黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆，是豆科植物大豆的黑色干燥種子，黑豆各地栽培品種很多，僅列入《中國大豆品種志》和《福建大豆品種志》的就有65個。黑豆呈腎形或類圓形，表面呈黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無毒。黑豆適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，我國各地都有黑豆生產。詳細>>

黑豆(dou)(dou)的(de)(de)蛋白質(zhi)含量高達36%—40%，相當于肉類含量的(de)(de)2倍(bei)、雞(ji)蛋的(de)(de)3倍(bei)、牛奶的(de)(de)12倍(bei)。黑豆(dou)(dou)氨(an)基酸(suan)含量豐富，特別是人(ren)體必須(xu)的(de)(de)8種氨(an)基酸(suan)含量。黑豆(dou)(dou)含有(you)19%油脂(zhi)，其中(zhong)(zhong)最高限度(du)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)80%，吸收率高達95%以上(shang)，除了(le)能滿足人(ren)體對脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)需求(qiu)外，還(huan)有(you)降低血液中(zhong)(zhong)的(de)(de)膽(dan)固醇的(de)(de)作用。

豆乃腎(shen)之谷(gu)，黑(hei)色(se)屬水，水走腎(shen)，所以黑(hei)豆入腎(shen)功能(neng)多。人的衰老往往從腎(shen)機能(neng)開始，要想祛病延年、防(fang)老抗衰、增強活力，必須(xu)重視補(bu)腎(shen)，而(er)黑(hei)豆就是補(bu)腎(shen)的良好藥材。

黑(hei)豆(dou)中約含(han)百(bai)分之二的蛋黃素(su)，能(neng)健腦益智(zhi)，防止大(da)腦因老化(hua)而遲鈍(dun)。黑(hei)豆(dou)還(huan)含(han)有鈣、磷、鐵、硒等豐富(fu)的微(wei)量元素(su)，能(neng)滿足大(da)腦的需求，延緩(huan)腦機體衰老。

黑豆含(han)有豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，尤其(qi)是(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E以及B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含(han)量(liang)甚高，其(qi)中(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)(de)含(han)量(liang)較肉類(lei)高5~7倍，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E是(shi)人(ren)們(men)發現的(de)(de)最佳的(de)(de)保(bao)持芳華、延(yan)伸生(sheng)(sheng)命的(de)(de)營養(yang)元素(su)。

黑豆中粗纖維的含量達4%，具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過于講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，可以有效預防便秘發生。詳細>>

黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)個頭(tou)比黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)大(da)，而且大(da)部分黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是圓粒（也有部分品種(zhong)接近橢圓形(xing)），黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)則是稍扁的(de)橢圓粒型。真(zhen)正(zheng)的(de)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮(pi)烏黑(hei)，但是無亮光，種(zhong)臍(qi)也不明顯，而黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮(pi)又(you)黑(hei)又(you)亮，種(zhong)臍(qi)則有明顯的(de)白(bai)色(se)帶(dai)。

黑豆(dou)與黑蕓豆(dou)的(de)豆(dou)仁(ren)顏色是不(bu)同的(de)，這是兩者最明顯的(de)區(qu)別。黑豆(dou)的(de)豆(dou)仁(ren)呈黃色或(huo)綠色，而黑蕓豆(dou)的(de)豆(dou)仁(ren)呈白色，白中帶青黑色。

黑(hei)豆泡水后是(shi)紅色的，而且顏(yan)色會(hui)隨著(zhu)PH值(zhi)發生變(bian)化，黑(hei)蕓豆泡水后是(shi)紫黑(hei)色的，掉色比(bi)黑(hei)豆厲害。

黑豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于大(da)豆(dou)(dou)(dou)類(lei)，和黃豆(dou)(dou)(dou)一樣，可以(yi)生芽(ya)當芽(ya)菜(cai)吃(chi)，可以(yi)補腎，脂肪含量比(bi)較(jiao)高。黑蕓豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于小豆(dou)(dou)(dou)類(lei)，也叫淀(dian)粉(fen)豆(dou)(dou)(dou)，含淀(dian)粉(fen)高，和紅(hong)小豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)等(deng)屬(shu)于一類(lei)。

黑蕓豆(dou)(dou)比(bi)較適合用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)粥，沒(mei)有藥用(yong)價(jia)值，只能管(guan)飽。黑豆(dou)(dou)可以發豆(dou)(dou)芽，打豆(dou)(dou)漿或做(zuo)(zuo)成(cheng)豆(dou)(dou)制品(pin)食用(yong)，而且(qie)是藥食兩用(yong)的豆(dou)(dou)類，可用(yong)于(yu)食療養生，比(bi)如做(zuo)(zuo)醋(cu)泡黑豆(dou)(dou)，就(jiu)必須要用(yong)黑豆(dou)(dou)才行。

黑豆是中國原生豆；而(er)黑蕓豆原產美洲的墨西哥(ge)和阿根廷(ting)，我國在16世紀末才開始引種栽培。

黑(hei)豆口(kou)感(gan)類似黃豆，較(jiao)硬，要燉(dun)(dun)較(jiao)久才能吃(chi)。黑(hei)蕓(yun)豆則較(jiao)容易(yi)燉(dun)(dun)爛，且很面，口(kou)感(gan)好，老人、孩子都適(shi)合。

一般市場上賣的兩種豆子價格都差不多，一般黑豆比黑蕓豆要貴一些。詳細>>

醋泡黑(hei)豆的營養價值極高(gao)，含有(you)豐富(fu)的蛋白質、維生素、礦物(wu)質，有(you)明目、排毒、烏(wu)發、活血抑寒(han)、改善(shan)便秘、祛痘、抗(kang)衰(shuai)防老養顏等功(gong)效。

1、準備醋、密(mi)封罐，選取優質黑豆，用(yong)清水(shui)洗凈，控(kong)水(shui)備用(yong)。

2、炒(chao)鍋(guo)選(xuan)用鐵(tie)鍋(guo)，鍋(guo)內(nei)不加(jia)(jia)油，加(jia)(jia)熱，中火(huo)放豆(dou)炒(chao)。

3、當聽到鍋內豆有(you)響聲時，換小(xiao)火慢慢炒，豆皮(pi)差不多(duo)爆裂為宜。

4、將適量醋倒入密封罐里。

5、醋倒入量大(da)概是超出豆1公分即(ji)可，密封貯存在冰箱里，兩天(tian)后(hou)可以食用(yong)(yong)，一周后(hou)食用(yong)(yong)效果更好。

醋泡黑豆中營養(yang)(yang)豐富，含有大量(liang)的(de)脂肪、碳水(shui)化合(he)物、蛋白質(zhi)、纖維素等，因此(ci)我們(men)不(bu)能食用(yong)過多，一天(tian)10顆左右就(jiu)可以保證身體的(de)營養(yang)(yang)攝(she)入。同時(shi)因為(wei)黑豆的(de)飽腹感(gan)，吃10可左右就(jiu)可以讓人不(bu)感(gan)到饑餓，在(zai)后續(xu)吃正餐的(de)時(shi)候可以進食相對少一些，達到減肥(fei)的(de)效果。

醋泡黑豆中的營養含量很豐富，在適量的范圍內是可以長期吃的。maigoo小編建議，如果身體沒有禁忌，過敏，或者其他不適合吃醋泡黑豆的情況的話，長期吃醋泡黑豆是可以達到美容養顏，預防三高，降低膽固醇，補腎等功效的。詳細>>

選取優質黑(hei)豆洗凈(jing)晾干水分，放(fang)(fang)入烤(kao)(kao)箱轉籠(long)中，選擇(ze)旋轉烤(kao)(kao)，180度(du)，烤(kao)(kao)20-30分鐘，至皮開(kai)肉綻(zhan)，香(xiang)味溢出，晾涼后放(fang)(fang)入料理機，反復(fu)攪打數次至細粉(fen)狀。制作好的黑(hei)豆粉(fen)需(xu)密封保存，以(yi)免受潮發霉，飲(yin)用時沖(chong)泡(pao)即可。

準備好(hao)鯽魚1條，紅(hong)棗(zao)3枚，還需(xu)要黑(hei)豆(dou)20克(ke)。 做法：我們把鯽魚宰殺(sha)之后(hou)(hou)去鱗(lin)，鰓和腸臟，沖洗干凈(jing)之后(hou)(hou)我們把黑(hei)豆(dou)洗凈(jing)，然后(hou)(hou)放在鍋中(zhong)，炒到豆(dou)殼裂(lie)開的(de)時(shi)候(hou)，把紅(hong)棗(zao)洗凈(jing)去核。然后(hou)(hou)再把鯽魚、黑(hei)豆(dou)和紅(hong)棗(zao)一(yi)起放入(ru)鍋中(zhong)，加上適量的(de)水，燉兩小時(shi)就可以了。

準備黑豆(dou)、益智仁(ren)、桑(sang)螵(piao)蛸(shao)、金櫻子(zi)各20克(ke)，還需要(yao)豬肚1個(ge)，鹽(yan)適量。把黑豆(dou)、益智仁(ren)、桑(sang)螵(piao)蛸(shao)以(yi)及金櫻子(zi)，全部用紗(sha)布包(bao)裹起來(lai)，而豬肚也要(yao)清洗干凈，去除掉其中的異味之后，就可(ke)以(yi)把紗(sha)布包(bao)和豬肚一起放到鍋中，加(jia)(jia)上適量的水之后燉熟，加(jia)(jia)鹽(yan)調味就可(ke)以(yi)吃了。

先(xian)將(jiang)大酒罐(guan)(guan)洗(xi)干凈，晾干備用，往大酒罐(guan)(guan)里面(mian)倒入6瓶米酒，事先(xian)將(jiang)黑豆洗(xi)干凈后曬干，接著倒入酒罐(guan)(guan)里面(mian)，攪拌均勻(yun)，務(wu)必(bi)使黑豆全部(bu)泡在(zai)米酒里面(mian)，接著就(jiu)密封好酒罐(guan)(guan)的(de)蓋子，經(jing)過(guo)2個星期左右就(jiu)可(ke)以飲(yin)用了。

將青仁黑(hei)豆(dou)(dou)洗干凈(jing)并晾干，準備平底鍋(guo)不要放油，倒(dao)入黑(hei)豆(dou)(dou)，用小火炒(chao)到(dao)黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)皮裂開，聞到(dao)豆(dou)(dou)香就(jiu)關(guan)火放涼，然后裝入密封(feng)的(de)玻(bo)璃(li)罐(guan)中(zhong)。每(mei)次取兩(liang)大茶匙(chi)的(de)黑(hei)豆(dou)(dou)，大概(gai)30毫升左(zuo)右(you)，放入杯中(zhong)，加入熱水，浸泡(pao)7-10分鐘，就(jiu)可(ke)以當茶飲用了。

黑豆洗凈后晾干，倒入冷開水淹沒黑豆，浸泡2小時后，連同泡豆的水一起倒入電飯鍋，外鍋倒入2杯水，蒸30-40分鐘，黑豆熟后放涼，用保鮮盒裝起來放入冰箱冷藏，可以保存5-7天。這些蒸黑豆可以用來打豆漿、入菜、炒飯、拌面、煮湯都可以。詳細>>

1、引起腹瀉

黑豆屬于皮厚(hou)、非常(chang)堅硬(ying)的(de)豆類(lei)，而人體內(nei)含有抗胰蛋白酶，酶會酶解蛋白質，所以，這(zhe)就影響了身體對蛋白質的(de)消(xiao)化、利用，極易引起腹瀉。

2、導致高尿酸

黑豆是(shi)一種高嘌呤酸性食物，而(er)這種食物如果食用過多，會導致(zhi)高尿(niao)酸，嚴(yan)重情況下(xia)會導致(zhi)痛風，因(yin)此痛風病(bing)人不(bu)宜食用黑豆。

3、多屁現象

黑豆的成分中(zhong)含有水蘇糖和棉子糖，而(er)當它們進入體(ti)內，經消化后(hou)悔產生二氧化碳(tan)等氣(qi)體(ti)，最終(zhong)排除體(ti)內，而(er)這樣(yang)會使感覺到脹肚，從(cong)而(er)引起多屁現象(xiang)。

4、上火

老人和小兒也不宜多(duo)吃(chi)(chi)黑豆(dou)。老人和小孩(hai)的消化功能(neng)都(dou)不太強，所以少吃(chi)(chi)黑豆(dou)，容易(yi)肚子脹氣，難(nan)受。黑豆(dou)吃(chi)(chi)多(duo)了，也容易(yi)上火。

1、脾虛腹脹、腸(chang)(chang)滑泄瀉(xie)、消化不良(liang)、慢性胃腸(chang)(chang)病患者慎食。

2、黑(hei)豆炒熟后，熱性大，多(duo)食(shi)者易上火，故不(bu)(bu)宜多(duo)食(shi)。黑(hei)豆質地較硬，不(bu)(bu)易消(xiao)化，消(xiao)化功能差的人應少(shao)食(shi)。

3、黑(hei)豆中含血球凝素，可使(shi)血液異常凝固，嚴重者可使(shi)血管引起阻塞，加熱充分可破壞(huai)血球凝素，因此，食黑(hei)豆必(bi)須(xu)煮熟(shu)、不得夾(jia)生食用。

4、黑豆(dou)中含(han)有嘌呤堿能(neng)加(jia)重肝、腎的(de)中間(jian)代(dai)謝(xie)負擔(dan)，因此，肝、腎器官有疾(ji)患時，宜少食或不食黑豆(dou)。

5、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食，以免出現中毒以及其他不良現象。詳細>>

1、觀察外觀，真黑豆中間有個小白(bai)點，如果(guo)是經過(guo)染(ran)色的(de)，小白(bai)點會變(bian)色。

2、剝開豆(dou)(dou)衣(yi)，黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)衣(yi)很薄，染色黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)顏色會(hui)滲透內皮(pi)，把黑(hei)(hei)衣(yi)剝開后可以看到黑(hei)(hei)衣(yi)內側也會(hui)變(bian)色。剝開豆(dou)(dou)衣(yi)如果里面是(shi)白色的(de)，就是(shi)真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)。

3、擦拭表皮，真黑(hei)豆(dou)用(yong)力(li)在(zai)白紙上擦，不會(hui)掉(diao)色(se)(se)，而染色(se)(se)黑(hei)豆(dou)的顏色(se)(se)經摩擦就(jiu)會(hui)留下痕跡(ji)。選購時，可將黑(hei)豆(dou)放在(zai)手(shou)心(xin)揉搓(cuo)，看(kan)其是否掉(diao)色(se)(se)。

4、用醋(cu)浸泡，黑豆中含有花(hua)青(qing)素，會與白醋(cu)反應，如果白醋(cu)變成(cheng)紅色則(ze)(ze)是純正真黑豆，如果醋(cu)不變色則(ze)(ze)是假黑豆。

黑豆保存的方法很簡單，直接放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回后最好盡早食用。或者保險起見，你也可以將黑豆放在冰箱里面儲存，不過maigoo小編建議黑豆保存時間不要過長，新鮮的黑豆吃起來更健康。詳細>>