一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)(hei)(hei)豆和黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)豆是兩種(zhong)不同的豆類，黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)豆的價格通常比黑(hei)(hei)(hei)豆價格要低，因此有一(yi)些(xie)商販(fan)(fan)會(hui)用黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)豆冒充(chong)黑(hei)(hei)(hei)豆進行販(fan)(fan)賣，黑(hei)(hei)(hei)豆和黑(hei)(hei)(hei)蕓(yun)豆的區別主要體現在以下幾(ji)個方面：

1、外觀不同

黑(hei)(hei)豆(dou)的個頭比黑(hei)(hei)蕓豆(dou)大，而且大部分黑(hei)(hei)豆(dou)是圓(yuan)粒（也有部分品種接(jie)近橢圓(yuan)形），黑(hei)(hei)蕓豆(dou)則是稍扁(bian)的橢圓(yuan)粒型。

真正(zheng)的(de)黑豆(dou)豆(dou)皮烏黑，但是(shi)無亮光，種臍也不明顯，而黑蕓豆(dou)的(de)豆(dou)皮又(you)黑又(you)亮，種臍則有明顯的(de)白(bai)色帶。

2、豆仁顏色不同

黑(hei)豆與黑(hei)蕓(yun)豆的(de)豆仁顏色是不同的(de)，這是兩者最明顯(xian)的(de)區(qu)別。黑(hei)豆的(de)豆仁呈黃色或綠色，而黑(hei)蕓(yun)豆的(de)豆仁呈白色，白中帶青(qing)黑(hei)色。

3、浸泡后水的顏色不同

黑豆(dou)泡水后是紅色的，而且(qie)顏(yan)色會隨(sui)著PH值發生變化，黑蕓豆(dou)泡水后是紫黑色的，掉色比黑豆(dou)厲害。

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4、類別與營養價值不同

黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于(yu)大豆(dou)(dou)(dou)類(lei)，和黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)一樣，可(ke)以生(sheng)芽(ya)當芽(ya)菜吃(chi)，可(ke)以補腎(shen)，脂肪含(han)量比(bi)較高(gao)。黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于(yu)小豆(dou)(dou)(dou)類(lei)，也叫淀粉豆(dou)(dou)(dou)，含(han)淀粉高(gao)，和紅小豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)等(deng)屬(shu)于(yu)一類(lei)。

黑蕓豆比(bi)較適(shi)合用(yong)來做(zuo)粥，沒有藥用(yong)價值，只能管飽。黑豆可(ke)以發(fa)豆芽，打(da)豆漿(jiang)或做(zuo)成(cheng)豆制(zhi)品食用(yong)，而且是藥食兩用(yong)的豆類，可(ke)用(yong)于食療養(yang)生，比(bi)如做(zuo)醋泡黑豆，就必須要用(yong)黑豆才行。

5、產地不同

黑豆(dou)是(shi)中國原生(sheng)豆(dou)；而(er)黑蕓豆(dou)原產美(mei)洲的(de)墨西(xi)哥(ge)和阿根廷，我國在16世紀末才(cai)開始引種栽培(pei)。

6、口感不同

黑(hei)豆(dou)(dou)口感類似黃豆(dou)(dou)，較硬(ying)；要燉較久才能吃。黑(hei)小豆(dou)(dou)則較容易燉爛，且很面，口感好，老人、孩子都適合。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑豆的(de)(de)挑選要注意觀察外(wai)觀，真黑豆中間(jian)有個小白點，如果是經過染色的(de)(de)，小白點會變色。

2、剝開(kai)豆(dou)衣，黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)的(de)豆(dou)衣很薄，染色(se)黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)顏色(se)會(hui)(hui)滲(shen)透內皮，把黑(hei)(hei)(hei)衣剝開(kai)后可(ke)以看(kan)到黑(hei)(hei)(hei)衣內側(ce)也會(hui)(hui)變色(se)。剝開(kai)豆(dou)衣如果里面是白色(se)的(de)，就是真黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)。

3、擦拭表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會掉色，而染(ran)色黑豆的顏色經(jing)摩擦就(jiu)會留下痕跡。選購時，可將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。

4、用醋(cu)浸泡，黑豆中含有(you)花青(qing)素，這種花青(qing)素一旦遇到白(bai)醋(cu)的話，會發生一些(xie)化學的反應，從而(er)變成紅(hong)色(se)。如果(guo)(guo)白(bai)醋(cu)變成紅(hong)色(se)則是(shi)純正真黑豆，如果(guo)(guo)醋(cu)不變色(se)則是(shi)假黑豆。

三、黑豆如何保存

黑(hei)豆保(bao)存(cun)的(de)(de)(de)方法很簡單，直(zhi)接(jie)放在(zai)密封(feng)罐(guan)中，置(zhi)于陰涼處保(bao)存(cun)，不要讓(rang)陽(yang)光直(zhi)射就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了(le)(le)。還需注(zhu)意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，因豆類(lei)食(shi)品(pin)容(rong)易(yi)生(sheng)蟲，所以(yi)(yi)黑(hei)豆購回后(hou)最(zui)好(hao)盡早食(shi)用。或者保(bao)險起見，你也可(ke)以(yi)(yi)將黑(hei)豆放在(zai)冰箱里(li)面儲(chu)存(cun)，這(zhe)樣(yang)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)讓(rang)我們保(bao)存(cun)的(de)(de)(de)時間長(chang)一些的(de)(de)(de)了(le)(le)，不過最(zui)好(hao)還是(shi)不要保(bao)存(cun)的(de)(de)(de)時間太長(chang)了(le)(le)，否(fou)則(ze)黑(hei)豆的(de)(de)(de)味道就(jiu)不會好(hao)了(le)(le)，這(zhe)對于我們的(de)(de)(de)影響是(shi)非常大的(de)(de)(de)了(le)(le)，我們要趁黑(hei)豆新鮮的(de)(de)(de)時候(hou)吃了(le)(le)，這(zhe)樣(yang)才(cai)是(shi)健康的(de)(de)(de)吃法。