一、蒙古族特色名菜

1、涮羊肉

涮(shuan)羊(yang)(yang)肉傳說(shuo)起源于元代。當(dang)年元世祖忽(hu)必烈統帥大軍南下遠征(zheng)，饑(ji)腸轆轆之時，廚師急中生智，飛(fei)刀切(qie)下十(shi)多片薄肉，放在沸水里攪(jiao)拌(ban)幾下，撈出后撒(sa)細鹽。忽(hu)必烈于是賜名為(wei)“涮(shuan)羊(yang)(yang)肉”。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、手扒肉

手(shou)扒(ba)肉(rou)是紅(hong)食(shi)(shi)中的(de)(de)一種。蒙古(gu)族人民稱(cheng)肉(rou)食(shi)(shi)為紅(hong)食(shi)(shi)，蒙語叫"烏蘭伊(yi)德"。顧(gu)名思義，"手(shou)扒(ba)肉(rou)"就是手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)，是蒙古(gu)族千百年來(lai)的(de)(de)傳統食(shi)(shi)品，是牧(mu)民們的(de)(de)家常(chang)便飯。手(shou)扒(ba)肉(rou)的(de)(de)做(zuo)法是把帶骨的(de)(de)羊(yang)肉(rou)按骨節拆開，放在(zai)大(da)鍋(guo)里不(bu)加鹽和其他調料，用原汁煮熟(shu)。吃(chi)時一手(shou)抓(zhua)羊(yang)骨，一手(shou)拿蒙古(gu)刀剔(ti)下羊(yang)肉(rou)，蘸(zhan)上調好的(de)(de)佐料吃(chi)。根(gen)據牧(mu)民的(de)(de)習慣，手(shou)扒(ba)肉(rou)一般用作晚餐。到草(cao)原觀光旅游不(bu)吃(chi)一頓手(shou)扒(ba)肉(rou)就算沒完全領略到草(cao)原的(de)(de)食(shi)(shi)俗風(feng)味(wei)和情趣，虛此一行。

3、烤全羊

烤全羊是內蒙古一(yi)種傳統而(er)具(ju)有獨(du)特風味的(de)宴客佳肴。烤全(quan)羊是(shi)(shi)新(xin)疆少數民族，尤其是(shi)(shi)維吾爾族人(ren)民膳食(shi)的(de)一(yi)種傳統地方風味肉制品。由于“烤全(quan)羊”的(de)加工方法特殊(shu)和講究，新(xin)疆解放以前烤全(quan)羊是(shi)(shi)達官貴(gui)(gui)人(ren)、地主(zhu)巴依等(deng)上層人(ren)士在逢年過節、慶祝(zhu)壽(shou)辰、喜事來臨時(shi)用來招待(dai)尊貴(gui)(gui)的(de)客人(ren)的(de)珍(zhen)貴(gui)(gui)佳肴，以前只供蒙古王爺享(xiang)用，一(yi)般(ban)牧民根本吃不(bu)到(dao)，如(ru)今這一(yi)傳統美食(shi)一(yi)般(ban)人(ren)都有機會品嘗(chang)了。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

4、羊雜

羊(yang)雜即羊(yang)下水，把羊(yang)頭、蹄、心肝(gan)、腸肺以(yi)及羊(yang)血洗凈、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入(ru)鍋內，放一塊羊(yang)尾(wei)油，還可另加細(xi)粉條，煮好后(hou)，撈(lao)到碗里紅白相間(jian)，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎(xian)欲滴(di)。是一道暖胃、驅寒的保健佳(jia)肴。

5、奶豆腐

奶(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)，又叫(jiao)奶(nai)干，蒙古(gu)語稱"胡(hu)乳(ru)達"，是(shi)蒙古(gu)族(zu)牧(mu)民家中常(chang)見的(de)奶(nai)食品(pin)。用牛奶(nai)、羊奶(nai)、馬奶(nai)等(deng)經(jing)凝固、發酵而(er)成的(de)食物。形狀(zhuang)類似普通豆(dou)腐(fu)(fu)，但不是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)。因像(xiang)豆(dou)腐(fu)(fu)而(er)得(de)名。味道有(you)的(de)微酸，有(you)的(de)微甜，乳(ru)香(xiang)濃郁，牧(mu)民很愛吃，常(chang)泡在奶(nai)茶(cha)中食用，或出遠(yuan)門當干糧，既(ji)解渴又充饑。還可以做成拔(ba)絲奶(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)，其(qi)軟韌牽(qian)絲為斷，是(shi)宴(yan)席(xi)上的(de)一道風味名菜。

6、奶皮子

奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)子，蒙語稱(cheng)"查干(gan)伊德(de)"，"烏(wu)如木(mu)"、"烏(wu)日莫(mo)"。漢語的(de)意(yi)思(si)就是"白色的(de)食品(pin)(pin)"。是把馬、羊、牛(niu)和駱(luo)駝鮮乳倒(dao)入鍋中(zhong)(zhong)慢(man)火微煮(zhu)，等其表面凝結(jie)一(yi)層臘脂(zhi)肪(fang)，用筷子挑起掛通(tong)風處晾干(gan)即(ji)為(wei)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)子。屬鮮奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)精華奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)，蒙古(gu)語稱(cheng)"烏(wu)如木(mu)"，是奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)(pin)系列中(zhong)(zhong)的(de)佳(jia)品(pin)(pin)，營養價值頗高。

二、蒙古族風味小吃

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

1、牛肉干

牛(niu)肉(rou)干(gan)對(dui)老(lao)年(nian)人(ren)、兒童的身(shen)體(ti)虛(xu)弱及病(bing)后恢復，有特(te)別(bie)好的幫助，牛(niu)肉(rou)干(gan)的功效，有補脾(pi)、胃、益氣血、強筋(jin)骨、消渴(ke)、消水腫、腰酸軟、身(shen)體(ti)無力等極(ji)為見效，因為蒙(meng)古(gu)高原特(te)殊的地理環(huan)境(jing)，氣候干(gan)燥，所以盡管世界上牛(niu)肉(rou)干(gan)種(zhong)類繁多，卻只(zhi)有蒙(meng)古(gu)草原的風干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)被廣泛認(ren)可。

2、酸奶

酸奶(nai)是牧民常飲(yin)(yin)用的(de)(de)的(de)(de)一(yi)種飲(yin)(yin)料，牧民們常在(zai)夏(xia)季飲(yin)(yin)用，清(qing)涼(liang)可(ke)(ke)口，清(qing)暑(shu)健(jian)胃，不僅(jin)解熱止渴，而且富于營養。此(ci)外，酸奶(nai)還能(neng)解酒。將其微熱服用，可(ke)(ke)治胸膈滿悶(men)，腹部脹痛，幫助(zhu)消(xiao)化，降低血壓(ya)。因(yin)此(ci)，在(zai)牧區(qu)酸奶(nai)是一(yi)種非常受(shou)歡迎(ying)的(de)(de)飲(yin)(yin)品。

3、烏日莫

把鮮(xian)奶(nai)(nai)儲存(cun)幾(ji)天后就(jiu)成為(wei)(wei)酸奶(nai)(nai)，酸奶(nai)(nai)最上(shang)一層稠性的(de)叫烏(wu)日莫(mo)(mo)(mo)，漢人也叫奶(nai)(nai)嚼口，炒米(mi)拌烏(wu)日莫(mo)(mo)(mo)是(shi)蒙古人又一個(ge)名揚(yang)四(si)海的(de)美食。在元代《飲食正記(ji)》里記(ji)載:“烏(wu)日莫(mo)(mo)(mo)有涼性性質，它能(neng)增強(qiang)肺功能(neng)，又解渴、止咳、增加(jia)(jia)頭發(fa)營(ying)養等作(zuo)用(yong)。加(jia)(jia)上(shang)奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)果子、炒米(mi)為(wei)(wei)招待貴賓(bin)的(de)佳品，曾被稱為(wei)(wei)“百(bai)食之長”，無論居家(jia)餐飲、宴賓(bin)待客，還是(shi)敬奉祖先神靈，都是(shi)不可缺少的(de)。因地區不同，其(qi)品種和制作(zuo)方法也不盡相同。

4、奶皮子

奶(nai)(nai)皮子是把馬、羊、牛和(he)駱駝鮮乳倒入鍋中慢(man)火微煮，等其表面凝結一(yi)層(ceng)臘脂肪，用筷(kuai)子挑起掛(gua)通風處晾(liang)干(gan)即為奶(nai)(nai)皮子。屬鮮奶(nai)(nai)中的精(jing)華(hua)奶(nai)(nai)皮，是奶(nai)(nai)食品系列中的佳品，營養價(jia)值(zhi)頗高。制做奶(nai)(nai)皮工(gong)藝簡單，但(dan)用料很多。味(wei)純(chun)香(xiang)，營養豐富。直接食用或者加入奶(nai)(nai)茶(cha)中，奶(nai)(nai)香(xiang)四溢，絕對的美(mei)味(wei)。

5、蒙古奶茶

蒙(meng)(meng)古奶茶(cha)是蒙(meng)(meng)古的特色(se)食品，是蒙(meng)(meng)古族牧民(min)日常生活中不(bu)可缺(que)少(shao)的飲料。奶茶(cha)所用的茶(cha)葉是青(qing)磚茶(cha)。奶茶(cha)的優劣也(ye)以茶(cha)色(se)、香(xiang)氣、形態和味道(dao)四個方(fang)面(mian)進行，多數(shu)地(di)方(fang)喝奶茶(cha)要加少(shao)許食鹽(yan)，但(dan)也(ye)有的地(di)方(fang)不(bu)加食鹽(yan)，奶茶(cha)是蒙(meng)(meng)古人生活必需(xu)品。

6、炒米

是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加(jia)工而成的(de)，再對兌(dui)酸(suan)奶(nai)或者奶(nai)茶等攪(jiao)拌(ban)，解(jie)餓又解(jie)渴，清香爽口，是別具風味的(de)傳統(tong)食品。炒米食水量低，耐貯存。便(bian)攜帶，不易霉壞變質，適應牧區生活的(de)需(xu)要。

三、蒙古族飲食習慣

蒙古族的飲(yin)食大致分為肉食、奶食、糧食三種(zhong)。

奶(nai)(nai)食中(zhong)又分為食品(pin)和飲料；食口有黃酥油(you)、白酥油(you)、奶(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)酪等；飲料有奶(nai)(nai)茶、酸(suan)奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)酒。

以(yi)游(you)牧(mu)為主的(de)蒙古族(zu)人，只有到晚上放牧(mu)歸來(lai)，才能吃(chi)一(yi)餐(can)晚飯(fan)，因而他們平(ping)日(ri)的(de)飲(yin)食習慣(guan)，則習慣(guan)于“三茶(cha)(cha)(cha)一(yi)飯(fan)”。早上、中午只吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)（飲(yin)用用碎磚茶(cha)(cha)(cha)如牛奶燒煮的(de)“奶茶(cha)(cha)(cha)”）、乳和乳制品(pin)，稱為“早茶(cha)(cha)(cha)”和“午茶(cha)(cha)(cha)”。

同時(shi)也(ye)吃些(xie)炒(chao)米、奶餅、手(shou)扒肉(rou)一類的(de)(de)點心。晚餐以牛羊(yang)肉(rou)為(wei)主食，為(wei)幫助消化(hua)，至臨睡前(qian)需再喝一次奶茶。至于中(zhong)、老年男子(zi)，喝茶的(de)(de)次數(shu)就更多(duo)。

肉(rou)食(shi)以羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)為主(zhu)；羊(yang)肉(rou)的吃(chi)法(fa)有手扒肉(rou)、羊(yang)背子、烤(kao)全(quan)羊(yang)等。多為用(yong)手拿著吃(chi)，或用(yong)蒙(meng)古刀(dao)剔著吃(chi)。

四、蒙古族飲食禁忌

1、避諱食用變臟的食物

祭忌(ji)食(shi)(shi)用變(bian)(bian)臟(zang)食(shi)(shi)物是(shi)蒙(meng)(meng)古族飲(yin)食(shi)(shi)忌(ji)俗(su)中(zhong)的(de)最重(zhong)要(yao)內容之一。蒙(meng)(meng)古人認為(wei)的(de)變(bian)(bian)臟(zang)食(shi)(shi)物最起(qi)碼(ma)有這么三(san)層意思。其(qi)一，凡(fan)變(bian)(bian)質(zhi)、污染(ran)(ran)(ran)或制作過程不(bu)衛生的(de)飲(yin)食(shi)(shi)品(pin)，都被視為(wei)變(bian)(bian)臟(zang)的(de)食(shi)(shi)物，禁忌(ji)食(shi)(shi)用。其(qi)二，凡(fan)偷盜、搶奪或騙取的(de)飲(yin)食(shi)(shi)品(pin)，被視為(wei)來路不(bu)明的(de)變(bian)(bian)臟(zang)食(shi)(shi)物，禁忌(ji)食(shi)(shi)用。其(qi)三(san)，凡(fan)吝(lin)嗇(se)而(er)引起(qi)他(ta)人貪饞(chan)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)品(pin)，被視為(wei)滲入他(ta)人饞(chan)欲污染(ran)(ran)(ran)而(er)避諱食(shi)(shi)用。所(suo)以蒙(meng)(meng)古人平時生活中(zhong)最忌(ji)諱對孩子和饑餓者(zhe)吝(lin)嗇(se)食(shi)(shi)物，從(cong)不(bu)問“吃不(bu)吃?”這句話，而(er)是(shi)直(zhi)接把飲(yin)食(shi)(shi)遞給他(ta)們。同(tong)(tong)時蒙(meng)(meng)古人把自(zi)己(ji)獲得美味飲(yin)食(shi)(shi)都要(yao)分給鄰里品(pin)嘗，防止引起(qi)他(ta)人的(de)饞(chan)欲而(er)污染(ran)(ran)(ran)自(zi)己(ji)的(de)食(shi)(shi)品(pin)。蒙(meng)(meng)古人的(de)大方好客的(de)特點從(cong)不(bu)同(tong)(tong)角(jiao)度反映(ying)了這種禁忌(ji)風俗(su)。

2、白食禁忌之俗

蒙(meng)古人(ren)把(ba)奶(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)稱(cheng)之(zhi)為“白食(shi)(shi)(shi)(shi)”。他們(men)把(ba)白食(shi)(shi)(shi)(shi)當做一切食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中的(de)(de)珍品(pin)來(lai)看待(dai)，往往用(yong)奶(nai)制(zhi)品(pin)做飲食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)德吉，所以(yi)圍繞白食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)加(jia)(jia)工和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)產生了許許多(duo)多(duo)的(de)(de)禁忌(ji)(ji)之(zhi)俗。忌(ji)(ji)諱(hui)把(ba)奶(nai)桶等盛(sheng)奶(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)器皿扣放(fang)(fang)，否則視為一種不(bu)吉利的(de)(de)行(xing)為；忌(ji)(ji)諱(hui)有(you)意(yi)無意(yi)倒(dao)灑牛奶(nai)，否則將會得(de)到蒼(cang)天的(de)(de)斥責；忌(ji)(ji)諱(hui)把(ba)奶(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)與肉食(shi)(shi)(shi)(shi)擺放(fang)(fang)一起，防止串味污染奶(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)；加(jia)(jia)工和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)時忌(ji)(ji)諱(hui)在奶(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中放(fang)(fang)人(ren)鹽堿等調料或加(jia)(jia)入蔥蒜蔬(shu)菜等，否則被視為錯(cuo)誤的(de)(de)制(zhi)作和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)方(fang)法。這些白食(shi)(shi)(shi)(shi)禁忌(ji)(ji)之(zhi)俗反映了蒙(meng)古人(ren)對奶(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)認識和(he)(he)加(jia)(jia)工食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)習(xi)俗。

3、紅食禁忌之俗

蒙古人(ren)(ren)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食稱為“紅食”。肉(rou)(rou)(rou)(rou)食是蒙古族傳統飲(yin)食的(de)重要組成部分，所以圍繞肉(rou)(rou)(rou)(rou)食品的(de)加(jia)工、食用和(he)待客(ke)形成了很多禁忌(ji)(ji)(ji)之俗。宰羊時(shi)禁忌(ji)(ji)(ji)抹(mo)脖子，必須(xu)從(cong)胸(xiong)口殺羊；解肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)禁忌(ji)(ji)(ji)胡亂剁開(kai)，必須(xu)按骨節(jie)卸開(kai)；剔(ti)(ti)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)禁忌(ji)(ji)(ji)把(ba)骨頭剔(ti)(ti)刮干凈，必須(xu)留有部分肉(rou)(rou)(rou)(rou)；煮肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)禁忌(ji)(ji)(ji)過火燉爛(lan)，破壞肉(rou)(rou)(rou)(rou)食營養(yang)成份；盛肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)禁忌(ji)(ji)(ji)把(ba)餐(can)刀(dao)(dao)(dao)和(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放在(zai)一(yi)個盤內(nei)，應(ying)(ying)該把(ba)餐(can)刀(dao)(dao)(dao)放在(zai)另(ling)外的(de)盤內(nei)；給客(ke)人(ren)(ren)遞餐(can)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)禁忌(ji)(ji)(ji)刀(dao)(dao)(dao)尖(jian)向客(ke)人(ren)(ren)或刀(dao)(dao)(dao)刃朝上(shang)，應(ying)(ying)該刀(dao)(dao)(dao)刃朝下，刀(dao)(dao)(dao)尖(jian)朝里(li)；吃胛骨肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)禁忌(ji)(ji)(ji)一(yi)人(ren)(ren)獨享，必須(xu)分給大(da)家一(yi)同(tong)享用。

4、飲品禁忌之俗

蒙古(gu)人特別忌(ji)(ji)(ji)諱(hui)紿客人倒上白開水，應(ying)該(gai)獻給阿奶茶(cha)(cha)。禁(jin)忌(ji)(ji)(ji)用(yong)舊水或濁水熬茶(cha)(cha)，應(ying)該(gai)用(yong)新水或清水熬茶(cha)(cha)。忌(ji)(ji)(ji)諱(hui)吃肉(rou)后(hou)不喝(he)湯(tang)而退(tui)席(xi)，應(ying)該(gai)喝(he)完(wan)肉(rou)湯(tang)之(zhi)后(hou)退(tui)席(xi)。禁(jin)忌(ji)(ji)(ji)在(zai)長者和父母面前飲(yin)酒(jiu)，應(ying)該(gai)獲得(de)準許之(zhi)后(hou)方可飲(yin)酒(jiu)。忌(ji)(ji)(ji)諱(hui)不進行薩察禮(li)而飲(yin)酒(jiu)。禁(jin)忌(ji)(ji)(ji)給小孩兒飲(yin)酒(jiu)。敬酒(jiu)時(shi)應(ying)站(zhan)立并用(yong)右手(shou)敬酒(jiu)，接(jie)酒(jiu)時(shi)應(ying)站(zhan)起來，用(yong)右手(shou)去接(jie)。