布依族的飲食文化有哪些

1、黔西南布(bu)依族飲食大(da)多(duo)以(yi)稻米(mi)(mi)為主，以(yi)玉米(mi)(mi)、小(xiao)麥、小(xiao)米(mi)(mi)、紅薯等(deng)雜糧(liang)副食為輔。

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2、布依(yi)族(zu)尤(you)其喜歡(huan)糯(nuo)食(shi)，各(ge)種節日都(dou)包(bao)粽粑，打(da)糯(nuo)糍粑，做褡(da)褳杷，蒸(zheng)五色(se)糯(nuo)米飯等，也常用這些糯(nuo)米食(shi)品敬(jing)供祖宗(zong)、山(shan)神，款待(dai)客人(ren)和(he)贈(zeng)送(song)親友。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布依狗(gou)肉，其做(zuo)法多樣，有燉、烤、灌狗(gou)香腸等，風味獨特(te)，味道鮮美。

5、在(zai)(zai)盤江流域一帶，許多布(bu)依族村(cun)寨，殺年豬時，都喜歡(huan)做活(huo)血(xue)吃，布(bu)依語叫“更勒大(da)”。其制作方(fang)法：用豬的胸叉(cha)骨、脾(pi)臟和瘦肉(rou)剁碎，在(zai)(zai)鍋(guo)里(li)加蒜、姜、辣、醬(jiang)、酒(jiu)、花(hua)椒、砂仁等佐(zuo)料，煎炒摻(chan)湯(tang)煮(zhu)熟(shu)，舀在(zai)(zai)大(da)缸缽或搪瓷(ci)盆里(li)，然(ran)后(hou)把豬血(xue)倒進肉(rou)湯(tang)里(li)攪拌，稍待凝固片刻，便(bian)可食(shi)用了(le)。味(wei)道鮮美可口而又特(te)別，富(fu)有營養價值。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布依人(ren)還(huan)特別(bie)喜(xi)(xi)歡喝(he)自釀(niang)的(de)(de)(de)家(jia)酒，并(bing)已有相當(dang)(dang)長的(de)(de)(de)歷史。每(mei)當(dang)(dang)客人(ren)到(dao)家(jia)，必以家(jia)中自釀(niang)的(de)(de)(de)酒款待，直到(dao)客人(ren)昏(hun)昏(hun)欲醉方(fang)為盡興。這種(zhong)(zhong)家(jia)用酒名(ming)曰“便當(dang)(dang)酒”，度數不(bu)高(gao)．但十分醇和，回味悠長，不(bu)刺喉，不(bu)打頭，用大米、包谷、高(gao)粱、小麥釀(niang)制而成。糯(nuo)米摻蜂糖(tang)釀(niang)出的(de)(de)(de)酒，更是(shi)布依族的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)獨特美酒，酒味清香可(ke)口，營養豐富(fu)。每(mei)逢結婚、喜(xi)(xi)慶節日或(huo)遠(yuan)方(fang)來客，喜(xi)(xi)酒好(hao)客的(de)(de)(de)布依人(ren)，才以此酒盛情款待。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多數在(zai)冬季(ji)制作。制作方法是：1、先將豬(zhu)大腸洗凈滴干水(shui)分，再把糯米(mi)(mi)放在鍋中用豬(zhu)油煎(jian)炒(chao)至熟(shu)，加少許食鹽(yan)，待糯米(mi)(mi)微微噴香時(shi)盛出(chu)待涼(liang)；2、把適量的精瘦豬(zhu)肉砍成肉沫(mo)炒熟；3、把(ba)炒熟為糯米、豬肉倒入新鮮豬血中混合，加適量鹽、酒、花椒、胡椒、八角(jiao)等佐料攪拌和(he)勻，灌入晾(liang)(liang)干的豬大腸(chang)內(nei)，裝一(yi)尺(chi)長捆一(yi)個結，以免(mian)過(guo)長過(guo)重破(po)裂，再將灌好的血腸(chang)粑晾(liang)(liang)曬或(huo)(huo)懸掛在通(tong)風處(chu)，終年可備用。食用時，切成薄片(pian)，放(fang)鍋(guo)里油炸或(huo)(huo)煎炒一(yi)會(hui)，放(fang)一(yi)點紅(hong)糖、醬醋、蔥花便(bian)可裝盤食用。

血灌腸

用豬小(xiao)腸洗凈(jing)晾干，原料制作方(fang)法與(yu)血腸粑相同，只是糯(nuo)米適當減少、豬血適當增(zeng)加。一(yi)般是當天做(zuo)，當天煮吃，不(bu)能長(chang)期(qi)存放，因血水(shui)增(zeng)多，容易變質。

花生血

用適量花生、核桃炒(chao)熟(shu)，晾(liang)脆，舂(chong)碎。用適量瘦(shou)肉(rou)末、豬粉腸、姜、蔥、鹽(yan)炒(chao)熟(shu)。煮一鍋滾燙的油湯，將(jiang)生豬血分別裝在盆、缽(bo)、碗里，把炸脆的花生、粉腸、瘦(shou)肉(rou)末等與生血攪拌和勻，再將(jiang)滾湯倒入攪拌，存放(fang)一小時(shi)后便(bian)可食用。食用時(shi)，加適當酸(suan)醋(cu)即(ji)可。

特色狗肉

狗(gou)(gou)肉(rou)是滋補健身、祛風抗寒等優良食品之一(yi)，布依(yi)族人民喜歡吃狗(gou)(gou)肉(rou)。冊(ce)亨(heng)布依(yi)族把狗(gou)(gou)肉(rou)作物為接待親朋、貴客的美味佳肴。冊(ce)亨(heng)布依(yi)狗(gou)(gou)肉(rou)制作自有特色，狗(gou)(gou)殺(sha)好(hao)、毛刮凈后，用茅草或芝麻(ma)桿(gan)慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)燒烤狗(gou)(gou)的全身皮(pi)子(zi)，但(dan)又不能讓皮(pi)子(zi)爆裂。

然后再洗凈，配以多種野生藥材香料，用鐵制大鼎罐配以米酒和清泉(quan)水(shui)煮熟后切(qie)塊，再配以用小米生辣椒、薄(bo)荷(he)配制的(de)辣椒蘸水(shui)，吃起來(lai)特別清香可口。加上布依族(zu)自(zi)己釀造(zao)的(de)一(yi)罐低度“便當酒”，慢(man)(man)慢(man)(man)品嘗，慢(man)(man)慢(man)(man)享受，真夠(gou)愜意。改(gai)革開放以后，冊(ce)亨的布(bu)依族(zu)特色(se)食品狗肉，已經走(zou)出冊(ce)亨布(bu)依山寨，走(zou)進(jin)城市(shi)(shi)人(ren)民的生活中，成為城市(shi)(shi)人(ren)民喜歡的一種(zhong)特色(se)佳肴。