豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食材(cai)：豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白(bai)糖，芡粉，食用(yong)鹽，雞精，食用(yong)油。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷(leng)放60分(fen)鐘左(zuo)右。

2、韭菜切段。

3、姜切絲。大蒜切片。

4、大蔥切圈。

5、熱(re)鍋放適(shi)量食用油，加(jia)入姜絲，大蒜片，蔥白，炒出(chu)香(xiang)味，放腌(a)制好的豬(zhu)肝翻炒，

6、加入(ru)少許料酒，生抽(chou)，老抽(chou)翻(fan)炒(chao)，加一(yi)點點水繼續翻(fan)炒(chao)，加入(ru)一(yi)點點白糖，雞(ji)精放均(jun)勻(yun)。

7、加入韭菜翻炒片刻即可(ke)出鍋裝(zhuang)盤。

二、清水煮豬肝

食材：豬肝(gan)300G，清水(shui)1000毫升，白醋10G毫升。

做法：

1、將剛買回家(jia)的(de)新鮮(xian)生豬肝(gan)放在(zai)流水下，沖洗10分鐘(zhong)后再切(qie)成2-3mm的(de)肝(gan)片。切(qie)肝(gan)片的(de)時候(hou)盡量切(qie)的(de)均勻一致(zhi)，太厚(hou)或(huo)太薄都不好。

2、切好(hao)(hao)的(de)肝(gan)片放在鹽水(shui)中(zhong)浸泡30分鐘左右，期間要反復換水(shui)直到水(shui)變得很(hen)清(qing)(qing)。鹽水(shui)的(de)效(xiao)果比清(qing)(qing)水(shui)泡豬肝(gan)效(xiao)果更好(hao)(hao)，更容易達(da)到清(qing)(qing)洗去毒(du)的(de)效(xiao)果。

3、撈出豬肝(gan)(gan)瀝(li)凈(jing)水，放入(ru)十(shi)毫(hao)升左右的(de)白(bai)醋(cu)，以少不宜多，攪拌(ban)均勻，以達到去除異味的(de)效果，同時也不容易(yi)讓豬肝(gan)(gan)煮(zhu)老，豬肝(gan)(gan)和白(bai)醋(cu)攪拌(ban)后煮(zhu)出的(de)豬肝(gan)(gan)更鮮嫩可口。

4、煮鍋(guo)里添加適量清水(shui)燒開倒入豬肝片，豬肝變色后，約(yue)50秒后迅速撈(lao)出。瀝(li)干水(shui)分(fen)。

5、瀝(li)干(gan)水的豬肝擺盤，根(gen)據需(xu)求準(zhun)備蘸醬，原(yuan)汁原(yuan)味也(ye)行(xing)，按個人所需(xu)。其實(shi)就是(shi)裝出去立刻開吃就好。

6、也可以加入(ru)蔥姜蒜(suan)辣椒進炒鍋(guo)，爆(bao)香(xiang)(xiang)十來秒(miao)撈出(chu)，增加香(xiang)(xiang)味。

三、爆炒豬肝

食(shi)材(cai)：豬肝300g，蔥姜蒜適量，尖椒(jiao)1個，紅辣(la)椒(jiao)2個，食(shi)用油適量，料酒2勺(shao)，淀粉1勺(shao)，醬油少許，鹽少許，黑樂(le)砂(sha)鍋(guo)1個。

做法：

1、準備食材。

2、豬肝清洗干凈(jing)后，切薄片。

3、切好(hao)的豬肝中加(jia)入2勺料酒、一勺淀粉腌(a)制20分鐘。

4、準備配料。

5、將黑樂(le)砂(sha)鍋放(fang)在(zai)煤(mei)氣爐上(shang)，冷鍋放(fang)油，燒(shao)熱后放(fang)入豬肝(gan)，翻炒至豬肝(gan)變色(se)后盛出。

6、鍋底留少量油，爆香蔥(cong)姜蒜(suan)，放入紅綠(lv)辣椒翻炒(chao)。

7、加入炒好(hao)的(de)豬肝繼續翻炒。

8、加入(ru)少許醬(jiang)油調色，加入(ru)少許鹽調味，就可以出鍋(guo)了。

四、青椒炒豬肝

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

食材：豬(zhu)肝，青椒，醬油(you)，姜，蔥，蒜(suan)，水淀粉，芝麻(ma)香油(you)，胡椒面，料(liao)酒，白糖(tang)，醋，食用鹽，味精，食用油(you)。

做法：

1、將豬肝洗(xi)凈(jing)，切(qie)成薄(bo)片(pian)。

2、青椒切塊。

3、蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)花。蒜(suan)剁蒜(suan)泥。姜剁姜末。

4、在碗(wan)里用少(shao)許醬油、水淀粉調制一下。

5、熱(re)鍋放適(shi)量食用(yong)油，油溫(wen)五成熱(re)放豬(zhu)肝，滑炒(chao)斷生(sheng)，豬(zhu)肝片挺(ting)起飽滿，撈出備用(yong)。

6、鍋內留少許底油，加蔥花，蒜泥，姜末煸炒一下，放(fang)青(qing)椒塊略微炒幾下，放(fang)醬(jiang)油，白糖(tang)，醋，料酒，食(shi)用鹽，味精翻(fan)均勻。

7、用水淀(dian)粉勾薄芡，放入炒(chao)(chao)好的豬肝，炒(chao)(chao)均勻后放少許芝麻香油，出鍋裝盤，撒些胡(hu)椒面。

五、黃瓜拌豬肝

食材：豬肝300克(ke)，黃瓜100克(ke)，蝦米5克(ke)，香菜5克(ke)，醬油(you)5克(ke)，醋3克(ke)，味精1克(ke)，香油(you)5克(ke)。

做法：

1、黃(huang)瓜(gua)洗凈(jing)，切(qie)成片，豬肝切(qie)小片，放開(kai)水中燙一(yi)下，撈(lao)出晾(liang)涼瀝水，香菜洗干凈(jing)切(qie)成段。

2、黃瓜擺在(zai)盤內墊底，放入(ru)豬肝、海米、醬油(you)、醋、味精、香油(you)，撒上香菜段拌勻(yun)即可。

六、干炸豬肝

食材(cai)：豬(zhu)肝700g，面粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)，淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)，海鮮醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、新鮮的豬肝(gan)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，切柳葉(xie)片，不(bu)喜歡吃(chi)血(xue)腥味的可以用涼水把(ba)血(xue)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)點，控干(gan)備用。

2、加(jia)入(ru)淀粉面粉，比例為(wei)1:1，蔥少許，鹽適(shi)量(liang)，海鮮(xian)醬油味(wei)精調底(di)味(wei)。

3、加少量水調到適當的糊狀，腌(a)制10分鐘。

4、炒鍋(guo)放油，燒至8成熱(re)。

5、將豬(zhu)肝一片(pian)一片(pian)的下入鍋中(zhong),炸熟撈出。待油(you)溫(wen)再次升高,復(fu)炸一次即可。

6、瀝干油裝盤，椒(jiao)鹽隨(sui)盤上(shang)桌(zhuo)即(ji)可。

七、枸杞豬肝湯

食材(cai)：枸杞子50克(ke)(ke)，豬肝400克(ke)(ke)，生姜(jiang)2片，鹽少(shao)許。

做法：

1、清水(shui)洗(xi)(xi)凈枸杞子。豬肝、生姜(jiang)分別用清水(shui)洗(xi)(xi)干凈。

2、豬(zhu)肝切片，生(sheng)姜去皮(pi)切2片。

3、先將枸杞、生姜加(jia)適量清水，猛火(huo)煲30分(fen)鐘左右。

4、改(gai)用中火煲45分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，再放(fang)入豬肝。

5、待(dai)豬肝熟(shu)透，加鹽調味(wei)即可。