維吾爾族的飲食習慣

一日三餐

維吾(wu)爾族日食三餐，早飯吃馕(nang)和(he)各(ge)種瓜果醬(jiang)、甜醬(jiang)，喝奶茶、油(you)茶等(deng)，午(wu)飯是(shi)各(ge)類主食，晚飯多是(shi)馕(nang)、茶或湯面等(deng)。

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日常食品

維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維吾爾(er)族喜歡飲(yin)茯(fu)茶、奶茶。夏季多伴食瓜(gua)果。

維吾爾族的飲食禁忌

維吾爾族人(ren)不吃(chi)未(wei)念經宰殺的(de)牲畜，不吃(chi)自死的(de)牲畜，不吃(chi)未(wei)放血的(de)牲畜，不吃(chi)豬肉；如果來客，要(yao)請客人(ren)坐在上席，擺上馕、各種糕(gao)點、冰糖等，夏天(tian)還要(yao)擺上一些(xie)瓜果，先給(gei)客人(ren)倒茶水或奶茶。待(dai)飯(fan)做好后再(zai)端上來，如果用抓飯(fan)待(dai)客，飯(fan)前(qian)要(yao)提一壺水，請客人(ren)洗手。吃(chi)完飯(fan)后，由長者領作“都瓦”，待主人收拾(shi)食具(ju)完，客人才能離席。吃飯時，客人不可隨(sui)便(bian)撥弄盤中食物，不可隨(sui)便(bian)到(dao)鍋灶前去，一(yi)般不把食物剩在碗中，同時注意不讓飯屑落地，如不慎落地，要拾(shi)起來放在自(zi)己跟前的“飯單(dan)”上。

共盤吃抓飯時，不將已抓起(qi)的飯粒再放(fang)進(jin)盤中。飯畢，如(ru)有長者領作“都瓦”，客(ke)人不(bu)(bu)能東張西望或(huo)立(li)起(qi)。吃飯(fan)時(shi)長者坐在上席，全家(jia)共(gong)席而(er)坐，飯(fan)前(qian)飯(fan)后必須(xu)洗手(shou)，洗后只能用(yong)(yong)手(shou)帕或(huo)布(bu)擦干，忌諱順手(shou)甩水，認為那樣不(bu)(bu)禮貌(mao)；吃馕時(shi)不(bu)(bu)可將馕的(de)(de)背面朝上；禁(jin)止穿坦(tan)胸露背和短(duan)小(xiao)的(de)(de)衣服，上衣一般(ban)要過(guo)膝，褲腿達腳(jiao)面，最忌戶外(wai)著短(duan)褲；維吾爾族的(de)(de)住宅(zhai)大門(men)忌朝西開；睡(shui)覺的(de)(de)時(shi)候禁(jin)忌頭朝東腳(jiao)朝西，或(huo)四肢平伸直仰(yang)。親(qin)友(you)相見要握手(shou)互道問候。然后雙手(shou)摸(mo)須(xu)，躬(gong)身后退一步，右(you)臂撫胸；婦女在問候之(zhi)后要雙手(shou)扶膝躬(gong)身道別(bie)。接受物品或(huo)清茶要用(yong)(yong)雙手(shou)、忌用(yong)(yong)單手(shou)。

吃飯或與人交談時，忌(ji)擤鼻涕、打哈欠、吐痰(tan)，飯畢有長者領作(zuo)“都(dou)瓦”時(shi)，忌東張西(xi)望或站(zhan)起；禁食豬肉(rou)、驢肉(rou)、狗肉(rou)、騾肉(rou)和自死的畜肉(rou)及一切動物的血，衣(yi)著忌短小，上衣(yi)一般(ban)要過膝，褲腿(tui)達(da)腳(jiao)面，忌戶外著短褲；屋內就坐，忌雙腿(tui)伸直，腳(jiao)底(di)朝人(ren)；接受物品或請茶，忌用(yong)單手；未經主(zhu)人(ren)同意不得(de)擅(shan)自動用(yong)主(zhu)人(ren)家(jia)的物品；到別人(ren)家(jia)去，一定(ding)要讓年長的人(ren)先進門。

維吾爾族的飲食文化有哪些

維吾爾族人喜歡吃烤(kao)包子(zi)、烤(kao)全羊、烤(kao)羊肉串、抓飯（用大米、羊肉、清油和胡蘿(luo)卜等(deng)做成）、馕（特制火坑(keng)中烤(kao)出的(de)面(mian)餅）、拉面(mian)等(deng)。飲料一般喝茯茶，也有喝磚茶的(de)。茶水(shui)中加入(ru)牛、羊奶(nai)煮成奶(nai)茶喝。

抓飯：

原(yuan)料為大(da)(da)米、羊肉(rou)、蔥(cong)頭(tou)、胡(hu)蘿卜(bu)和植物油。先將羊肉(rou)放入鍋用清油炒，稍后放入蔥(cong)頭(tou)、胡(hu)蘿卜(bu)絲，加鹽、孜然(ran)等佐料后一起炒，加適量水(shui)，再將洗(xi)好的大(da)(da)米放入鍋內，不要攪動(dong)，用文火燜熟。

烤羊肉串：

最常見的(de)一種制(zhi)作方法(fa)是，將(jiang)上(shang)(shang)(shang)好(hao)鮮羊(yang)肉(rou)(rou)切(qie)成大(da)小均勻的(de)薄片，拌以(yi)蔥頭未、黑胡椒(jiao)，腌制(zhi)約半(ban)小時，穿于鐵扦(qian)（或木簽）上(shang)(shang)(shang)，在特制(zhi)的(de)烤爐上(shang)(shang)(shang)烤，并上(shang)(shang)(shang)下翻動(dong)。快熟(shu)時，再(zai)往(wang)羊(yang)肉(rou)(rou)串上(shang)(shang)(shang)撒以(yi)適量的(de)孜(zi)(zi)然粉、精鹽(yan)和辣椒(jiao)粉。其味(wei)(wei)咸辣、孜(zi)(zi)然香(xiang)味(wei)(wei)撲鼻(bi)，令人(ren)垂涎欲滴。烤羊(yang)肉(rou)(rou)串時忌用(yong)明(ming)火。一般(ban)以(yi)優質無煙煤 （或(huo)木炭(tan)）做燃料(liao)，烤肉時(shi)，點燃炭(tan)火，稍后(hou)待煙(yan)盡火旺(wang)時(shi)，再將(jiang) 羊(yang)肉串架(jia)在烤爐的槽(cao)上烘烤。

烤全羊：

其制作方法是，選用(yong)(yong)肥(fei)羊(yang)，宰殺后剝皮，去其內臟及蹄，用(yong)(yong)一(yi)根(gen)釘有大鐵(tie)釘的(de)特制木棍貫穿羊(yang)身(shen)，并將羊(yang)脖子卡在鐵(tie)釘上，然(ran)后用(yong)(yong)面粉(fen)(fen)、雞蛋、精(jing)鹽、姜黃(huang)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)等配料調制成的(de)汁均勻涂遍羊(yang)身(shen)，放入(ru)專用(yong)(yong)的(de)馕坑中，蓋口(kou)燜烤(kao)約1小時左右即熟，全羊呈黃色。

薄皮包子：

將羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)尾油切成(cheng)(cheng)丁(ding)，配以蔥(cong)頭未、孜然粉、精(jing)鹽(yan)、胡椒粉等佐(zuo)料調制成(cheng)(cheng)餡，包入搟得很(hen)薄的(de)死面(mian)皮(pi)，上(shang)籠蒸(zheng)熟，晶瑩透亮，常與抓(zhua)飯一起食(shi)用。

馕：

馕是維吾(wu)爾族餐桌上(shang)的(de)必備食(shi)品，其種類(lei)達50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。