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1、燕(yan)(yan)麥(mai)怎么選：從營(ying)(ying)養角度來看，燕(yan)(yan)麥(mai)籽粒(li)營(ying)(ying)養保存完整(zheng)，而燕(yan)(yan)麥(mai)籽粒(li)去掉了麩皮之后做燕(yan)(yan)麥(mai)片，其(qi)營(ying)(ying)養大(da)打折扣(kou)。選購燕(yan)(yan)麥(mai)籽粒(li)時，以淺(qian)土褐色、外觀完整(zheng)且能(neng)散發清(qing)淡氣味的燕(yan)(yan)麥(mai)籽粒(li)為佳。

2、小(xiao)米(mi)怎么選：新鮮小(xiao)米(mi)色(se)澤(ze)(ze)均勻，呈金黃色(se)，富有光(guang)(guang)澤(ze)(ze)；染色(se)后的小(xiao)米(mi)色(se)澤(ze)(ze)深(shen)黃，缺(que)乏光(guang)(guang)澤(ze)(ze)，看上去粒(li)粒(li)色(se)澤(ze)(ze)一(yi)樣(yang)。新鮮小(xiao)米(mi)無異味，有一(yi)股小(xiao)米(mi)的天然米(mi)香味；染色(se)后的小(xiao)米(mi)聞之有染色(se)素(su)的氣(qi)味，如(ru)姜黃素(su)就(jiu)是姜黃氣(qi)味。

3、黑(hei)豆(dou)(dou)怎么選：真黑(hei)豆(dou)(dou)中間胚(pei)芽(ya)處有小白點(dian)(dian)，如果(guo)是經過染色(se)(se)(se)的(de)，小白點(dian)(dian)也會變(bian)色(se)(se)(se)。黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)衣很薄，染色(se)(se)(se)的(de)黑(hei)豆(dou)(dou)顏色(se)(se)(se)會滲透內皮，剝開豆(dou)(dou)衣如果(guo)是白色(se)(se)(se)的(de)就是真黑(hei)豆(dou)(dou)。

4、薏米怎么選(xuan)：可挑(tiao)選(xuan)表面(mian)光滑、黃白色(se)、斷面(mian)富(fu)粉性的薏米，外觀要粒(li)大完整，質地(di)結(jie)實堅硬(ying)，無異(yi)味、潮味和蟲蛀并帶有清(qing)新氣(qi)息(xi)者最宜，一次不要多(duo)買。因為薏米容(rong)易(yi)遭蟲蛀，保存時可將薏米放入密封罐中，置于通風陰涼(liang)干燥(zao)處，或(huo)者可直(zhi)接進冰箱冷藏(zang)。