傣族的飲食文化是什么

1、傣族主食以大米(mi)為主。德宏地區吃(chi)(chi)粳米(mi)，西雙版納等地愛吃(chi)(chi)糯(nuo)米(mi)，通常是現舂現吃(chi)(chi)。傣族著名(ming)的香(xiang)竹飯又稱竹筒(tong)飯，即把(ba)糯(nuo)米(mi)放在香(xiang)竹筒(tong)里(li)，用(yong)水浸泡15分鐘后，用(yong)火烘烤而成的。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、吃時，捶打(da)竹(zhu)筒(tong)使之(zhi)變軟，竹(zhu)筒(tong)內壁的竹(zhu)膜便貼在飯(fan)上(shang)，用刀一(yi)剖兩半(ban)，香竹(zhu)飯(fan)便脫竹(zhu)而(er)出，香氣(qi)濃郁，飯(fan)軟而(er)細膩。還有(you)獨具(ju)特色(se)的菠蘿紫(zi)米飯(fan)，其(qi)味(wei)清甜(tian)可口，并有(you)補血潤肺之(zhi)功效。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣(dai)族也食昆(kun)蟲(chong)。傣(dai)族地區潮濕炎(yan)熱，昆(kun)蟲(chong)種(zhong)類(lei)繁多。經(jing)常食用的昆(kun)蟲(chong)有蟬(chan)、竹蟲(chong)、大(da)蜘(zhi)蛛、田鱉、螞蟻(yi)蛋等。捕(bu)蟬(chan)是在夏季傍晚，蟬(chan)群落在草叢中時，蟬(chan)翼被露水浸濕，不能飛起，婦女(nv)們就(jiu)趕快把蟬(chan)揀入(ru)竹籮里，回家后入(ru)鍋(guo)焙干制醬。

5、以(yi)青苔(tai)入菜，是傣族特有的風味菜肴。傣族食(shi)用(yong)的青苔(tai)是選(xuan)春(chun)季江水(shui)里巖(yan)石上的苔(tai)蘚，以(yi)深綠色為(wei)佳，撈(lao)取后(hou)撕成薄片曬(shai)干，用(yong)竹篾穿起來待用(yong)。做菜時，厚的用(yong)油煎，薄的用(yong)火烤，酥脆(cui)后(hou)揉碎入碗，再(zai)將(jiang)滾油倒(dao)上，然后(hou)加(jia)鹽攪拌，用(yong)糯米團(tuan)或(huo)臘肉蘸食(shi)，味美(mei)無比。

傣族有什么飲食習俗

傣(dai)族飲(yin)食(shi)(shi)嗜酸，一(yi)(yi)方面與(yu)其生(sheng)活地域有(you)關，傣(dai)族居住地都較燥熱，酸性食(shi)(shi)品不僅(jin)能(neng)消食(shi)(shi)，而(er)且(qie)(qie)能(neng)刺激食(shi)(shi)欲(yu)，預防中(zhong)暑。傣(dai)族嗜食(shi)(shi)酸，這是(shi)在(zai)與(yu)自然作斗爭的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)克服氣溫高等自然因素而(er)逐漸形成(cheng)且(qie)(qie)保留(liu)的(de)，是(shi)一(yi)(yi)個在(zai)勞動過(guo)程(cheng)中(zhong)形成(cheng)的(de)最(zui)(zui)樸(pu)素、最(zui)(zui)直接(jie)、最(zui)(zui)有(you)效(xiao)的(de)一(yi)(yi)個習俗，也是(shi)傣(dai)族飲(yin)食(shi)(shi)文化中(zhong)最(zui)(zui)顯眼的(de)亮點和最(zui)(zui)能(neng)體現民族特點的(de)一(yi)(yi)種反(fan)映。

傣族飲食文化中的另一(yi)個特點(dian)是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的(de)，如(ru)野生的(de)蕨菜(cai)、刺苞、魚腥(xing)菜(cai)、香(xiang)茅草、“擺夷拄棍”（一種(zhong)長(chang)綠植物，食(shi)(shi)其嫩(nen)芽，因傣(dai)族最喜歡(huan)食(shi)(shi)之而(er)得(de)名），這(zhe)些(xie)野生植物具有清肺解熱(re)、明(ming)目健(jian)腦、抗衰老的(de)作(zuo)用(yong)。傣(dai)族飲食(shi)(shi)文(wen)化(hua)中(zhong)的(de)“食(shi)(shi)野”特點證明(ming)了傣(dai)族人民(min)認識自然，崇(chong)尚(shang)自然，反映出傣(dai)族人民(min)一種(zhong)淡泊、閑(xian)適(shi)、隨意的(de)心(xin)理特征。

傣(dai)族飲食(shi)文化中另一個顯(xian)著(zhu)特點(dian)是(shi)“食(shi)(shi)花(hua)(hua)”。攀枝花(hua)(hua)、白花(hua)(hua)、芭蕉花(hua)(hua)等植物的(de)(de)花(hua)(hua)，傣族人民將(jiang)其佐以調(diao)料做(zuo)(zuo)成美味絕倫的(de)(de)佳肴(yao)。在傣族飲食(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)食(shi)(shi)花(hua)(hua)習俗中(zhong)，米飯(fan)呈現出花(hua)(hua)朵的(de)(de)黃色，食(shi)(shi)之松軟可(ke)口而略帶清(qing)香。此飯(fan)一(yi)般在清(qing)明節時做(zuo)(zuo)，做(zuo)(zuo)好后將(jiang)其作為祭祀先祖的(de)(de)“供飯(fan)”；或在節日宴席上和其它菜(cai)肴(yao)相配(pei)，因其色香味俱全(quan)，從(cong)而增加(jia)了(le)節日的(de)(de)喜慶氣(qi)氛。

毋庸置疑，獨特(te)的傣族(zu)飲食(shi)結構與當今倡導(dao)的綠色食(shi)品十分契合，傣族(zu)菜(cai)肴具有(you)高蛋白、高維生素(su)、高碳水化合物(wu)、低脂肪的特(te)點，這是傣族(zu)人民尤(you)其是傣族(zu)婦女不易肥胖(pang)的原(yuan)因之一，從營(ying)養膳食(shi)的觀點來看，傣族(zu)飲食(shi)和菜(cai)肴是值得(de)大力推廣的。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青(qing)苔可以炸了(le)吃，在版納(na)的傣家人把從江河里撈出來(lai)的青(qing)苔洗凈后，加(jia)工成青(qing)苔干片(pian)食用，油炸青(qing)苔既香脆，又有海味，是別具一(yi)格的傣族(zu)風味菜。

油炸青苔(tai)傣語稱為“改英”，吃時，用剪刀把干(gan)青(qing)苔片剪為小塊，丟進油鍋里煎黃撈出，變成了餐桌上的一(yi)道小菜。

2、番(fan)茄(qie)喃(nan)咪拼盤

“喃(nan)咪(mi)”，一直以來有很(hen)多人都(dou)認(ren)為喃(nan)咪(mi)是道菜，喃(nan)咪(mi)實(shi)際上是傣族(zu)人專門拿(na)來蘸(zhan)的調料(liao)(liao)，這(zhe)樣的蘸(zhan)料(liao)(liao)被統稱為喃(nan)咪(mi)，可以蘸(zhan)蔬菜，也是用來蘸(zhan)肉(rou)肉(rou)。

3、香茅草烤魚

香茅(mao)草烤(kao)魚(yu)也是一(yi)道(dao)經典傣(dai)族風味(wei)(wei)(wei)菜。一(yi)般先(xian)將(jiang)洗(xi)凈的(de)(de)魚(yu)裹上(shang)味(wei)(wei)(wei)道(dao)芬芳的(de)(de)香茅(mao)草，然(ran)后(hou)置于(yu)火上(shang)燒(shao)烤(kao)，并抹(mo)上(shang)適(shi)量的(de)(de)豬油，烤(kao)時香氣四溢，這(zhe)樣烤(kao)出來的(de)(de)魚(yu)香味(wei)(wei)(wei)撲(pu)鼻(bi)，魚(yu)肉酥脆(cui)、味(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美獨特。

4、烤竹鼠肉

竹(zhu)(zhu)鼠(shu)(shu)是西版納特有(you)的(de)動物(wu)，竹(zhu)(zhu)鼠(shu)(shu)生(sheng)(sheng)活在竹(zhu)(zhu)篷下面的(de)洞穴(xue)(xue)里，靠吃竹(zhu)(zhu)根為生(sheng)(sheng)，一般(ban)都有(you)四五十厘米長，很像一只(zhi)貓(mao)，但比(bi)貓(mao)還肥(fei)，一只(zhi)竹(zhu)(zhu)鼠(shu)(shu)，足有(you)五六斤(jin)重(zhong)，其(qi)行(xing)動緩(huan)慢。竹(zhu)(zhu)鼠(shu)(shu)洞穴(xue)(xue)有(you)兩三(san)個洞口，有(you)時難以捕捉。有(you)經驗的(de)獵人(ren)采(cai)用(yong)煙(yan)熏和灌水的(de)辦法，逼竹(zhu)(zhu)鼠(shu)(shu)外逃，而后(hou)捕住。

烤(kao)竹鼠肉，味道香甜、肉質軟嫩、美味可口，是西(xi)雙版納山(shan)珍名菜之一，富有野味特(te)點。

5、剁生

"剁生"是(shi)傣家人的(de)(de)(de)下酒名菜，香(xiang)甜清脆，酸辣可口(kou)。剁(duo)(duo)生(sheng)，是(shi)彝、傣、白(bai)、布朗等少數(shu)民(min)族保留至今的(de)(de)(de)古(gu)代生(sheng)食的(de)(de)(de)遺俗露正(zheng)宗的(de)(de)(de)剁(duo)(duo)生(sheng)，是(shi)將各(ge)種肉(rou)食剁(duo)(duo)碎，加上調料(liao)生(sheng)吃。據說(shuo)剁(duo)(duo)生(sheng)的(de)(de)(de)最(zui)初原料(liao)是(shi)麂肉(rou)，后來逐漸發展為牛肉(rou)、豬肉(rou)、禽肉(rou)和魚肉(rou)等。