彝族飲食文化特色

彝族(zu)居(ju)(ju)住(zhu)的地區(qu)(qu)(qu)(qu)，地理環境(jing)和(he)自(zi)然條件復雜(za)，植(zhi)物和(he)動(dong)物資源(yuan)極為豐富。居(ju)(ju)住(zhu)在(zai)山區(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)半山區(qu)(qu)(qu)(qu)的彝族(zu)以(yi)種植(zhi)蕎(qiao)麥(mai)(mai)、大(da)麥(mai)(mai)、小(xiao)麥(mai)(mai)、玉米(mi)、燕(yan)麥(mai)(mai)、洋(yang)芋為主(zhu)；在(zai)溪谷和(he)湖盆山區(qu)(qu)(qu)(qu)、平壩則(ze)以(yi)種稻谷為主(zhu)，玉米(mi)和(he)其它(ta)作物為輔。涼山彝族(zu)自(zi)治州大(da)部分(fen)地區(qu)(qu)(qu)(qu)、滇西(xi)北小(xiao)涼山彝族(zu)聚居(ju)(ju)區(qu)(qu)(qu)(qu)及貴州的威寧(ning)縣(xian)一帶，最(zui)古老(lao)的農作物為蕎(qiao)麥(mai)(mai)，次為燕(yan)麥(mai)(mai)、水(shui)稻、小(xiao)麥(mai)(mai)、大(da)麥(mai)(mai)、洋(yang)芋等。

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蔬菜(cai)以圓根為古老，其次才是(shi)蘿卜(bu)、青菜(cai)、白菜(cai)等(deng)。畜牧業以豬、羊為主，同時畜養牛、馬(ma)、雞等(deng)。涼山、昭通(tong)、畢節這些地方的彝族多食用蕎麥餅、米(mi)飯、玉米(mi)飯，無論豬、羊肉做(zuo)成(cheng)“砣(tuo)砣(tuo)”或大塊(kuai)肉都(dou)喜(xi)歡，喜(xi)歡喝用(yong)肉湯做成的酸菜湯。

彝族人的(de)(de)飲食文化，因為有特(te)(te)別的(de)(de)民族習慣，更具有山里(li)的(de)(de)芬芳。回味(wei)無(wu)窮(qiong)的(de)(de)風味(wei)小吃(chi)令人饞涎欲滴、樂而忘返(fan)。彝族是(shi)個好客的(de)(de)民族，是(shi)個好飲而痛恨酗酒的(de)(de)民族。彝族人最愛用的(de)(de)調味(wei)料有：辣椒、木(mu)姜子、花椒、鹽巴等。彝族菜的(de)(de)特(te)(te)色是(shi)鮮、嫩、脆、香、既有油香味(wei)、又不油嘴，又不膩心，味(wei)美無(wu)窮(qiong)。

彝族主要從事農業，畜牧業，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

奔騰于高山(shan)峽谷(gu)之中的(de)大渡河、金沙江(jiang)、南盤江(jiang)、元江(jiang)等(deng)大小(xiao)河流又提(ti)供了魚蝦(xia)螺等(deng)水(shui)產品種。彝族擅長煮、烤(kao)、拌、燒(shao)、蒸、燉等(deng)。尤其長于羊、鹿子等(deng)皮毛類動(dong)物(wu)原料的(de)烹制。口味嗜咸、香、辣、麻、嗜酒。

彝族居家飲食(shi)(shi)(shi)習(xi)俗(su)餐(can)制為一日兩餐(can)，沿襲已(yi)久今亦然。一般彝村，人們(men)天(tian)明即出(chu)早(zao)工，九時左右(you)歇工吃(chi)第(di)一餐(can)，十時左右(you)食(shi)(shi)(shi)畢(bi)。休(xiu)息一會又出(chu)午(wu)工，天(tian)暗才吃(chi)第(di)二餐(can)。農(nong)忙活(huo)重時節(jie)，正餐(can)之間要有間餐(can)，即隨(sui)(sui)身(shen)粑(ba)粑(ba)、饃饃、洋芋等食(shi)(shi)(shi)物和臭豆腐、青(qing)椒香腸等帶到田地，隨(sui)(sui)時加餐(can)。食(shi)(shi)(shi)俗(su)一般比較簡單、隨(sui)(sui)便。以雜糧、洋芋為主食(shi)(shi)(shi)。

在(zai)春、夏(xia)季里，喜(xi)用(yong)酸(suan)菜(cai)或(huo)干(gan)板菜(cai)（白菜(cai)或(huo)青菜(cai)白水煮(zhu)熟(shu)后曬(shai)干(gan)即成(cheng)）拌豆(dou)米煮(zhu)成(cheng)酸(suan)湯作菜(cai)。也有將玉米磨成(cheng)米粒(li)，去麩皮，與大(da)米合在(zai)一起(qi)蒸熟(shu)作為(wei)主(zhu)食(shi)，還有是(shi)將各(ge)種面(mian)粉搟成(cheng)粗面(mian)條，作為(wei)主(zhu)食(shi)。山地還盛產(chan)(chan)蘑(mo)菇、木耳、核桃，加上菜(cai)園生(sheng)產(chan)(chan)的蔬菜(cai)，使(shi)得(de)蔬菜(cai)的來源十分廣泛(fan)。

除鮮吃(chi)外，大部分都要做成酸(suan)菜，酸(suan)菜分干酸(suan)菜和泡酸(suan)菜兩種，另一(yi)種名吃(chi)“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要(yao)是(shi)作成(cheng)“坨坨肉”、牛湯(tang)鍋、羊湯(tang)鍋，或烤羊、烤小豬，舊時狩獵所獲取(qu)的鹿、熊、巖羊、野豬等也是(shi)日常肉類(lei)的補充(chong)。

彝族飲食禁忌

1、禁食馬、騾、狗、貓(mao)、猴(hou)、蛇、蛙等肉。

2、忌食攪拌時筷子折斷的(de)食物。

3、拉羊到堂屋(wu)備(bei)殺時，羊突然叫者忌食。

4、忌吃糧種。

5、雞跳過的飯菜忌(ji)食(shi)。

6、忌(ji)用鐮(lian)刀割(ge)肉而(er)食。

7、男(nan)子忌食(shi)推(tui)磨(mo)時磨(mo)軸折(zhe)斷的面粉。

8、禁孕婦吃獐(zhang)肉(rou)、兔肉(rou)，禁小孩(hai)吃雞(ji)胃、雞(ji)尾、豬耳、羊耳。禁吃雞(ji)回腸。

9、忌燒(shao)蕎面粑(ba)、包谷粑(ba)從火(huo)塘右側(客位(wei)方(fang))放入取(qu)出。

另(ling)外，彝族忌用餐后把(ba)湯匙扣于碗盆的邊(bian)沿上，因這(zhe)是給死人敬食(shi)(shi)(shi)的方式(shi)等等。諸上種種禁忌涉及到食(shi)(shi)(shi)物品類、飲(yin)食(shi)(shi)(shi)方式(shi)、食(shi)(shi)(shi)品制作、飲(yin)食(shi)(shi)(shi)主體(ti)，這(zhe)些飲(yin)食(shi)(shi)(shi)禁忌習俗(su)直(zhi)接影響(xiang)到彝族飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化結構。

彝(yi)族(zu)禁(jin)忌的起源(yuan)(yuan)禁(jin)忌在彝(yi)族(zu)社會的生產生活(huo)中一直占有十分重要的地位，它(ta)是彝(yi)族(zu)人民(min)心理(li)活(huo)動和信念上(shang)的傳承，也是民(min)族(zu)內(nei)部相沿積久(jiu)的一種文化(hua)現象。彝(yi)族(zu)禁(jin)忌是在彝(yi)族(zu)先民(min)巫術(shu)觀的支配下(xia)產生的，源(yuan)(yuan)于(yu)彝(yi)族(zu)的自然崇拜(bai)、圖(tu)騰崇拜(bai)、祖先崇拜(bai)和神靈崇拜(bai)。

彝族宗(zong)教(jiao)(jiao)具(ju)有濃(nong)厚的原始宗(zong)教(jiao)(jiao)色(se)彩(cai)，崇奉(feng)多神，主要是(shi)萬物(wu)有靈的自然崇拜和祖先崇拜。自然崇拜中，最主要是(shi)對精靈和鬼魂的信仰。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨坨肉是一道彝(yi)族居住(zhu)地區傳統(tong)的(de)美食，因(yin)其每(mei)一塊(kuai)肉的(de)重量(liang)均在二三兩上下，成“坨(tuo)”狀，故名。是迪慶彝(yi)族的主要煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)形式，將豬肉(rou)(rou)或羊、牛肉(rou)(rou)砍好，用(yong)熱水煮(zhu)(zhu)熟(shu)，不下任(ren)何佐料(liao)，包括鹽；肉(rou)(rou)熟(shu)后撈起(qi)，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用(yong)。吃時需用(yong)雙手拿肉(rou)(rou)。其味非常鮮(xian)美(mei)，因煮(zhu)(zhu)時不能爛燉，而(er)是看“火候(hou)”，“火候(hou)”一到(dao)即熟(shu)，“火候(hou)”不到(dao)則(ze)肉(rou)(rou)生，“火候(hou)”稍過則(ze)肉(rou)(rou)硬，因此，一般人不會(hui)做(zuo)。且(qie)要趁熱即食。

血大腸

彝(yi)族風(feng)(feng)味(wei)(wei)血大腸(chang)(chang)，血腸(chang)(chang)是涼山彝(yi)族地區(qu)最為普遍的(de)一(yi)種食(shi)品(pin)，凡宰(zai)殺過(guo)年豬(zhu)(zhu)后，都要加(jia)工(gong)制作血大腸(chang)(chang)。把豬(zhu)(zhu)血、酒米、豬(zhu)(zhu)雜油用(yong)加(jia)上(shang)食(shi)鹽(yan)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、木姜子面等調料(liao)(liao)佐料(liao)(liao)拌勻后灌進豬(zhu)(zhu)大腸(chang)(chang)，兩頭用(yong)細繩拴緊，放進開水(shui)鍋里煮熟(shu)后撈起(qi)，待(dai)(dai)稍(shao)冷后切(qie)成節食(shi)用(yong)，味(wei)(wei)道鮮(xian)美，是招(zhao)待(dai)(dai)客(ke)人和鄉鄰(lin)的(de)佳品(pin)。風(feng)(feng)味(wei)(wei)特色： 味道(dao)鮮(xian)美，待客佳(jia)品 。

烤小豬

烤(kao)小(xiao)豬(zhu)是元謀一(yi)帶具有地(di)方風味的(de)傳統佳肴，以(yi)小(xiao)豬(zhu)為主(zhu)要原料(liao)(liao)，宰殺后，去其肚雜，刮凈豬(zhu)毛，涂上香(xiang)料(liao)(liao)、香(xiang)油，以(yi)通桿由豬(zhu)股部(bu)刺(ci)入，由眼部(bu)穿(chuan)出，置于(yu)燒旺的(de)炭(tan)火上烘(hong)烤(kao)，直(zhi)至皮(pi)色(se)呈黃色(se)時為止。烤(kao)熟的(de)小(xiao)豬(zhu)皮(pi)色(se)金黃而(er)脆、肉(rou)嫩醇香(xiang)，是招(zhao)待貴賓的(de)理(li)想佳品。

壇子牛肉

壇子(zi)牛肉(rou)是彝族在有貴客到來時(shi)，為了表(biao)示對客人的(de)尊敬有時(shi)用壇子(zi)牛肉(rou)招(zhao)待。壇子(zi)牛肉(rou)是用牛肉(rou)的(de)腿子(zi)肉(rou)色(se)黃(huang)，香味(wei)撲鼻(bi)。肉(rou)外脆(cui)里嫩，味(wei)道(dao)鮮美無比。

連渣菜

連渣(zha)菜(cai)是(shi)一道很有彝族(zu)特(te)色的風味湯菜(cai)。將黃豆用(yong)石磨(mo)磨(mo)成漿，放菜(cai)葉，點酸(suan)水制作而成，可(ke)吃(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，不放任(ren)何作料，也可(ke)用(yong)湖海椒面等作料做蘸(zhan)水澆在(zai)連渣(zha)菜(cai)上吃(chi)。特(te)點是(shi)：清熱解(jie)渴(ke)，色香味俱(ju)全，清爽舒服。