羌族的飲食習慣和風俗

羌(qiang)族民間(jian)大都一日兩餐，即吃早飯后(hou)出去勞(lao)動，要帶上饃饃（玉米(mi)面(mian)饃），中午就在地里(li)吃，稱為“打尖”。下午回家吃晚餐。羌(qiang)族主食大(da)都離不開“面蒸蒸”。 常年(nian)食用白菜、蘿卜(bu)葉子(zi)泡的(de)酸菜，以(yi)及青菜做成(cheng)的(de)腌菜。

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肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區的羌族一般不常食新鮮豬肉，都是將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在房梁上熏烤制成“豬膘”，存(cun)放時間一(yi)(yi)般為一(yi)(yi)年(nian)。

羌(qiang)族一般飲用的酒(jiu)稱為咂(za)酒(jiu)，咂(za)酒(jiu)的制法是(shi)用青稞煮熟(shu)拌上(shang)酒(jiu)曲(qu)，封入壇內，發(fa)酵7—8天后即(ji)可飲(yin)用(yong)。每逢節(jie)日、婚喪、祭(ji)祀、聚會(hui)、待客或(huo)換(huan)工勞動，除飯(fan)菜(cai)豐盛外(wai)，還必備美(mei)酒。結婚吃“做酒”，宴(yan)客吃“喝酒”，重(zhong)陽節(jie)釀制的酒稱為重(zhong)陽酒，需儲存一年(nian)以上(shang)方可飲(yin)用(yong)，重(zhong)陽酒因儲存時間(jian)(jian)較長，酒呈紫紅色，酒醇味香，是重(zhong)陽節(jie)期間(jian)(jian)必不可少的美(mei)酒。

典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有：羊肉附片湯；羊歸湯；豬肉加杜仲1-2兩(liang)清燉(dun)。以上三種都(dou)能(neng)補(bu)腎(shen)。黃(huang)芪燉(dun)雞(ji)或黃(huang)芪（當(dang)歸(gui)、黨(dang)參也(ye)(ye)可）加上幾兩(liang)燉(dun)豬(zhu)肉(rou)也(ye)(ye)能(neng)補(bu)血(xue)益氣。蟲草燉(dun)鴨，能(neng)滋(zi)陰補(bu)肺(fei)益腎(shen)。

羌族特色食物有哪些

1、鋪蓋面

做法于(yu)搟面(mian)相同(tong)，不同(tong)的(de)是它(ta)搟成圓形薄狀(zhuang)的(de)面(mian)皮時，不將其(qi)切成細條。而(er)是鍋里(li)燒(shao)制的(de)酸菜湯（有(you)(you)時加入(ru)適量的(de)條狀(zhuang)土豆）在煮沸(fei)時將面(mian)皮鋪在鍋上，待面(mian)皮上有(you)(you)氣泡隆(long)起時就(jiu)用筷子將其(qi)面(mian)皮逐個(ge)撕爛蓋鍋蓋煮沸(fei)既成，故而(er)得名“鋪蓋面”。

2、煮土豆（洋芋）

做法是(shi)(shi)將土豆洗(xi)凈(jing)，放入(ru)(ru)鍋里蒸(zheng)煮，待熟(shu)后放入(ru)(ru)盤中。食(shi)法是(shi)(shi)將土豆取皮(pi)，蘸(zhan)干(gan)辣椒(jiao)面或蜂蜜皆可食(shi)用。

3、洋芋(yu)糍粑

將洋(yang)(yang)芋洗凈蒸煮，熟后(hou)剝皮涼(liang)冷，在石(shi)臼(jiu)中舂成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，取(qu)出涼(liang)冷。食用(yong)時先(xian)煮酸菜(cai)湯(tang)，再將洋(yang)(yang)芋糍(ci)粑(ba)(ba)切(qie)成(cheng)細條，放入湯(tang)中待糍(ci)粑(ba)(ba)浮于湯(tang)面時即可食用(yong)。還可以將糍(ci)粑(ba)(ba)切(qie)成(cheng)細條蘸(zhan)食，其佐料可用(yong)辣椒、味精(jing)、花(hua)椒等勾兌，也可蘸(zhan)蜂糖(tang)食用(yong)。也可將糍(ci)粑(ba)(ba)切(qie)成(cheng)細條后(hou)用(yong)油(you)炸(zha)酥(su)加(jia)入白糖(tang)食用(yong)，此種食法已成(cheng)為當地的名小吃。

4、酸菜(cai)

將圓(yuan)根(gen)菜(cai)秧(yang)、青菜(cai)、油菜(cai)、白(bai)菜(cai)、蓮花白(bai)、野菜(cai)等蔬菜(cai)洗(xi)凈，切細放入木(mu)桶(tong)(tong)里(li)，燒制一鍋沸水，摻少(shao)許(xu)玉米面或麥面攪勻，待水滾開(kai)后，倒入木(mu)桶(tong)(tong)里(li)蓋(gai)桶(tong)(tong)蓋(gai)，第(di)二天就(jiu)可(ke)食用(yong)。酸(suan)菜(cai)可(ke)炒、拌和燒湯(tang)皆可(ke)食用(yong)。其中(zhong)用(yong)圓(yuan)根(gen)菜(cai)秧(yang)和野菜(cai)制成的(de)更有酸(suan)味，且可(ke)放置幾個月不壞(huai)。

5、臘菜

選用(yong)自己(ji)喜食的(de)白(bai)菜(cai)、青(qing)菜(cai)等蔬(shu)菜(cai)曬萎洗凈后(hou)，摻入食鹽腌制后(hou)放(fang)(fang)入壇子或(huo)木(mu)桶里，用(yong)石(shi)頭壓緊。食用(yong)時(shi)取出切成絲(si)狀(zhuang)或(huo)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)，可炒(chao)、拌或(huo)湯火(huo)鍋食用(yong)。制作時(shi)間(jian)一般(ban)以臘月(yue)制作最佳，這(zhe)時(shi)制作的(de)臘菜(cai)放(fang)(fang)置時(shi)間(jian)長，是農村一年四(si)季(ji)都儲備的(de)食用(yong)菜(cai)。