滿族的飲食傳統習俗有哪些

各種酸食

其一，將(jiang)玉米或高粱(liang)米浸泡(pao)發(fa)酵磨成水(shui)面，用籮(luo)去皮(pi)等粗(cu)物，使汁液沉(chen)淀，俗稱湯(tang)(tang)子面。做時將(jiang)鐵皮(pi)湯(tang)(tang)筒(tong)套(tao)入(ru)拇指(zhi)，用力攥面，面從筒(tong)中擠出成條狀甩(shuai)在鍋里煮熟即可食用，俗稱湯(tang)(tang)子。本溪、新賓等地吃法均類似(si)，但岫巖等地滿族在食用時，一般要加菜鹵(lu)作料(liao)，俗稱馇子。

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其(qi)二(er)，每到秋末冬初，各戶必淹漬(zi)酸(suan)菜(新賓(bin)、本(ben)溪、鳳城、岫巖等地(di)均如此(ci)，方法相同(tong))。就(jiu)本溪而言(yan)，不但(dan)農村習慣攥湯子、漬(zi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)，就(jiu)是(shi)遷居城(cheng)鎮居住的(de)(de)(de)皆如(ru)此。此外，還有(you)幾種酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)食取自于(yu)山(shan)上，如(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)漿(jiang)、山(shan)里紅、山(shan)葡萄、山(shan)梨等。《絕域紀略》記(ji)載寧(ning)古(gu)塔“有(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)梨、大(da)如(ru)栗(li)，貯之木罌之中，令之爛，斯啜焉。”布縮結，滿(man)語(yu)指(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)。這是(shi)滿(man)族的(de)(de)(de)主要素菜(cai)。滿(man)族生活在(zai)冬季寒冷的(de)(de)(de)東北(bei)地區(qu)，一(yi)年有(you)半年要靠窖藏的(de)(de)(de)脫清蔬(shu)菜(cai)過日子。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)是(shi)秋天(tian)將新(xin)鮮的(de)(de)(de)青菜(cai)在(zai)缸(gang)中發酵(jiao)而成，味酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。燉，炒(chao)，生拌(ban)涼(liang)菜(cai)，做(zuo)湯，做(zuo)餡都行。豬肉(rou)燉酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)是(shi)北(bei)方滿(man)族常吃的(de)(de)(de)菜(cai)肴。農村逢(feng)年節人們愛(ai)吃白肉(rou)血(xue)腸酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)。東北(bei)滿(man)族聚居的(de)(de)(de)地方，家家的(de)(de)(de)炕桌(zhuo)中央(yang)都有(you)一(yi)圓(yuan)形洞穴(xue)；正好(hao)能放下馬(ma)(ma)勺，炕桌(zhuo)下放一(yi)火盆，就(jiu)著馬(ma)(ma)勺里的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)，寒冬臘(la)月，全家可以吃上熱乎乎的(de)(de)(de)飯(fan)菜(cai)。

火鍋

滿族的傳統飲食。通常以豬、羊肉為原料，東北農村滿(man)族喜歡用酸(suan)萊、蘑菇、粉絲、蝦(xia)仁先(xian)放火(huo)鍋內，再將切成薄片(pian)的豬肉(rou)、羊(yang)肉(rou)鋪在酸(suan)菜上(shang)。放進火(huo)鍋內煮開(kai)后，配(pei)上(shang)作料即可食用。除(chu)羊(yang)、豬肉(rou)外，狍子(zi)、鹿、野雞、黃羊(yang)、飛龍的肉(rou)都可以做火(huo)鍋子(zi)。火(huo)鍋現已成為內地廣大群眾的冬季佳(jia)肴(yao)。

窯藏蔬菜

每到秋末(mo)冬初，農村(cun)家家戶(hu)戶(hu)房前或房后挖近二米深之穴。根據(ju)穴口大小，上(shang)面橫放若(ruo)干(gan)根園木，覆玉米或高粱秸子，再(zai)蓋(gai)上(shang)土，此(ci)即(ji)為菜窯。

窯內藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以(yi)及春采山菜，秋采山貨野果，冬獵野物等(deng)現今滿族人(ren)的(de)(de)生活習慣同滿族先人(ren)的(de)(de)穴居生活，有著自然而(er)和(he)諧的(de)(de)聯系。

滿族飲食禁忌

滿(man)族(zu)(zu)不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)狗(gou)肉。滿(man)族(zu)(zu)人就(jiu)是當年滅了(le)明朝建立清朝的民族(zu)(zu)，勇敢英勇的滿(man)族(zu)(zu)人不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)狗(gou)肉，滿(man)洲族(zu)(zu)，鄂倫春，鄂溫(wen)克(ke)，赫哲，等民族(zu)(zu)過去是以(yi)漁獵(lie)為主要經濟生產，狗(gou)作為獵(lie)犬是每家(jia)必(bi)不(bu)(bu)(bu)可少的生產資料，不(bu)(bu)(bu)到(dao)萬(wan)不(bu)(bu)(bu)得已不(bu)(bu)(bu)能宰殺，否則影響狩獵(lie)與山林采集養殖(zhi)等生產活動，過去在滿(man)族(zu)(zu)中如見(jian)誰(shui)家(jia)殺狗(gou)會被認(ren)為是敗家(jia)子行(xing)為，久而久之習(xi)慣不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)狗(gou)肉。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小窩頭是由小米面(mian)(mian)、敉(mi)子(zi)(zi)面(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)、栗子(zi)(zi)面(mian)(mian)混合而(er)成，做成圓錐形，每個底部都(dou)有(you)一(yi)(yi)個圓洞，小巧玲瓏，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)(hou)呈金黃色(se)。傳說(shuo)這是清代慈禧太后(hou)(hou)喜愛的一(yi)(yi)種(zhong)宮廷食品(pin)。一(yi)(yi)般老百姓(xing)吃(chi)的，主(zhu)要(yao)用玉面(mian)(mian)（有(you)些摻進一(yi)(yi)些黃豆面(mian)(mian)）制(zhi)作而(er)成，個子(zi)(zi)也(ye)大(da)。

2、豆面卷子

滿(man)族有一傳統面(mian)食叫豆面(mian)卷(juan)(juan)(juan)子，亦稱(cheng)豆面(mian)餑餑。祭(ji)神時多(duo)以此為供品。豆面(mian)卷(juan)(juan)(juan)子的作法：將黃(huang)米(mi)以水浸泡后磨成面(mian)，合勻，搟成薄(bo)片，入鍋(guo)蒸熟，再將黃(huang)豆炒熟磨成面(mian)，均(jun)勻撒(sa)于其上，卷(juan)(juan)(juan)起(qi)后以刀切成1-2寸長的卷(juan)子，其色金黃，食(shi)之粘且香。

3、蘇子葉餑(bo)餑(bo)（粘耗子）

蘇耗子，又稱“粘耗(hao)(hao)子”，“蘇葉餑(bo)餑(bo)”，也(ye)有(you)叫(jiao)“蘇葉干(gan)糧”的(de)。蘇耗(hao)(hao)子是滿族(zu)的(de)風味面(mian)食(shi)。其作法：將粘高粱(liang)米(mi)(mi)或糯米(mi)(mi)以水浸(jin)泡后磨成(cheng)粘米(mi)(mi)面(mian)，將小豆煮熟搗成(cheng)泥做成(cheng)豆餡，包(bao)進粘米(mi)(mi)面(mian)搟成(cheng)的(de)圓餅(bing)中，外用蘇子葉裹之，上(shang)籠屜蒸熟即成(cheng)。