醋即可。

特色狗肉

狗(gou)肉(rou)(rou)是滋(zi)補健身(shen)、祛(qu)風抗寒等優良(liang)食品之(zhi)一，布依(yi)族(zu)人民(min)喜歡吃狗(gou)肉(rou)(rou)。冊亨(heng)布依(yi)族(zu)把狗(gou)肉(rou)(rou)作(zuo)物為(wei)接(jie)待親(qin)朋、貴客(ke)的美味佳肴。冊亨(heng)布依(yi)狗(gou)肉(rou)(rou)制作(zuo)自有特(te)色(se)，狗(gou)殺好、毛刮凈(jing)后，用茅草或芝麻桿(gan)慢慢地燒烤狗(gou)的全身(shen)皮子(zi)，但又不(bu)能讓皮子(zi)爆裂。

然后再洗凈，配(pei)以(yi)多種(zhong)野生藥材(cai)香(xiang)料，用鐵制大(da)鼎罐配(pei)以(yi)米酒和清泉水(shui)(shui)煮熟后切(qie)塊，再配(pei)以(yi)用小米生辣(la)椒、薄荷(he)配(pei)制的辣(la)椒蘸水(shui)(shui)，吃起來特別清香(xiang)可口。加上布依族(zu)自己(ji)釀造的一罐低(di)度“便當酒”，慢(man)慢(man)品嘗，慢(man)慢(man)享受(shou)，真(zhen)夠愜意。改(gai)革開放以(yi)后，冊(ce)亨的布依族(zu)特色食品狗肉，已經走出冊(ce)亨布依山寨，走進(jin)城(cheng)市(shi)(shi)人(ren)(ren)民的生(sheng)活中，成(cheng)為(wei)城(cheng)市(shi)(shi)人(ren)(ren)民喜歡的一種(zhong)特色佳肴。