一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)和(he)黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)是(shi)兩(liang)種不同(tong)的(de)豆(dou)(dou)(dou)類，黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的(de)價(jia)(jia)格(ge)(ge)通常比黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)價(jia)(jia)格(ge)(ge)要低，因此(ci)有(you)一(yi)些商販會用黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)冒充黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)進行販賣，黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)和(he)黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的(de)區別主要體現在以下幾個方(fang)面：

1、外觀不同

黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)個頭比黑(hei)蕓(yun)豆(dou)(dou)大，而且大部分(fen)黑(hei)豆(dou)(dou)是(shi)圓粒（也有部分(fen)品(pin)種接近橢(tuo)圓形），黑(hei)蕓(yun)豆(dou)(dou)則(ze)是(shi)稍扁的(de)橢(tuo)圓粒型。

真(zhen)正的黑(hei)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)皮烏黑(hei)，但是無亮光，種臍(qi)也不(bu)明(ming)顯，而黑(hei)蕓豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)皮又黑(hei)又亮，種臍(qi)則有明(ming)顯的白色(se)帶。

2、豆仁顏色不同

黑豆(dou)(dou)(dou)與黑蕓豆(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)顏色(se)是不(bu)同的，這是兩者最明顯(xian)的區別。黑豆(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)呈黃色(se)或綠色(se)，而黑蕓豆(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)呈白色(se)，白中帶青黑色(se)。

3、浸泡后水的顏色不同

黑豆泡水后是(shi)紅色(se)的(de)，而(er)且顏色(se)會隨著PH值發生變(bian)化(hua)，黑蕓豆泡水后是(shi)紫黑色(se)的(de)，掉色(se)比(bi)黑豆厲(li)害。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

4、類別與營養價值不同

黑豆(dou)屬(shu)于(yu)大豆(dou)類(lei)，和黃豆(dou)一樣，可以生芽(ya)當芽(ya)菜(cai)吃，可以補(bu)腎，脂(zhi)肪含(han)量比(bi)較高(gao)。黑蕓豆(dou)屬(shu)于(yu)小(xiao)豆(dou)類(lei)，也叫淀(dian)(dian)粉豆(dou)，含(han)淀(dian)(dian)粉高(gao)，和紅小(xiao)豆(dou)、綠豆(dou)等屬(shu)于(yu)一類(lei)。

黑(hei)蕓豆(dou)比較適合用(yong)來做粥，沒有藥用(yong)價值，只能管飽(bao)。黑(hei)豆(dou)可(ke)以發豆(dou)芽，打豆(dou)漿或做成豆(dou)制品食用(yong)，而且是(shi)藥食兩用(yong)的豆(dou)類，可(ke)用(yong)于食療養生，比如做醋(cu)泡黑(hei)豆(dou)，就必須要用(yong)黑(hei)豆(dou)才行(xing)。

5、產地不同

黑豆是中國原(yuan)生豆；而黑蕓豆原(yuan)產美洲的墨西(xi)哥和(he)阿根廷，我國在16世紀末才開始(shi)引種栽培(pei)。

6、口感不同

黑豆(dou)(dou)(dou)口(kou)感類似黃豆(dou)(dou)(dou)，較硬；要燉(dun)較久(jiu)才能吃。黑小豆(dou)(dou)(dou)則較容易燉(dun)爛(lan)，且很面(mian)，口(kou)感好，老人(ren)、孩子都(dou)適合。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑豆的挑選要注意觀察(cha)外觀，真黑豆中間有個小(xiao)白點，如(ru)果(guo)是經(jing)過染色的，小(xiao)白點會變色。

2、剝(bo)開豆(dou)衣，黑(hei)(hei)豆(dou)的豆(dou)衣很薄，染色(se)黑(hei)(hei)豆(dou)顏(yan)色(se)會滲(shen)透內(nei)皮，把(ba)黑(hei)(hei)衣剝(bo)開后可以看(kan)到(dao)黑(hei)(hei)衣內(nei)側也會變(bian)色(se)。剝(bo)開豆(dou)衣如果里面是白色(se)的，就是真黑(hei)(hei)豆(dou)。

3、擦拭表皮，真(zhen)黑(hei)豆用力在(zai)白紙上擦，不會(hui)掉(diao)色，而染(ran)色黑(hei)豆的(de)顏(yan)色經摩擦就會(hui)留(liu)下痕(hen)跡。選購(gou)時(shi)，可將黑(hei)豆放在(zai)手(shou)心揉搓，看其是(shi)否(fou)掉(diao)色。

4、用醋(cu)浸泡，黑豆(dou)中含有(you)花青素，這種花青素一(yi)旦遇到白(bai)醋(cu)的話，會(hui)發(fa)生一(yi)些化學的反應，從而變成紅(hong)色。如果白(bai)醋(cu)變成紅(hong)色則是純(chun)正(zheng)真(zhen)黑豆(dou)，如果醋(cu)不變色則是假黑豆(dou)。

三、黑豆如何保存

黑(hei)豆保(bao)存的(de)(de)方法(fa)很(hen)簡單，直接放在密封罐(guan)中，置于陰涼處保(bao)存，不(bu)(bu)要(yao)(yao)讓(rang)陽(yang)光直射就可(ke)(ke)以(yi)了(le)。還(huan)需注意的(de)(de)是(shi)，因豆類食(shi)(shi)品容易生蟲，所以(yi)黑(hei)豆購(gou)回后最(zui)好盡早(zao)食(shi)(shi)用。或者保(bao)險起(qi)見，你也可(ke)(ke)以(yi)將黑(hei)豆放在冰箱里(li)面儲(chu)存，這樣是(shi)可(ke)(ke)以(yi)讓(rang)我們(men)保(bao)存的(de)(de)時(shi)間長(chang)一些的(de)(de)了(le)，不(bu)(bu)過(guo)最(zui)好還(huan)是(shi)不(bu)(bu)要(yao)(yao)保(bao)存的(de)(de)時(shi)間太長(chang)了(le)，否則黑(hei)豆的(de)(de)味道就不(bu)(bu)會好了(le)，這對(dui)于我們(men)的(de)(de)影(ying)響是(shi)非常大的(de)(de)了(le)，我們(men)要(yao)(yao)趁黑(hei)豆新鮮的(de)(de)時(shi)候(hou)吃了(le)，這樣才是(shi)健康的(de)(de)吃法(fa)。