麻辣燙底料配方大全

我們知道(dao)，麻辣(la)燙最關鍵(jian)的就是底(di)料(liao)，可以說底(di)料(liao)的好壞(huai)決定了麻辣(la)燙的味(wei)道(dao)如何。那(nei)么，麻辣(la)燙底(di)料(liao)配(pei)方怎么做？下面(mian)就一起(qi)來看下麻辣(la)燙底(di)料(liao)配(pei)方的3中家常(chang)做法！

麻辣燙底料配方一

材料(liao)：干辣椒1碗、清水適量、大(da)(da)蔥2根(gen)、生姜1塊(kuai)、蒜(suan)1頭、洋蔥半個(ge)、油適量、花椒粒2大(da)(da)匙(chi)、豆豉1大(da)(da)匙(chi)、五(wu)香(xiang)料(liao)1大(da)(da)匙(chi)、白酒1大(da)(da)匙(chi)、高湯適量、干辣椒段1大(da)(da)匙(chi)、雞精(jing)少許、冰糖(tang)1茶(cha)匙(chi)、鹽少許。

做法：

1、干辣椒(jiao)用清水煮(zhu)3、4分(fen)鐘(zhong)(zhong)，撈出來瀝干水分(fen)；五香料在(zai)水里泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，用刀將煮(zhu)透(tou)的辣椒(jiao)切成碎(sui)末。

2、大蔥(cong)(cong)切(qie)段，姜(jiang)、蒜和(he)(he)洋(yang)蔥(cong)(cong)切(qie)末，油(you)燒熱(re)后(hou)，加入洋(yang)蔥(cong)(cong)末和(he)(he)蒜末炒香(xiang)，再倒(dao)入蔥(cong)(cong)段和(he)(he)姜(jiang)末炒香(xiang)，濾出蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、蒜和(he)(he)洋(yang)蔥(cong)(cong)，只留(liu)油(you)在(zai)鍋里。

3、重新(xin)將鍋里的油(you)燒熱，倒(dao)入(ru)辣椒碎末，轉小火微炒(chao)，接著加入(ru)花椒粒炒(chao)出香氣。

4、將(jiang)豆(dou)豉切碎(sui)，倒進鍋里一起慢(man)炒，接著(zhu)將(jiang)五香料濾干水(shui)分，同樣倒進鍋里繼續翻炒。

5、加入白酒，用文火(huo)繼續炒10-15分鐘，然后關火(huo)，將炒好的底料(liao)盛(sheng)出(chu)來。

6、將提前(qian)準(zhun)備(bei)好的(de)(de)高(gao)湯倒入(ru)(ru)鍋(guo)中，緊接(jie)著加(jia)入(ru)(ru)剛剛炒好的(de)(de)火鍋(guo)底(di)料，待湯底(di)沸騰后(hou)加(jia)入(ru)(ru)干(gan)辣(la)椒段、雞(ji)精(jing)和冰糖，煮(zhu)3分鐘。

7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將(jiang)香油，辣(la)椒(jiao)面(mian)，花椒(jiao)面(mian)，芝麻(ma)碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。

8、湯底煮好后加入適量(liang)的(de)鹽，按照自(zi)己的(de)喜好下入各種肉類(lei)和蔬菜燙熟即(ji)可(ke)食用(yong)。

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麻辣燙底料配方二

材料(liao)：四(si)川豆瓣(ban)3湯(tang)匙(chi)、牛油(you)100克(ke)、色拉油(you)100克(ke)、干(gan)辣椒100克(ke)、花椒50克(ke)、白糖 3湯(tang)匙(chi)、冰糖15克(ke)、老姜1小塊(kuai)、蒜頭6瓣(ban)、北京(jing)蔥2段、白酒(jiu)2湯(tang)匙(chi)、骨頭湯(tang)1袋(dai)、陳皮1塊(kuai)、草果2枚、小茴香15克(ke)、八角3粒(li)、山奈1粒(li)、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒(li)、枸(gou)杞子10粒(li)、味精1茶(cha)匙(chi)、鹽2茶(cha)匙(chi)、白胡椒粉1/2茶(cha)匙(chi)、生抽2湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、鍋(guo)內(nei)倒入(ru)色(se)拉油燒熱(re)后倒入(ru)干辣椒，花椒和所有的(de)香料炒出(chu)香味，隨后再(zai)撈出(chu)備(bei)用。

2、將(jiang)白(bai)糖倒入油鍋內小火炒溶后放(fang)入拍扁的蔥段、姜(jiang)塊(kuai)和蒜(suan)頭。

3、待(dai)蔥(cong)蒜炒至色微(wei)黃后放入所有的香料(liao)一起翻炒。

4、再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白(bai)酒和生(sheng)抽以及牛油(you)合炒。

麻辣燙底料配方三

材料(liao)：白(bai)扣(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)果5克(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草5克(ke)(ke)(ke)(ke)、枝子(zi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、排(pai)草5克(ke)(ke)(ke)(ke)、老扣(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)松5克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥(bo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)茅草5-8克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、千里香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)草5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、炒制前先把(ba)全部香料(liao)剪成2寸長(chang)的(de)小段，用色拉油或(huo)者(zhe)溫水(shui)浸泡大約20分(fen)鐘。

2、準備2口炒鍋，一個里面放豆(dou)瓣、大蔥、生(sheng)姜、醪糟(zao)、白酒(jiu)25克、大蒜、碎米牙菜、豆(dou)豉(chi)、冰糖共(gong)9樣拌勻。另一口鍋內加(jia)入3斤(jin)牛油(you)(you)(you)(you)(you)或(huo)者2斤(jin)牛油(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)1斤(jin)雞油(you)(you)(you)(you)(you)熬化(hua)，然后加(jia)入色拉油(you)(you)(you)(you)(you)（最好(hao)用菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)）燒(shao)到7-8成熱，用勺(shao)子把油(you)(you)(you)(you)(you)舀到拌勻豆(dou)瓣上面，邊淋油(you)(you)(you)(you)(you)邊攪拌，以免(mian)豆(dou)瓣焦化(hua)。直到油(you)(you)(you)(you)(you)淋完(wan)為止。

3、將(jiang)豆瓣置火(huo)(huo)上用中火(huo)(huo)熬(ao)(ao)制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火(huo)(huo)炒制，當油(you)沸(fei)騰時馬(ma)上改用小(xiao)火(huo)(huo)熬(ao)(ao)制，15分鐘后(hou)加(jia)入(ru)白酒25克(ke)左右。

4、繼續(xu)炒制(zhi)，直到各原料(liao)水(shui)分(fen)快(kuai)干(gan)時加浸(jin)泡好的香(xiang)辛料(liao)，繼續(xu)炒制(zhi)5-10分(fen)鐘即可。