土族的(de)飲食習慣

土族人有(you)(you)傳(chuan)統的飲食衛(wei)生(sheng)習(xi)慣，吃(chi)飯(fan)時每人都有(you)(you)固定的碗筷，請客(ke)吃(chi)飯(fan)也是每人一份，分著吃(chi)，免得有(you)(you)病(bing)相互傳(chuan)染，也顯得文明衛(wei)生(sheng)。

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土族人非常好客(ke)(ke)，特別歡(huan)迎客(ke)(ke)人來訪(fang)，哪怕是路過或(huo)前來投宿的客(ke)(ke)人都會受到熱情招待。當地有句(ju)俗話說：“客來了，福來了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的(de)人(ren)也不(bu)用害怕，只要客(ke)人(ren)用中指蘸(zhan)上酒，對(dui)著空中彈三下就(jiu)可以不(bu)喝了，可見土族人(ren)是(shi)非常尊重客(ke)人(ren)的(de)意愿(yuan)的(de)。

土族飲食以青稞、小麥、土豆為主，至今仍保留著牧業時期的痕跡，如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食馬、騾、驢、狗、貓等動物肉。土族人飲食最為講究的是婚宴五道飯，第一道是酥油奶茶、餛鍋饃及花卷，第二道為果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶；第三道是油包子、糖包子、油面包子；第四道手把肉；第五道是搟長面，頗有特色。

土(tu)族(zu)喜歡(huan)飲(yin)酒，酒在(zai)土(tu)族(zu)的(de)飲(yin)食中占有重要地位，并形(xing)成(cheng)了土(tu)族(zu)特有的(de)酒文化。歷史上，土(tu)族(zu)人(ren)家幾乎都能釀造(zao)"酩酼"(一種低度的青稞酒)。現在(zai)，釀酒已(yi)成為土族地區重要的(de)產(chan)業之一，互助牌系列青稞酒已(yi)經聲譽遠播。

土族有哪些特色美食

1、燙水烙餅

燙(tang)水烙(luo)(luo)餅(bing)是(shi)民和三川土(tu)族的飲食習慣。平時招(zhao)待(dai)(dai)一般客人以烤制的饃、油烙(luo)(luo)餅(bing)、涼面最為普遍。對尊貴客人先以燙(tang)水烙(luo)(luo)餅(bing)、肉飯等(deng)相待(dai)(dai)。燙(tang)水烙(luo)(luo)餅(bing)俗稱“蛇落皮”，做法是用開水(shui)燙面(mian)，搟(xian)(xian)成(cheng)薄片，撒上香豆粉和(he)青油，圈(quan)起后(hou)又攤平。將(jiang)鍋燒熱(re)澆上青油烙成(cheng)。其次(ci)上肉(rou)飯。將(jiang)肉(rou)切成(cheng)塊，與其他蔬(shu)菜一齊燴(hui)炒后(hou)加水(shui)燒開，把搟(xian)(xian)薄的(de)面(mian)切成(cheng)方塊或長條用手(shou)掐到鍋里。沒有(you)肉(rou)時把雞(ji)蛋打(da)在(zai)鍋里替代肉(rou)。

2、普什作

普什作是土族語，指油(you)炸饃(mo)。土族在春節期間的主要(yao)面食之一。做法是把(ba)發面調和揉勻，把(ba)面團(tuan)揉成弧形長條，表面抹上(shang)青油(you)，然后(hou)切(qie)成一公(gong)分左(zuo)右薄的5個齒條(tiao)，中間把(ba)齒條(tiao)均勻掰開，兩頭一捏(nie)齒條(tiao)凸(tu)起放到油鍋里(li)炸熟(shu)，味道香(xiang)酥，美(mei)觀別致。

3、月餅(bing)

中秋節這(zhe)天，民和(he)三川的土族做(zuo)月餅(bing)(bing)。做(zuo)法有兩種：一(yi)種是一(yi)個大蒸餅(bing)(bing)里層層夾上蜂蜜、核桃仁(ren)、姜(jiang)黃、香豆粉、青油等料，表(biao)面(mian)盤(pan)繞著兩條揉面(mian)制作的花蛇，并(bing)用花椒籽點其雙眼，蛇鱗凸起，形(xing)象逼真，周圍(wei)空間用揉面(mian)貼(tie)各種精致的花卉圖樣，蒸熟出籠時月餅(bing)(bing)里的各種香料從(cong)裂(lie)縫中露出來，宛如鮮花怒放，香溢四(si)周。

另一種做(zuo)法是(shi)在(zai)面(mian)里加青(qing)油(you)、蛋清(qing)揉勻，里層夾上核桃(tao)仁、蜂蜜、青(qing)油(you)調成的(de)餡，然后裝在(zai)雕刻各種花卉圖案的(de)木制模子里壓平，取(qu)出(chu)后放入熱(re)鍋里烙(luo)成，熟時呈金黃色。在(zai)中秋節之(zhi)夜，待月(yue)出(chu)來后，土族(zu)家家戶(hu)戶(hu)將月(yue)餅及其(qi)他(ta)果品(pin)之(zhi)類一齊端(duan)到(dao)房頂上祭(ji)月(yue)。祭(ji)過月(yue)后才拿回來自己享用。月(yue)餅也是(shi)土族(zu)群眾招待賓客(ke)、饋送(song)親友(you)的(de)上等禮品(pin)。

4、油花

油花(hua)是互助、民和三川土族群眾用豆面(mian)、大(da)(da)麥(mai)面(mian)等粗糧做出來的(de)面(mian)食(shi)。將大(da)(da)麥(mai)面(mian)或豆面(mian)的(de)發面(mian)調勻(yun)后(hou)，卷上(shang)香豆粉(fen)或炒胡麻粉(fen)，蒸(zheng)熟后(hou)食(shi)用，叫油花(hua)。

5、鍋(guo)蹋

土(tu)族人將大麥面(mian)或(huo)(huo)豆面(mian)的發面(mian)里卷上香豆粉(fen)或(huo)(huo)胡麻粉(fen)，做成橢圓形團(tuan)團(tuan)后，貼在鍋(guo)(guo)的周圍，鍋(guo)(guo)底倒(dao)上少(shao)許水用(yong)(yong)鍋(guo)(guo)布悶住鍋(guo)(guo)蓋(gai)，以旺火燒開，再用(yong)(yong)墳火燒烘，不翻烤，使(shi)鍋(guo)(guo)蹋底部呈(cheng)焦黃色(se)，其面(mian)軟(ruan)，吃起來(lai)酥(su)脆(cui)可口。

6、米面團子

族用(yong)開水(shui)調包谷(gu)面，切成大塊煮(zhu)熟(shu)后撈在碗里(li)，用(yong)筷(kuai)子搗開澆上熟(shu)油(you)和鹽，邊攪(jiao)邊吃(chi)。

7、米面窩(wo)窩(wo)

土族用開水把(ba)米面燙勻，待涼后(hou)(hou)底部做成凹(ao)形(xing)圓窩上蒸(zheng)籠，先以墳火蒸(zheng)熱(re)后(hou)(hou)取籠冷(leng)卻，一夜后(hou)(hou)糖化。第二天又以旺火蒸(zheng)熟，松軟(ruan)甘甜。