朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝鮮族喜歡食米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，擅做(zuo)(zuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，用(yong)水、用(yong)火(huo)都(dou)十(shi)分講究，做(zuo)(zuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)用(yong)的(de)(de)鐵鍋，底深、收(shou)口、蓋嚴，受熱(re)均(jun)勻(yun)，能燜住氣兒，做(zuo)(zuo)出的(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)顆(ke)粒松(song)軟(ruan)，飯(fan)(fan)味純(chun)正(zheng)。一(yi)鍋一(yi)次(ci)可(ke)以做(zuo)(zuo)出質地不同的(de)(de)雙層(ceng)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，或(huo)多層(ceng)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)。各種(zhong)用(yong)大米(mi)(mi)面做(zuo)(zuo)成的(de)(de)片糕(gao)、散狀糕(gao)、發糕(gao)、打(da)糕(gao)、冷面等也(ye)是朝鮮族的(de)(de)日(ri)常(chang)主(zhu)食。

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2、朝鮮族日常(chang)菜肴常(chang)見的是“八珍菜”和“醬木兒”(大醬(jiang)菜(cai)湯)等。“八(ba)珍菜(cai)(cai)(cai)”是(shi)用(yong)綠豆(dou)芽、黃豆(dou)芽、水豆(dou)腐、干豆(dou)腐、粉條、桔(jie)梗、蕨菜(cai)(cai)(cai)、蘑菇八(ba)種原料，經燉(dun)、拌、炒、煎制(zhi)成的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。大(da)(da)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)的(de)主要原料是(shi)小白菜(cai)(cai)(cai)、秋白菜(cai)(cai)(cai)、大(da)(da)興菜(cai)(cai)(cai)、海菜(cai)(cai)(cai)(帶)等以(yi)醬代鹽(yan)，加水焯熟即可食用(yong)。

3、咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)是日(ri)常(chang)不可缺少的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。朝(chao)鮮(xian)族(zu)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)工精細，享有(you)盛譽，是入冬后(hou)至第二年春天的(de)(de)常(chang)備菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)味道(dao)的(de)(de)好壞，也(ye)是主婦烹調(diao)手藝高低(di)的(de)(de)標(biao)志。朝(chao)鮮(xian)族(zu)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)食用(yong)后(hou)大都有(you)一定(ding)的(de)(de)滋補和醫(yi)療作用(yong)。如春天食用(yong)的(de)(de)“參(can)芪(qi)補身湯”、伏(fu)天食用(yong)的(de)(de)“三(san)伏(fu)狗肉湯”、冬天食用(yong)的(de)(de)野(ye)味肉和野(ye)味湯等。

4、朝鮮族(zu)節日菜(cai)肴品種(zhong)繁多，并備時令(ling)名(ming)(ming)菜(cai)。朝鮮族(zu)名(ming)(ming)菜(cai)名(ming)(ming)點(dian)很多，主要(yao)有神仙爐、補(bu)身爐(又稱(cheng)補身湯、狗肉火(huo)鍋)、冷(leng)面、打糕、朝鮮泡(pao)菜(cai)等(deng)。另外還有：醬牛(niu)肉蘿卜塊;鐵(tie)鍋里脊;生拌魚(yu)等朝鮮族風味菜(cai)肴(yao)。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮族最愛吃(chi)的傳統食品之(zhi)一。打糕的歷(li)史比(bi)較長，早在18世(shi)紀朝鮮(xian)族的(de)有關文獻中已有記(ji)載，當時(shi)稱(cheng)打(da)(da)(da)(da)糕(gao)(gao)為“引絕餅(bing)”，并(bing)稱(cheng)引絕餅(bing)已稱(cheng)為傳統食品(pin)之一。如(ru)今，凡(fan)逢佳節或紅白喜事，每(mei)家都用(yong)打(da)(da)(da)(da)糕(gao)(gao)來招待親(qin)朋好友。顧名(ming)思義，打(da)(da)(da)(da)糕(gao)(gao)是(shi)打(da)(da)(da)(da)出來的(de)。打(da)(da)(da)(da)糕(gao)(gao)的(de)原料(liao)主要(yao)是(shi)糯(nuo)米。不產糯(nuo)米的(de)地方，則用(yong)小黃(huang)米或糜子；所(suo)灑的(de)豆(dou)面(mian)原料(liao)，除用(yong)小紅豆(dou)外，還(huan)可以用(yong)黃(huang)豆(dou)、綠豆(dou)、松(song)子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時(shi)，先將粘米淘凈(jing)蒸熟，放在打(da)(da)(da)(da)糕(gao)(gao)槽內(nei)或石板(ban)上，用(yong)打(da)(da)(da)(da)糕(gao)(gao)槌子把米粒打(da)(da)(da)(da)碎粘合在一塊(kuai)而成(cheng)。吃的(de)時(shi)候，用(yong)刀(dao)蘸水切割(ge)成(cheng)小塊(kuai)，蘸著糕(gao)(gao)面(mian)吃。

冷面：朝鮮族(zu)傳統(tong)食(shi)品之一(yi)。朝鮮族(zu)人不僅在炎熱的夏(xia)天愛吃(chi)冷面，即使(shi)在寒冬(dong)臘月里也喜歡坐在炕(kang)頭吃(chi)冷面。特別(bie)是每年到農(nong)歷正(zheng)月初四(si)中午(wu)，朝鮮族(zu)有全(quan)家一(yi)起吃(chi)冷面的習俗。據民間(jian)傳說這一(yi)天吃(chi)面條，可以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉(rou)湯制成(cheng)，吃起來清涼(liang)爽口，味(wei)道鮮美。

耳明酒：喝“耳(er)明(ming)酒(jiu)”是(shi)(shi)朝鮮族的風(feng)俗。正(zheng)月十五(wu)早晨，空腹喝耳(er)明(ming)酒(jiu)，以祝耳(er)聰，此酒(jiu)并非(fei)特制，凡(fan)是(shi)(shi)在(zai)正(zheng)月十五(wu)早晨喝的酒(jiu)，都(dou)叫“耳(er)明(ming)酒(jiu)”。

三(san)(san)伏(fu)與狗(gou)肉醬湯(tang)(tang)：三(san)(san)伏(fu)是(shi)(shi)一年中最炎熱的(de)季節。可(ke)是(shi)(shi)朝鮮族(zu)在三(san)(san)伏(fu)天(tian)卻有宰狗(gou)吃(chi)(chi)狗(gou)熱湯(tang)(tang)的(de)習俗。這種(zhong)(zhong)醬湯(tang)(tang)別有風味，在三(san)(san)伏(fu)天(tian)吃(chi)(chi)狗(gou)肉醬湯(tang)(tang)可(ke)大補。朝鮮族(zu)大多(duo)數人(ren)愛吃(chi)(chi)狗(gou)肉。然而在節日(ri)，或辦紅白(bai)喜事時(shi)是(shi)(shi)絕(jue)對不(bu)準吃(chi)(chi)狗(gou)肉的(de)。這是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)習俗，也是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)禮節。