一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝麻醬2勺(shao)、白酒2勺(shao)、火鍋底料四分之一(yi)包(bao)冰糖5或(huo)6塊(kuai)、食用(yong)油適(shi)量(liang)、大蒜適(shi)量(liang)、牛奶500ml、鹽一(yi)勺(shao)、雞(ji)精一(yi)勺(shao)。

做法：

1、在鍋里倒一點油(you)，開火(huo)。

2、等油溫熱了(le)以后，倒入(ru)一(yi)(yi)半的蒜末，翻炒一(yi)(yi)下。

3、加入(ru)一(yi)小塊火鍋底料，使用四分之一(yi)就行。

4、倒入兩勺的白酒。

5、加(jia)入(ru)適量的冰(bing)糖，倒入(ru)500ml牛奶。

6、加入(ru)一(yi)勺鹽，一(yi)勺雞精。

7、加入一(yi)些耐煮的食材(cai)。

8、加入肉類(lei)，如大蝦，午餐肉等(deng)。

9、加(jia)入大(da)約跟(gen)食材持平的清水。

10、再依次加入(ru)相(xiang)應的食材即可。

11、煮好后(hou)，加入(ru)2勺芝麻醬，加入(ru)切好的蒜末(mo)，攪拌均勻即可開吃。

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東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽(yan)適(shi)量，火鍋底料1瓶，雞(ji)粉適(shi)量，胡椒粉適(shi)量，芝麻(ma)醬2勺(shao)，花(hua)椒油1勺(shao)，香油1勺(shao)，蠔(hao)油1/2勺(shao)，韭菜(cai)花(hua)1/4勺(shao)，生(sheng)抽1勺(shao)，白(bai)糖1/4勺(shao)，白(bai)芝麻(ma)適(shi)量，蒜(suan)20克(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)，蔥20克(ke)(ke)。

做法：

1、粉條用(yong)熱(re)水泡發，酸菜切絲。

2、鍋加水，下入五花(hua)肉，干辣椒，花(hua)椒，大料，蔥(cong)段(duan)，姜片(pian)(pian)，料酒，燒開打(da)去浮沫，中(zhong)小火煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)左右，將五花(hua)肉撈出切成片(pian)(pian)。

3、將酸菜絲下入煮肉湯內燒(shao)開(kai)。

4、下入五花肉(rou)片(pian)，鹽燉(dun)20分鐘左右。

5、下入(ru)泡(pao)發好的粉(fen)條(tiao)，燉10分(fen)鐘左右，盛出撒上(shang)香菜即可。

6、根據個(ge)人口味取(qu)一(yi)勺麻(ma)(ma)醬，然后(hou)(hou)放入少量熱水 將麻(ma)(ma)醬攪開，最后(hou)(hou)倒入煮好(hao)(hao)麻(ma)(ma)辣燙中就好(hao)(hao)了。然后(hou)(hou)自己(ji)用熱水將一(yi)勺芝麻(ma)(ma)醬稀釋攪開。

7、最后還可以在碗里撒(sa)一些(xie)孜然，東北麻辣燙一大特點就是里面有撒(sa)孜然粉，會讓味道(dao)更香。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、郫縣豆(dou)(dou)辦(ban)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、永川豆(dou)(dou)豉(chi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒30克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)米10克(ke)(ke)(ke)(ke)、 精鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)、排(pai)草(cao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒面250克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯(tang)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

炒(chao)(chao)鍋置旺火上(shang)，下菜(cai)油(you)燒到6成(cheng)熟(shu)后(hou)，下郫縣豆瓣醬（先朵細(xi)）煵酥，速放(fang)入姜米、花椒(jiao)炒(chao)(chao)香后(hou)立即下鮮湯(tang)。再放(fang)入舂茸的(de)豆豉、研細(xi)的(de)冰(bing)糖、牛油(you)、醪糟(zao)汁(zhi)、料(liao)酒、 精鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、草果(guo)等佐料(liao)。熬開后(hou)打去泡(pao)沫即成(cheng)鹵水(shui)。

麻辣燙配方2

川花(hua)椒、川胡(hu)椒、八角、桂皮(pi)、涼姜、香葉、草果、肉扣、白糖、老抽(chou)、豆(dou)瓣醬、姜、蔥、嫩雞(ji)腿、乳鴿、豬(zhu)骨(gu)、雞(ji)骨(gu)、羊骨(gu)、水牛肉、水牛肚、豬(zhu)油、牛油、菜(cai)仔油。

放(fang)菜(cai)籽油(you)適(shi)量(liang)，油(you)溫六成(cheng)(cheng)(cheng)，放(fang)白糖(tang)炒成(cheng)(cheng)(cheng)流湖狀，待油(you)溫上升直到九成(cheng)(cheng)(cheng)，下嫩雞腿，待顏色成(cheng)(cheng)(cheng)鮮紅略重，加(jia)高湯，稍煮(zhu)，放(fang)牛油(you)，豬油(you)，雞骨(gu)，羊骨(gu)，水牛肉(rou)， 放(fang)川花(hua)椒，八角，桂皮(pi)，涼姜(jiang)，肉(rou)扣(kou)，香葉，草果，少(shao)許老(lao)抽，慢火輕燉。另起鍋，放(fang)菜(cai)油(you)，炒豆瓣(ban)醬出香味，放(fang)姜(jiang)末；待肉(rou)爛，湯成(cheng)(cheng)(cheng)色，后三次除異味，湯成(cheng)(cheng)(cheng)。