苗族的飲食文化及風俗習慣

日常飲食

苗(miao)族的(de)(de)日常(chang)主(zhu)食有大米、玉(yu)米、高粱、小米、蕎麥等。副食則為(wei)西(xi)南山(shan)區(qu)常(chang)見(jian)的(de)(de)瓜果蔬菜。黔(qian)南、湘西(xi)和廣西(xi)的(de)(de)苗(miao)族因為(wei)地勢原因，多(duo)產水稻(dao)，因此主(zhu)食以大米為(wei)主(zhu)，而(er)黔(qian)北(bei)、黔(qian)西(xi)的(de)(de)苗(miao)族則是靠(kao)山(shan)吃山(shan)，日常(chang)主(zhu)食多(duo)以玉(yu)米、蕎麥、高粱等適(shi)宜(yi)于山(shan)地生長的(de)(de)雜糧為(wei)主(zhu)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

飲食偏好

苗族人嗜酸，這是苗族飲食習慣中最大特色之一。這種習俗的形成與自然地理環境相關，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發明出儲存食物的方法便是腌制，吃不完的時令蔬菜和肉類，苗人會(hui)用壇子腌(a)制起來，通常可以存儲三五(wu)月甚至好幾年。

在苗(miao)族(zu)農家中，每家每戶都有(you)壇(tan)子(zi)(zi)菜(cai)和酸湯。壇(tan)子(zi)(zi)菜(cai)的(de)種類各式各樣(yang)，從蔬菜(cai)瓜果到雞鴨魚肉，基本上都能做成壇(tan)子(zi)(zi)酸菜(cai)。苗(miao)族(zu)人(ren)喜酸，酸辣子(zi)(zi)、酸魚是苗(miao)人(ren)的(de)大愛，在烹制新鮮蔬菜(cai)時，也(ye)常(chang)常(chang)喜歡拌以(yi)酸湯及酸菜(cai)沫，以(yi)調味。這(zhe)種飲食習(xi)慣的(de)形成與山中缺少食鹽有(you)關。

離不開酒的民族

苗族人嗜(shi)酒(jiu)(jiu)，在(zai)過去，幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都會釀酒(jiu)(jiu)。有燒酒(jiu)(jiu)、甜(tian)酒(jiu)(jiu)、泡酒(jiu)(jiu)等多種，其中(zhong)燒酒(jiu)(jiu)最(zui)為普遍(bian)。逢年過節，招(zhao)待賓客，酒(jiu)(jiu)是苗家(jia)(jia)的必備。黔東南的“攔路酒(jiu)”習俗更是具有特色(se)，進(jin)入苗(miao)(miao)寨(zhai)(zhai)的(de)(de)賓客(ke)(ke)，在寨(zhai)(zhai)子門口，要飲(yin)下苗(miao)(miao)族(zu)同胞用(yong)牛角裝(zhuang)著的(de)(de)酒(jiu)，方才能進(jin)入寨(zhai)(zhai)子中。“攔路酒(jiu)”是苗(miao)(miao)族(zu)人(ren)表達好客(ke)(ke)熱情的(de)(de)方式。

苗族的飲食禁忌

苗族人民忌諱其它民族稱他們為“苗子”，而喜(xi)歡他們的自稱“蒙(meng)”。黔東南等一帶的苗族在(zai)立春(chun)第一次春(chun)雷響后(hou)三天之(zhi)內不能出工。

湘西苗族在陰歷(li)每月初一(yi)、十五忌(ji)諱挑糞(fen)。

苗族人不喜歡吃羊肉，忌諱吃狗肉，禁止殺狗、打狗。在苗族(zu)吃糍粑，不(bu)能(neng)拍(pai)了灰(hui)再吃。和苗族(zu)人嬉鬧時，不(bu)能(neng)用繩子(zi)或布帶捆他們。苗族(zu)人在門口(kou)懸(xuan)掛草帽或插青樹葉，或者苗族(zu)人在舉行(xing)婚喪祭(ji)祀等儀式(shi)時，客(ke)人不(bu)要進(jin)屋。路(lu)上遇(yu)到新(xin)婚夫婦，不(bu)能(neng)從他們中間穿過。

苗族飲食文化特色

苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)飲食習俗自有(you)(you)其特點(dian)。黔(qian)東南、湘西、海(hai)南島(dao)和廣西融水的苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)，主食為大米，也有(you)(you)玉米、紅薯、小(xiao)米等(deng)雜糧；黔(qian)西北(bei)、川南、滇東北(bei)的苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)，則以(yi)玉米、土豆(dou)、蕎(qiao)麥、燕(yan)麥等(deng)為主食。副食種類(lei)(lei)(lei)很多(duo)，肉(rou)類(lei)(lei)(lei)有(you)(you)自家養的家畜、家禽和魚(yu)類(lei)(lei)(lei)，蔬(shu)菜有(you)(you)豆(dou)類(lei)(lei)(lei)、菜類(lei)(lei)(lei)、瓜類(lei)(lei)(lei)，此(ci)外(wai)還(huan)采集野菜和從事漁獵等(deng)以(yi)補充。酸辣二味(wei)是苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)生活中不可缺少(shao)之物。過去(qu)，由于山區缺少(shao)食鹽，因此(ci)很多(duo)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)人民(min)終年淡食，只能以(yi)酸辣調味(wei)，日久(jiu)形成習慣。

苗(miao)族(zu)(zu)人尤其喜歡吃酸(suan)，幾乎(hu)家家戶戶都自(zi)制(zhi)酸(suan)湯(tang)、酸(suan)菜、酸(suan)辣，腌制(zhi)魚肉，苗(miao)家的(de)酸(suan)湯(tang)魚肉嫩湯(tang)鮮，清香可口(kou)，聞(wen)名遐邇。苗(miao)族(zu)(zu)喜飲(yin)(yin)酒(jiu)。平時勞作(zuo)之(zhi)(zhi)余，喝(he)一點酒(jiu)，舒(shu)筋活血(xue)，消除疲勞；親友(you)來訪，逢年過節，紅(hong)白喜事，必(bi)以酒(jiu)待(dai)客(ke)，久之(zhi)(zhi)形成了一套(tao)喝(he)酒(jiu)的(de)傳統習俗(su)和禮儀，很多地(di)(di)方的(de)苗(miao)族(zu)(zu)宴飲(yin)(yin)和敬酒(jiu)時，還有(you)唱酒(jiu)歌的(de)習俗(su)。湘、桂(gui)、黔(qian)交界(jie)地(di)(di)區(qu)的(de)苗(miao)族(zu)(zu)還流行喝(he)油茶(cha)，它不(bu)僅(jin)是苗(miao)家待(dai)客(ke)時必(bi)備的(de)飲(yin)(yin)食佳品(pin)，而(er)且還是平時飯(fan)前飯(fan)后的(de)一種特制(zhi)飲(yin)(yin)料，有(you)些地(di)(di)方甚至以油茶(cha)當(dang)中飯(fan)吃。湘西、黔(qian)東北和重慶(qing)南(nan)部(bu)則將(jiang)炒米茶(cha)作(zuo)為過年節時飲(yin)(yin)用(yong)和招待(dai)親友(you)貴(gui)賓的(de)高檔飲(yin)(yin)料。

酸湯

酸湯(tang)(tang)是(shi)用米湯(tang)(tang)或豆腐水(shui)，放入瓦罐(guan)中(zhong)3-5天發(fa)酵后(hou)，即可用(yong)來煮肉，煮魚(yu)(yu)，煮菜。苗(miao)(miao)族(zu)的食(shi)(shi)(shi)物保存，普(pu)遍(bian)采(cai)用(yong)腌(a)(a)制法(fa)，蔬菜、雞、鴨、魚(yu)(yu)、肉都(dou)(dou)喜歡腌(a)(a)成酸(suan)味的。苗(miao)(miao)族(zu)幾乎(hu)家家都(dou)(dou)有(you)腌(a)(a)制食(shi)(shi)(shi)品的壇(tan)子(zi)，統稱(cheng)酸(suan)壇(tan)。苗(miao)(miao)族(zu)釀酒(jiu)歷史悠久，從制曲、發(fa)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都(dou)(dou)有(you)一套完(wan)整(zheng)的工藝。日常飲料(liao)(liao)以油茶(cha)最(zui)為普(pu)遍(bian)。湘西苗(miao)(miao)族(zu)還(huan)特制有(you)一種(zhong)萬(wan)(wan)花(hua)(hua)茶(cha)。酸(suan)湯(tang)也(ye)是常見的飲料(liao)(liao)。部分地區的楊姓苗(miao)(miao)族(zu)有(you)不吃豬心等禁忌，除此之外苗(miao)(miao)族(zu)無過多(duo)的食(shi)(shi)(shi)物禁忌和(he)要(yao)求(qiu)，中國苗(miao)(miao)族(zu)典型食(shi)(shi)(shi)品主要(yao)有(you)：血灌湯(tang)、辣椒骨、苗(miao)(miao)鄉(xiang)龜鳳(feng)湯(tang)、綿菜粑、蟲茶(cha)、萬(wan)(wan)花(hua)(hua)茶(cha)、搗(dao)魚(yu)(yu)、酸(suan)湯(tang)魚(yu)(yu)等。

糯米飯

糯(nuo)米(mi)(mi)飯是(shi)苗(miao)族(zu)主食(shi)之一，在苗(miao)族(zu)人(ren)民生活中占(zhan)有重要地(di)位，為(wei)男女老(lao)幼喜愛之食(shi)品(pin)，人(ren)們認(ren)為(wei)吃粘米(mi)(mi)飯不(bu)頂餓，味淡，不(bu)及糯(nuo)米(mi)(mi)飯香，不(bu)用(yong)菜(cai)也(ye)能吃下，不(bu)用(yong)筷(kuai)子(zi)，手捏著(zhu)吃極為(wei)方(fang)便。凡逢走親訪友的禮品(pin)，各種節日（姊妹節）的主食(shi)，多為(wei)糯(nuo)米(mi)(mi)做成的各種食(shi)品(pin)。有甑蒸絢(xuan)白的糯(nuo)米(mi)(mi)飯，染成五顏六色的花糯(nuo)米(mi)(mi)飯，枕頭形和三角(jiao)的粽子(zi)、糯(nuo)米(mi)(mi)粑，以及釀(niang)酒、長途旅(lv)行或上坡做活，多以竹制盒(he)盛糯(nuo)米(mi)(mi)飯儲(chu)之隨身帶去食(shi)用(yong)。

小黑藥燉雞

在苗(miao)族村寨，只要家(jia)中來(lai)了貴客，他們都會燉制(zhi)出香噴(pen)噴(pen)的小(xiao)黑(hei)藥雞讓客人品嘗。這一美食(shi)不僅香味獨特、營養豐富，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋陰補(bu)腎、行血通經”，一直被(bei)丘北苗(miao)(miao)族同胞奉為款待上賓的佳肴和大病(bing)體虛的滋補(bu)良藥。小黑藥別(bie)名草(cao)(cao)三角楓，屬常(chang)年生(sheng)草(cao)(cao)本，生(sheng)長于陰涼(liang)潮(chao)濕的山(shan)地，其根(gen)、莖、葉皆可入藥，苗(miao)(miao)族同胞常(chang)用它治(zhi)療腎虛、腰痛、哮喘等病(bing)癥。其燉制出的雞不僅香(xiang)味(wei)獨(du)特、肉嫩湯(tang)鮮，而且(qie)還具有滋補(bu)、治(zhi)病(bing)等特殊(shu)功(gong)效(xiao)。苗(miao)(miao)族孕婦產后(hou)補(bu)身重(zhong)要食物。