土家族飲食的主要特色是什么

土家族的(de)飲食家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎(hu)餐(can)餐(can)不(bu)離(li)酸菜，酸辣椒(jiao)炒肉視為美味，辣椒(jiao)不(bu)僅(jin)是一種菜肴，也是每餐(can)不(bu)離(li)的(de)調味品。如插秧(yang)季(ji)節，早晨要加一頓“過早”，“過早”大都是糯米做的(de)湯(tang)圓或綠豆粉一(yi)類的(de)小吃(chi)。據說“過早”餐吃(chi)湯(tang)圓有(you)五谷(gu)豐登、吉祥如意之意。土家族還(huan)喜食油茶湯(tang)。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯米粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是土家族(zu)民間最受歡迎的食品之一。重陽節打粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，女兒(er)“坐(zuo)月”送粑(ba)粑(ba)，修房(fang)上梁拋(pao)粑(ba)粑(ba)。節日里饋贈親友(you)，一般(ban)也都是互送粑(ba)粑(ba)。除糯米粑(ba)粑(ba)外，還有高(gao)梁粑(ba)粑(ba)、小(xiao)米粑(ba)粑(ba)、包谷粑(ba)粑(ba)等。

臘(la)肉(rou)是土家族(zu)的(de)上等(deng)大菜(cai)。冬至一(yi)過，將大塊的(de)豬肉(rou)用(yong)(yong)石耳燉雞鴨鹽、花椒(jiao)、五香粉腌制(zhi)好(hao)，吊掛在火炕上，下(xia)燒柏樹枝田，煙熏而成。一(yi)般(ban)說請(qing)客(ke)人吃(chi)(chi)茶(cha)是指吃(chi)(chi)油(you)茶(cha)、陰米或湯圓、荷包蛋(dan)等(deng)。湖南(nan)湘西的(de)土家族(zu)待客(ke)喜用(yong)(yong)蓋碗(wan)肉(rou)，即以一(yi)片(pian)特大的(de)肥膘肉(rou)蓋住(zhu)碗(wan)口，下(xia)面裝有精肉(rou)和(he)排骨。為表示對客(ke)人尊敬和(he)真誠(cheng)，待客(ke)的(de)肉(rou)要切成大片(pian)，酒要用(yong)(yong)大碗(wan)來裝。

土(tu)家族的飲(yin)食無(wu)(wu)論婚喪嫁娶、修房(fang)造屋等紅白喜(xi)事都要(yao)置(zhi)辦(ban)酒席(xi)，一般習慣于每桌九碗(wan)菜、七碗(wan)或十(shi)一碗(wan)菜，但無(wu)(wu)八碗(wan)桌、十(shi)碗(wan)桌。因為八碗(wan)桌被(bei)(bei)稱勺吃花子席(xi)，十(shi)碗(wan)的十(shi)與石同音(yin)，都被(bei)(bei)視為對客人不(bu)尊，故回避八和十(shi)。

土家(jia)族置(zhi)辦酒席分水(shui)席(只有一碗水煮肉(rou)，其(qi)余均為素菜(cai)，多系正期前或(huo)過后(hou)辦(ban)的席桌(zhuo))、參席(有海(hai)味)、酥扣席(xi)(有一碗米面(mian)或油炸面(mian)而成的酥肉)和五(wu)品四襯(4個盤子、5個碗，均為(wei)葷菜(cai))。入席時座位(wei)分輩份老少(shao)，上菜先后(hou)有序。土家(jia)族的飲酒(jiu)，特別是在節日或待客時，酒(jiu)必(bi)不可少(shao)。其中(zhong)常見的是用糯米、高(gao)梁釀(niang)制的甜酒(jiu)和咂酒(jiu)，度數不高(gao)，味道純(chun)正。

土家族飲食禁忌

1、對小(xiao)孩(hai)(hai)(hai)來說(shuo)，禁忌大致有(you)：小(xiao)孩(hai)(hai)(hai)忌吃(chi)豬(zhu)尾巴和雞(ji)爪子(zi)及雞(ji)血(xue)。吃(chi)了豬(zhu)尾巴說(shuo)是(shi)以(yi)(yi)后(hou)(hou)做事非常(chang)慢，經(jing)常(chang)被別人甩在后(hou)(hou)面；吃(chi)了雞(ji)爪子(zi)說(shuo)是(shi)以(yi)(yi)后(hou)(hou)讀書寫不(bu)好字，像雞(ji)爪爬的一樣；小(xiao)孩(hai)(hai)(hai)吃(chi)了雞(ji)血(xue)說(shuo)是(shi)容易臉紅，會給以(yi)(yi)后(hou)(hou)的生活帶來諸多不(bu)便。還有(you)就(jiu)是(shi)小(xiao)孩(hai)(hai)(hai)一般是(shi)忌吃(chi)試花果(guo)即果(guo)樹(shu)第一年結的果(guo)實，因為(wei)怕(pa)影響今(jin)后(hou)(hou)的生育。

2、對未(wei)婚男(nan)青年來說(shuo)，最大的一(yi)點禁忌就(jiu)是禁吃豬(zhu)(zhu)蹄子叉(cha)叉(cha)，吃了豬(zhu)(zhu)蹄子叉(cha)叉(cha)說(shuo)是找不到老婆(po)，就(jiu)算找到了也會被那(nei)叉(cha)叉(cha)給叉(cha)掉。

3、對未婚女青(qing)年來(lai)說(shuo)，則(ze)是禁吃魚卵。在土家人的傳說(shuo)中有一則(ze)關于生葡萄(tao)怪胎的神(shen)話傳說(shuo)，過去，土家族人缺乏對于生育(yu)的科學知識，對生葡萄(tao)怪胎感到很恐懼(ju)，見魚卵形(xing)似葡萄(tao)，故出現了禁止女孩子吃魚卵的禁忌。

4、由于土家族非常注重傳宗接代(dai)，所(suo)以對孕婦也就有一些禁忌(ji)。哺乳期內忌(ji)吃(chi)豬肝等肝臟之(zhi)類的(de)(de)東(dong)西，說是(shi)(shi)吃(chi)了(le)會干奶(nai)而(er)影(ying)響嬰兒的(de)(de)健(jian)康。同時，也忌(ji)吃(chi)雞屁股(gu)，吃(chi)了(le)雞屁股(gu)說是(shi)(shi)小(xiao)孩的(de)(de)嘴(zui)會向上翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土(tu)家油茶(cha)湯是一(yi)種似(si)茶(cha)飲湯質類的點心小吃(chi)，香、脆、滑、鮮，味美適(shi)口，提神解渴，是土(tu)家人傳統的非常鐘愛(ai)的風味食品，故有民(min)諺曰(yue)："不喝油茶湯(tang)，心里就發慌"，"一(yi)日(ri)三餐三大碗，做起活來硬邦邦"。同時，喝油(you)茶(cha)湯又是土家人招待客(ke)人的一種傳(chuan)統禮儀，凡是貴客(ke)臨門(men)，土家人都要奉上(shang)一碗香噴噴的油(you)茶(cha)湯款待。

2、張關合(he)渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣椒當鹽，合渣過年"的民諺。如(ru)今，恩施人吃合渣已不是(shi)逢年過節才能吃的"奢侈品(pin)"了，平時在家(jia)里(li)都能吃上(shang)合渣，許多(duo)餐館更(geng)是把(ba)它(ta)當成(cheng)一道特色菜上(shang)桌供(gong)應，深(shen)受顧(gu)客的青睞(lai)。

3、土家臘肉

土(tu)家(jia)(jia)(jia)人家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)都(dou)興喂年(nian)豬，主要是(shi)圖過(guo)年(nian)時有肉(rou)吃，過(guo)年(nian)吃不(bu)完的，土(tu)家(jia)(jia)(jia)人便把(ba)它制作(zuo)成臘(la)肉(rou)，不(bu)僅(jin)便于(yu)保存，而(er)且肉(rou)色更加好看，把(ba)臘(la)肉(rou)放在(zai)鍋(guo)里烹煮，香飄(piao)十里，勾人食欲(yu)，是(shi)土(tu)家(jia)(jia)(jia)人平時招待(dai)客人擺在(zai)席上的主菜(cai)。

4、社飯

社(she)飯自古有之(zhi)，是中(zhong)國土家、苗、侗族(zu)等少數民族(zu)祭(ji)祀社(she)稷的一(yi)種食品。吃社(she)飯，主要在(zai)社(she)日（即立(li)春后第五個戊日）進行，民間習慣稱(cheng)為"過社(she)"、"攔社"等。戊日(ri)屬土，所以這天是(shi)祭(ji)祀土地菩薩的日(ri)子，人們以祈年景順利，五谷豐登(deng)，家(jia)運(yun)祥和。