滿族的飲食傳統習俗有哪些

各種酸食

其一，將玉米或高粱米浸泡發酵磨成水面，用籮(luo)去皮等粗(cu)物，使汁液沉淀，俗稱(cheng)(cheng)湯子面。做時將鐵皮湯筒套入拇指，用力攥面，面從筒中擠出(chu)成條狀甩(shuai)在(zai)鍋里煮熟即可食(shi)用，俗稱(cheng)(cheng)湯子。本溪、新(xin)賓等地吃法均(jun)類(lei)似，但岫巖等地滿族在(zai)食(shi)用時，一般要(yao)加菜鹵作料，俗稱(cheng)(cheng)馇子。

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其二，每到秋末冬(dong)初(chu)，各戶(hu)必(bi)淹漬(zi)酸菜(新賓、本溪、鳳城(cheng)、岫巖等地均如此，方法相同)。就(jiu)本溪而言，不但(dan)農村習慣攥湯子、漬酸菜(cai)(cai)(cai)，就(jiu)是遷居(ju)城鎮居(ju)住的(de)(de)皆(jie)如此(ci)(ci)。此(ci)(ci)外，還有幾種(zhong)酸食取自于山上(shang)(shang)，如酸漿、山里(li)紅、山葡萄、山梨(li)等。《絕域紀略》記載寧古塔(ta)“有酸梨(li)、大如栗，貯之(zhi)木罌之(zhi)中，令之(zhi)爛(lan)，斯啜(chuo)焉(yan)。”布縮結，滿(man)(man)語指酸菜(cai)(cai)(cai)。這是滿(man)(man)族的(de)(de)主要素(su)菜(cai)(cai)(cai)。滿(man)(man)族生活在冬季(ji)寒冷(leng)的(de)(de)東北地區，一(yi)(yi)(yi)年(nian)有半(ban)年(nian)要靠窖(jiao)藏的(de)(de)脫清蔬菜(cai)(cai)(cai)過日子。酸菜(cai)(cai)(cai)是秋天將新鮮的(de)(de)青菜(cai)(cai)(cai)在缸中發酵(jiao)而成，味(wei)酸。燉(dun)，炒，生拌涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)，做(zuo)湯，做(zuo)餡(xian)都行。豬肉燉(dun)酸菜(cai)(cai)(cai)是北方滿(man)(man)族常(chang)吃的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。農村逢年(nian)節人們(men)愛(ai)吃白肉血腸酸菜(cai)(cai)(cai)。東北滿(man)(man)族聚(ju)居(ju)的(de)(de)地方，家(jia)(jia)家(jia)(jia)的(de)(de)炕桌中央都有一(yi)(yi)(yi)圓形洞(dong)穴；正好能放下馬(ma)(ma)勺(shao)，炕桌下放一(yi)(yi)(yi)火盆，就(jiu)著馬(ma)(ma)勺(shao)里(li)的(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)，寒冬臘月，全(quan)家(jia)(jia)可以吃上(shang)(shang)熱乎(hu)乎(hu)的(de)(de)飯菜(cai)(cai)(cai)。

火鍋

滿族的傳統飲食。通常以豬、羊肉為原料，東北農村滿族喜歡(huan)用酸萊(lai)、蘑菇、粉絲、蝦仁(ren)先放(fang)(fang)火鍋內(nei)(nei)，再將切(qie)成薄片的豬(zhu)(zhu)肉、羊肉鋪(pu)在酸菜上。放(fang)(fang)進火鍋內(nei)(nei)煮開后，配上作料即可食用。除(chu)羊、豬(zhu)(zhu)肉外，狍子、鹿、野雞、黃羊、飛龍的肉都(dou)可以做火鍋子。火鍋現已成為內(nei)(nei)地廣大(da)群眾(zhong)的冬季佳肴。

窯藏蔬菜

每到秋末冬初(chu)，農村家(jia)家(jia)戶戶房(fang)前(qian)或房(fang)后(hou)挖近二米深之穴。根據穴口大小，上(shang)(shang)面橫放(fang)若(ruo)干(gan)根園木，覆玉米或高粱秸子(zi)，再蓋上(shang)(shang)土，此即為菜窯。

窯內藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以及春采(cai)山菜(cai)，秋采(cai)山貨野果，冬(dong)獵野物等現(xian)今滿族(zu)人的(de)生活(huo)習慣同滿族(zu)先人的(de)穴居生活(huo)，有著自然而(er)和諧(xie)的(de)聯系。

滿族飲食禁忌

滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)不(bu)(bu)(bu)吃狗(gou)肉。滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)人(ren)就是當年滅了明(ming)朝建立清朝的民族(zu)(zu)，勇(yong)(yong)敢(gan)英(ying)勇(yong)(yong)的滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)人(ren)不(bu)(bu)(bu)吃狗(gou)肉，滿(man)(man)(man)洲族(zu)(zu)，鄂倫春，鄂溫(wen)克，赫哲，等民族(zu)(zu)過去是以(yi)漁獵為主(zhu)要經濟生產，狗(gou)作為獵犬是每家必不(bu)(bu)(bu)可少(shao)的生產資料，不(bu)(bu)(bu)到萬不(bu)(bu)(bu)得(de)已不(bu)(bu)(bu)能宰殺，否則影(ying)響(xiang)狩獵與山林采集養殖等生產活動(dong)，過去在滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)中如(ru)見誰家殺狗(gou)會被認為是敗家子行為，久而(er)久之(zhi)習慣不(bu)(bu)(bu)吃狗(gou)肉。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小(xiao)窩頭(tou)是(shi)由小(xiao)米面(mian)、敉(mi)子面(mian)、玉米面(mian)、栗(li)子面(mian)混(hun)合而成，做成圓錐形，每(mei)個(ge)(ge)底部都有一個(ge)(ge)圓洞(dong)，小(xiao)巧玲(ling)瓏，蒸熟后呈金(jin)黃(huang)色。傳說(shuo)這是(shi)清代慈(ci)禧太后喜愛(ai)的一種宮廷食品(pin)。一般老百姓吃的，主要用(yong)玉面(mian)（有些摻(chan)進一些黃(huang)豆面(mian)）制作(zuo)而成，個(ge)(ge)子也大(da)。

2、豆面卷子

滿(man)族(zu)有一(yi)傳(chuan)統面(mian)食叫豆(dou)(dou)(dou)面(mian)卷子，亦(yi)稱豆(dou)(dou)(dou)面(mian)餑(bo)餑(bo)。祭神(shen)時(shi)多(duo)以此為供(gong)品(pin)。豆(dou)(dou)(dou)面(mian)卷子的作法：將黃米以水浸(jin)泡后(hou)磨成(cheng)面(mian)，合勻，搟成(cheng)薄(bo)片，入鍋蒸熟，再(zai)將黃豆(dou)(dou)(dou)炒熟磨成(cheng)面(mian)，均勻撒于其上，卷起后(hou)以刀切(qie)成(cheng)1-2寸長的卷子，其色金黃(huang)，食之(zhi)粘且香。

3、蘇(su)子葉餑餑（粘耗(hao)子）

蘇耗子(zi)，又稱(cheng)“粘耗子”，“蘇葉餑(bo)餑(bo)”，也有叫(jiao)“蘇葉干糧(liang)”的。蘇耗子是(shi)滿族的風味(wei)面(mian)食。其作法：將粘高粱米或糯米以水浸泡后磨成粘米面(mian)，將小豆煮熟(shu)搗成泥(ni)做成豆餡，包進粘米面(mian)搟成的圓餅中，外用(yong)蘇子葉裹之，上籠屜蒸熟(shu)即成。