傣族的飲食文化是什么

1、傣(dai)族(zu)(zu)主食以大米(mi)為主。德(de)宏地(di)區(qu)吃(chi)粳米(mi)，西雙(shuang)版納(na)等地(di)愛吃(chi)糯米(mi)，通常(chang)是現(xian)(xian)舂現(xian)(xian)吃(chi)。傣(dai)族(zu)(zu)著名的(de)香(xiang)竹飯(fan)(fan)又(you)稱竹筒(tong)飯(fan)(fan)，即把糯米(mi)放在(zai)香(xiang)竹筒(tong)里，用水浸泡(pao)15分(fen)鐘后，用火烘烤而(er)成(cheng)的(de)。

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2、吃(chi)時，捶打竹(zhu)(zhu)筒使之(zhi)變軟，竹(zhu)(zhu)筒內壁的(de)竹(zhu)(zhu)膜便貼(tie)在飯上，用刀一剖兩半，香竹(zhu)(zhu)飯便脫竹(zhu)(zhu)而出，香氣濃(nong)郁，飯軟而細膩。還有(you)獨具特色的(de)菠蘿紫米飯，其味清甜可(ke)口，并有(you)補血潤肺之(zhi)功效(xiao)。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣(dai)族也(ye)食昆(kun)蟲(chong)。傣(dai)族地區潮濕炎(yan)熱(re)，昆(kun)蟲(chong)種(zhong)類繁多。經(jing)常食用的昆(kun)蟲(chong)有蟬、竹蟲(chong)、大(da)蜘(zhi)蛛、田(tian)鱉、螞蟻蛋等(deng)。捕蟬是在夏(xia)季傍晚，蟬群落在草叢中(zhong)時，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女(nv)們(men)就趕(gan)快把蟬揀入竹籮里(li)，回家后入鍋(guo)焙干制醬(jiang)。

5、以(yi)青(qing)苔入菜(cai)(cai)，是(shi)傣(dai)族特有(you)的(de)(de)風味菜(cai)(cai)肴。傣(dai)族食用(yong)的(de)(de)青(qing)苔是(shi)選春季(ji)江水里巖石上的(de)(de)苔蘚，以(yi)深(shen)綠色(se)為佳，撈取后(hou)(hou)撕(si)成(cheng)薄片曬干，用(yong)竹篾穿起來待用(yong)。做菜(cai)(cai)時，厚的(de)(de)用(yong)油煎，薄的(de)(de)用(yong)火烤，酥脆后(hou)(hou)揉(rou)碎入碗，再將滾油倒上，然后(hou)(hou)加鹽攪拌，用(yong)糯(nuo)米團(tuan)或臘肉(rou)蘸食，味美(mei)無比。

傣族有什么飲食習俗

傣(dai)族(zu)飲食(shi)(shi)嗜酸(suan)，一(yi)方面與(yu)其生活地域(yu)有(you)(you)關，傣(dai)族(zu)居住(zhu)地都較燥熱，酸(suan)性食(shi)(shi)品(pin)不僅能消食(shi)(shi)，而且能刺激食(shi)(shi)欲，預防中暑。傣(dai)族(zu)嗜食(shi)(shi)酸(suan)，這(zhe)是(shi)在與(yu)自(zi)然(ran)作斗爭的(de)(de)過程中克服氣溫(wen)高等自(zi)然(ran)因(yin)素而逐漸形成且保留的(de)(de)，是(shi)一(yi)個(ge)(ge)在勞(lao)動過程中形成的(de)(de)最(zui)樸(pu)素、最(zui)直接、最(zui)有(you)(you)效的(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)習(xi)俗，也是(shi)傣(dai)族(zu)飲食(shi)(shi)文化中最(zui)顯眼的(de)(de)亮(liang)點和最(zui)能體(ti)現民族(zu)特點的(de)(de)一(yi)種(zhong)反映。

傣族(zu)飲(yin)食(shi)文化(hua)中的另一個(ge)特點是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的(de)(de)，如野(ye)生的(de)(de)蕨(jue)菜、刺苞、魚腥菜、香(xiang)茅草、“擺夷拄(zhu)棍(gun)”（一(yi)種(zhong)長(chang)綠植物，食(shi)其嫩芽(ya)，因(yin)傣(dai)(dai)族最喜歡食(shi)之而得名），這些野(ye)生植物具有清肺(fei)解熱、明(ming)目健腦、抗衰老(lao)的(de)(de)作用。傣(dai)(dai)族飲食(shi)文化中(zhong)的(de)(de)“食(shi)野(ye)”特點(dian)證明(ming)了傣(dai)(dai)族人民(min)認(ren)識自然，崇尚自然，反(fan)映出(chu)傣(dai)(dai)族人民(min)一(yi)種(zhong)淡泊(bo)、閑適、隨意的(de)(de)心理(li)特征。

傣族(zu)飲食文化中另一個顯著特點是“食花(hua)(hua)”。攀枝花(hua)(hua)、白花(hua)(hua)、芭蕉花(hua)(hua)等植物的(de)花(hua)(hua)，傣(dai)族人民(min)將(jiang)其(qi)(qi)佐以(yi)調(diao)料做(zuo)(zuo)(zuo)成美味(wei)絕倫的(de)佳肴。在傣(dai)族飲食中的(de)食花(hua)(hua)習俗中，米飯呈現出花(hua)(hua)朵(duo)的(de)黃色(se)，食之松軟可口而(er)略帶清香。此飯一(yi)般在清明(ming)節(jie)時做(zuo)(zuo)(zuo)，做(zuo)(zuo)(zuo)好后將(jiang)其(qi)(qi)作為祭祀先祖的(de)“供飯”；或在節(jie)日宴席上和其(qi)(qi)它菜肴相配(pei)，因其(qi)(qi)色(se)香味(wei)俱(ju)全，從而(er)增加了(le)節(jie)日的(de)喜(xi)慶氣氛。

毋庸置疑，獨(du)特的(de)(de)(de)傣族飲食結構與當今倡導的(de)(de)(de)綠色食品(pin)十分契合，傣族菜(cai)(cai)肴具有高(gao)蛋白、高(gao)維生素、高(gao)碳水化合物(wu)、低(di)脂肪的(de)(de)(de)特點，這是(shi)傣族人(ren)民尤其是(shi)傣族婦女不易肥(fei)胖的(de)(de)(de)原因之一，從營養膳食的(de)(de)(de)觀(guan)點來看(kan)，傣族飲食和(he)菜(cai)(cai)肴是(shi)值得大力推廣的(de)(de)(de)。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青苔(tai)(tai)可以炸了吃，在版納的(de)(de)傣家人把從(cong)江河里撈出來的(de)(de)青苔(tai)(tai)洗凈后，加工成(cheng)青苔(tai)(tai)干片食(shi)用，油炸青苔(tai)(tai)既香脆，又有海味，是別具(ju)一格的(de)(de)傣族風味菜。

油炸青苔(tai)傣語稱(cheng)為“改(gai)英(ying)”，吃時，用剪刀把干(gan)青苔片剪為小(xiao)塊，丟進油鍋里(li)煎黃撈出，變成了餐桌上的一(yi)道小(xiao)菜。

2、番茄喃咪拼盤(pan)

“喃(nan)咪(mi)”，一直以(yi)來有很多人都(dou)認為(wei)喃(nan)咪(mi)是(shi)道菜，喃(nan)咪(mi)實際上是(shi)傣族人專門(men)拿來蘸(zhan)的調料，這樣(yang)的蘸(zhan)料被統稱為(wei)喃(nan)咪(mi)，可以(yi)蘸(zhan)蔬菜，也(ye)是(shi)用(yong)來蘸(zhan)肉肉。

3、香(xiang)茅(mao)草(cao)烤魚

香(xiang)茅草烤(kao)魚(yu)(yu)也是一道(dao)經典傣族風味(wei)菜。一般先將洗(xi)凈(jing)的(de)魚(yu)(yu)裹上(shang)味(wei)道(dao)芬芳的(de)香(xiang)茅草，然后置于火上(shang)燒烤(kao)，并(bing)抹上(shang)適(shi)量的(de)豬油，烤(kao)時香(xiang)氣四溢，這(zhe)樣烤(kao)出來的(de)魚(yu)(yu)香(xiang)味(wei)撲鼻，魚(yu)(yu)肉(rou)酥脆、味(wei)道(dao)鮮美獨特(te)。

4、烤(kao)竹鼠肉

竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)是西版納特有(you)的(de)動(dong)物，竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)生活在竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)篷(peng)下面的(de)洞(dong)穴里，靠(kao)吃竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)根為生，一(yi)般(ban)都有(you)四(si)五十厘米(mi)長(chang)，很像一(yi)只(zhi)貓(mao)，但(dan)比貓(mao)還肥，一(yi)只(zhi)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)，足有(you)五六斤重，其行(xing)動(dong)緩慢。竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)洞(dong)穴有(you)兩三(san)個(ge)洞(dong)口，有(you)時難(nan)以捕捉(zhuo)。有(you)經驗的(de)獵(lie)人采用煙熏和(he)灌水的(de)辦法，逼竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)外逃，而后(hou)捕住。

烤竹鼠肉，味道香甜、肉質軟嫩(nen)、美(mei)味可(ke)口(kou)，是西雙版納(na)山珍名菜之一，富有野味特點。

5、剁生

"剁生"是傣家人的(de)下酒名菜(cai)，香甜清(qing)脆，酸辣可口。剁生，是彝、傣、白(bai)、布朗等(deng)少數民族(zu)保留至今的(de)古代生食的(de)遺俗露(lu)正宗的(de)剁生，是將各種肉(rou)食剁碎(sui)，加上調料(liao)生吃。據說剁生的(de)最初(chu)原(yuan)料(liao)是麂(ji)肉(rou)，后來逐漸發展為牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)、禽肉(rou)和魚肉(rou)等(deng)。