一、四川麻辣燙的歷史傳說

麻辣燙的(de)雛(chu)形是江邊的(de)船工和纖夫創造的(de)。當時貧窮落后，每天下力氣(qi)干(gan)活，并沒有什(shen)么錢(qian)去小餐館里吃(chi)飯。在(zai)拉纖休息之余，拾起幾(ji)塊(kuai)柴火，隨手(shou)架(jia)起一(yi)個瓦罐，加入花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、姜蒜、鹽等(deng)調味品，放入自家種的(de)蔬菜，亦或是早上趕工途中采摘的(de)野菜。既可(ke)(ke)涮(shuan)，又可(ke)(ke)煮，吃(chi)起來(lai)不(bu)僅果(guo)腹，味道(dao)也甚是鮮美，也可(ke)(ke)以驅(qu)除纖夫和船工體內(nei)的(de)風寒和濕氣(qi)。

江(jiang)(jiang)邊碼頭(tou)(tou)上的(de)小販見(jian)這種吃法(fa)很有特點(dian)，腦(nao)海(hai)中一(yi)轉，心想這種吃法(fa)應該能掙錢。就對制作的(de)爐具(ju)進行改造，把(ba)(ba)鍋(guo)放在擔(dan)子(zi)(zi)的(de)一(yi)頭(tou)(tou)，菜品(pin)調料放在另一(yi)頭(tou)(tou)，挑起扁擔(dan)在江(jiang)(jiang)邊碼頭(tou)(tou)周(zhou)圍呦呵起來(lai)，周(zhou)圍的(de)纖夫和船工聽(ting)聞后，都(dou)圍著擔(dan)子(zi)(zi)享(xiang)用起來(lai)，這樣子(zi)(zi)的(de)簡(jian)易的(de)麻(ma)辣燙就發展起來(lai)了(le)，一(yi)些有頭(tou)(tou)腦(nao)的(de)商人就把(ba)(ba)麻(ma)辣燙傳播到了(le)各個地方。

麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)從(cong)四川傳(chuan)播到各(ge)(ge)個地方之后，當(dang)地的(de)(de)人(ren)們根據當(dang)地人(ren)的(de)(de)口味(wei)進行調整調料，以至于麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)發展成各(ge)(ge)式(shi)各(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)味(wei)道(dao)和吃法。現(xian)在的(de)(de)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)可是(shi)比以前高(gao)級太多了，各(ge)(ge)式(shi)各(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)菜(cai)品應有(you)盡有(you)，不(bu)僅是(shi)有(you)肉，還有(you)魚、蝦(xia)、丸子(zi)等(deng)一系列(lie)的(de)(de)菜(cai)品。有(you)些機靈的(de)(de)商人(ren)，不(bu)僅只經營傳(chuan)統麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)，還對(dui)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)進行創(chuang)新，砂鍋麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)就是(shi)其中的(de)(de)一種。

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二、四川麻辣燙的做法

四川(chuan)麻(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)怎么做呢？正宗(zong)的(de)四川(chuan)麻(ma)辣(la)(la)(la)燙(tang)會使用大(da)量(liang)的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)和麻(ma)椒(jiao)，其(qi)口味麻(ma)辣(la)(la)(la)兼有(you)，令人味蕾大(da)動。不(bu)過(guo)對于不(bu)能吃(chi)辣(la)(la)(la)的(de)人來說，簡直就是噩夢。

做法一

配料(liao)：火鍋底(di)料(liao)1包、干紅辣(la)椒(jiao)若干、各種肉類適量(liang)、丸子適量(liang)、蔬菜(cai)適量(liang)、牛(niu)油若干、花椒(jiao)若干、姜2塊(kuai)、八角(jiao)少量(liang)。

做法：

1、鍋燒熱(re)，放(fang)(fang)入牛(niu)油，化開后，開小(xiao)火放(fang)(fang)八(ba)角，干辣椒，花椒，姜片。注意控制火候，別燒焦。放(fang)(fang)入火鍋底料，炒香，炒勻。這個(ge)過程一(yi)直是小(xiao)火。

2、火(huo)鍋底料炒好(hao)后放入高湯，放多一點。大(da)火(huo)燒至沸騰轉(zhuan)中火(huo)。

3、然后就可(ke)以(yi)放(fang)你喜歡吃(chi)的(de)各(ge)種(zhong)美食了。建議(yi)先放(fang)大塊的(de)，比(bi)如土豆塊，蘿卜，還有肉(rou)(rou)丸子之類的(de)。因(yin)為這些比(bi)較難熟。肉(rou)(rou)類切薄片比(bi)較好。可(ke)以(yi)是魚(yu)片，羊肉(rou)(rou)片，涮一涮就熟了，很快(kuai)就可(ke)以(yi)吃(chi)。

4、一般(ban)吃完(wan)肉類，再放(fang)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)。如菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)，香菜(cai)(cai)(cai)(cai)，白菜(cai)(cai)(cai)(cai)等。注(zhu)意蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)燙的時間長了就不好吃了。

做法二

配(pei)料：蝦餃100g、肉丸(wan)(wan)100g、魚丸(wan)(wan)100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、生姜(jiang)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、辣豆瓣適(shi)量(liang)、大蒜適(shi)量(liang)、油適(shi)量(liang)、麻(ma)椒適(shi)量(liang)、辣椒適(shi)量(liang)。

做法：

1、熱鍋下(xia)油，生姜，大蒜(suan)炒香。

2、下麻(ma)椒(jiao)(jiao)，辣椒(jiao)(jiao)炒香，吃得特麻(ma)辣可多加放麻(ma)椒(jiao)(jiao)和辣椒(jiao)(jiao)。

3、加(jia)上兩小勺辣豆瓣炒香，加(jia)入高湯或(huo)清水(shui)煮沸，如果菜(cai)多可多加(jia)點湯或(huo)水(shui)。

4、鍋內(nei)倒(dao)進(jin)凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦(xia)餃(jiao)煮。煮得(de)快好時下素菜。

5、加入自(zi)己喜歡吃(chi)的素(su)小菜。煮(zhu)好后起鍋，可隨意添(tian)加自(zi)己喜歡吃(chi)的任何想吃(chi)的菜。也可以放在電(dian)磁(ci)爐上(shang)邊煮(zhu)邊吃(chi)。