一、蒙古族特色名菜

1、涮羊肉

涮羊肉傳說(shuo)起源于(yu)元代。當年元世祖忽(hu)必(bi)烈(lie)(lie)統帥大(da)軍(jun)南下(xia)遠征(zheng)，饑腸轆(lu)轆(lu)之時，廚(chu)師急中生智，飛刀切下(xia)十多片(pian)薄肉，放(fang)在(zai)沸水(shui)里(li)攪拌幾下(xia)，撈出后(hou)撒(sa)細鹽。忽(hu)必(bi)烈(lie)(lie)于(yu)是賜名為(wei)“涮羊肉”。

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2、手扒肉

手(shou)扒(ba)肉(rou)是(shi)紅(hong)食中的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種。蒙古(gu)族人民(min)稱肉(rou)食為紅(hong)食，蒙語(yu)叫"烏蘭伊德(de)"。顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)，"手(shou)扒(ba)肉(rou)"就(jiu)是(shi)手(shou)抓羊肉(rou)，是(shi)蒙古(gu)族千百年來的(de)(de)(de)傳統食品，是(shi)牧(mu)民(min)們的(de)(de)(de)家常(chang)便飯(fan)。手(shou)扒(ba)肉(rou)的(de)(de)(de)做法(fa)是(shi)把帶(dai)骨的(de)(de)(de)羊肉(rou)按骨節拆(chai)開，放在大鍋里不加(jia)鹽和其他調(diao)料(liao)，用原汁煮熟。吃時一(yi)(yi)手(shou)抓羊骨，一(yi)(yi)手(shou)拿蒙古(gu)刀剔下羊肉(rou)，蘸上(shang)調(diao)好(hao)的(de)(de)(de)佐(zuo)料(liao)吃。根據(ju)牧(mu)民(min)的(de)(de)(de)習慣，手(shou)扒(ba)肉(rou)一(yi)(yi)般用作晚(wan)餐。到草原觀光旅游(you)不吃一(yi)(yi)頓(dun)手(shou)扒(ba)肉(rou)就(jiu)算沒(mei)完全(quan)領略到草原的(de)(de)(de)食俗(su)風味(wei)和情趣，虛(xu)此一(yi)(yi)行(xing)。

3、烤全羊

烤全羊是內蒙古一(yi)種傳統(tong)而具有(you)獨特風味的宴客佳肴。烤全(quan)羊是新疆少數民(min)族，尤其是維吾爾族人民(min)膳食(shi)(shi)的一(yi)種傳統(tong)地方(fang)風味肉(rou)制品(pin)。由(you)于“烤全(quan)羊”的加工方(fang)法特殊(shu)和講究，新疆解放以前烤全(quan)羊是達官貴(gui)人、地主巴(ba)依(yi)等上層人士在逢年(nian)過節、慶祝壽辰、喜事(shi)來(lai)臨時用來(lai)招(zhao)待尊貴(gui)的客人的珍貴(gui)佳肴，以前只供蒙古王爺享用，一(yi)般牧民(min)根(gen)本吃不到(dao)，如今這(zhe)一(yi)傳統(tong)美(mei)食(shi)(shi)一(yi)般人都有(you)機會品(pin)嘗了。

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4、羊雜

羊(yang)雜即羊(yang)下(xia)水，把羊(yang)頭、蹄(ti)、心肝、腸肺以(yi)及(ji)羊(yang)血洗凈、煮熟、切(qie)碎。加(jia)上蔥、蒜、辣(la)椒等調料，裝入(ru)鍋內(nei)，放一塊羊(yang)尾油(you)(you)，還(huan)可另加(jia)細(xi)粉(fen)條，煮好(hao)后，撈到(dao)碗里紅白相間(jian)，熱(re)氣(qi)騰騰，油(you)(you)而不膩，令人垂涎欲滴。是一道(dao)暖胃、驅寒的保健佳肴。

5、奶豆腐

奶豆腐，又(you)叫奶干(gan)，蒙古語稱"胡乳達"，是(shi)(shi)蒙古族牧(mu)民(min)家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jing)凝固、發酵而(er)成的食物。形狀類似普(pu)通(tong)豆腐，但(dan)不(bu)是(shi)(shi)豆腐。因像豆腐而(er)得名。味(wei)道有(you)的微(wei)酸，有(you)的微(wei)甜，乳香濃郁，牧(mu)民(min)很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出(chu)遠門當(dang)干(gan)糧(liang)，既解渴又(you)充饑。還(huan)可以做成拔絲(si)奶豆腐，其軟(ruan)韌牽絲(si)為斷，是(shi)(shi)宴席(xi)上(shang)的一道風味(wei)名菜。

6、奶皮子

奶皮(pi)子，蒙語(yu)稱"查干(gan)伊(yi)德"，"烏(wu)如木"、"烏(wu)日莫"。漢語(yu)的意思就(jiu)是(shi)"白色的食品(pin)"。是(shi)把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋(guo)中(zhong)慢火微煮(zhu)，等其表面凝結一層臘(la)脂肪，用筷子挑起掛通風處晾干(gan)即為奶皮(pi)子。屬鮮奶中(zhong)的精華奶皮(pi)，蒙古(gu)語(yu)稱"烏(wu)如木"，是(shi)奶食品(pin)系(xi)列中(zhong)的佳品(pin)，營養(yang)價值頗高。

二、蒙古族風味小吃

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1、牛肉干

牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)對(dui)老年人、兒童(tong)的(de)(de)身(shen)體(ti)虛弱及病(bing)后(hou)恢復，有特別(bie)好(hao)的(de)(de)幫助，牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)的(de)(de)功效(xiao)，有補脾、胃、益(yi)氣血、強筋骨、消(xiao)渴、消(xiao)水腫、腰(yao)酸軟、身(shen)體(ti)無力等極為見效(xiao)，因(yin)為蒙(meng)古高原特殊(shu)的(de)(de)地理環(huan)境，氣候干(gan)燥，所以盡管(guan)世界上牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)種(zhong)類繁多，卻只有蒙(meng)古草原的(de)(de)風干(gan)牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)被廣泛認可。

2、酸奶

酸(suan)奶是牧(mu)民常(chang)飲用(yong)(yong)的的一種(zhong)飲料(liao)，牧(mu)民們常(chang)在夏季飲用(yong)(yong)，清涼可口，清暑健胃，不僅解熱止渴，而且富于營養。此(ci)外，酸(suan)奶還能解酒。將其微熱服用(yong)(yong)，可治(zhi)胸膈滿悶，腹部脹痛，幫助(zhu)消(xiao)化，降低血壓。因此(ci)，在牧(mu)區酸(suan)奶是一種(zhong)非(fei)常(chang)受歡(huan)迎的飲品。

3、烏日莫

把(ba)鮮奶(nai)儲(chu)存幾天(tian)后就成為(wei)酸奶(nai)，酸奶(nai)最上一層稠性(xing)的(de)叫(jiao)烏日(ri)莫，漢人(ren)也叫(jiao)奶(nai)嚼口，炒(chao)米拌烏日(ri)莫是蒙古人(ren)又一個名(ming)揚四(si)海的(de)美食(shi)。在元(yuan)代《飲食(shi)正記》里記載:“烏日(ri)莫有涼性(xing)性(xing)質，它能(neng)增強肺功能(neng)，又解渴、止咳(ke)、增加頭發營養(yang)等作用(yong)。加上奶(nai)茶、奶(nai)果子、炒(chao)米為(wei)招待貴賓的(de)佳(jia)品，曾(ceng)被稱為(wei)“百食(shi)之長”，無論居家餐飲、宴賓待客(ke)，還(huan)是敬(jing)奉祖先神靈(ling)，都是不可缺少(shao)的(de)。因地區不同，其(qi)品種和制作方法(fa)也不盡(jin)相同。

4、奶皮子

奶(nai)皮子(zi)是把馬、羊(yang)、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中(zhong)慢(man)火微煮(zhu)，等(deng)其表(biao)面凝結一層臘脂肪，用(yong)筷子(zi)挑起掛(gua)通風處晾干即為奶(nai)皮子(zi)。屬鮮奶(nai)中(zhong)的(de)精華奶(nai)皮，是奶(nai)食品系列(lie)中(zhong)的(de)佳品，營(ying)養價(jia)值(zhi)頗(po)高。制做(zuo)奶(nai)皮工藝(yi)簡單，但用(yong)料很多(duo)。味(wei)(wei)純香(xiang)，營(ying)養豐(feng)富。直(zhi)接(jie)食用(yong)或(huo)者加入奶(nai)茶中(zhong)，奶(nai)香(xiang)四溢，絕對的(de)美味(wei)(wei)。

5、蒙古奶茶

蒙(meng)(meng)古奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)蒙(meng)(meng)古的(de)特色食品，是(shi)蒙(meng)(meng)古族牧民日常(chang)生活(huo)(huo)中不可(ke)缺少的(de)飲料。奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)所用的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉是(shi)青磚茶(cha)(cha)(cha)。奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)的(de)優劣也以茶(cha)(cha)(cha)色、香(xiang)氣(qi)、形態和味(wei)道四(si)個方(fang)面進行，多數地方(fang)喝(he)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)要加少許食鹽，但(dan)也有的(de)地方(fang)不加食鹽，奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)蒙(meng)(meng)古人生活(huo)(huo)必需品。

6、炒米

是(shi)用糜子經過蒸、炒、碾等多道工(gong)序加工(gong)而成(cheng)的，再對兌(dui)酸奶或者奶茶(cha)等攪拌(ban)，解餓又解渴，清(qing)香(xiang)爽口(kou)，是(shi)別具風(feng)味(wei)的傳(chuan)統食品。炒米(mi)食水量低(di)，耐貯(zhu)存。便(bian)攜帶，不易霉壞變質(zhi)，適(shi)應(ying)牧(mu)區生活的需(xu)要。

三、蒙古族飲食習慣

蒙古族的飲食(shi)大致(zhi)分(fen)為肉食(shi)、奶食(shi)、糧食(shi)三種(zhong)。

奶(nai)食(shi)中又(you)分為(wei)食(shi)品和飲(yin)料(liao)；食(shi)口有(you)黃(huang)酥(su)油、白酥(su)油、奶(nai)皮子、奶(nai)酪等；飲(yin)料(liao)有(you)奶(nai)茶、酸奶(nai)和奶(nai)酒。

以游牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸(gui)來，才能(neng)吃一餐晚飯，因而他們(men)平(ping)日的飲食習慣，則習慣于(yu)“三茶一飯”。早(zao)上、中午(wu)只吃茶（飲用用碎(sui)磚茶如牛奶燒(shao)煮的“奶茶”）、乳和乳制品，稱為“早(zao)茶”和“午(wu)茶”。

同時也吃些炒米、奶餅、手扒(ba)肉(rou)(rou)一類的點心。晚(wan)餐以牛(niu)羊肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主食，為(wei)(wei)幫助消化，至(zhi)臨睡前(qian)需再(zai)喝一次奶茶。至(zhi)于中、老年男子，喝茶的次數就更(geng)多(duo)。

肉食以羊(yang)肉、牛肉為(wei)主；羊(yang)肉的吃(chi)法有手扒肉、羊(yang)背子(zi)、烤全羊(yang)等。多為(wei)用(yong)手拿著(zhu)吃(chi)，或(huo)用(yong)蒙古刀剔著(zhu)吃(chi)。

四、蒙古族飲食禁忌

1、避諱食用變臟的食物

祭忌食(shi)用(yong)變(bian)(bian)臟(zang)(zang)食(shi)物是蒙古族飲食(shi)忌俗中的(de)(de)(de)(de)最(zui)重(zhong)要(yao)內容之(zhi)一。蒙古人(ren)(ren)(ren)認(ren)為的(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)臟(zang)(zang)食(shi)物最(zui)起碼有這么(me)三層(ceng)意思。其一，凡(fan)變(bian)(bian)質(zhi)、污(wu)染或制作過程(cheng)不(bu)衛生的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)品(pin)，都被視為變(bian)(bian)臟(zang)(zang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，禁(jin)忌食(shi)用(yong)。其二，凡(fan)偷(tou)盜、搶奪或騙取(qu)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)品(pin)，被視為來路不(bu)明的(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)臟(zang)(zang)食(shi)物，禁(jin)忌食(shi)用(yong)。其三，凡(fan)吝嗇而引起他(ta)人(ren)(ren)(ren)貪饞的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)品(pin)，被視為滲入他(ta)人(ren)(ren)(ren)饞欲污(wu)染而避諱食(shi)用(yong)。所以蒙古人(ren)(ren)(ren)平(ping)時生活中最(zui)忌諱對孩(hai)子和饑餓者吝嗇食(shi)物，從不(bu)問(wen)“吃不(bu)吃?”這句話，而是直接把飲食(shi)遞給他(ta)們。同時蒙古人(ren)(ren)(ren)把自(zi)己獲得(de)美味飲食(shi)都要(yao)分(fen)給鄰里品(pin)嘗，防止引起他(ta)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)饞欲而污(wu)染自(zi)己的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。蒙古人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)大方好客(ke)的(de)(de)(de)(de)特(te)點從不(bu)同角度(du)反映了這種禁(jin)忌風俗。

2、白食禁忌之俗

蒙古(gu)人(ren)把(ba)(ba)奶(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)稱之(zhi)為“白(bai)食(shi)(shi)(shi)(shi)”。他(ta)們把(ba)(ba)白(bai)食(shi)(shi)(shi)(shi)當做(zuo)一(yi)切食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)珍品(pin)來看待，往(wang)往(wang)用奶(nai)(nai)制品(pin)做(zuo)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)德吉，所以圍繞白(bai)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)加工(gong)和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)用產生了許許多多的(de)禁(jin)忌(ji)(ji)之(zhi)俗。忌(ji)(ji)諱把(ba)(ba)奶(nai)(nai)桶等盛奶(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)器皿扣放，否(fou)則(ze)視為一(yi)種不(bu)吉利的(de)行為；忌(ji)(ji)諱有意無(wu)意倒灑牛奶(nai)(nai)，否(fou)則(ze)將會(hui)得到蒼天(tian)的(de)斥責；忌(ji)(ji)諱把(ba)(ba)奶(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)與肉食(shi)(shi)(shi)(shi)擺放一(yi)起，防止串味(wei)污(wu)染奶(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)；加工(gong)和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)用時忌(ji)(ji)諱在奶(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)放人(ren)鹽堿等調料或加入蔥蒜蔬(shu)菜等，否(fou)則(ze)被視為錯誤(wu)的(de)制作(zuo)和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)用方法。這些白(bai)食(shi)(shi)(shi)(shi)禁(jin)忌(ji)(ji)之(zhi)俗反映了蒙古(gu)人(ren)對奶(nai)(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)認識和(he)加工(gong)食(shi)(shi)(shi)(shi)用的(de)習俗。

3、紅食禁忌之俗

蒙古人把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)稱為“紅食(shi)”。肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)是蒙古族傳(chuan)統(tong)飲食(shi)的(de)(de)重要組(zu)成部(bu)分，所以圍(wei)繞肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)品的(de)(de)加(jia)工、食(shi)用和(he)待客形成了很多禁(jin)(jin)忌(ji)之俗。宰羊(yang)時(shi)禁(jin)(jin)忌(ji)抹(mo)脖子，必須(xu)(xu)從胸(xiong)口(kou)殺羊(yang)；解肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)禁(jin)(jin)忌(ji)胡亂剁開(kai)，必須(xu)(xu)按骨(gu)節卸開(kai)；剔(ti)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)禁(jin)(jin)忌(ji)把(ba)骨(gu)頭剔(ti)刮干(gan)凈，必須(xu)(xu)留有部(bu)分肉(rou)(rou)(rou)(rou)；煮肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)禁(jin)(jin)忌(ji)過火(huo)燉爛，破壞肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)營養成份；盛肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)禁(jin)(jin)忌(ji)把(ba)餐刀(dao)(dao)(dao)和(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放在一個盤內(nei)，應該把(ba)餐刀(dao)(dao)(dao)放在另(ling)外的(de)(de)盤內(nei)；給客人遞餐刀(dao)(dao)(dao)時(shi)禁(jin)(jin)忌(ji)刀(dao)(dao)(dao)尖(jian)向客人或(huo)刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)朝(chao)(chao)上，應該刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)朝(chao)(chao)下，刀(dao)(dao)(dao)尖(jian)朝(chao)(chao)里；吃胛骨(gu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)禁(jin)(jin)忌(ji)一人獨享，必須(xu)(xu)分給大家一同享用。

4、飲品禁忌之俗

蒙古人特別(bie)忌(ji)諱紿客人倒上白開水，應(ying)該(gai)獻(xian)給(gei)阿奶茶。禁忌(ji)用(yong)舊水或濁水熬茶，應(ying)該(gai)用(yong)新水或清水熬茶。忌(ji)諱吃肉后(hou)不(bu)喝湯而退席，應(ying)該(gai)喝完(wan)肉湯之(zhi)后(hou)退席。禁忌(ji)在長者和父母面前飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，應(ying)該(gai)獲得準(zhun)許之(zhi)后(hou)方可飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。忌(ji)諱不(bu)進行薩察禮而飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。禁忌(ji)給(gei)小孩兒飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。敬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時應(ying)站立并用(yong)右手(shou)敬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，接酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時應(ying)站起來，用(yong)右手(shou)去接。