朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝鮮族喜歡食米(mi)(mi)飯，擅做(zuo)米(mi)(mi)飯，用水、用火都十分講究，做(zuo)米(mi)(mi)飯用的(de)(de)(de)鐵鍋，底深、收(shou)口、蓋嚴，受熱均勻(yun)，能燜(men)住氣兒，做(zuo)出的(de)(de)(de)米(mi)(mi)飯顆粒(li)松(song)軟，飯味(wei)純正。一鍋一次(ci)可以做(zuo)出質地不同的(de)(de)(de)雙(shuang)層(ceng)米(mi)(mi)飯，或多層(ceng)米(mi)(mi)飯。各種(zhong)用大米(mi)(mi)面做(zuo)成的(de)(de)(de)片(pian)糕(gao)、散狀糕(gao)、發糕(gao)、打糕(gao)、冷面等也是朝鮮族的(de)(de)(de)日常(chang)主(zhu)食。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、朝(chao)鮮族(zu)日常(chang)菜肴常(chang)見的是“八珍(zhen)菜”和“醬木兒(er)”(大(da)醬菜(cai)湯)等。“八珍(zhen)菜(cai)”是(shi)用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜(cai)、蘑菇(gu)八種原料，經燉、拌(ban)、炒、煎制成的菜(cai)肴(yao)。大醬菜(cai)湯的主要原料是(shi)小白菜(cai)、秋白菜(cai)、大興菜(cai)、海菜(cai)(帶)等以醬代鹽，加水(shui)焯熟(shu)即可食用。

3、咸(xian)菜是(shi)日常不可缺少的(de)(de)菜肴。朝(chao)鮮族(zu)泡菜做工精細，享有(you)盛譽，是(shi)入冬后(hou)至第(di)二年春天(tian)(tian)(tian)的(de)(de)常備菜肴。泡菜味(wei)(wei)道的(de)(de)好壞，也(ye)是(shi)主婦烹調(diao)手藝高低的(de)(de)標志。朝(chao)鮮族(zu)菜肴食用(yong)(yong)后(hou)大都(dou)有(you)一(yi)定的(de)(de)滋補(bu)和醫(yi)療作用(yong)(yong)。如春天(tian)(tian)(tian)食用(yong)(yong)的(de)(de)“參芪補(bu)身湯(tang)”、伏天(tian)(tian)(tian)食用(yong)(yong)的(de)(de)“三伏狗肉湯(tang)”、冬天(tian)(tian)(tian)食用(yong)(yong)的(de)(de)野(ye)味(wei)(wei)肉和野(ye)味(wei)(wei)湯(tang)等。

4、朝鮮(xian)族(zu)節(jie)日菜肴品(pin)種繁多，并備時令名(ming)菜。朝鮮(xian)族(zu)名(ming)菜名(ming)點(dian)很多，主要有神仙爐、補身爐(又(you)稱(cheng)補身湯、狗(gou)肉(rou)火(huo)鍋)、冷面、打(da)糕、朝鮮(xian)泡(pao)菜等。另外還有：醬(jiang)牛肉蘿卜塊;鐵鍋里脊;生拌魚等朝鮮族風味(wei)菜肴。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮族(zu)最愛吃的傳(chuan)統(tong)食品之一。打(da)糕的歷(li)史比較長(chang)，早在18世紀朝鮮族的(de)有關文獻中(zhong)已有記載，當(dang)時(shi)稱打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)為(wei)“引(yin)絕餅(bing)”，并稱引(yin)絕餅(bing)已稱為(wei)傳統食品之一。如今(jin)，凡(fan)逢佳(jia)節(jie)或(huo)紅白喜事，每家都用(yong)(yong)打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)來招待親(qin)朋好友(you)。顧名思義，打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)打(da)(da)出來的(de)。打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)的(de)原料主要是(shi)糯米。不產糯米的(de)地方，則(ze)用(yong)(yong)小(xiao)黃(huang)米或(huo)糜(mi)子；所灑的(de)豆(dou)(dou)面原料，除用(yong)(yong)小(xiao)紅豆(dou)(dou)外，還可以用(yong)(yong)黃(huang)豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制(zhi)作時(shi)，先(xian)將粘米淘凈蒸熟，放在(zai)打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)槽內或(huo)石(shi)板上(shang)，用(yong)(yong)打(da)(da)糕(gao)(gao)(gao)槌子把米粒打(da)(da)碎粘合在(zai)一塊而成。吃的(de)時(shi)候，用(yong)(yong)刀蘸水切(qie)割成小(xiao)塊，蘸著(zhu)糕(gao)(gao)(gao)面吃。

冷面：朝鮮族傳統食品之一。朝鮮族人不僅在(zai)炎熱的(de)夏天(tian)愛吃冷(leng)(leng)面，即使(shi)在(zai)寒冬臘月里也喜歡坐在(zai)炕頭吃冷(leng)(leng)面。特(te)別是每年到(dao)農歷正月初四中(zhong)午，朝鮮族有全家一起吃冷(leng)(leng)面的(de)習俗(su)。據民間傳說(shuo)這一天(tian)吃面條，可(ke)以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和(he)牛肉湯制成，吃起來清(qing)涼爽口，味道鮮(xian)美。

耳明酒：喝“耳(er)明(ming)酒(jiu)”是朝鮮族的風俗。正(zheng)月(yue)十五(wu)早晨(chen)，空腹(fu)喝(he)耳(er)明(ming)酒(jiu)，以祝耳(er)聰，此酒(jiu)并非特制，凡(fan)是在正(zheng)月(yue)十五(wu)早晨(chen)喝(he)的酒(jiu)，都叫(jiao)“耳(er)明(ming)酒(jiu)”。

三(san)伏(fu)與狗(gou)(gou)肉(rou)醬(jiang)湯(tang)：三(san)伏(fu)是(shi)一年中(zhong)最炎熱(re)的季節(jie)。可是(shi)朝鮮(xian)族在三(san)伏(fu)天卻有(you)宰(zai)狗(gou)(gou)吃狗(gou)(gou)熱(re)湯(tang)的習俗。這(zhe)種(zhong)醬(jiang)湯(tang)別有(you)風味，在三(san)伏(fu)天吃狗(gou)(gou)肉(rou)醬(jiang)湯(tang)可大補(bu)。朝鮮(xian)族大多(duo)數人愛吃狗(gou)(gou)肉(rou)。然而在節(jie)日(ri)，或辦紅白(bai)喜事時是(shi)絕(jue)對不準(zhun)吃狗(gou)(gou)肉(rou)的。這(zhe)是(shi)一種(zhong)習俗，也是(shi)一種(zhong)禮節(jie)。