一、回族特色名菜

1、撒子

撒子是(shi)一種極(ji)其酥脆的(de)油炸食品。口味香脆可口，可作(zuo)為休閑零食或者正餐。"撒子"古為寒(han)食節的(de)"寒(han)具(ju)"，是(shi)著(zhu)名時令美(mei)食。你肯定吃過(guo)，這(zhe)下(xia)知道了吧，這(zhe)是(shi)回族(zu)的(de)特色(se)小吃哦。

2、羊肉泡饃

這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌(zhuan)，雖(sui)然在西安比(bi)較出名(ming)，但它是確確實(shi)(shi)實(shi)(shi)的回(hui)族小吃。它制作有點復雜，肉(rou)爛湯濃，肥而不膩，營養(yang)豐(feng)富，香氣四溢，誘(you)人食欲，食后回(hui)味無窮。

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3、手抓肉

這(zhe)也是一(yi)道地(di)道的回(hui)族美(mei)(mei)食(shi)小吃(chi)，吃(chi)這(zhe)道美(mei)(mei)食(shi)比較爽，可(ke)(ke)以大口(kou)(kou)喝(he)酒大口(kou)(kou)吃(chi)肉(rou)，直接上(shang)手(shou)，想想就刺激。做法較簡(jian)單，即先將帶(dai)骨(gu)的羊肉(rou)剁成(cheng)塊，放入(ru)清(qing)水中煮熟，撈(lao)出后上(shang)面(mian)撒(sa)上(shang)洋蔥末、鹽、再澆(jiao)點滾湯(tang)即成(cheng)。做法簡(jian)單但是味道可(ke)(ke)不(bu)一(yi)般，這(zhe)種肉(rou)味道清(qing)純軟嫩，油香不(bu)膩，既可(ke)(ke)吃(chi)肉(rou)，又(you)可(ke)(ke)喝(he)湯(tang)，營(ying)養(yang)豐富。

4、糖卷馃

這是一道深受女(nv)性喜愛(ai)的(de)回族特色美食(shi)，主料(liao)用(yong)(yong)山藥和大棗，配以青梅(mei)、桃仁、瓜(gua)仁等輔料(liao)。糖卷馃(guo)可補(bu)益脾(pi)肺，補(bu)益氣(qi)血。凡(fan)屬脾(pi)肺氣(qi)陰(yin)不(bu)足而(er)引糖卷果起的(de)乏力(li)，自汗等癥皆可輔食(shi)之。亦可美容，豐肌(ji)澤膚，女(nv)性食(shi)用(yong)(yong)最佳(jia)。

5、油香

這也是(shi)(shi)一(yi)道(dao)回族(zu)特色(se)美食，是(shi)(shi)回族(zu)對油餅(bing)的一(yi)種特殊(shu)稱呼(hu)，聽這個名字就想嘗(chang)嘗(chang)，主(zhu)要是(shi)(shi)用來(lai)慶祝用的，香脆(cui)可口、色(se)澤鮮艷。這道(dao)美食知道(dao)的人少之又少，主(zhu)要是(shi)(shi)在(zai)寧(ning)夏那邊(bian)，還沒有被大家所熟知，去(qu)寧(ning)夏那邊(bian)的朋(peng)友可以去(qu)嘗(chang)嘗(chang)，非常(chang)的不錯哦。

6、羊雜碎湯

咱們平常都叫(jiao)它羊(yang)雜湯，是(shi)回族(zu)具(ju)有(you)代表性的的傳統美食(shi)。主要(yao)是(shi)用(yong)羊(yang)下水及(ji)羊(yang)肉(rou)制作而(er)成，很(hen)多(duo)人感(gan)覺肯(ken)定(ding)不(bu)好吃，都不(bu)是(shi)正經(jing)的肉(rou)。要(yao)是(shi)你真這(zhe)(zhe)么想你就錯了，這(zhe)(zhe)道美食(shi)集多(duo)種調料為(wei)一(yi)身，多(duo)種食(shi)材為(wei)一(yi)鍋，羊(yang)頭肉(rou)嫩，羊(yang)百葉(xie)脆，羊(yang)肚(du)絲外(wai)脆里嫩，這(zhe)(zhe)道美食(shi)雖(sui)然粗糙，味道卻(que)很(hen)細膩，品味也需(xu)要(yao)認真、仔細。

7、羊肉串

這(zhe)道美食不用說(shuo)，誰都(dou)吃過，但是(shi)(shi)你知道是(shi)(shi)回(hui)民(min)特色美食小吃嗎(ma)？回(hui)民(min)制(zhi)作的(de)羊(yang)肉串(chuan)用純羊(yang)肉制(zhi)作，不參假，而且價格實惠(hui)，串(chuan)大，一人(ren)吃不了幾串(chuan)，平常都(dou)是(shi)(shi)10元2串(chuan)。現在最適合(he)吃羊(yang)肉串(chuan)，再來幾杯(bei)大扎啤，在看上最喜愛的(de)世(shi)界杯(bei)，這(zhe)小日(ri)子(zi)簡直賽神仙啊。

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8、牛肉罩餅

這個(ge)大家也(ye)都吃過，但是你知道(dao)(dao)是回(hui)民特色美食嗎？主要(yao)有白家罩(zhao)(zhao)(zhao)餅、安家罩(zhao)(zhao)(zhao)餅等。平常(chang)一進店就會問，帥哥(ge)美女要(yao)幾罩(zhao)(zhao)(zhao)幾的，我(wo)(wo)第(di)一次去(qu)還(huan)把(ba)我(wo)(wo)問蒙了，都不知道(dao)(dao)什(shen)么意(yi)思，現在老去(qu)吃，一去(qu)就是4罩(zhao)(zhao)(zhao)5。罩(zhao)(zhao)(zhao)餅用(yong)百年老湯秘制加工(gong)，成菜色澤紅潤，肉(rou)質肥嫩，香氣(qi)撲鼻，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，味道(dao)(dao)鮮美。

二、回族風味小吃

回族的特色小吃有(you)馓子、切糕、羊雜(za)湯、驢打滾、艾(ai)窩窩、栗子糕、豌豆(dou)黃、面(mian)茶、糖卷果、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)粒、爆(bao)肚、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)罩餅、羊肉(rou)(rou)(rou)串(chuan)、羊雜(za)碎(sui)、手抓肉(rou)(rou)(rou)、油香、面(mian)果子、羊肉(rou)(rou)(rou)泡(pao)饃。

三、回族飲食習慣

1、主食中面食多于米食

面(mian)(mian)食(shi)(shi)是回(hui)族(zu)人民的傳統主食(shi)(shi)，其(qi)品種(zhong)之多(duo)，花樣(yang)之新，味(wei)(wei)道之香，技術之精，都是無(wu)與倫(lun)比(bi)的，顯(xian)示回(hui)族(zu)人民的聰明(ming)才智。據統計，回(hui)族(zu)飲食(shi)(shi)中，面(mian)(mian)食(shi)(shi)品種(zhong)達60％多(duo)，而(er)其(qi)他(ta)品種(zhong)中，也(ye)或多(duo)或少地運用(yong)到面(mian)(mian)粉。拉面(mian)(mian)、馓(san)子、饸饹、長面(mian)(mian)、麻食(shi)(shi)、餛飩(tun)、油茶、餛饃等等，經過回(hui)族(zu)人的制作(zuo)，都會成為待(dai)客的美(mei)味(wei)(wei)佳(jia)品。

2、甜食占有一定的地位

這(zhe)和阿拉伯穆(mu)斯林(lin)喜歡吃甜(tian)(tian)(tian)食(shi)有一定的淵(yuan)源關系。阿拉伯穆(mu)斯林(lin)婦女(nv)生(sheng)下小孩后，用(yong)(yong)蜜汁或椰棗抹入嬰兒(er)口(kou)中(zhong)，才(cai)開(kai)始哺乳；寧夏(xia)回(hui)族(zu)嬰兒(er)出生(sheng)后，也有用(yong)(yong)紅糖開(kai)口(kou)之俗。回(hui)族(zu)著(zhu)名(ming)菜(cai)(cai)肴中(zhong)，有不少是甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)(cai)，如(ru)它似蜜、炸(zha)羊(yang)尾、糖醋里脊等。米面中(zhong)的甜(tian)(tian)(tian)食(shi)就更多了，如(ru)涼糕(gao)、切(qie)糕(gao)、八寶甜(tian)(tian)(tian)盤子、甜(tian)(tian)(tian)麻花、甜(tian)(tian)(tian)馓(san)子、糍(ci)糕(gao)、江米糕(gao)、柿子餅、糊托(tuo)等，寧夏(xia)回(hui)族(zu)還把穆(mu)斯林(lin)的傳統美(mei)食(shi)油香(xiang)做成了甜(tian)(tian)(tian)食(shi)，調制(zhi)面團時(shi)，給里邊加(jia)入蜂蜜、紅糖等。

3、菜肴中牛羊肉菜比重很大

回族(zu)特別(bie)喜愛吃牛(niu)羊(yang)肉(rou)，這和伊斯(si)蘭教的(de)(de)(de)飲食(shi)思想有(you)關。伊斯(si)蘭教倡導食(shi)用牛(niu)羊(yang)雞鴨魚等肉(rou)，禁戒豬(zhu)驢(lv)騾及兇禽猛(meng)獸之肉(rou)。“佳(jia)美的(de)(de)(de)食(shi)物”就是純(chun)潔的(de)(de)(de)、可口的(de)(de)(de)、富于(yu)營養的(de)(de)(de)食(shi)物，更具體(ti)地(di)說就是要有(you)良好的(de)(de)(de)外觀形象、鮮(xian)香的(de)(de)(de)嗅(xiu)覺口感和豐富的(de)(de)(de)營養價值。以(yi)羊(yang)為例，性情(qing)溫(wen)順，自(zi)身(shen)潔凈，其肉(rou)美味可口，同時還(huan)對身(shen)體(ti)有(you)滋補食(shi)療作用。

四、回族飲食禁忌

1、禁食血液

伊斯蘭教(jiao)視動物(wu)傾流出來的血液為污穢不潔之物(wu)，并在(zai)《古蘭經》中明載(zai)禁食。故回民屠(tu)宰行可做血腸出售，但不自食。

2、禁食豬肉

回族(zu)信仰伊斯蘭(lan)教(jiao)諸民族(zu)的飲食(shi)(shi)禁(jin)(jin)忌之一。公(gong)元七世(shi)紀(ji)穆罕(han)默德傳(chuan)布伊斯蘭(lan)教(jiao)時，把禁(jin)(jin)食(shi)(shi)豬肉作(zuo)為(wei)教(jiao)規，視豬肉為(wei)污穢不(bu)潔之物(wu)。《古蘭(lan)經》中(zhong)，有禁(jin)(jin)食(shi)(shi)豬肉的經文，稱(cheng)為(wei)哈拉目（阿拉伯語(yu)，意(yi)為(wei)：禁(jin)(jin)忌）。伊斯蘭(lan)教(jiao)傳(chuan)人中(zhong)國后(hou)，這一禁(jin)(jin)食(shi)(shi)習俗同(tong)時傳(chuan)人。

3、禁食自死物

伊斯蘭(lan)教(jiao)視自死(si)物(wu)為不潔(jie)之(zhi)(zhi)物(wu)，故禁(jin)食。禁(jin)食非(fei)(fei)反芻畜：回族(zu)飲食禁(jin)忌之(zhi)(zhi)一，回族(zu)禁(jin)食驢、馬(ma)、騾等非(fei)(fei)反芻動(dong)物(wu)的肉(rou)，也禁(jin)食食肉(rou)類動(dong)物(wu)如(ru)貓(mao)、狗(gou)的肉(rou)。

4、禁食猛禽猛獸

伊斯蘭教不僅視猛禽猛獸(shou)及怪(guai)獸(shou)怪(guai)魚為(wei)不潔之物(wu)，而且(qie)認為(wei)其性(xing)兇殘(can)、暴戾、性(xing)惡，人如食后會移性(xing)，故(gu)嚴格禁止。