麻辣燙底料配方大全

我們知道，麻辣(la)(la)燙(tang)最關鍵的(de)(de)就(jiu)(jiu)是底料，可(ke)以說底料的(de)(de)好壞(huai)決定了麻辣(la)(la)燙(tang)的(de)(de)味道如何。那么，麻辣(la)(la)燙(tang)底料配方怎么做？下面就(jiu)(jiu)一起來看下麻辣(la)(la)燙(tang)底料配方的(de)(de)3中家常做法！

麻辣燙底料配方一

材(cai)料(liao)：干辣椒(jiao)1碗(wan)、清(qing)水(shui)適(shi)量(liang)(liang)、大蔥(cong)2根、生姜(jiang)1塊、蒜1頭、洋蔥(cong)半個(ge)、油適(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)粒2大匙(chi)(chi)(chi)、豆豉(chi)1大匙(chi)(chi)(chi)、五(wu)香(xiang)料(liao)1大匙(chi)(chi)(chi)、白酒(jiu)1大匙(chi)(chi)(chi)、高湯適(shi)量(liang)(liang)、干辣椒(jiao)段1大匙(chi)(chi)(chi)、雞精(jing)少(shao)許(xu)、冰糖1茶匙(chi)(chi)(chi)、鹽少(shao)許(xu)。

做法：

1、干(gan)辣椒用(yong)清(qing)水煮3、4分鐘，撈出(chu)來(lai)瀝干(gan)水分；五香(xiang)料在水里泡(pao)10分鐘，用(yong)刀將煮透的辣椒切成碎末(mo)。

2、大(da)蔥(cong)(cong)切段，姜、蒜(suan)和洋蔥(cong)(cong)切末(mo)(mo)，油燒熱(re)后，加入洋蔥(cong)(cong)末(mo)(mo)和蒜(suan)末(mo)(mo)炒(chao)香，再(zai)倒入蔥(cong)(cong)段和姜末(mo)(mo)炒(chao)香，濾出蔥(cong)(cong)、姜、蒜(suan)和洋蔥(cong)(cong)，只留油在鍋里。

3、重(zhong)新將(jiang)鍋里的油(you)燒熱，倒入(ru)辣(la)椒(jiao)碎末，轉(zhuan)小火微炒，接著加入(ru)花椒(jiao)粒炒出香氣。

4、將豆豉切碎，倒(dao)進鍋里一起慢炒，接著將五香料(liao)濾干水分，同(tong)樣倒(dao)進鍋里繼續翻炒。

5、加入白酒，用文(wen)火繼續炒(chao)10-15分鐘，然后關(guan)火，將炒(chao)好的底料盛出(chu)來。

6、將提(ti)前(qian)準備好(hao)的高(gao)湯倒(dao)入(ru)(ru)鍋中，緊接著加入(ru)(ru)剛(gang)剛(gang)炒好(hao)的火鍋底料，待湯底沸騰后加入(ru)(ru)干辣椒段、雞(ji)精和(he)冰糖，煮3分鐘。

7、煮湯(tang)底(di)的時候可(ke)以開始準備蘸料，將香油(you)，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽(yan)，少(shao)許蒜蓉混合(he)在一起并攪拌均(jun)勻。

8、湯底煮(zhu)好后加入適量的(de)鹽(yan)，按照自己的(de)喜好下入各(ge)種(zhong)肉類(lei)和(he)蔬菜燙(tang)熟(shu)即可食用。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

麻辣燙底料配方二

材料：四川豆瓣3湯(tang)匙、牛油100克(ke)、色拉(la)油100克(ke)、干辣椒100克(ke)、花椒50克(ke)、白(bai)糖(tang) 3湯(tang)匙、冰(bing)糖(tang)15克(ke)、老(lao)姜(jiang)1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白(bai)酒2湯(tang)匙、骨頭湯(tang)1袋、陳皮1塊、草果2枚、小茴香(xiang)15克(ke)、八角3粒(li)、山(shan)奈1粒(li)、桂皮1根(gen)、香(xiang)葉3片(pian)、丁(ding)香(xiang)3粒(li)、枸杞子10粒(li)、味(wei)精1茶匙、鹽(yan)2茶匙、白(bai)胡椒粉(fen)1/2茶匙、生抽2湯(tang)匙。

做法：

1、鍋內(nei)倒入色拉油燒熱后倒入干辣(la)椒，花椒和(he)所有的香料炒出香味，隨后再撈出備用。

2、將白(bai)糖(tang)倒入(ru)油鍋內小火炒溶后放入(ru)拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

3、待蔥蒜炒至色(se)微(wei)黃(huang)后放入所有的香料一(yi)起翻(fan)炒。

4、再(zai)倒(dao)入(ru)四川豆瓣醬炒勻，這(zhe)時倒(dao)入(ru)白酒(jiu)和生抽以及牛油合炒。

麻辣燙底料配方三

材料：白扣5克(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)、三奈3-5克(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)3-5克(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)果5克(ke)(ke)、孜(zi)然5克(ke)(ke)、桂(gui)皮5克(ke)(ke)、甘(gan)草5克(ke)(ke)、枝子5克(ke)(ke)、排草5克(ke)(ke)、老扣5克(ke)(ke)、甘(gan)松5克(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)、篳(bi)撥5克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)茅草5-8克(ke)(ke)、八(ba)角5克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉(xie)5克(ke)(ke)、千里香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)、小茴香(xiang)(xiang)8克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)草5克(ke)(ke)。

做法：

1、炒(chao)制(zhi)前(qian)先(xian)把(ba)全部香料剪成(cheng)2寸長的(de)小(xiao)段，用(yong)色拉(la)油或者溫水浸泡大約(yue)20分鐘。

2、準備2口炒鍋(guo)(guo)，一個里面(mian)放豆(dou)瓣、大(da)(da)蔥、生姜、醪糟(zao)、白酒25克、大(da)(da)蒜(suan)、碎米牙菜(cai)、豆(dou)豉、冰糖共9樣拌勻(yun)。另(ling)一口鍋(guo)(guo)內加入3斤(jin)牛油或者2斤(jin)牛油加1斤(jin)雞油熬(ao)化(hua)，然后加入色(se)拉油（最好用菜(cai)籽油）燒(shao)到(dao)7-8成熱(re)，用勺子把油舀(yao)到(dao)拌勻(yun)豆(dou)瓣上面(mian)，邊(bian)淋油邊(bian)攪(jiao)拌，以免豆(dou)瓣焦化(hua)。直到(dao)油淋完為(wei)止(zhi)。

3、將豆瓣置(zhi)火上(shang)用(yong)中火熬(ao)制10分鐘左(zuo)右(you)，豆瓣快干水(shui)氣(qi)時下滋粑辣(la)椒，改(gai)用(yong)大火炒制，當油沸(fei)騰(teng)時馬(ma)上(shang)改(gai)用(yong)小火熬(ao)制，15分鐘后(hou)加入白(bai)酒25克(ke)左(zuo)右(you)。

4、繼續炒制(zhi)，直到(dao)各原料水分(fen)快(kuai)干時加浸泡好的(de)香(xiang)辛料，繼續炒制(zhi)5-10分(fen)鐘即可。