豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食(shi)材：豬肝，韭菜，姜(jiang)，蔥，大蒜，料酒，生(sheng)抽，老抽，白糖，芡粉，食(shi)用(yong)鹽(yan)，雞(ji)精，食(shi)用(yong)油。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷(leng)放60分鐘左(zuo)右。

2、韭菜切段。

3、姜切絲。大蒜(suan)切片。

4、大蔥切圈。

5、熱鍋放適量食用油，加(jia)入姜絲，大(da)蒜(suan)片，蔥(cong)白，炒(chao)出香味，放腌制好的豬(zhu)肝翻炒(chao)，

6、加(jia)入少(shao)許料(liao)酒，生抽，老抽翻炒(chao)，加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)水(shui)繼續翻炒(chao)，加(jia)入一(yi)點(dian)點(dian)白糖，雞精放(fang)均勻。

7、加入韭(jiu)菜翻炒片刻即可出鍋(guo)裝(zhuang)盤。

二、清水煮豬肝

食(shi)材：豬肝300G，清水1000毫(hao)升(sheng)，白醋(cu)10G毫(hao)升(sheng)。

做法：

1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流(liu)水下，沖洗(xi)10分鐘(zhong)后再切(qie)成(cheng)2-3mm的肝片。切(qie)肝片的時(shi)候盡量切(qie)的均勻一致，太厚(hou)或(huo)太薄都不(bu)好。

2、切(qie)好的肝片放在(zai)鹽水中浸(jin)泡30分鐘左右(you)，期間要(yao)反復換水直到(dao)水變(bian)得(de)很(hen)清(qing)。鹽水的效果比清(qing)水泡豬肝效果更(geng)好，更(geng)容易達到(dao)清(qing)洗去毒的效果。

3、撈出豬(zhu)肝瀝凈(jing)水，放入十(shi)毫升左右的(de)白醋，以(yi)少(shao)不宜多，攪(jiao)拌均勻，以(yi)達(da)到(dao)去除異味(wei)的(de)效果，同時也不容易讓豬(zhu)肝煮(zhu)老，豬(zhu)肝和白醋攪(jiao)拌后煮(zhu)出的(de)豬(zhu)肝更(geng)鮮嫩(nen)可口。

4、煮鍋里添(tian)加適量清(qing)水(shui)燒開倒入豬肝片，豬肝變色后，約50秒后迅(xun)速撈出。瀝干水(shui)分。

5、瀝干水的豬肝(gan)擺盤，根據需(xu)求準備蘸醬，原汁(zhi)原味(wei)也行，按個人所需(xu)。其實(shi)就(jiu)是裝(zhuang)出去立刻開吃就(jiu)好。

6、也(ye)可以加入蔥姜(jiang)蒜(suan)辣椒進炒鍋，爆(bao)香(xiang)十來秒撈出(chu)，增(zeng)加香(xiang)味。

三、爆炒豬肝

食材：豬肝300g，蔥姜蒜(suan)適量，尖椒(jiao)1個(ge)，紅辣椒(jiao)2個(ge)，食用油適量，料酒2勺，淀(dian)粉1勺，醬油少許，鹽少許，黑(hei)樂砂鍋1個(ge)。

做法：

1、準備食材。

2、豬肝(gan)清洗干凈后，切薄片。

3、切好的(de)豬(zhu)肝(gan)中加入2勺料酒、一勺淀(dian)粉腌制20分鐘。

4、準備配料。

5、將黑樂砂鍋(guo)放(fang)(fang)在煤氣爐(lu)上，冷(leng)鍋(guo)放(fang)(fang)油(you)，燒熱后放(fang)(fang)入豬肝，翻炒(chao)至(zhi)豬肝變色后盛出(chu)。

6、鍋底(di)留(liu)少量油，爆香(xiang)蔥姜(jiang)蒜，放入紅綠辣椒翻(fan)炒。

7、加入炒好的豬肝繼續翻炒。

8、加入少許(xu)(xu)醬油調色，加入少許(xu)(xu)鹽調味，就可以出鍋了。

四、青椒炒豬肝

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食材：豬肝，青椒(jiao)，醬油，姜(jiang)，蔥，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒(jiao)面，料酒，白(bai)糖，醋，食用(yong)鹽(yan)，味精(jing)，食用(yong)油。

做法：

1、將豬肝洗凈，切成(cheng)薄片。

2、青椒切塊。

3、蔥切蔥花。蒜剁(duo)蒜泥。姜(jiang)剁(duo)姜(jiang)末。

4、在碗(wan)里用少(shao)許醬(jiang)油、水(shui)淀粉(fen)調(diao)制(zhi)一下。

5、熱(re)鍋(guo)放適量(liang)食用油，油溫五成熱(re)放豬肝(gan)，滑炒斷生，豬肝(gan)片挺起飽滿，撈出(chu)備用。

6、鍋(guo)內留少許底油(you)，加蔥花，蒜泥，姜(jiang)末煸炒(chao)(chao)一下，放青椒塊略(lve)微(wei)炒(chao)(chao)幾下，放醬(jiang)油(you)，白糖，醋，料(liao)酒(jiu)，食用鹽，味精翻均勻。

7、用水淀粉勾薄芡，放入(ru)炒好的(de)豬肝，炒均勻后放少許芝麻香(xiang)油(you)，出鍋裝盤，撒些胡椒面(mian)。

五、黃瓜拌豬肝

食材：豬肝300克(ke)，黃瓜100克(ke)，蝦米5克(ke)，香菜5克(ke)，醬油5克(ke)，醋3克(ke)，味精1克(ke)，香油5克(ke)。

做法：

1、黃瓜(gua)洗凈，切(qie)成片，豬肝(gan)切(qie)小片，放開水中燙一下，撈(lao)出(chu)晾涼瀝(li)水，香(xiang)菜洗干凈切(qie)成段(duan)。

2、黃瓜擺在盤內墊底，放入豬肝、海(hai)米、醬油、醋、味精、香(xiang)油，撒上香(xiang)菜段拌(ban)勻即可。

六、干炸豬肝

食材：豬(zhu)肝700g，面粉適(shi)量(liang)，淀粉適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，蔥適(shi)量(liang)，海鮮(xian)醬油適(shi)量(liang)。

做法：

1、新鮮的豬肝洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)柳(liu)葉(xie)片，不喜歡吃血腥味的可(ke)以用(yong)涼水把(ba)血洗(xi)(xi)干凈(jing)點，控(kong)干備用(yong)。

2、加(jia)入淀(dian)粉面(mian)粉，比例(li)為1:1，蔥少(shao)許，鹽適(shi)量，海鮮醬油味(wei)精調底(di)味(wei)。

3、加少量(liang)水調(diao)到適(shi)當(dang)的糊狀(zhuang)，腌制10分鐘(zhong)。

4、炒鍋放油，燒至8成熱。

5、將豬肝一(yi)片一(yi)片的下入鍋(guo)中,炸熟撈(lao)出(chu)。待油溫(wen)再次(ci)升(sheng)高,復(fu)炸一(yi)次(ci)即(ji)可(ke)。

6、瀝干(gan)油裝(zhuang)盤，椒(jiao)鹽(yan)隨盤上桌即可。

七、枸杞豬肝湯

食材：枸杞子50克(ke)，豬(zhu)肝400克(ke)，生姜2片，鹽少許。

做法：

1、清水(shui)洗凈枸杞(qi)子。豬肝、生姜分別(bie)用清水(shui)洗干凈。

2、豬肝(gan)切片，生姜去(qu)皮切2片。

3、先將枸杞、生姜(jiang)加(jia)適量清水，猛火煲30分鐘左右。

4、改(gai)用中火(huo)煲45分鐘左(zuo)右，再放(fang)入豬肝。

5、待豬肝(gan)熟透，加(jia)鹽調味即可。