一、回族特色名菜

1、撒子

撒子是(shi)一種極其酥脆(cui)的油炸食品。口(kou)(kou)味香脆(cui)可口(kou)(kou)，可作為休(xiu)閑零(ling)食或者(zhe)正餐。"撒子"古為寒食節的"寒具"，是(shi)著名時令美食。你肯定(ding)吃(chi)(chi)過(guo)，這下知道(dao)了吧，這是(shi)回族的特色(se)小吃(chi)(chi)哦。

2、羊肉泡饃

這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，雖然(ran)在西安比(bi)較(jiao)出名，但它(ta)是(shi)確(que)確(que)實(shi)(shi)實(shi)(shi)的(de)回族小(xiao)吃(chi)。它(ta)制作(zuo)有點復雜，肉爛湯濃，肥(fei)而不膩，營養豐富，香(xiang)氣(qi)四溢，誘(you)人食(shi)欲，食(shi)后回味無窮。

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3、手抓肉

這(zhe)也是一道地道的回族美(mei)食小吃(chi)，吃(chi)這(zhe)道美(mei)食比較(jiao)爽，可(ke)以大(da)口喝酒大(da)口吃(chi)肉，直(zhi)接上手(shou)，想想就刺激。做法較(jiao)簡(jian)單，即先將(jiang)帶骨的羊肉剁成塊(kuai)，放(fang)入清水中(zhong)煮(zhu)熟，撈(lao)出后上面(mian)撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。做法簡(jian)單但是味(wei)道可(ke)不一般，這(zhe)種肉味(wei)道清純軟(ruan)嫩，油香不膩(ni)，既可(ke)吃(chi)肉，又可(ke)喝湯，營養豐(feng)富。

4、糖卷馃

這是一道深受女性(xing)喜愛的回族(zu)特色(se)美食(shi)(shi)，主料用山(shan)藥和大棗，配以青(qing)梅(mei)、桃仁、瓜仁等輔料。糖卷馃可補(bu)益(yi)脾(pi)肺，補(bu)益(yi)氣血。凡屬(shu)脾(pi)肺氣陰不足而(er)引糖卷果起的乏力，自汗等癥皆可輔食(shi)(shi)之。亦可美容，豐(feng)肌(ji)澤膚，女性(xing)食(shi)(shi)用最佳(jia)。

5、油香

這(zhe)也是一(yi)道(dao)(dao)回(hui)族特色(se)美(mei)食，是回(hui)族對油餅的(de)一(yi)種(zhong)特殊稱(cheng)呼(hu)，聽這(zhe)個名字(zi)就想嘗嘗，主(zhu)要是用來(lai)慶祝用的(de)，香脆(cui)可口、色(se)澤(ze)鮮艷(yan)。這(zhe)道(dao)(dao)美(mei)食知(zhi)道(dao)(dao)的(de)人少(shao)之又(you)少(shao)，主(zhu)要是在寧夏那邊，還沒有被(bei)大家所熟知(zhi)，去寧夏那邊的(de)朋友可以去嘗嘗，非常的(de)不錯哦。

6、羊雜碎湯

咱們平(ping)常都叫它羊(yang)雜湯(tang)，是(shi)回族具有(you)代(dai)表性的的傳統美食。主要(yao)(yao)是(shi)用羊(yang)下水及羊(yang)肉制(zhi)作而(er)成(cheng)，很多人感覺肯定不好吃，都不是(shi)正經的肉。要(yao)(yao)是(shi)你(ni)真(zhen)這(zhe)么想你(ni)就錯了，這(zhe)道(dao)美食集多種調料為(wei)一(yi)身，多種食材為(wei)一(yi)鍋，羊(yang)頭肉嫩，羊(yang)百葉脆，羊(yang)肚絲外脆里(li)嫩，這(zhe)道(dao)美食雖(sui)然(ran)粗糙，味道(dao)卻很細膩(ni)，品味也需要(yao)(yao)認(ren)真(zhen)、仔細。

7、羊肉串

這(zhe)道美食不(bu)用說(shuo)，誰都吃過，但是你(ni)知道是回(hui)民(min)特色(se)美食小吃嗎(ma)？回(hui)民(min)制作的羊肉串用純羊肉制作，不(bu)參(can)假，而且(qie)價格(ge)實惠，串大，一人吃不(bu)了幾串，平常都是10元2串。現在(zai)最適合吃羊肉串，再(zai)來幾杯大扎啤，在(zai)看上最喜(xi)愛(ai)的世界杯，這(zhe)小日(ri)子簡直賽(sai)神仙啊。

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8、牛肉罩餅

這(zhe)個(ge)大家也都(dou)吃過，但(dan)是(shi)你(ni)知道(dao)是(shi)回(hui)民(min)特色美(mei)(mei)食嗎？主(zhu)要(yao)(yao)有白家罩(zhao)餅、安家罩(zhao)餅等。平常一進(jin)店(dian)就(jiu)會問(wen)，帥哥美(mei)(mei)女要(yao)(yao)幾罩(zhao)幾的，我(wo)第一次去(qu)(qu)還把我(wo)問(wen)蒙(meng)了，都(dou)不知道(dao)什(shen)么意思(si)，現在老去(qu)(qu)吃，一去(qu)(qu)就(jiu)是(shi)4罩(zhao)5。罩(zhao)餅用百年老湯秘制加(jia)工，成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道(dao)鮮美(mei)(mei)。

二、回族風味小吃

回(hui)族(zu)的特(te)色小(xiao)吃有(you)馓子(zi)、切(qie)糕、羊雜湯(tang)、驢打滾、艾窩(wo)窩(wo)、栗子(zi)糕、豌豆黃、面茶、糖卷果、牛(niu)肉粒、爆肚、牛(niu)肉罩餅、羊肉串、羊雜碎、手(shou)抓肉、油香、面果子(zi)、羊肉泡饃。

三、回族飲食習慣

1、主食中面食多于米食

面(mian)食(shi)是回(hui)族(zu)人(ren)民的(de)傳統(tong)主食(shi)，其品種之(zhi)多(duo)，花(hua)樣之(zhi)新，味(wei)道之(zhi)香，技術之(zhi)精(jing)，都是無與倫(lun)比的(de)，顯示回(hui)族(zu)人(ren)民的(de)聰明(ming)才智。據統(tong)計，回(hui)族(zu)飲食(shi)中，面(mian)食(shi)品種達60％多(duo)，而其他(ta)品種中，也或多(duo)或少地運(yun)用到面(mian)粉(fen)。拉面(mian)、馓子(zi)、饸饹、長面(mian)、麻食(shi)、餛(hun)飩、油茶(cha)、餛(hun)饃等(deng)等(deng)，經過(guo)回(hui)族(zu)人(ren)的(de)制作(zuo)，都會成為(wei)待(dai)客(ke)的(de)美味(wei)佳品。

2、甜食占有一定的地位

這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食(shi)(shi)有(you)一定(ding)的淵源關系。阿拉伯穆斯林婦女生(sheng)(sheng)下(xia)小孩后，用蜜(mi)汁或椰棗抹入嬰兒(er)口中(zhong)，才(cai)開(kai)始哺乳；寧(ning)夏回(hui)族嬰兒(er)出生(sheng)(sheng)后，也有(you)用紅糖(tang)開(kai)口之俗。回(hui)族著名菜(cai)肴(yao)中(zhong)，有(you)不少(shao)是甜菜(cai)，如它似蜜(mi)、炸羊尾、糖(tang)醋里(li)脊(ji)等。米面(mian)中(zhong)的甜食(shi)(shi)就更多(duo)了(le)，如涼糕(gao)(gao)(gao)、切糕(gao)(gao)(gao)、八寶甜盤(pan)子(zi)、甜麻花、甜馓子(zi)、糍糕(gao)(gao)(gao)、江米糕(gao)(gao)(gao)、柿子(zi)餅、糊托等，寧(ning)夏回(hui)族還把穆斯林的傳統美食(shi)(shi)油香做成了(le)甜食(shi)(shi)，調制面(mian)團時，給里(li)邊加入蜂蜜(mi)、紅糖(tang)等。

3、菜肴中牛羊肉菜比重很大

回族特別喜愛吃(chi)牛(niu)羊肉，這和伊斯蘭教的(de)飲食(shi)(shi)思想(xiang)有(you)關。伊斯蘭教倡導食(shi)(shi)用牛(niu)羊雞鴨魚等肉，禁(jin)戒(jie)豬驢騾及(ji)兇(xiong)禽猛獸之肉。“佳美的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)”就(jiu)是(shi)純潔(jie)的(de)、可口(kou)的(de)、富于營養(yang)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，更(geng)具體(ti)地說就(jiu)是(shi)要有(you)良好的(de)外觀形(xing)象(xiang)、鮮(xian)香的(de)嗅覺口(kou)感(gan)和豐(feng)富的(de)營養(yang)價值。以羊為例，性情溫(wen)順，自身(shen)潔(jie)凈，其肉美味可口(kou)，同時還(huan)對身(shen)體(ti)有(you)滋補食(shi)(shi)療作用。

四、回族飲食禁忌

1、禁食血液

伊斯蘭(lan)教視動物傾流(liu)出來的血液為(wei)污穢不潔之物，并(bing)在《古蘭(lan)經》中明(ming)載禁食。故回民屠宰(zai)行可做血腸出售，但不自食。

2、禁食豬肉

回族信(xin)仰伊(yi)(yi)斯(si)蘭教諸民族的飲食禁(jin)(jin)忌之(zhi)一。公元七世紀穆罕默德傳布伊(yi)(yi)斯(si)蘭教時(shi)(shi)，把禁(jin)(jin)食豬(zhu)肉作為教規(gui)，視豬(zhu)肉為污穢(hui)不潔之(zhi)物。《古蘭經(jing)》中(zhong)，有禁(jin)(jin)食豬(zhu)肉的經(jing)文，稱(cheng)為哈(ha)拉(la)目(mu)（阿(a)拉(la)伯語，意為：禁(jin)(jin)忌）。伊(yi)(yi)斯(si)蘭教傳人(ren)(ren)中(zhong)國后，這(zhe)一禁(jin)(jin)食習俗同時(shi)(shi)傳人(ren)(ren)。

3、禁食自死物

伊斯蘭(lan)教視自死(si)物(wu)為(wei)不潔(jie)之物(wu)，故禁食。禁食非(fei)反芻畜：回(hui)族(zu)飲食禁忌之一，回(hui)族(zu)禁食驢、馬、騾等非(fei)反芻動物(wu)的(de)肉，也禁食食肉類(lei)動物(wu)如貓、狗的(de)肉。

4、禁食猛禽猛獸

伊斯蘭教不僅視(shi)猛禽猛獸及怪(guai)獸怪(guai)魚為(wei)不潔之物，而且認為(wei)其性兇殘、暴戾、性惡，人如食后(hou)會移(yi)性，故嚴格禁止。