自助餐廳怎么賺錢

1、低成本的經營策略

自(zi)助餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)與(yu)普(pu)通餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)相(xiang)比，自(zi)助餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)經營成(cheng)(cheng)本無疑(yi)要低得多，除去相(xiang)同(tong)的(de)店(dian)面租(zu)金和室內(nei)(nei)陳設，自(zi)助餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)內(nei)(nei)的(de)服務人員(yuan)要少得多，這是由其經營方式(shi)決定的(de)：食客(ke)喜歡自(zi)己動(dong)手。人員(yuan)的(de)減少帶(dai)來(lai)的(de)是成(cheng)(cheng)本的(de)下降，成(cheng)(cheng)本的(de)下降帶(dai)來(lai)的(de)是低價的(de)經營策略或者是較高的(de)利潤空間。

2、顧客消費習慣之間的平衡

眾所周知，自(zi)助餐廳顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)群(qun)體相(xiang)當龐大，每位客(ke)(ke)人都有不(bu)同的偏(pian)好，有食(shi)量(liang)大的，有愛吃(chi)素的，食(shi)量(liang)大的顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)多(duo)消費的成(cheng)本(ben)轉嫁給食(shi)量(liang)小的顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)，吃(chi)素的顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)與(yu)吃(chi)肉的顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)之間(jian)的轉移。通過顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)不(bu)同的消費習慣尋(xun)求成(cheng)本(ben)消耗(hao)的平衡，將成(cheng)本(ben)控制在一個(ge)比較穩定(ding)的水平，通過規模優勢獲(huo)得利潤。

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3、最低消費價格的確定

按人頭計(ji)價(jia)的(de)有每(mei)(mei)人最低(di)消(xiao)(xiao)費，按分量計(ji)價(jia)的(de)有固定的(de)單(dan)位價(jia)。上(shang)一段講到成本消(xiao)(xiao)耗(hao)的(de)平(ping)衡，自助餐廳要想保本乃至贏(ying)利，這個成本消(xiao)(xiao)耗(hao)的(de)平(ping)衡不得(de)小于餐廳每(mei)(mei)天經營的(de)成本，餐廳通過計(ji)算(suan)將成本分攤(tan)至每(mei)(mei)單(dan)位菜品和每(mei)(mei)位顧(gu)(gu)客(ke)(ke)，由于其(qi)總成本較低(di)，所(suo)以(yi)分攤(tan)到每(mei)(mei)位顧(gu)(gu)客(ke)(ke)身上(shang)的(de)成本即最低(di)消(xiao)(xiao)費對(dui)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)也是(shi)相(xiang)當有吸引力的(de)。

4、對顧客心理的揣摩

這里最主要的是顧客(ke)(ke)選(xuan)擇的自助餐(can)廳自主性。將選(xuan)擇權交(jiao)給(gei)顧客(ke)(ke)，怎(zen)么(me)吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)多(duo)少(shao)，加(jia)什(shen)么(me)料，加(jia)多(duo)少(shao)全(quan)由顧客(ke)(ke)自己決定，讓顧客(ke)(ke)自己做主人，也(ye)減少(shao)了因為工(gong)作人員操作失誤而引起(qi)的與顧客(ke)(ke)間的糾紛。與普通餐(can)廳相比，固(gu)定的和較低的花費(fei)可(ke)以吃(chi)(chi)到(dao)多(duo)種美食(shi)，讓顧客(ke)(ke)覺得物有所值。

經營自助餐如何控制成本

1、擴大規模，節省購買成本

在采購(gou)上，自(zi)助(zhu)餐(can)常(chang)(chang)常(chang)(chang)需要大(da)批(pi)量地購(gou)買(mai)同一(yi)種菜品原料，在購(gou)買(mai)時(shi)可(ke)產生規模(mo)的(de)(de)優勢，以取得較低的(de)(de)價格。而(er)且競爭促進了餐(can)飲規模(mo)化的(de)(de)進程，餐(can)飲集(ji)團(tuan)的(de)(de)形成(cheng)又給(gei)自(zi)助(zhu)餐(can)企業帶來明(ming)顯優勢，除了集(ji)中、統(tong)一(yi)、大(da)批(pi)量進貨，減少企業原料成(cheng)本開支(zhi)(zhi)外，產品集(ji)中或部分集(ji)中開發，還會節(jie)省廚師勞務技術成(cheng)本支(zhi)(zhi)出。

2、淡化價格，以差異化贏得顧客

市場需要的(de)(de)是價(jia)廉又物美的(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)，價(jia)格低而質(zhi)量(liang)也下降的(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)是不會受消費者歡(huan)迎，因(yin)為(wei)這(zhe)對他們意味著更大的(de)(de)付出。與(yu)其通過降價(jia)來吸(xi)引顧客(ke)，不如(ru)加(jia)大服務的(de)(de)投入，提(ti)供“超值”的(de)(de)服務。

3、產品創新，建立成本優勢

自(zi)助餐(can)產(chan)品(pin)的(de)創新，不(bu)但可以節省(sheng)成本，還可以使投(tou)入的(de)成本得到(dao)最大程(cheng)度的(de)利(li)用。自(zi)助餐(can)的(de)經(jing)營(ying)者們應該經(jing)常留意市(shi)場的(de)變(bian)化(hua)，一方面收(shou)集成本低、利(li)潤高、品(pin)質好的(de)貨源，另一方面要盡量去發掘(jue)食品(pin)原材料的(de)多種利(li)用價值，從而(er)創造(zao)出(chu)物美價廉(lian)的(de)新菜式。憑借菜式獨特的(de)風味來吸引(yin)顧客。

4、細處入手，節省經營費用

成(cheng)本(ben)問題無(wu)處(chu)不在，它(ta)可(ke)能(neng)會發生在每一(yi)個(ge)(ge)(ge)員工(gong)、每一(yi)個(ge)(ge)(ge)服務(wu)的(de)細(xi)節、甚至每一(yi)個(ge)(ge)(ge)客人的(de)身(shen)上(shang)。當沒有(you)人用(yong)餐時(shi)，服務(wu)員把熱食(shi)(shi)用(yong)蓋子蓋上(shang)，可(ke)減少熱量(liang)的(de)流失，節約能(neng)源；當客人拿(na)太多(duo)食(shi)(shi)物時(shi)一(yi)句善意的(de)提醒，可(ke)以減少不必要的(de)浪(lang)費。所以，我(wo)們(men)要運用(yong)一(yi)切可(ke)以節省成(cheng)本(ben)的(de)方法和力量(liang)；在每一(yi)個(ge)(ge)(ge)員工(gong)心里樹立成(cheng)本(ben)意識，加強成(cheng)本(ben)控制(zhi)。全員成(cheng)本(ben)控制(zhi)不但可(ke)以起(qi)到防(fang)止浪(lang)費的(de)作用(yong)，還(huan)為酒店培養、造就出管理人才(cai)。