黑椒雞排怎么做

做法一：

食(shi)材：雞腿兩個(ge)、黑胡椒適量、鹽(yan)一勺、蠔油(you)兩勺、姜末(mo)適量、蔥花一根、蘑菇(gu)五個(ge)。

步驟：

1、準備一個雞腿，用刀把骨頭和肉分(fen)離。

2、把雞腿骨頭(tou)放進(jin)鍋里熬湯(tang)，期(qi)間加一點雞粉(fen)，和鹽(yan)熬成高(gao)湯(tang)后備用。

3、雞肉切好去屁，加(jia)姜(jiang)末(mo)和胡椒粉，還有醬油(you)腌制。

4、把黑胡椒加進去，均勻(yun)的(de)撒在上面，加一勺(shao)耗油。

5、切(qie)兩片檸檬的水進去提味，用叉子刺雞肉，使雞肉入(ru)味。

6、把熬(ao)好(hao)的湯加(jia)入新(xin)鮮蘑菇和蔥花，高湯出(chu)鍋前，放入兩(liang)個(ge)金桔。

7、鍋(guo)中倒入油，把雞(ji)肉放入鍋(guo)中，煎至兩(liang)面金黃，出鍋(guo)前把黑椒撒(sa)上去即可出鍋(guo)。

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做法二：

原料：黑胡(hu)椒粉一瓶(ping)、新鮮冷凍(dong)雞(ji)一只、精鹽、白(bai)糖、色拉油、紅(hong)葡萄酒少(shao)許（不(bu)放(fang)葡萄酒也(ye)行）

炊(chui)具：菜刀一把、平底鍋一只。

步驟：

1、將雞全腿完(wan)全解凍，用手將雞腿關節(jie)處扭脫臼后，用刀(dao)切斷。

2、取大腿部(bu)分，平剖去骨，留下(xia)一塊(kuai)帶雞皮的(de)1．5厘(li)米厚的(de)雞肉塊(kuai)。處理好雞腿后，可在雞腿肉上用刀(dao)(dao)淺(qian)劃(hua)幾刀(dao)(dao)（不要在雞皮一面劃(hua)），目的(de)是切斷肉筋，防止雞肉在煎的(de)時候收縮(suo)，另(ling)外還可以讓(rang)調味料充分入味。

3、將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌制三(san)至四小時。還可以(yi)頭一天腌上(shang)，放在(zai)冰箱里冷藏，最(zui)長不要超過八小時。

4、將平底鍋燒熱，倒入(ru)少量色拉油，油六(liu)成熱時放入(ru)雞排(pai)。（不要(yao)用(yong)手探測油溫）帶(dai)雞皮的一(yi)面朝下，煎一(yi)會兒(er)，雞油就會溢出，所以不用(yong)太(tai)多(duo)的色拉油。然后，用(yong)木筷將雞肉塊(kuai)翻面，注意不時地(di)左右晃(huang)動平底鍋，防(fang)止沾鍋。

5、觀察雞肉一(yi)面不再帶有(you)血紅色(se)，雞皮變金黃色(se)時，就可以出鍋了。盤(pan)子(zi)里(li)(li)再配點煮好的荷蘭豆(dou)，或是西(xi)蘭花（還(huan)得(de)用鹽(yan)、雞精(jing)、白糖拌(ban)一(yi)下），再加一(yi)片(pian)橙子(zi)（或西(xi)紅柿）。家里(li)(li)有(you)烤(kao)箱的朋友，還(huan)可以在(zai)盤(pan)子(zi)里(li)(li)放一(yi)塊烤(kao)熟的土豆(dou)。

做法三：

食材：雞排、雞蛋(dan)、面包糠、淀粉(fen)、糖洋蔥、口蘑(mo)、黃油、黑胡(hu)椒、料酒、老抽(chou)、蠔(hao)油、鹽(yan)、料酒。

步驟：

1、將(jiang)雞腿肉洗(xi)凈(jing)，去掉肉上的油脂和筋(jin)膜，用刀尖(jian)在雞腿肉上扎幾(ji)下(xia)，方便入味。

2、在雞腿肉(rou)(rou)上放入鹽、料酒、黑胡椒碎拍(pai)揉(rou)入味。在雞腿肉(rou)(rou)上依次拍(pai)淀(dian)粉、蘸蛋(dan)液、裹(guo)兩層(ceng)面(mian)包糠（用手稍加壓(ya)實），最后再裹(guo)上一層(ceng)蛋(dan)液。

3、在鍋內倒入少許食用油(you)、放入一塊(kuai)黃(huang)油(you)，低油(you)溫將(jiang)雞(ji)排下鍋中小火煎(jian)制，撇除多(duo)余油(you)脂(zhi)，兩面煎(jian)至金黃(huang)取出(chu)。

4、鍋內留底油，依次(ci)倒(dao)入(ru)(ru)洋蔥(cong)、口(kou)蘑(mo)煸炒至(zhi)洋蔥(cong)變軟出香味時，再倒(dao)入(ru)(ru)黑胡椒(jiao)碎、料酒、蠔油、糖、水，最后加入(ru)(ru)鹽、老抽(chou)、水淀(dian)粉(fen)熬煮成濃(nong)汁。

5、將煮好的米飯放入便當盒中，把煎好的雞排改(gai)刀成小塊后(hou)，擺(bai)放在米飯上(shang)，再配上(shang)自己(ji)喜愛的蔬菜，一切就OK了。

溫馨提示：

1、 煎雞腿(tui)時，可用鏟(chan)子將雞腿(tui)戳幾個洞，有利于雞腿(tui)成熟(shu)。

2、 裹面包糠(kang)時，稍微用(yong)力壓實一下。