苗族的飲食文化及風俗習慣

日常飲食

苗(miao)族的(de)(de)日(ri)常主食有大米、玉米、高(gao)粱(liang)、小米、蕎麥(mai)等。副食則為西(xi)南(nan)山區(qu)常見的(de)(de)瓜果蔬菜。黔南(nan)、湘(xiang)西(xi)和廣西(xi)的(de)(de)苗(miao)族因為地(di)勢原因，多產水稻，因此主食以大米為主，而黔北、黔西(xi)的(de)(de)苗(miao)族則是靠山吃山，日(ri)常主食多以玉米、蕎麥(mai)、高(gao)粱(liang)等適宜于山地(di)生長的(de)(de)雜糧為主。

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飲食偏好

苗族人嗜酸，這是苗族飲食習慣中最大特色之一。這種習俗的形成與自然地理環境相關，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發明出儲存食物的方法便是腌制，吃不完的時令蔬菜和肉類，苗人會用壇子腌制起來，通常可以存儲三五月(yue)甚至(zhi)好(hao)幾年。

在(zai)苗族農家中，每(mei)家每(mei)戶都有壇子(zi)菜和酸(suan)湯。壇子(zi)菜的種類各式各樣，從蔬(shu)菜瓜果到雞(ji)鴨(ya)魚肉，基本上都能做(zuo)成(cheng)壇子(zi)酸(suan)菜。苗族人喜(xi)(xi)酸(suan)，酸(suan)辣(la)子(zi)、酸(suan)魚是苗人的大愛，在(zai)烹(peng)制新(xin)鮮蔬(shu)菜時(shi)，也(ye)常(chang)常(chang)喜(xi)(xi)歡拌以酸(suan)湯及酸(suan)菜沫，以調味。這(zhe)種飲食(shi)習慣的形成(cheng)與山中缺少食(shi)鹽有關。

離不開酒的民族

苗族人嗜酒(jiu)(jiu)(jiu)，在過(guo)去，幾(ji)乎(hu)家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都會釀酒(jiu)(jiu)(jiu)。有(you)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、甜酒(jiu)(jiu)(jiu)、泡酒(jiu)(jiu)(jiu)等多種(zhong)，其(qi)中燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)最為(wei)普(pu)遍。逢年過(guo)節，招(zhao)待賓客(ke)，酒(jiu)(jiu)(jiu)是苗家(jia)(jia)(jia)的必備。黔東(dong)南(nan)的“攔路酒”習(xi)俗更(geng)是具(ju)有特色，進入苗寨的賓(bin)客(ke)，在(zai)寨子(zi)門口，要飲下苗族(zu)同胞(bao)用牛角裝著的酒，方(fang)(fang)才(cai)能進入寨子(zi)中。“攔路酒”是苗族(zu)人(ren)表達好(hao)客(ke)熱情的方(fang)(fang)式。

苗族的飲食禁忌

苗族人民(min)忌諱其它民(min)族稱他們為“苗子(zi)”，而(er)喜(xi)歡他們的自稱“蒙(meng)”。黔東南等一帶(dai)的苗族在(zai)立(li)春(chun)第一次春(chun)雷響后三天之內不能出工。

湘西苗族在(zai)陰(yin)歷每月初一(yi)、十五忌諱挑糞。

苗族人不喜歡吃羊肉，忌(ji)諱吃狗(gou)肉，禁止殺狗(gou)、打(da)狗(gou)。在苗(miao)(miao)族(zu)(zu)吃糍(ci)粑，不能拍了灰再吃。和苗(miao)(miao)族(zu)(zu)人嬉鬧時，不能用繩子或(huo)布帶(dai)捆他們。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)人在門口懸掛草(cao)帽或(huo)插青(qing)樹葉，或(huo)者苗(miao)(miao)族(zu)(zu)人在舉行婚喪祭祀(si)等儀式時，客人不要進(jin)屋。路上遇到新婚夫(fu)婦，不能從他們中間(jian)穿(chuan)過。

苗族飲食文化特色

苗(miao)族飲食(shi)習俗自有其特點。黔東南、湘西、海(hai)南島(dao)和廣西融水的(de)(de)苗(miao)族，主(zhu)食(shi)為大米，也有玉米、紅薯、小米等(deng)雜糧；黔西北(bei)、川南、滇(dian)東北(bei)的(de)(de)苗(miao)族，則以玉米、土豆(dou)、蕎麥、燕麥等(deng)為主(zhu)食(shi)。副食(shi)種(zhong)類很(hen)(hen)多，肉(rou)類有自家養(yang)的(de)(de)家畜、家禽和魚類，蔬菜(cai)有豆(dou)類、菜(cai)類、瓜類，此外還(huan)采集野菜(cai)和從(cong)事漁(yu)獵等(deng)以補充。酸(suan)辣二味是苗(miao)族生(sheng)活中不可缺(que)少之物。過(guo)去，由于(yu)山區缺(que)少食(shi)鹽，因(yin)此很(hen)(hen)多苗(miao)族人民終年淡食(shi)，只能以酸(suan)辣調味，日久形成習慣(guan)。

苗(miao)(miao)族人尤其喜(xi)(xi)歡吃酸(suan)，幾(ji)乎家家戶戶都自制(zhi)酸(suan)湯、酸(suan)菜(cai)、酸(suan)辣，腌制(zhi)魚肉，苗(miao)(miao)家的(de)酸(suan)湯魚肉嫩湯鮮，清香(xiang)可口，聞名遐邇(er)。苗(miao)(miao)族喜(xi)(xi)飲(yin)酒。平時(shi)(shi)勞作之(zhi)余(yu)，喝(he)一(yi)點酒，舒筋活血，消除疲勞；親(qin)友來(lai)訪，逢年過節(jie)，紅白喜(xi)(xi)事，必以(yi)酒待(dai)客(ke)，久之(zhi)形(xing)成了一(yi)套喝(he)酒的(de)傳統習俗和禮(li)儀，很多(duo)地方的(de)苗(miao)(miao)族宴(yan)飲(yin)和敬酒時(shi)(shi)，還(huan)有唱酒歌(ge)的(de)習俗。湘、桂(gui)、黔交界地區的(de)苗(miao)(miao)族還(huan)流行喝(he)油茶，它不僅是苗(miao)(miao)家待(dai)客(ke)時(shi)(shi)必備的(de)飲(yin)食佳品(pin)，而(er)且還(huan)是平時(shi)(shi)飯(fan)(fan)前(qian)飯(fan)(fan)后的(de)一(yi)種特制(zhi)飲(yin)料，有些地方甚(shen)至(zhi)以(yi)油茶當中飯(fan)(fan)吃。湘西、黔東北和重慶南部則(ze)將炒米茶作為過年節(jie)時(shi)(shi)飲(yin)用(yong)和招(zhao)待(dai)親(qin)友貴(gui)賓的(de)高檔(dang)飲(yin)料。

酸湯

酸湯是(shi)用米(mi)湯或豆腐(fu)水，放(fang)入(ru)瓦罐中3-5天發(fa)酵后，即可用(yong)來煮(zhu)肉，煮(zhu)魚(yu)，煮(zhu)菜(cai)。苗(miao)(miao)(miao)族(zu)的(de)食物保存，普遍采(cai)用(yong)腌制(zhi)法，蔬菜(cai)、雞、鴨(ya)、魚(yu)、肉都喜歡(huan)腌成(cheng)酸(suan)味的(de)。苗(miao)(miao)(miao)族(zu)幾乎家家都有腌制(zhi)食品的(de)壇子，統(tong)稱酸(suan)壇。苗(miao)(miao)(miao)族(zu)釀酒歷史悠久，從制(zhi)曲、發(fa)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一(yi)套完整的(de)工藝。日常(chang)飲料以油茶(cha)最為(wei)普遍。湘(xiang)西苗(miao)(miao)(miao)族(zu)還特制(zhi)有一(yi)種萬花(hua)茶(cha)。酸(suan)湯(tang)也(ye)是常(chang)見的(de)飲料。部分地區的(de)楊姓(xing)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)有不吃豬心等(deng)(deng)禁忌(ji)，除此之外苗(miao)(miao)(miao)族(zu)無過多的(de)食物禁忌(ji)和要(yao)求，中國苗(miao)(miao)(miao)族(zu)典型食品主要(yao)有：血灌湯(tang)、辣椒骨、苗(miao)(miao)(miao)鄉(xiang)龜鳳湯(tang)、綿(mian)菜(cai)粑、蟲(chong)茶(cha)、萬花(hua)茶(cha)、搗(dao)魚(yu)、酸(suan)湯(tang)魚(yu)等(deng)(deng)。

糯米飯

糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)是苗族主食(shi)之(zhi)一，在苗族人民生活(huo)中(zhong)占有重要地位，為男(nan)女老幼喜(xi)愛之(zhi)食(shi)品，人們認為吃(chi)粘米飯(fan)(fan)(fan)(fan)不(bu)頂餓，味淡，不(bu)及糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)香，不(bu)用菜也能吃(chi)下，不(bu)用筷(kuai)子，手(shou)捏著吃(chi)極為方便。凡逢走(zou)親(qin)訪友的(de)(de)禮品，各(ge)種節(jie)日（姊妹節(jie)）的(de)(de)主食(shi)，多(duo)為糯(nuo)米做成的(de)(de)各(ge)種食(shi)品。有甑蒸(zheng)絢白(bai)的(de)(de)糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)，染(ran)成五顏(yan)六色的(de)(de)花糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)，枕頭形和(he)三(san)角的(de)(de)粽子、糯(nuo)米粑，以及釀酒、長途旅行或上坡做活(huo)，多(duo)以竹制(zhi)盒盛糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)儲(chu)之(zhi)隨身帶去食(shi)用。

小黑藥燉雞

在苗族村(cun)寨，只要(yao)家(jia)中來了貴客，他們都(dou)會燉(dun)制(zhi)出香噴(pen)噴(pen)的小黑藥雞(ji)讓客人品嘗。這一美(mei)食不(bu)僅香味獨(du)特、營養(yang)豐(feng)富，而且“清肺排毒、散(san)寒止咳、滋陰(yin)補(bu)腎、行血通(tong)經”，一(yi)直被丘北苗(miao)族(zu)同胞奉為款待上賓的(de)(de)佳肴和(he)大病體虛(xu)(xu)的(de)(de)滋補(bu)良藥。小黑(hei)藥別名草(cao)三角楓，屬常年生草(cao)本，生長于陰(yin)涼潮濕的(de)(de)山地，其根(gen)、莖、葉皆可(ke)入藥，苗(miao)族(zu)同胞常用它(ta)治(zhi)療腎虛(xu)(xu)、腰(yao)痛、哮喘等病癥。其燉制出的(de)(de)雞(ji)不僅香(xiang)味獨特(te)(te)、肉(rou)嫩湯鮮，而且(qie)還(huan)具有滋補(bu)、治(zhi)病等特(te)(te)殊功(gong)效。苗(miao)族(zu)孕婦產后(hou)補(bu)身重要食物。