維吾爾族的飲食習慣

一日三餐

維(wei)吾爾(er)族日食三餐，早(zao)飯吃馕和各(ge)種瓜果醬、甜醬，喝(he)奶茶、油茶等，午(wu)飯是各(ge)類主食，晚飯多是馕、茶或湯面等。

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日常食品

維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維吾爾族喜歡飲茯茶(cha)、奶(nai)茶(cha)。夏季多伴食瓜果。

維吾爾族的飲食禁忌

維吾爾族人(ren)不(bu)(bu)吃(chi)未念經宰殺的牲畜(chu)，不(bu)(bu)吃(chi)自(zi)死的牲畜(chu)，不(bu)(bu)吃(chi)未放血的牲畜(chu)，不(bu)(bu)吃(chi)豬肉(rou)；如果(guo)來(lai)客(ke)(ke)，要請客(ke)(ke)人(ren)坐在上席(xi)，擺上馕、各種糕(gao)點(dian)、冰糖等，夏天還要擺上一(yi)些瓜果(guo)，先給客(ke)(ke)人(ren)倒茶水或奶茶。待飯做(zuo)好后再端上來(lai)，如果(guo)用抓飯待客(ke)(ke)，飯前要提一(yi)壺(hu)水，請客(ke)(ke)人(ren)洗手。吃(chi)完(wan)飯后，由長者領作“都瓦(wa)”，待主人(ren)(ren)收拾食具完(wan)，客人(ren)(ren)才(cai)能離席。吃飯(fan)時，客人(ren)(ren)不(bu)(bu)可隨便(bian)撥弄盤中(zhong)食物(wu)，不(bu)(bu)可隨便(bian)到鍋灶前(qian)去，一般(ban)不(bu)(bu)把食物(wu)剩(sheng)在碗(wan)中(zhong)，同時注意不(bu)(bu)讓飯(fan)屑落地(di)，如不(bu)(bu)慎落地(di)，要拾起來放在自己(ji)跟前(qian)的(de)“飯(fan)單”上。

共盤(pan)吃抓飯時(shi)，不將已(yi)抓起的(de)飯粒再放進盤(pan)中。飯畢，如(ru)有長者領作“都瓦”，客人(ren)不能東張西(xi)望或(huo)立起。吃飯(fan)時(shi)長者坐在上席，全家共席而坐，飯(fan)前(qian)飯(fan)后(hou)必須洗(xi)手(shou)(shou)，洗(xi)后(hou)只能用手(shou)(shou)帕或(huo)布擦干(gan)，忌(ji)(ji)諱順(shun)手(shou)(shou)甩水，認為那樣(yang)不禮貌；吃馕時(shi)不可將(jiang)馕的背面朝上；禁止穿(chuan)坦胸(xiong)露背和短小的衣服，上衣一般要過膝，褲(ku)腿達腳面，最忌(ji)(ji)戶外著(zhu)短褲(ku)；維吾爾族的住宅大門忌(ji)(ji)朝西(xi)開；睡覺的時(shi)候禁忌(ji)(ji)頭朝東腳朝西(xi)，或(huo)四肢平(ping)伸(shen)直仰。親友相見要握手(shou)(shou)互道(dao)問候。然后(hou)雙(shuang)(shuang)手(shou)(shou)摸須，躬身(shen)(shen)后(hou)退一步，右臂撫胸(xiong)；婦女(nv)在問候之后(hou)要雙(shuang)(shuang)手(shou)(shou)扶膝躬身(shen)(shen)道(dao)別。接(jie)受物品或(huo)清(qing)茶要用雙(shuang)(shuang)手(shou)(shou)、忌(ji)(ji)用單手(shou)(shou)。

吃(chi)飯或與人交談時(shi)，忌(ji)擤鼻涕(ti)、打哈欠、吐(tu)痰，飯畢有長者領作“都(dou)瓦”時(shi)，忌(ji)東張西望(wang)或站起；禁食豬肉、驢肉、狗肉、騾肉和(he)自(zi)死的(de)(de)畜肉及一切動物的(de)(de)血(xue)，衣(yi)著忌(ji)短(duan)(duan)小，上衣(yi)一般要過(guo)膝，褲腿達腳面，忌(ji)戶外著短(duan)(duan)褲；屋內就坐(zuo)，忌(ji)雙腿伸直，腳底朝人(ren)；接(jie)受物品(pin)或請茶，忌(ji)用單手；未經主人(ren)同意不得擅自(zi)動用主人(ren)家(jia)(jia)的(de)(de)物品(pin)；到別人(ren)家(jia)(jia)去，一定要讓(rang)年長的(de)(de)人(ren)先進門(men)。

維吾爾族的飲食文化有哪些

維吾爾族人喜歡吃烤(kao)包子、烤(kao)全羊(yang)、烤(kao)羊(yang)肉串、抓飯（用大(da)米、羊(yang)肉、清油和胡(hu)蘿卜等做成(cheng)）、馕（特制(zhi)火坑中烤(kao)出的面(mian)餅）、拉面(mian)等。飲料(liao)一(yi)般喝茯(fu)茶(cha)，也有喝磚茶(cha)的。茶(cha)水中加(jia)入牛(niu)、羊(yang)奶煮成(cheng)奶茶(cha)喝。

抓飯：

原料為大米、羊(yang)肉、蔥頭、胡(hu)蘿(luo)卜和(he)植物油。先將(jiang)羊(yang)肉放入(ru)(ru)鍋用清油炒，稍后(hou)放入(ru)(ru)蔥頭、胡(hu)蘿(luo)卜絲，加(jia)鹽、孜(zi)然等佐料后(hou)一(yi)起炒，加(jia)適(shi)量水，再將(jiang)洗好的大米放入(ru)(ru)鍋內(nei)，不(bu)要攪動，用文火燜(men)熟。

烤羊肉串：

最常見的(de)一種制作方(fang)法(fa)是，將上好鮮(xian)羊肉(rou)切成(cheng)大小(xiao)均勻的(de)薄片，拌以蔥頭未(wei)、黑胡椒，腌制約半(ban)小(xiao)時，穿于鐵(tie)扦（或木簽）上，在特制的(de)烤爐上烤，并上下翻動。快(kuai)熟時，再(zai)往羊肉(rou)串(chuan)上撒以適量的(de)孜然粉、精(jing)鹽和辣椒粉。其味咸辣、孜然香味撲鼻，令人垂涎欲滴。烤羊肉(rou)串(chuan)時忌用明(ming)火。一般以優質無煙煤 （或木炭(tan)）做燃(ran)料，烤肉時(shi)，點燃(ran)炭(tan)火，稍(shao)后待煙盡火旺時(shi)，再(zai)將 羊(yang)肉串架在烤爐的槽上(shang)烘烤。

烤全羊：

其(qi)制(zhi)作方法是，選(xuan)用(yong)(yong)肥羊，宰殺(sha)后剝皮(pi)，去其(qi)內(nei)臟及蹄，用(yong)(yong)一根(gen)釘(ding)有大鐵釘(ding)的(de)(de)特制(zhi)木棍貫穿羊身(shen)，并將羊脖(bo)子卡在鐵釘(ding)上(shang)，然后用(yong)(yong)面(mian)粉、雞(ji)蛋(dan)、精(jing)鹽(yan)、姜黃、胡椒粉、孜然粉等配(pei)料調制(zhi)成的(de)(de)汁均勻涂遍羊身(shen)，放入專用(yong)(yong)的(de)(de)馕坑中，蓋口燜烤約1小時左右即熟，全(quan)羊呈黃色。

薄皮包子：

將(jiang)羊(yang)肉、羊(yang)尾油切成丁(ding)，配以蔥頭未、孜(zi)然粉、精鹽、胡椒粉等佐料調制成餡，包入搟得(de)很(hen)薄的死面皮(pi)，上籠蒸熟，晶瑩透亮，常與抓(zhua)飯一起食用(yong)。

馕：

馕是維吾爾族餐桌上的必備食品，其(qi)種(zhong)類達50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。