羌族的飲食習慣和風俗

羌族民間大都一日兩餐(can)，即吃早飯后出去(qu)勞動，要帶上饃饃（玉米面饃），中午就在地里吃，稱(cheng)為“打(da)尖(jian)”。下午回(hui)家吃晚餐。羌族主食大(da)都離不開“面蒸蒸”。 常年(nian)食用白菜、蘿卜葉子泡的酸菜，以及青(qing)菜做成的腌菜。

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肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區的羌族一般不常食新鮮豬肉，都是將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在房梁上熏烤制成“豬膘”，存(cun)放時間一般為一年。

羌族一般飲用的(de)酒(jiu)稱為咂酒(jiu)，咂酒(jiu)的(de)制法(fa)是用青稞煮熟拌上(shang)酒(jiu)曲，封入壇內(nei)，發酵7—8天后即可飲用。每(mei)逢節日、婚喪、祭祀、聚會、待客(ke)(ke)或換工勞動，除飯菜豐盛(sheng)外(wai)，還必備美酒(jiu)。結(jie)婚吃“做酒(jiu)”，宴客(ke)(ke)吃“喝(he)酒(jiu)”，重(zhong)(zhong)陽節釀制的酒(jiu)稱為重(zhong)(zhong)陽酒(jiu)，需儲存一年以(yi)上方可飲用，重(zhong)(zhong)陽酒(jiu)因儲存時間較長，酒(jiu)呈紫紅色，酒(jiu)醇味(wei)香，是重(zhong)(zhong)陽節期間必不(bu)可少(shao)的美酒(jiu)。

典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有：羊肉附片湯；羊歸湯；豬肉加杜仲1-2兩清燉(dun)(dun)。以上三種(zhong)都(dou)能(neng)補腎(shen)(shen)。黃芪燉(dun)(dun)雞或黃芪（當(dang)歸(gui)、黨參也可）加上幾兩燉(dun)(dun)豬肉(rou)也能(neng)補血益(yi)氣(qi)。蟲草燉(dun)(dun)鴨，能(neng)滋陰(yin)補肺益(yi)腎(shen)(shen)。

羌族特色食物有哪些

1、鋪蓋面

做(zuo)法于搟面(mian)(mian)相同，不同的(de)是它搟成圓形(xing)薄狀的(de)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)(pi)時(shi)(shi)，不將(jiang)其(qi)切成細條。而是鍋里燒制的(de)酸(suan)菜湯(tang)（有時(shi)(shi)加入適量(liang)的(de)條狀土豆）在煮(zhu)沸時(shi)(shi)將(jiang)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)(pi)鋪在鍋上，待面(mian)(mian)皮(pi)(pi)(pi)上有氣泡隆起時(shi)(shi)就用筷子將(jiang)其(qi)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)(pi)逐個撕爛蓋鍋蓋煮(zhu)沸既成，故(gu)而得名“鋪蓋面”。

2、煮土豆（洋芋）

做法是將土豆洗凈，放(fang)(fang)入(ru)鍋里蒸煮，待熟后放(fang)(fang)入(ru)盤中。食(shi)法是將土豆取皮，蘸干(gan)辣椒面或蜂蜜皆可(ke)食(shi)用(yong)。

3、洋芋糍粑

將洋(yang)芋洗凈(jing)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，熟后剝皮涼(liang)冷，在石臼中(zhong)(zhong)舂成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，取出涼(liang)冷。食用時先煮(zhu)(zhu)酸(suan)菜(cai)湯(tang)，再(zai)將洋(yang)芋糍(ci)粑(ba)切成(cheng)細條(tiao)(tiao)，放(fang)入湯(tang)中(zhong)(zhong)待(dai)糍(ci)粑(ba)浮于(yu)湯(tang)面時即可(ke)(ke)食用。還可(ke)(ke)以將糍(ci)粑(ba)切成(cheng)細條(tiao)(tiao)蘸食，其佐(zuo)料可(ke)(ke)用辣椒、味精(jing)、花椒等勾兌，也(ye)可(ke)(ke)蘸蜂(feng)糖食用。也(ye)可(ke)(ke)將糍(ci)粑(ba)切成(cheng)細條(tiao)(tiao)后用油炸酥加入白糖食用，此種食法已成(cheng)為當地的名小(xiao)吃。

4、酸菜

將圓根菜(cai)(cai)(cai)(cai)秧(yang)(yang)、青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蓮花白(bai)、野菜(cai)(cai)(cai)(cai)等蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)洗凈，切細放入(ru)木桶里，燒制(zhi)一(yi)鍋沸水(shui)，摻少許玉米(mi)面(mian)或麥面(mian)攪勻，待水(shui)滾開后，倒入(ru)木桶里蓋桶蓋，第二天就可(ke)食用(yong)。酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)炒、拌和燒湯(tang)皆可(ke)食用(yong)。其中(zhong)用(yong)圓根菜(cai)(cai)(cai)(cai)秧(yang)(yang)和野菜(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)成(cheng)的更有酸味，且可(ke)放置幾個月不壞。

5、臘菜

選用(yong)自己喜食的白菜(cai)、青菜(cai)等蔬菜(cai)曬萎洗凈后，摻入食鹽腌(a)制后放入壇子或(huo)木桶里，用(yong)石(shi)頭壓緊。食用(yong)時取出(chu)切成絲狀或(huo)顆(ke)粒狀，可(ke)炒、拌或(huo)湯火鍋(guo)食用(yong)。制作時間一(yi)般以臘月制作最佳，這時制作的臘菜(cai)放置時間長，是農村一(yi)年四季都儲備的食用(yong)菜(cai)。