麻辣(la)燙(tang)是四川(chuan)樂山(shan)一帶(dai)極具(ju)特色的(de)(de)(de)地方名(ming)小吃，流傳至(zhi)今已有(you)幾百年的(de)(de)(de)歷史。關于(yu)四川(chuan)麻辣(la)燙(tang)歷史起源有(you)這樣的(de)(de)(de)說法，船工(gong)和(he)纖夫(fu)在(zai)拉纖之(zhi)余，在(zai)江邊拾上(shang)幾塊(kuai)石頭，支(zhi)起瓦(wa)罐，舀幾瓢(piao)江水，撿些干柴(chai)生火，在(zai)罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙(tang)食之(zhi)。后來經過發展(zhan)，就成了如今的(de)(de)(de)四川(chuan)麻辣(la)燙(tang)。

江邊碼頭(tou)(tou)上的(de)小販見這種吃法很有(you)特點，心想這種吃法應(ying)該(gai)能掙錢。就對(dui)制作的(de)爐具進行(xing)改造，把鍋放在(zai)(zai)擔子的(de)一頭(tou)(tou)，菜品調料放在(zai)(zai)另(ling)一頭(tou)(tou)，挑起扁擔在(zai)(zai)江邊碼頭(tou)(tou)周圍(wei)呦(you)呵起來，周圍(wei)的(de)纖夫和船工聽聞后，都圍(wei)著(zhu)擔子享用起來，這樣子的(de)簡易的(de)麻辣燙(tang)就發展(zhan)起來了(le)，一些有(you)頭(tou)(tou)腦的(de)商(shang)人就把麻辣燙(tang)傳播(bo)到了(le)各個地方(fang)。

麻辣燙從四川傳播到各個地方之后，當地的人們根據當地人的口味進行調整調料，以至于麻辣燙發展成各式各樣的味道和吃法。現在的麻辣燙可是比以前高級太多了，各式各樣的菜品應有盡有，不僅有肉，還有魚、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機靈的商人，不僅只經營傳統麻辣燙，還對麻辣燙進行創新，形成論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙等眾多吃法。詳細>>

麻辣(la)(la)燙的(de)熱量主要取決于原(yuan)材料(liao)的(de)種類(lei)(lei)和數量，蔬菜類(lei)(lei)所含熱量與肉(rou)類(lei)(lei)相(xiang)比要低(di)很多。麻辣(la)(la)燙的(de)熱量大概為70大卡/100g；一般(ban)來說每100克(ke)(ke)(ke)麻辣(la)(la)燙含碳水化合(he)物6.44克(ke)(ke)(ke)，脂肪3.6克(ke)(ke)(ke)，蛋白質4.03克(ke)(ke)(ke)，纖維素1.8克(ke)(ke)(ke)。麻辣(la)(la)燙屬于自選類(lei)(lei)食物，所以麻辣(la)(la)燙的(de)熱量高不高主要是看選了什么菜品。

吃(chi)麻辣(la)燙(tang)容(rong)(rong)易發(fa)胖。一般麻辣(la)燙(tang)的口味較重，以辛辣(la)油膩(ni)為主，對腸胃(wei)刺激(ji)較大，多食(shi)不利于消化，食(shi)物易堆積于體(ti)內，容(rong)(rong)易引起發(fa)胖。

想要吃麻辣燙不長胖，maigoo小編建議你首先湯底選擇不辣不油的湯底，比如選擇番茄、酸菜、骨湯的這些清淡湯底，然后多選擇一個青菜，肉類可以選擇雞胸肉和牛肉，這些都是不會長胖的食物。即使你吃了這樣一碗麻辣燙，也不會長胖的。詳細>>

首先一定要提的就是麻辣燙的起源地四川了，在成都，麻辣燙的口味主要是以麻辣為主，口感偏重，主要就是煮底料的紅油熬的就很香，每次還在煮的時候都能夠聞到起那股濃郁的油香，主要以香辣為主，煮的越久越入味，配合著獨特的蘸碟更是色香味俱全，可以稱之為縮小版的川式火鍋。四川麻辣燙的做法>>

重(zhong)慶地(di)區的(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)和四川(chuan)其實差距不大(da)，但(dan)是(shi)(shi)地(di)道的(de)(de)人還是(shi)(shi)可以(yi)(yi)吃出細微的(de)(de)差別(bie)，重(zhong)慶的(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)主要(yao)是(shi)(shi)以(yi)(yi)麻(ma)(ma)為(wei)(wei)主，麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)的(de)(de)湯底味道很(hen)香(xiang)，油不是(shi)(shi)特(te)別(bie)重(zhong)，主要(yao)作為(wei)(wei)快餐和小吃來食用，所以(yi)(yi)口味比較(jiao)偏(pian)大(da)眾化，不會太過于辣(la)或者重(zhong)口，就算是(shi)(shi)外地(di)來的(de)(de)朋友(you)也可以(yi)(yi)放心食用。

東北麻辣燙以骨湯白湯作為基底，加大量的芝麻花生醬做糅合。相對來說沒有四川麻辣燙那么又麻又辣。東北的麻辣燙吃起來很滋補，不用調料，煮好之后用麻醬或芝麻醬調一下就可以了，口味偏清淡，適合不吃辣的朋友。東北麻辣燙的做法>>

江浙地區的(de)(de)麻(ma)辣(la)燙雖然也是(shi)紅(hong)湯(tang)麻(ma)辣(la)燙，但(dan)是(shi)看顏(yan)色(se)就沒有四川那么油辣(la)，還是(shi)比較(jiao)偏(pian)清爽一點的(de)(de)味(wei)道，雖然有辣(la)味(wei)，但(dan)是(shi)吃(chi)(chi)在嘴里卻還有些回甜，不知(zhi)道是(shi)不是(shi)江浙一帶平時味(wei)道都(dou)吃(chi)(chi)的(de)(de)偏(pian)甜的(de)(de)原因。

1、來源不同

麻(ma)(ma)辣燙(tang)是(shi)起源于(yu)川渝(yu)(yu)地區(qu)的(de)傳統特(te)色小吃，麻(ma)(ma)辣火(huo)鍋(guo)也(ye)是(shi)吸收(shou)了(le)麻(ma)(ma)辣燙(tang)的(de)優點改良(liang)而來，是(shi)川渝(yu)(yu)地區(qu)較有(you)特(te)色也(ye)較能代表(biao)“川味(wei)”的(de)一種(zhong)飲(yin)食；冒菜起源于(yu)成(cheng)都，冒菜的(de)“冒”字是(shi)動詞，是(shi)一種(zhong)在高湯沸水(shui)里煮燙(tang)的(de)動作展現。用(yong)這種(zhong)方法做出來的(de)菜，就叫“冒菜”。

2、工藝不同

麻辣燙是(shi)(shi)一鍋(guo)煮的形式，鍋(guo)底是(shi)(shi)由豬骨(gu)，牛骨(gu)，羊骨(gu)，乳(ru)鴿等熬(ao)制而成；而冒(mao)菜鍋(guo)低(di)是(shi)(shi)用白(bai)水(shui)或(huo)中藥養生藥材熬(ao)制的湯底直接冒(mao)菜。

3、口感味道不同

麻辣(la)(la)燙口(kou)(kou)味多樣，除成都口(kou)(kou)味還(huan)有(you)重慶口(kou)(kou)味，東(dong)北口(kou)(kou)味，大眾口(kou)(kou)味等；冒菜(cai)口(kou)(kou)味則較單一，以香辣(la)(la)、麻辣(la)(la)口(kou)(kou)味為主(zhu)。

4、吃法不同

麻辣燙有蘸料而且可自己調制喜歡的口味，不需要配米飯；而冒菜則沒有蘸料，冒菜一般都配米飯，吃的更舒服一點。詳細>>

1、制作方法不同

火鍋(guo)的菜(cai)品是(shi)一盤一盤的，然后食客(ke)自己進行燙涮；麻辣燙是(shi)已經制作好了(le)，端上來(lai)直(zhi)接可以食用(yong)。

2、衛生條件不同

由于(yu)麻辣(la)(la)燙(tang)和火(huo)鍋(guo)(guo)之(zhi)間(jian)的(de)(de)制作(zuo)方(fang)(fang)式(shi)不相(xiang)同，所以麻辣(la)(la)燙(tang)和火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)衛生條(tiao)件(jian)也不相(xiang)同。麻辣(la)(la)燙(tang)一(yi)(yi)(yi)份底(di)料多次(ci)使(shi)用，衛生方(fang)(fang)面可能會(hui)比較差一(yi)(yi)(yi)些(xie)；而火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料是(shi)一(yi)(yi)(yi)次(ci)性的(de)(de)，使(shi)用過一(yi)(yi)(yi)次(ci)之(zhi)后(hou)就會(hui)被處(chu)理掉。所以相(xiang)對來說火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)衛生條(tiao)件(jian)要(yao)好一(yi)(yi)(yi)些(xie)。

3、價格不同

麻辣(la)燙的價格(ge)比(bi)火(huo)鍋(guo)低。如果(guo)一(yi)個人吃(chi)麻辣(la)燙的話，一(yi)頓飯下來的消費(fei)也就在20到50之間。火(huo)鍋(guo)一(yi)般不一(yi)個人吃(chi)，而且價格(ge)根據火(huo)鍋(guo)店品牌和(he)菜品有很大(da)差別。

4、特點不同

麻辣燙屬街頭小吃，將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為"街頭麻辣燙"。火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。詳細>>

娃娃菜(cai)、香菜(cai)、蕨菜(cai)、茼蒿桿(gan)、生(sheng)菜(cai)葉(xie)、圓生(sheng)菜(cai)、雞(ji)毛菜(cai)、空心菜(cai)、洋白菜(cai)、油(you)麥菜(cai)、油(you)菜(cai)、菠菜(cai)、紫(zi)橄(gan)欖、豆芽、土豆、藕片(pian)、黃瓜(gua)、紅(hong)薯、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、黃花菜(cai)、西蘭花、西紅(hong)柿(shi)、萵筍、山藥(yao)。

鵪(an)鶉蛋(dan)、雞蛋(dan)、荷包蛋(dan)、鴨(ya)血、豬血、肉(rou)皮、火(huo)腿腸(chang)(chang)(chang)(chang)、三明治、培根、里脊肉(rou)、烤腸(chang)(chang)(chang)(chang)、熱(re)狗、蝦糕(gao)、臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、臘(la)肉(rou)、桂花腸(chang)(chang)(chang)(chang)、魚(yu)豆腐(fu)、魚(yu)肉(rou)卷(juan)、墨(mo)魚(yu)丸(wan)、香菇貢丸(wan)、蟹排、蟹棒、蝦丸(wan)、魚(yu)丸(wan)、甜不辣、鮑魚(yu)片(pian)、撒尿牛(niu)丸(wan)、玉米腸(chang)(chang)(chang)(chang)、骨肉(rou)相連(lian)、大肉(rou)串、魚(yu)皮脆、毛肚(du)、百葉、腌制雞肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)、豬肉(rou)、豬肝(gan)。

海(hai)帶(dai)絲、海(hai)帶(dai)結(jie)、蝦、魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)皮(pi)、魷魚(yu)(yu)、花甲。

素腸、油豆(dou)泡、水(shui)面筋、麥麩(fu)、豆(dou)皮(pi)、豆(dou)干、腐(fu)(fu)竹、日(ri)本豆(dou)腐(fu)(fu)、油豆(dou)皮(pi)。

年糕、油條、方便面、拉面、qq面、烏冬面、土豆粉、玉米面、排骨面、牛筋面、紅薯粉、龍口粉絲、寬粉、鍋巴、麻花、散子。詳細>>

麻(ma)辣(la)燙(tang)底(di)料(liao)(liao)(liao)(liao)，就(jiu)是(shi)制作麻(ma)辣(la)燙(tang)底(di)湯所用到的各種原(yuan)材料(liao)(liao)(liao)(liao)與調味料(liao)(liao)(liao)(liao)，主(zhu)要有牛骨、豬骨、雞(ji)(ji)骨、海(hai)鮮、香辛料(liao)(liao)(liao)(liao)、鹽、味精、雞(ji)(ji)粉(fen)、料(liao)(liao)(liao)(liao)酒、豆瓣醬、豆豉、牛油(you)、雞(ji)(ji)油(you)、菜(cai)籽(zi)油(you)、色拉(la)油(you)和(he)麻(ma)油(you)等。眾所周知，麻(ma)辣(la)燙(tang)好(hao)不好(hao)吃(chi)，底(di)湯起著(zhu)決定(ding)性作用，直接(jie)關系到麻(ma)辣(la)燙(tang)的口(kou)感與風味。因此，MAIGOO編輯提醒(xing)大家，想要調出好(hao)喝的底(di)湯首先(xian)就(jiu)必(bi)須選用上好(hao)的原(yuan)材料(liao)(liao)(liao)(liao)和(he)調味料(liao)(liao)(liao)(liao)。

底(di)湯(tang)以雞骨、豬(zhu)骨吊鮮，同時(shi)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等(deng)20余種中(zhong)草藥。并(bing)配(pei)以采用(yong)現代食品生物技術，以雞骨、豬(zhu)骨以及蘑菇、干貝等(deng)為原(yuan)料，經低溫粉碎后提取有(you)效成分，制作(zuo)而(er)(er)成的高(gao)(gao)純度(du)、高(gao)(gao)品質調味(wei)底(di)料，充分保(bao)留原(yuan)料特有(you)的高(gao)(gao)蛋白、鈣(gai)、肽(tai)等(deng)的營養元素。不僅涮燙出來(lai)的菜品口感好、原(yuan)生態，而(er)(er)且底(di)湯(tang)鮮美，且中(zhong)解辣解燥，不用(yong)擔心上(shang)火，還可(ke)以起到補充鈣(gai)質、保(bao)養滋(zi)補，開胃順氣的功效。熬(ao)湯(tang)的時(shi)候(hou)要講究(jiu)科(ke)學。

1、首(shou)先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費火且營養物質析(xi)出的(de)少。

2、其次選用(yong)不銹(xiu)鋼材質的煮具，加熱快，湯(tang)色有保證。家庭做法也可以用(yong)高壓鍋，出油(you)多但湯(tang)量小。

3、再者熬湯過程(cheng)中(zhong)，骨頭原料要經過焯水，撇除血沫(mo)，冷水下鍋，水量(liang)還(huan)要一次加(jia)(jia)足加(jia)(jia)夠，不(bu)能(neng)中(zhong)途添加(jia)(jia)，加(jia)(jia)入蔥(cong)、姜(jiang)、料酒和少量(liang)的醋，不(bu)要提前放(fang)鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情(qing)況下，會產生(sheng)特殊的化學(xue)變化，鮮味隨(sui)即消失(shi)。

4、大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。詳細>>

材料：土豆、魚丸、油菜、豆皮、油豆腐(fu)、香菜、糖、麻(ma)油、醋 、鹽、芝麻(ma)、孜然(ran)粉、辣椒粉。

做法：

1、土豆切片，香(xiang)菜切段，豆皮(pi)切段。

2、鍋中加水，放入豆皮、魚丸、油豆腐、土豆、油菜(cai)，煮熟(shu)后(hou)盛入碗中。

3、加入鹽、醋、糖(tang)、辣(la)椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、麻油，撒(sa)芝(zhi)麻、香菜即可。

材料：香菜、海帶、豆腐(fu)皮、腐(fu)竹(zhu)、木耳、丸子、香菇、藕片、山(shan)藥、娃娃菜、金針菇、粉絲、面條、土豆粉、牛筋面、方便面等。

做法：

1、把準備好的(de)蔬菜洗干凈(jing)，木耳和(he)香菇要提前泡發。

2、把準(zhun)備好的姜切(qie)(qie)成(cheng)姜片，蔥切(qie)(qie)成(cheng)段，然(ran)后再把豆瓣醬和火鍋底料摻合在一起。

3、把油(you)倒進(jin)鍋里(li)，油(you)燒熱時，將準備好的花(hua)辣椒扔(reng)進(jin)鍋里(li)面(mian)翻炒爆(bao)香，然后再盛出來扔(reng)掉.

4、將準備好的姜片和蔥花，扔進鍋里，炒出香(xiang)味即(ji)可。

5、將火(huo)鍋底料和豆瓣醬放進鍋里面炒出紅油(you)。

6、開(kai)始(shi)加(jia)入清(qing)水，蓋上鍋(guo)蓋，大熬煮出(chu)香氣。

7、火(huo)鍋(guo)底料和(he)豆瓣醬料子(zi)煮(zhu)開后，可以先把一些丸子(zi)，貢丸，海帶等，這些不好煮(zhu)熟(shu)的東西，先放進鍋(guo)里面(mian)煮(zhu)，煮(zhu)個差不多八分熟(shu)。

8、掀起鍋(guo)蓋(gai)，開始把香(xiang)菇，木(mu)耳，豆腐皮，腐竹，藕片，山藥放進鍋(guo)里，然后蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)繼續煮。感覺差不多熟的(de)時候，聞見香(xiang)味飄出來(lai)了，然后把蔬菜一類的(de)，還有面食牛筋面放進鍋(guo)里面，煮熟關火就(jiu)可(ke)以了。

9、最后掀開鍋蓋，找一個小碗盛出來，上面再撒上一層香菜，誘人的麻辣燙就出鍋了。詳細>>

1、食品原料不新鮮，或者經過(guo)處理，如甲醛處理可以改(gai)善(shan)水(shui)產品、動物血、豆腐、丸類等食品的(de)質地。

2、油脂不(bu)新(xin)鮮，使用反(fan)復加(jia)熱后的(de)油，或者檢驗指標不(bu)達(da)標的(de)油。吃餐館中的(de)炒菜，油經(jing)過反(fan)復加(jia)熱更加(jia)危險。

3、燙菜(cai)水(shui)(shui)反復使(shi)用，其(qi)中(zhong)可能積累有(you)害物質。這(zhe)個問題有(you)可能存在，比如亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)和草酸(suan)的(de)含量不(bu)斷上升。因此(ci)涮菜(cai)水(shui)(shui)應(ying)當定期更(geng)換。

4、如果鹽(yan)味過重，味精過多，則(ze)不(bu)適合需(xu)要控制鹽(yan)分的高血壓、心(xin)臟(zang)病(bing)、腎病(bing)患者。調料的多少可以控制。生產者通常傾向(xiang)于添加較重的味道，以便吸引消費(fei)者，并掩(yan)蓋(gai)原料不(bu)夠優質帶來的鮮(xian)味不(bu)足(zu)問(wen)題。

5、如果辣味過重，則不適合呼吸道疾(ji)病(bing)患者(zhe)、消化(hua)道疾(ji)病(bing)和各(ge)種慢性疾(ji)病(bing)患者(zhe)。

6、如果喜(xi)歡在溫度(du)很高的(de)(de)時候食(shi)用，則對(dui)消化道(dao)粘膜有傷害。消費者可(ke)以自己選擇涼(liang)一下再吃。因為麻辣燙的(de)(de)調料本身是涼(liang)的(de)(de)，盤(pan)子(zi)大散熱也快，燙傷粘膜的(de)(de)事情完全可(ke)以避免。

7、加熱(re)時間不足，可能(neng)存(cun)在(zai)病菌存(cun)活的隱患。關鍵在(zai)于，一定要洗干凈，加熱(re)充分。

8、食物(wu)容(rong)器不夠(gou)清(qing)潔，未(wei)充(chong)分消毒；一次(ci)性(xing)筷子、餐(can)巾紙的衛生(sheng)不合格。此外(wai)，大(da)多數食客(ke)似乎也沒有(you)(you)洗手之后吃飯的習慣(guan)。有(you)(you)關部(bu)門(men)應當(dang)(dang)經常抽查，做好餐(can)飲衛生(sheng)管理；食客(ke)們也應當(dang)(dang)自己搞好個人衛生(sheng)。