土家族飲食的主要特色是什么

土家族的飲食(shi)家家都(dou)有酸菜缸，用以腌泡(pao)酸菜，幾乎餐(can)餐(can)不離酸菜，酸辣椒炒(chao)肉視為(wei)美味(wei)，辣椒不僅(jin)是一(yi)(yi)種菜肴，也是每(mei)餐(can)不離的調味(wei)品。如插秧季節，早晨要加一(yi)(yi)頓(dun)“過早(zao)”，“過早(zao)”大(da)都是糯(nuo)米做的(de)湯圓或綠(lv)豆粉一類的(de)小(xiao)吃。據(ju)說(shuo)“過早(zao)”餐吃湯圓有五谷(gu)豐登、吉(ji)祥(xiang)如意之意。土家族還喜(xi)食油(you)茶湯。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯(nuo)米粑(ba)粑(ba)是土家族民間最受歡迎的食(shi)品之一(yi)。重陽節(jie)打粑(ba)粑(ba)，女兒“坐(zuo)月”送粑(ba)粑(ba)，修(xiu)房(fang)上梁拋粑(ba)粑(ba)。節日里饋贈親友，一般也都(dou)是(shi)互送粑(ba)粑(ba)。除糯米(mi)粑(ba)粑(ba)外，還有(you)高梁粑(ba)粑(ba)、小米(mi)粑(ba)粑(ba)、包谷粑(ba)粑(ba)等。

臘肉(rou)(rou)是(shi)土家(jia)族的(de)(de)上等大菜。冬至一(yi)過，將大塊的(de)(de)豬肉(rou)(rou)用(yong)石耳燉(dun)雞鴨鹽、花(hua)椒、五香(xiang)粉腌制(zhi)好，吊掛(gua)在火炕上，下燒柏樹枝(zhi)田，煙熏而成。一(yi)般說(shuo)請客人(ren)吃茶是(shi)指吃油茶、陰米或湯圓、荷包蛋(dan)等。湖南湘西的(de)(de)土家(jia)族待(dai)客喜用(yong)蓋碗肉(rou)(rou)，即以一(yi)片特大的(de)(de)肥膘肉(rou)(rou)蓋住(zhu)碗口(kou)，下面裝有精肉(rou)(rou)和排骨(gu)。為表示對(dui)客人(ren)尊敬和真誠(cheng)，待(dai)客的(de)(de)肉(rou)(rou)要(yao)切(qie)成大片，酒要(yao)用(yong)大碗來裝。

土家族的(de)飲食無論婚(hun)喪嫁娶、修房(fang)造屋等紅白喜(xi)事都(dou)要置辦酒席(xi)，一般(ban)習(xi)慣于每桌(zhuo)(zhuo)九碗菜、七碗或十一碗菜，但無八(ba)碗桌(zhuo)(zhuo)、十碗桌(zhuo)(zhuo)。因為(wei)八(ba)碗桌(zhuo)(zhuo)被稱勺吃花子(zi)席(xi)，十碗的(de)十與(yu)石同音，都(dou)被視為(wei)對客人不尊，故回避八(ba)和十。

土家(jia)族置(zhi)辦酒席分水席(只有一碗水(shui)煮(zhu)肉，其余均(jun)為素菜(cai)，多系正(zheng)期前或過后辦的席桌)、參席(xi)(有(you)海(hai)味(wei))、酥扣席(有一碗米面或(huo)油(you)炸(zha)面而成的酥肉)和五品四襯(4個(ge)盤子、5個碗，均為葷菜)。入(ru)席時座位分輩份老少(shao)，上菜先(xian)后有(you)序。土家(jia)族的飲酒(jiu)，特別(bie)是在(zai)節日或待客時，酒(jiu)必不可少(shao)。其中(zhong)常(chang)見(jian)的是用糯(nuo)米、高(gao)梁(liang)釀制的甜酒(jiu)和咂(za)酒(jiu)，度數不高(gao)，味(wei)道純正。

土家族飲食禁忌

1、對(dui)小(xiao)孩(hai)來說，禁忌大致有(you)：小(xiao)孩(hai)忌吃(chi)豬(zhu)尾巴(ba)和雞(ji)爪子(zi)及雞(ji)血。吃(chi)了豬(zhu)尾巴(ba)說是(shi)(shi)(shi)以(yi)后(hou)(hou)做事非(fei)常(chang)慢，經常(chang)被(bei)別人甩在后(hou)(hou)面；吃(chi)了雞(ji)爪子(zi)說是(shi)(shi)(shi)以(yi)后(hou)(hou)讀書(shu)寫不(bu)好字，像(xiang)雞(ji)爪爬的(de)一樣；小(xiao)孩(hai)吃(chi)了雞(ji)血說是(shi)(shi)(shi)容(rong)易臉紅，會給以(yi)后(hou)(hou)的(de)生活帶(dai)來諸多不(bu)便。還有(you)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)小(xiao)孩(hai)一般是(shi)(shi)(shi)忌吃(chi)試花(hua)果(guo)(guo)即果(guo)(guo)樹第一年結(jie)的(de)果(guo)(guo)實(shi)，因為怕影響今后(hou)(hou)的(de)生育。

2、對未婚男(nan)青年來說，最大(da)的一點(dian)禁(jin)忌(ji)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)禁(jin)吃豬(zhu)(zhu)蹄子(zi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，吃了豬(zhu)(zhu)蹄子(zi)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)說是(shi)(shi)找(zhao)不到老婆，就(jiu)(jiu)算(suan)找(zhao)到了也會被那叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)給叉(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)掉。

3、對未婚女(nv)青(qing)年來說，則(ze)是(shi)禁(jin)吃(chi)魚(yu)卵。在土家(jia)(jia)人的傳說中有一則(ze)關(guan)于生葡(pu)萄(tao)怪胎(tai)的神話傳說，過(guo)去，土家(jia)(jia)族(zu)人缺乏對于生育的科(ke)學知識，對生葡(pu)萄(tao)怪胎(tai)感到很恐懼，見(jian)魚(yu)卵形似葡(pu)萄(tao)，故出現了禁(jin)止女(nv)孩子吃(chi)魚(yu)卵的禁(jin)忌。

4、由(you)于土家族非常注重傳宗(zong)接代，所以對孕(yun)婦也就有一(yi)些禁忌。哺乳期內忌吃豬肝等肝臟之類的東西，說(shuo)是吃了會干奶而影響嬰兒(er)的健康。同時，也忌吃雞(ji)屁股，吃了雞(ji)屁股說(shuo)是小孩的嘴會向上翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土家油茶(cha)湯是(shi)一種似茶(cha)飲湯質類的點心小吃，香、脆(cui)、滑、鮮，味美適(shi)口，提(ti)神解渴，是(shi)土家人傳統的非常(chang)鐘愛的風味食品，故有民諺曰(yue)："不喝油(you)茶湯，心里(li)就發慌"，"一日三(san)餐三(san)大(da)碗(wan)，做起活來硬邦(bang)(bang)邦(bang)(bang)"。同時，喝油茶(cha)湯又是土(tu)家人(ren)招待客(ke)人(ren)的一(yi)(yi)種傳統禮(li)儀，凡是貴客(ke)臨門，土(tu)家人(ren)都(dou)要奉上(shang)一(yi)(yi)碗香噴噴的油茶(cha)湯款待。

2、張關合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣(la)椒(jiao)當鹽，合渣過年"的民(min)諺(yan)。如今，恩施人吃(chi)合渣(zha)已不(bu)是逢年過節才能吃(chi)的"奢侈品"了，平時(shi)在家(jia)里(li)都能(neng)吃上合渣，許多(duo)餐館更(geng)是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的青(qing)睞。

3、土家臘肉

土家(jia)(jia)人(ren)家(jia)(jia)家(jia)(jia)都興喂年(nian)豬(zhu)，主(zhu)要是(shi)圖過年(nian)時有肉(rou)(rou)吃(chi)，過年(nian)吃(chi)不(bu)完的，土家(jia)(jia)人(ren)便把它制(zhi)作成臘肉(rou)(rou)，不(bu)僅便于保存(cun)，而且肉(rou)(rou)色更加好(hao)看，把臘肉(rou)(rou)放在(zai)鍋里烹煮，香飄十里，勾(gou)人(ren)食(shi)欲，是(shi)土家(jia)(jia)人(ren)平時招待客(ke)人(ren)擺在(zai)席上的主(zhu)菜。

4、社飯

社(she)飯自古有之，是中國土家(jia)、苗、侗族等少(shao)數民族祭祀社(she)稷的(de)一種食品。吃社(she)飯，主要在社(she)日(ri)(ri)（即(ji)立(li)春后第五個戊日(ri)(ri)）進(jin)行，民間(jian)習慣(guan)稱(cheng)為(wei)"過社"、"攔社(she)"等。戊(wu)日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的(de)日子，人(ren)們以祈年景順利，五谷豐登，家運祥和。