一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝麻(ma)醬(jiang)2勺(shao)(shao)、白(bai)酒(jiu)2勺(shao)(shao)、火(huo)鍋底料四分之一(yi)(yi)包冰糖5或6塊、食用油適量、大蒜適量、牛奶500ml、鹽一(yi)(yi)勺(shao)(shao)、雞精一(yi)(yi)勺(shao)(shao)。

做法：

1、在鍋里倒一點(dian)油，開火。

2、等油(you)溫熱了以后，倒入(ru)一半的蒜末，翻炒(chao)一下。

3、加(jia)入一(yi)小塊火鍋底料，使用四分之一(yi)就行。

4、倒入(ru)兩勺的(de)白酒(jiu)。

5、加(jia)入(ru)適量的冰糖，倒(dao)入(ru)500ml牛奶。

6、加入一(yi)勺鹽，一(yi)勺雞精。

7、加入一些耐(nai)煮的食材。

8、加入肉(rou)(rou)類，如(ru)大蝦(xia)，午餐肉(rou)(rou)等。

9、加入大約跟(gen)食材持(chi)平(ping)的清水(shui)。

10、再依次加入相應的食材(cai)即可。

11、煮(zhu)好(hao)后，加入2勺(shao)芝麻醬(jiang)，加入切好(hao)的(de)蒜(suan)末，攪拌均勻即(ji)可開吃(chi)。

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東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽(yan)適量(liang)，火鍋底料1瓶，雞(ji)粉適量(liang)，胡(hu)椒粉適量(liang)，芝(zhi)麻醬(jiang)2勺(shao)(shao)，花椒油(you)(you)1勺(shao)(shao)，香油(you)(you)1勺(shao)(shao)，蠔油(you)(you)1/2勺(shao)(shao)，韭菜(cai)花1/4勺(shao)(shao)，生抽1勺(shao)(shao)，白糖1/4勺(shao)(shao)，白芝(zhi)麻適量(liang)，蒜(suan)20克，姜20克，蔥20克。

做法：

1、粉條用熱水泡發，酸菜切絲。

2、鍋加水，下入五花(hua)(hua)肉，干辣椒，花(hua)(hua)椒，大料，蔥段，姜片，料酒，燒開打去浮沫，中小(xiao)火煮15分(fen)鐘左(zuo)右，將五花(hua)(hua)肉撈(lao)出切成(cheng)片。

3、將酸菜絲下入煮肉湯內燒開。

4、下入五花(hua)肉片，鹽燉20分鐘(zhong)左右(you)。

5、下入泡(pao)發好的粉條，燉10分鐘左右，盛出撒上香(xiang)菜即可(ke)。

6、根據個人(ren)口味取一(yi)勺麻(ma)醬(jiang)，然后(hou)放入(ru)少量熱水 將麻(ma)醬(jiang)攪開(kai)，最后(hou)倒入(ru)煮好麻(ma)辣燙中(zhong)就(jiu)好了(le)。然后(hou)自己用熱水將一(yi)勺芝麻(ma)醬(jiang)稀釋(shi)攪開(kai)。

7、最(zui)后還(huan)可以在碗(wan)里撒一(yi)些孜然(ran)，東北麻辣(la)燙(tang)一(yi)大特(te)點就是里面有撒孜然(ran)粉，會讓味道更香。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油(you)250克(ke)(ke)、菜油(you)100克(ke)(ke)、郫縣豆辦150克(ke)(ke)、永川(chuan)豆豉50克(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)、胡椒2克(ke)(ke)、干辣椒30克(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)、姜米10克(ke)(ke)、 精(jing)鹽100克(ke)(ke)、草果(guo)10克(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)、排草10克(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)、辣椒面250克(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)。

炒鍋置旺火上，下(xia)菜油(you)燒到6成(cheng)熟后(hou)，下(xia)郫縣(xian)豆(dou)瓣醬(jiang)（先朵(duo)細）煵(xia)酥，速放(fang)入(ru)姜米(mi)、花(hua)椒(jiao)炒香后(hou)立即(ji)下(xia)鮮湯。再(zai)放(fang)入(ru)舂(chong)茸的豆(dou)豉(chi)、研細的冰糖、牛油(you)、醪糟汁、料酒(jiu)、 精(jing)鹽、胡椒(jiao)粉、干(gan)辣(la)椒(jiao)、草果等佐料。熬開(kai)后(hou)打去泡沫即(ji)成(cheng)鹵(lu)水。

麻辣燙配方2

川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜(jiang)、香(xiang)葉、草果(guo)、肉扣(kou)、白糖、老(lao)抽、豆瓣(ban)醬、姜(jiang)、蔥、嫩(nen)雞腿、乳鴿、豬骨(gu)、雞骨(gu)、羊骨(gu)、水(shui)牛(niu)肉、水(shui)牛(niu)肚(du)、豬油(you)、牛(niu)油(you)、菜(cai)仔油(you)。

放(fang)菜籽油(you)適(shi)量，油(you)溫(wen)六(liu)成(cheng)(cheng)，放(fang)白糖炒(chao)成(cheng)(cheng)流(liu)湖(hu)狀，待(dai)(dai)油(you)溫(wen)上(shang)升直(zhi)到九成(cheng)(cheng)，下嫩雞腿，待(dai)(dai)顏色成(cheng)(cheng)鮮紅略重，加(jia)高(gao)湯(tang)，稍(shao)煮，放(fang)牛(niu)油(you)，豬(zhu)油(you)，雞骨，羊骨，水牛(niu)肉， 放(fang)川花椒，八角，桂(gui)皮，涼姜，肉扣，香(xiang)葉，草果，少許老抽(chou)，慢火輕燉。另(ling)起鍋，放(fang)菜油(you)，炒(chao)豆瓣醬出香(xiang)味，放(fang)姜末；待(dai)(dai)肉爛，湯(tang)成(cheng)(cheng)色，后(hou)三次(ci)除異味，湯(tang)成(cheng)(cheng)。