土族的飲食習慣

土族(zu)人有(you)(you)傳統的飲食衛生(sheng)(sheng)習慣，吃(chi)飯(fan)時每人都有(you)(you)固定的碗筷(kuai)，請客吃(chi)飯(fan)也是每人一份，分(fen)著(zhu)吃(chi)，免(mian)得(de)(de)有(you)(you)病相互(hu)傳染，也顯得(de)(de)文明衛生(sheng)(sheng)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

土族人非常好(hao)客，特別歡迎客人來訪，哪怕是路過或前來投(tou)宿的客人都(dou)會受到熱情招待。當地有(you)句(ju)俗話說：“客來了，福來了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的(de)人(ren)也不用害怕，只要客(ke)人(ren)用中指蘸上酒，對著空中彈(dan)三(san)下就(jiu)可以不喝了，可見土族人(ren)是非常尊重客(ke)人(ren)的(de)意(yi)愿的(de)。

土族飲食以青稞、小麥、土豆為主，至今仍保留著牧業時期的痕跡，如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食馬、騾、驢、狗、貓等動物肉。土族人飲食最為講究的是婚宴五道飯，第一道是酥油奶茶、餛鍋饃及花卷，第二道為果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶；第三道是油包子、糖包子、油面包子；第四道手把肉；第五道是搟長面，頗有特色。

土族(zu)(zu)喜歡飲酒，酒在土族(zu)(zu)的(de)(de)飲食中(zhong)占有重要地(di)位，并形(xing)成了土族(zu)(zu)特有的(de)(de)酒文化。歷史(shi)上，土族(zu)(zu)人家幾乎都能釀造(zao)"酩(ming)酼"(一種低度的青稞酒)。現在(zai)，釀酒已(yi)成為土(tu)族(zu)地區重要的產業之一，互助牌系列(lie)青稞酒已(yi)經(jing)聲譽遠(yuan)播(bo)。

土族有哪些特色美食

1、燙水烙餅

燙(tang)水烙(luo)餅是民(min)和(he)三川土族的飲食(shi)習慣(guan)。平時(shi)招待一般客人以(yi)烤(kao)制(zhi)的饃、油烙(luo)餅、涼(liang)面(mian)最為(wei)普遍(bian)。對尊貴客人先以(yi)燙(tang)水烙(luo)餅、肉(rou)飯等相待。燙(tang)水烙(luo)餅俗(su)稱“蛇(she)落皮”，做法是用開水燙面，搟成薄(bo)片(pian)，撒上(shang)香豆(dou)粉和青油(you)，圈起(qi)后又攤平。將鍋(guo)燒(shao)熱澆上(shang)青油(you)烙成。其次(ci)上(shang)肉(rou)(rou)(rou)飯。將肉(rou)(rou)(rou)切成塊，與其他蔬菜一齊燴炒(chao)后加(jia)水燒(shao)開，把搟薄(bo)的面切成方塊或長條用手掐到鍋(guo)里。沒(mei)有肉(rou)(rou)(rou)時把雞蛋(dan)打在鍋(guo)里替代肉(rou)(rou)(rou)。

2、普什(shen)作(zuo)

普什作是土(tu)(tu)族語，指油炸(zha)饃。土(tu)(tu)族在春節期間(jian)的主要面食之一(yi)。做(zuo)法是把(ba)發(fa)面調(diao)和(he)揉勻，把(ba)面團揉成弧形長條，表面抹上青油，然后切成一(yi)公分左右薄(bo)的5個齒(chi)(chi)條，中間(jian)把齒(chi)(chi)條均勻掰開，兩頭一捏齒(chi)(chi)條凸起放到油鍋(guo)里炸(zha)熟，味道香酥，美觀別致。

3、月餅(bing)

中(zhong)秋節這天，民和三(san)川的土族做(zuo)月(yue)餅(bing)。做(zuo)法有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)一(yi)個大蒸餅(bing)里層層夾(jia)上蜂(feng)蜜、核桃(tao)仁(ren)、姜(jiang)黃(huang)、香(xiang)豆(dou)粉、青油等(deng)料，表(biao)面盤(pan)繞(rao)著兩條揉面制作的花蛇(she)，并用花椒籽點其(qi)雙眼(yan)，蛇(she)鱗凸起，形象逼(bi)真，周圍空(kong)間(jian)用揉面貼各種(zhong)精(jing)致的花卉圖(tu)樣(yang)，蒸熟出籠時月(yue)餅(bing)里的各種(zhong)香(xiang)料從裂縫中(zhong)露出來，宛(wan)如鮮花怒放，香(xiang)溢(yi)四周。

另(ling)一種做法是在(zai)面里(li)加青油、蛋清(qing)揉勻，里(li)層夾(jia)上核桃(tao)仁、蜂蜜(mi)、青油調(diao)成的餡(xian)，然后(hou)(hou)裝在(zai)雕刻各種花卉圖(tu)案的木制模(mo)子(zi)里(li)壓平，取出(chu)(chu)后(hou)(hou)放入(ru)熱鍋里(li)烙(luo)成，熟時呈金黃(huang)色。在(zai)中秋節之(zhi)夜，待月(yue)出(chu)(chu)來后(hou)(hou)，土族家(jia)家(jia)戶戶將(jiang)月(yue)餅及其(qi)他果(guo)品之(zhi)類一齊(qi)端到房頂上祭月(yue)。祭過月(yue)后(hou)(hou)才拿(na)回來自己享用。月(yue)餅也是土族群(qun)眾(zhong)招待賓客、饋送(song)親友的上等禮品。

4、油花

油花是(shi)互助(zhu)、民和三川土族群眾用豆(dou)面(mian)(mian)、大麥面(mian)(mian)等粗糧做出來的(de)面(mian)(mian)食。將(jiang)大麥面(mian)(mian)或(huo)豆(dou)面(mian)(mian)的(de)發面(mian)(mian)調勻后(hou)，卷上(shang)香豆(dou)粉或(huo)炒胡麻(ma)粉，蒸熟后(hou)食用，叫油花。

5、鍋蹋

土(tu)族人將大麥面(mian)(mian)或豆面(mian)(mian)的發面(mian)(mian)里卷(juan)上香豆粉或胡麻粉，做成橢(tuo)圓形團團后，貼在鍋(guo)的周(zhou)圍，鍋(guo)底(di)倒上少許水用鍋(guo)布(bu)悶住鍋(guo)蓋，以旺(wang)火燒(shao)開(kai)，再(zai)用墳火燒(shao)烘，不翻烤，使鍋(guo)蹋底(di)部(bu)呈焦黃色，其面(mian)(mian)軟，吃起來酥脆(cui)可口。

6、米面(mian)團(tuan)子

族用(yong)開水調包谷面，切(qie)成大塊煮(zhu)熟后撈在碗里，用(yong)筷子搗(dao)開澆上熟油和鹽(yan)，邊(bian)攪邊(bian)吃。

7、米(mi)面窩窩

土(tu)族(zu)用開(kai)水(shui)把米(mi)面燙勻(yun)，待涼(liang)后(hou)(hou)底部做成(cheng)凹形圓(yuan)窩(wo)上蒸籠，先以墳(fen)火(huo)蒸熱后(hou)(hou)取籠冷卻，一夜后(hou)(hou)糖(tang)化。第二天又以旺火(huo)蒸熟，松軟(ruan)甘甜(tian)。