彝族飲食文化特色

彝(yi)族居(ju)住(zhu)的(de)地區，地理環境和自然(ran)條件復雜，植物和動物資源極為(wei)豐富。居(ju)住(zhu)在山(shan)(shan)(shan)區和半山(shan)(shan)(shan)區的(de)彝(yi)族以種(zhong)植蕎麥(mai)(mai)、大(da)(da)麥(mai)(mai)、小(xiao)麥(mai)(mai)、玉(yu)米、燕(yan)麥(mai)(mai)、洋芋(yu)為(wei)主；在溪谷和湖盆山(shan)(shan)(shan)區、平(ping)壩則以種(zhong)稻谷為(wei)主，玉(yu)米和其(qi)它作物為(wei)輔。涼山(shan)(shan)(shan)彝(yi)族自治州(zhou)大(da)(da)部分地區、滇西北小(xiao)涼山(shan)(shan)(shan)彝(yi)族聚居(ju)區及貴(gui)州(zhou)的(de)威寧縣一帶，最(zui)古(gu)老(lao)的(de)農(nong)作物為(wei)蕎麥(mai)(mai)，次為(wei)燕(yan)麥(mai)(mai)、水稻、小(xiao)麥(mai)(mai)、大(da)(da)麥(mai)(mai)、洋芋(yu)等(deng)。

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蔬菜(cai)以(yi)圓根為古老，其次才是蘿卜(bu)、青菜(cai)、白菜(cai)等。畜(chu)牧業以(yi)豬(zhu)、羊(yang)為主，同時畜(chu)養牛、馬、雞等。涼(liang)山、昭通、畢(bi)節這些地方的彝族多(duo)食(shi)用蕎麥餅、米飯(fan)、玉米飯(fan)，無論豬(zhu)、羊(yang)肉做成“砣(tuo)砣(tuo)”或大(da)塊肉都喜歡，喜歡喝用肉湯做(zuo)成(cheng)的酸菜湯。

彝族(zu)人(ren)的(de)飲食文化，因為有(you)特(te)別的(de)民(min)族(zu)習慣，更具(ju)有(you)山(shan)里的(de)芬芳(fang)。回味(wei)(wei)無窮的(de)風味(wei)(wei)小吃(chi)令人(ren)饞涎欲滴、樂(le)而(er)忘返。彝族(zu)是個好客(ke)的(de)民(min)族(zu)，是個好飲而(er)痛(tong)恨酗酒(jiu)的(de)民(min)族(zu)。彝族(zu)人(ren)最愛用的(de)調味(wei)(wei)料有(you)：辣椒(jiao)、木姜子、花椒(jiao)、鹽巴等。彝族(zu)菜的(de)特(te)色是鮮、嫩、脆(cui)、香、既有(you)油香味(wei)(wei)、又不油嘴，又不膩心，味(wei)(wei)美無窮。

彝族主要從事農業，畜牧業，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

奔騰于高山峽谷之(zhi)中(zhong)的大(da)渡河、金沙江、南(nan)盤江、元江等(deng)大(da)小(xiao)河流又提供了魚蝦螺(luo)等(deng)水產(chan)品種(zhong)。彝族(zu)擅長煮、烤(kao)、拌、燒、蒸(zheng)、燉等(deng)。尤(you)其長于羊(yang)、鹿子等(deng)皮毛類動物原料(liao)的烹制。口(kou)味嗜咸(xian)、香、辣、麻(ma)、嗜酒(jiu)。

彝(yi)(yi)族(zu)居(ju)家飲食(shi)習俗餐(can)(can)(can)制為一日兩餐(can)(can)(can)，沿襲已久今(jin)亦然。一般彝(yi)(yi)村，人們天(tian)明即出(chu)早工(gong)，九時左右歇工(gong)吃第一餐(can)(can)(can)，十時左右食(shi)畢。休息一會又(you)出(chu)午工(gong)，天(tian)暗才(cai)吃第二餐(can)(can)(can)。農忙活重時節(jie)，正餐(can)(can)(can)之間(jian)要有間(jian)餐(can)(can)(can)，即隨身粑粑、饃饃、洋(yang)芋等食(shi)物和臭豆腐、青椒香腸(chang)等帶(dai)到(dao)田地(di)，隨時加餐(can)(can)(can)。食(shi)俗一般比較(jiao)簡單、隨便(bian)。以(yi)雜糧(liang)、洋(yang)芋為主食(shi)。

在(zai)春、夏季(ji)里，喜用(yong)酸(suan)菜(cai)或(huo)干板菜(cai)（白(bai)菜(cai)或(huo)青菜(cai)白(bai)水煮(zhu)熟后(hou)曬干即成(cheng)）拌豆米煮(zhu)成(cheng)酸(suan)湯作菜(cai)。也有(you)(you)將玉米磨成(cheng)米粒，去麩皮(pi)，與大米合(he)在(zai)一起蒸(zheng)熟作為主(zhu)食，還有(you)(you)是將各種面粉(fen)搟成(cheng)粗面條，作為主(zhu)食。山地(di)還盛產(chan)蘑菇(gu)、木(mu)耳、核桃，加上菜(cai)園生產(chan)的(de)蔬菜(cai)，使得(de)蔬菜(cai)的(de)來源十分廣泛(fan)。

除鮮吃外，大(da)部分都(dou)要做(zuo)成酸菜(cai)(cai)，酸菜(cai)(cai)分干酸菜(cai)(cai)和(he)泡酸菜(cai)(cai)兩種，另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是(shi)作成“坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)”、牛湯鍋(guo)(guo)、羊(yang)湯鍋(guo)(guo)，或烤(kao)羊(yang)、烤(kao)小豬，舊時狩獵所獲取(qu)的鹿、熊、巖羊(yang)、野豬等也是(shi)日(ri)常肉(rou)類(lei)的補(bu)充。

彝族飲食禁忌

1、禁食馬、騾(luo)、狗、貓、猴、蛇(she)、蛙等(deng)肉(rou)。

2、忌(ji)食攪拌時(shi)筷(kuai)子(zi)折斷的食物。

3、拉羊(yang)到堂(tang)屋備(bei)殺時(shi)，羊(yang)突然叫者忌食。

4、忌吃糧種。

5、雞(ji)跳過(guo)的飯菜忌食。

6、忌(ji)用鐮刀割肉(rou)而食。

7、男子(zi)忌食(shi)推磨(mo)時(shi)磨(mo)軸折斷的面粉。

8、禁(jin)孕婦吃(chi)獐肉、兔肉，禁(jin)小孩吃(chi)雞胃、雞尾(wei)、豬耳、羊耳。禁(jin)吃(chi)雞回腸。

9、忌燒蕎面粑、包(bao)谷粑從火(huo)塘右(you)側(客位方(fang))放入取出(chu)。

另外，彝族忌用餐后(hou)把湯匙扣(kou)于(yu)碗盆的邊(bian)沿上，因這是(shi)給死人敬(jing)食的方式等等。諸上種(zhong)種(zhong)禁忌涉及到(dao)食物品類、飲食方式、食品制作、飲食主體(ti)，這些飲食禁忌習(xi)俗(su)直接影響到(dao)彝族飲食文化結構。

彝(yi)(yi)族(zu)(zu)禁忌(ji)(ji)的起(qi)源禁忌(ji)(ji)在彝(yi)(yi)族(zu)(zu)社會(hui)的生產生活中一直占有十分(fen)重要的地位，它是彝(yi)(yi)族(zu)(zu)人(ren)民(min)(min)(min)心理活動(dong)和信念上(shang)的傳承，也是民(min)(min)(min)族(zu)(zu)內部相沿(yan)積久的一種文(wen)化現象。彝(yi)(yi)族(zu)(zu)禁忌(ji)(ji)是在彝(yi)(yi)族(zu)(zu)先(xian)民(min)(min)(min)巫(wu)術(shu)觀的支配下(xia)產生的，源于(yu)彝(yi)(yi)族(zu)(zu)的自(zi)然崇(chong)(chong)拜(bai)(bai)、圖騰崇(chong)(chong)拜(bai)(bai)、祖先(xian)崇(chong)(chong)拜(bai)(bai)和神靈崇(chong)(chong)拜(bai)(bai)。

彝族宗(zong)教(jiao)具有(you)(you)濃(nong)厚的原始(shi)宗(zong)教(jiao)色(se)彩，崇奉多神，主要是(shi)萬物(wu)有(you)(you)靈的自然崇拜(bai)和(he)祖先崇拜(bai)。自然崇拜(bai)中，最主要是(shi)對精靈和(he)鬼魂(hun)的信仰(yang)。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)肉(rou)(rou)是一道彝(yi)族居住地區(qu)傳統(tong)的(de)美食，因(yin)其每一塊肉(rou)(rou)的(de)重量(liang)均(jun)在二三兩上(shang)下(xia)，成(cheng)“坨”狀(zhuang)，故名。是迪慶彝族的主要煮(zhu)肉(rou)形(xing)式，將豬肉(rou)或羊、牛肉(rou)砍好，用熱(re)水煮(zhu)熟，不下任(ren)何佐料，包(bao)括鹽；肉(rou)熟后撈起，再撒蒜(suan)水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉(rou)。其味非常鮮美，因煮(zhu)時不能(neng)爛燉，而(er)是看“火(huo)(huo)候(hou)(hou)(hou)”，“火(huo)(huo)候(hou)(hou)(hou)”一到即熟，“火(huo)(huo)候(hou)(hou)(hou)”不到則肉(rou)生(sheng)，“火(huo)(huo)候(hou)(hou)(hou)”稍(shao)過則肉(rou)硬，因此，一般人不會做。且要趁熱(re)即食。

血大腸

彝(yi)族風味血大(da)腸，血腸是涼山彝(yi)族地區最為普遍的(de)(de)一種食(shi)品(pin)，凡宰殺過年(nian)豬(zhu)(zhu)(zhu)后，都要加(jia)工制作血大(da)腸。把豬(zhu)(zhu)(zhu)血、酒(jiu)米、豬(zhu)(zhu)(zhu)雜油用(yong)(yong)加(jia)上食(shi)鹽、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、木姜子(zi)面等調料佐料拌(ban)勻后灌進豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)腸，兩頭用(yong)(yong)細繩拴緊，放進開(kai)水鍋(guo)里煮(zhu)熟后撈起，待(dai)稍冷后切成(cheng)節食(shi)用(yong)(yong)，味道鮮美(mei)，是招待(dai)客(ke)人和鄉(xiang)鄰的(de)(de)佳品(pin)。風味特色： 味道(dao)鮮(xian)美(mei)，待(dai)客佳(jia)品 。

烤小豬

烤(kao)小豬是(shi)元謀一(yi)帶具有(you)地方(fang)風味的(de)傳統佳肴，以小豬為(wei)主(zhu)要原料(liao)，宰殺后，去其肚雜，刮(gua)凈豬毛(mao)，涂上(shang)香料(liao)、香油，以通桿由豬股部(bu)刺入，由眼(yan)部(bu)穿出，置于燒旺的(de)炭火(huo)上(shang)烘烤(kao)，直至(zhi)皮(pi)色(se)呈黃色(se)時為(wei)止(zhi)。烤(kao)熟(shu)的(de)小豬皮(pi)色(se)金(jin)黃而脆、肉嫩醇香，是(shi)招(zhao)待貴(gui)賓的(de)理(li)想佳品。

壇子牛肉

壇(tan)子(zi)(zi)牛肉(rou)(rou)是(shi)彝(yi)族在(zai)有貴客到(dao)來時(shi)，為(wei)了(le)表(biao)示(shi)對客人的尊敬有時(shi)用(yong)壇(tan)子(zi)(zi)牛肉(rou)(rou)招待。壇(tan)子(zi)(zi)牛肉(rou)(rou)是(shi)用(yong)牛肉(rou)(rou)的腿子(zi)(zi)肉(rou)(rou)色黃，香(xiang)味(wei)撲鼻(bi)。肉(rou)(rou)外脆里嫩，味(wei)道鮮(xian)美無比。

連渣菜

連渣菜(cai)是一道很有彝族特色(se)的風(feng)味湯菜(cai)。將(jiang)黃豆用石磨磨成漿(jiang)，放菜(cai)葉，點(dian)酸水(shui)制作而(er)成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖(hu)海(hai)椒面(mian)等作料做蘸水(shui)澆在連渣菜(cai)上吃。特點(dian)是：清熱解渴，色(se)香味俱全，清爽舒(shu)服(fu)。