黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆，是豆科植物大豆的黑色干燥種子，黑豆各地栽培品種很多，僅列入《中國大豆品種志》和《福建大豆品種志》的就有65個。黑豆呈腎形或類圓形，表面呈黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無毒。黑豆適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，我國各地都有黑豆生產。詳細>>

黑豆的(de)(de)(de)蛋白(bai)質含(han)量高達36%—40%，相當于肉類含(han)量的(de)(de)(de)2倍、雞(ji)蛋的(de)(de)(de)3倍、牛奶的(de)(de)(de)12倍。黑豆氨基(ji)酸含(han)量豐(feng)富(fu)，特別是人(ren)體(ti)必須的(de)(de)(de)8種氨基(ji)酸含(han)量。黑豆含(han)有(you)19%油脂(zhi)，其中最高限度脂(zhi)肪酸80%，吸收率高達95%以上，除了能滿(man)足人(ren)體(ti)對脂(zhi)肪的(de)(de)(de)需求(qiu)外，還有(you)降(jiang)低血液中的(de)(de)(de)膽固醇的(de)(de)(de)作用。

豆(dou)(dou)乃腎(shen)(shen)之谷，黑(hei)色屬水，水走腎(shen)(shen)，所以黑(hei)豆(dou)(dou)入腎(shen)(shen)功能多。人的(de)衰(shuai)老(lao)往(wang)往(wang)從腎(shen)(shen)機能開(kai)始，要想(xiang)祛病延(yan)年、防老(lao)抗衰(shuai)、增強活(huo)力，必須重視補腎(shen)(shen)，而黑(hei)豆(dou)(dou)就是補腎(shen)(shen)的(de)良好藥材。

黑豆中(zhong)約含百(bai)分之二的蛋黃素，能(neng)健腦益智，防止大腦因(yin)老化而(er)遲鈍。黑豆還含有(you)鈣、磷(lin)、鐵、硒等(deng)豐富的微量元素，能(neng)滿足大腦的需(xu)求，延緩腦機體衰老。

黑(hei)豆含有豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素，尤其是(shi)維(wei)生(sheng)素E以及B族維(wei)生(sheng)素含量甚高(gao)，其中(zhong)維(wei)生(sheng)素E的(de)含量較肉類高(gao)5~7倍(bei)，維(wei)生(sheng)素E是(shi)人們發現的(de)最佳(jia)的(de)保(bao)持(chi)芳華、延伸(shen)生(sheng)命(ming)的(de)營養元素。

黑豆中粗纖維的含量達4%，具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過于講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，可以有效預防便秘發生。詳細>>

黑豆(dou)(dou)(dou)的(de)個頭(tou)比黑蕓豆(dou)(dou)(dou)大，而(er)且大部(bu)(bu)分黑豆(dou)(dou)(dou)是(shi)圓粒（也有(you)(you)部(bu)(bu)分品種接近橢圓形），黑蕓豆(dou)(dou)(dou)則是(shi)稍扁(bian)的(de)橢圓粒型。真(zhen)正的(de)黑豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)皮烏黑，但(dan)是(shi)無亮光(guang)，種臍(qi)也不明顯(xian)(xian)，而(er)黑蕓豆(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)皮又(you)黑又(you)亮，種臍(qi)則有(you)(you)明顯(xian)(xian)的(de)白(bai)色帶。

黑豆(dou)(dou)(dou)與黑蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)顏色是(shi)不同的，這(zhe)是(shi)兩者最明顯的區別。黑豆(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)呈(cheng)黃色或綠色，而黑蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)呈(cheng)白色，白中帶青黑色。

黑(hei)豆泡(pao)(pao)水后是紅色的，而且顏色會隨著(zhu)PH值發生變化，黑(hei)蕓豆泡(pao)(pao)水后是紫黑(hei)色的，掉色比黑(hei)豆厲(li)害(hai)。

黑豆(dou)屬于大豆(dou)類，和黃豆(dou)一樣，可以生芽當芽菜吃，可以補腎，脂(zhi)肪含量比較高(gao)。黑蕓豆(dou)屬于小豆(dou)類，也叫淀粉豆(dou)，含淀粉高(gao)，和紅小豆(dou)、綠豆(dou)等屬于一類。

黑蕓豆(dou)比較適合(he)用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)粥，沒有藥(yao)用(yong)(yong)價值，只(zhi)能(neng)管飽(bao)。黑豆(dou)可以(yi)發豆(dou)芽，打豆(dou)漿或做(zuo)成豆(dou)制品食用(yong)(yong)，而(er)且是(shi)藥(yao)食兩用(yong)(yong)的豆(dou)類，可用(yong)(yong)于食療養生(sheng)，比如做(zuo)醋(cu)泡黑豆(dou)，就必須要用(yong)(yong)黑豆(dou)才行(xing)。

黑豆(dou)是中國原生豆(dou)；而黑蕓豆(dou)原產美洲(zhou)的(de)墨(mo)西哥和阿根(gen)廷，我國在16世(shi)紀末才開始引種栽培(pei)。

黑豆(dou)(dou)口感(gan)類似黃豆(dou)(dou)，較(jiao)硬，要燉較(jiao)久(jiu)才能吃。黑蕓豆(dou)(dou)則(ze)較(jiao)容易燉爛，且(qie)很面，口感(gan)好(hao)，老人、孩子都適合(he)。

一般市場上賣的兩種豆子價格都差不多，一般黑豆比黑蕓豆要貴一些。詳細>>

醋泡黑豆的(de)(de)營養價值極高，含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白(bai)質、維生(sheng)素、礦物質，有明目、排毒、烏(wu)發(fa)、活(huo)血(xue)抑寒、改善便秘(mi)、祛痘、抗(kang)衰(shuai)防老養顏等功效。

1、準備醋(cu)、密(mi)封罐，選取優質黑豆，用(yong)(yong)清水洗(xi)凈，控水備用(yong)(yong)。

2、炒(chao)鍋選用(yong)鐵鍋，鍋內不加油，加熱，中火(huo)放豆(dou)炒(chao)。

3、當聽到鍋內豆有響(xiang)聲時(shi)，換小火慢(man)慢(man)炒(chao)，豆皮差不(bu)多爆裂為宜。

4、將適量醋倒入密(mi)封罐里。

5、醋倒入(ru)量大概是超出豆1公分即可，密封貯存在(zai)冰箱里(li)，兩天(tian)后(hou)可以(yi)食用，一周后(hou)食用效果更好。

醋泡黑豆(dou)中營(ying)養豐富，含有大(da)量的(de)(de)脂肪、碳水化合(he)物、蛋白質、纖維素等，因此(ci)我們不能食(shi)用過多，一天10顆左(zuo)右(you)就可以保(bao)證身體的(de)(de)營(ying)養攝入(ru)。同時因為黑豆(dou)的(de)(de)飽腹感，吃10可左(zuo)右(you)就可以讓(rang)人不感到饑餓，在后續(xu)吃正餐的(de)(de)時候(hou)可以進食(shi)相對少一些，達到減(jian)肥的(de)(de)效果。

醋泡黑豆中的營養含量很豐富，在適量的范圍內是可以長期吃的。maigoo小編建議，如果身體沒有禁忌，過敏，或者其他不適合吃醋泡黑豆的情況的話，長期吃醋泡黑豆是可以達到美容養顏，預防三高，降低膽固醇，補腎等功效的。詳細>>

選取優質黑(hei)豆洗凈晾干水分(fen)，放入(ru)烤箱轉(zhuan)籠中，選擇旋轉(zhuan)烤，180度，烤20-30分(fen)鐘，至皮開肉綻(zhan)，香味溢出，晾涼后(hou)放入(ru)料理機，反復攪(jiao)打數次(ci)至細粉狀。制(zhi)作好的黑(hei)豆粉需密封保存，以免受(shou)潮(chao)發霉，飲用時沖泡即可。

準備(bei)好鯽(ji)魚1條，紅棗3枚，還(huan)需(xu)要黑(hei)(hei)豆20克。 做法：我(wo)們(men)(men)把鯽(ji)魚宰殺之后(hou)去(qu)鱗，鰓和腸(chang)臟(zang)，沖(chong)洗(xi)干凈(jing)之后(hou)我(wo)們(men)(men)把黑(hei)(hei)豆洗(xi)凈(jing)，然后(hou)放在(zai)鍋中(zhong)，炒到豆殼裂開的(de)時(shi)候，把紅棗洗(xi)凈(jing)去(qu)核。然后(hou)再把鯽(ji)魚、黑(hei)(hei)豆和紅棗一起放入鍋中(zhong)，加上適量的(de)水，燉兩小時(shi)就可以(yi)了。

準(zhun)備黑豆(dou)、益(yi)智(zhi)(zhi)仁(ren)、桑螵蛸(shao)、金櫻子各20克(ke)，還(huan)需要豬肚(du)1個，鹽適(shi)量。把(ba)黑豆(dou)、益(yi)智(zhi)(zhi)仁(ren)、桑螵蛸(shao)以(yi)及金櫻子，全部用紗布包裹起(qi)來，而(er)豬肚(du)也要清(qing)洗干凈，去除掉其中(zhong)(zhong)的異味(wei)之(zhi)后(hou)，就可以(yi)把(ba)紗布包和(he)豬肚(du)一起(qi)放到(dao)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加上適(shi)量的水之(zhi)后(hou)燉熟，加鹽調味(wei)就可以(yi)吃了。

先(xian)將(jiang)大酒罐(guan)洗(xi)干(gan)(gan)凈，晾干(gan)(gan)備用(yong)，往(wang)大酒罐(guan)里(li)面倒(dao)(dao)入(ru)6瓶米(mi)酒，事先(xian)將(jiang)黑豆(dou)洗(xi)干(gan)(gan)凈后曬干(gan)(gan)，接著倒(dao)(dao)入(ru)酒罐(guan)里(li)面，攪拌(ban)均(jun)勻，務必使黑豆(dou)全部(bu)泡在米(mi)酒里(li)面，接著就密封好酒罐(guan)的蓋(gai)子(zi)，經過(guo)2個星期左右就可以飲用(yong)了。

將青仁黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)洗干(gan)(gan)凈并晾干(gan)(gan)，準備平底鍋不要放(fang)油，倒入(ru)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)，用小火炒到黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)的(de)皮裂開，聞到豆(dou)(dou)香(xiang)就(jiu)關火放(fang)涼，然后裝入(ru)密(mi)封的(de)玻(bo)璃罐中。每次取兩大(da)茶匙的(de)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)，大(da)概30毫升左右，放(fang)入(ru)杯中，加入(ru)熱水(shui)，浸泡7-10分(fen)鐘，就(jiu)可(ke)以(yi)當茶飲(yin)用了。

黑豆洗凈后晾干，倒入冷開水淹沒黑豆，浸泡2小時后，連同泡豆的水一起倒入電飯鍋，外鍋倒入2杯水，蒸30-40分鐘，黑豆熟后放涼，用保鮮盒裝起來放入冰箱冷藏，可以保存5-7天。這些蒸黑豆可以用來打豆漿、入菜、炒飯、拌面、煮湯都可以。詳細>>

1、引起腹瀉

黑豆屬于皮厚、非常堅硬的(de)(de)豆類(lei)，而人體內含有(you)抗胰蛋(dan)白(bai)酶，酶會酶解蛋(dan)白(bai)質(zhi)，所以，這就(jiu)影響(xiang)了身體對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)消化、利用，極易引起腹瀉(xie)。

2、導致高尿酸

黑(hei)豆是一種高(gao)嘌呤酸性食(shi)物，而這種食(shi)物如果(guo)食(shi)用過多，會導致(zhi)高(gao)尿酸，嚴重(zhong)情(qing)況下會導致(zhi)痛風(feng)，因此痛風(feng)病(bing)人不宜食(shi)用黑(hei)豆。

3、多屁現象

黑豆的(de)成分中含有(you)水蘇糖(tang)和棉子糖(tang)，而(er)當它們進(jin)入體內，經消化后悔產生二氧化碳等(deng)氣體，最終排(pai)除體內，而(er)這樣(yang)會(hui)使感覺到脹肚，從(cong)而(er)引起(qi)多屁現(xian)象。

4、上火

老人(ren)和小兒也(ye)不宜多吃黑豆(dou)。老人(ren)和小孩的消化功能都(dou)不太強，所以少吃黑豆(dou)，容(rong)易肚子脹氣，難(nan)受(shou)。黑豆(dou)吃多了，也(ye)容(rong)易上(shang)火(huo)。

1、脾虛腹(fu)脹、腸滑(hua)泄瀉、消化不(bu)良、慢性胃腸病患者慎食(shi)。

2、黑豆(dou)炒(chao)熟后(hou)，熱(re)性大，多(duo)食者易上(shang)火(huo)，故不宜多(duo)食。黑豆(dou)質地較硬，不易消化(hua)，消化(hua)功能差的人應少食。

3、黑豆中含血(xue)(xue)球凝(ning)(ning)素，可使(shi)血(xue)(xue)液(ye)異常凝(ning)(ning)固(gu)，嚴重者可使(shi)血(xue)(xue)管(guan)引起(qi)阻(zu)塞，加熱充分可破壞血(xue)(xue)球凝(ning)(ning)素，因此，食(shi)黑豆必須煮熟、不得夾(jia)生食(shi)用。

4、黑豆中(zhong)含(han)有嘌呤(ling)堿能加重肝、腎(shen)的中(zhong)間(jian)代謝(xie)負擔，因此，肝、腎(shen)器官(guan)有疾患時，宜少食(shi)或不食(shi)黑豆。

5、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食，以免出現中毒以及其他不良現象。詳細>>

1、觀察外觀，真黑豆中間有個小白點，如果(guo)是經過染色的，小白點會變色。

2、剝開豆(dou)衣，黑(hei)(hei)豆(dou)的豆(dou)衣很(hen)薄，染(ran)色黑(hei)(hei)豆(dou)顏色會滲透內(nei)皮，把(ba)黑(hei)(hei)衣剝開后(hou)可以看到(dao)黑(hei)(hei)衣內(nei)側也會變色。剝開豆(dou)衣如果里面是白(bai)色的，就(jiu)是真黑(hei)(hei)豆(dou)。

3、擦(ca)拭表皮，真黑豆(dou)用力在白紙上擦(ca)，不會(hui)掉色，而染色黑豆(dou)的(de)顏色經(jing)摩擦(ca)就會(hui)留(liu)下痕跡。選購時，可將黑豆(dou)放在手心揉(rou)搓(cuo)，看其是否掉色。

4、用醋(cu)浸泡，黑(hei)豆中(zhong)含有花青(qing)素，會(hui)與白醋(cu)反應，如果白醋(cu)變成(cheng)紅色則是(shi)純正真黑(hei)豆，如果醋(cu)不(bu)變色則是(shi)假黑(hei)豆。

黑豆保存的方法很簡單，直接放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回后最好盡早食用。或者保險起見，你也可以將黑豆放在冰箱里面儲存，不過maigoo小編建議黑豆保存時間不要過長，新鮮的黑豆吃起來更健康。詳細>>