一、如何辨別真假黑芝麻

1、看顏色

正常(chang)的(de)黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)用水(shui)浸泡后會出現(xian)輕微掉(diao)色現(xian)象，但(dan)顏色不(bu)(bu)會過(guo)深。黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)中的(de)天(tian)然色素溶解(jie)于水(shui)有一個過(guo)程，因(yin)此(ci)生(sheng)黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)放(fang)在常(chang)溫冷(leng)水(shui)中不(bu)(bu)會迅速掉(diao)色，但(dan)陳年黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)除外。因(yin)此(ci)將生(sheng)黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)放(fang)入冷(leng)水(shui)中，如掉(diao)色快，很(hen)有可能(neng)是被染色了。還可用打(da)濕(shi)的(de)手(shou)絹或紙(zhi)巾揉搓黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)，不(bu)(bu)掉(diao)色的(de)是真(zhen)貨，否則可能(neng)是假貨。也可以將黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)放(fang)在手(shou)心(xin)，如果手(shou)心(xin)很(hen)快出現(xian)黑(hei)(hei)(hei)色，說明黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)可能(neng)是被染色。

2、看外觀

一般黑芝(zhi)麻有光澤，顆粒大小均(jun)勻，很少有碎(sui)粒、爆腰（粒上有裂(lie)紋），無蟲，不含雜質(zhi)。劣質(zhi)黑芝(zhi)麻的(de)色澤暗淡，顆粒大小不均(jun)，飽滿(man)度差，碎(sui)米多，有蟲，有結塊等(deng)。

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3、嘗味道

品嘗味道也可以鑒別黑芝麻真假。真正的(de)黑芝麻(ma)吃(chi)起來不苦，反而有(you)點輕微的(de)甜(tian)感(gan)，有(you)芝麻(ma)香味(wei)，不會(hui)有(you)任(ren)何(he)異(yi)味(wei)；而染色的(de)黑芝麻(ma)有(you)種奇怪的(de)機油味(wei)，或者說有(you)除了芝麻(ma)香味(wei)之(zhi)外的(de)不正常味(wei)道，而且(qie)發(fa)苦。

4、看斷口

黑(hei)芝麻只(zhi)有種(zhong)皮是(shi)黑(hei)的(de)，胚乳部分仍是(shi)白(bai)色(se)，可以用刀切開或掰斷黑(hei)芝麻，看(kan)看(kan)里面(mian)是(shi)不是(shi)白(bai)色(se)的(de)。

二、黑芝麻怎么保存

嚴格控制水分。黑芝麻子粒較小，含油量高，加之除雜(za)質較難，極易酸敗變質，因此貯藏黑芝麻應嚴格控制水分和雜質含量，水(shui)分(fen)、雜質含量在安全標準(zhun)以(yi)內的芝(zhi)麻，以(yi)采取散裝密閉(bi)為宜(yi)。