黑椒雞排怎么做

做法一：

食材：雞腿兩個(ge)、黑胡椒適量、鹽一勺(shao)、蠔油兩勺(shao)、姜末適量、蔥花一根(gen)、蘑(mo)菇五個(ge)。

步驟：

1、準備一個雞(ji)腿，用刀把骨頭和肉(rou)分離。

2、把雞(ji)腿(tui)骨頭放進(jin)鍋里熬湯，期間加(jia)一點雞(ji)粉，和(he)鹽熬成高湯后備用。

3、雞肉切好(hao)去屁，加姜末和胡椒粉(fen)，還有醬油(you)腌制。

4、把黑(hei)胡(hu)椒加進去，均勻的撒在(zai)上(shang)面，加一(yi)勺耗油。

5、切(qie)兩(liang)片檸檬的水進去提味，用叉子刺(ci)雞肉，使雞肉入味。

6、把熬好的(de)湯(tang)加(jia)入新鮮蘑菇和蔥花，高湯(tang)出鍋(guo)前，放(fang)入兩個(ge)金桔。

7、鍋中倒入油，把(ba)雞肉放入鍋中，煎至兩面(mian)金黃，出鍋前把(ba)黑椒(jiao)撒上(shang)去即可出鍋。

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做法二：

原料(liao)：黑胡椒粉一(yi)瓶、新鮮(xian)冷凍雞(ji)一(yi)只、精鹽、白糖(tang)、色拉油(you)、紅葡萄酒少許(xu)（不放(fang)葡萄酒也行）

炊具(ju)：菜刀(dao)一把、平(ping)底鍋一只。

步驟：

1、將雞全腿完(wan)全解凍，用(yong)手將雞腿關(guan)節處扭脫臼后(hou)，用(yong)刀(dao)切斷(duan)。

2、取大腿部分(fen)，平剖去(qu)骨，留下一(yi)塊(kuai)帶雞皮的1．5厘(li)米(mi)厚的雞肉塊(kuai)。處理好雞腿后，可在(zai)雞腿肉上用(yong)刀(dao)淺劃幾刀(dao)（不要(yao)在(zai)雞皮一(yi)面劃），目的是切斷(duan)肉筋，防止雞肉在(zai)煎的時(shi)候收(shou)縮，另(ling)外還可以讓調味料(liao)充分(fen)入味。

3、將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌(a)制三至四小時(shi)。還可以頭一天腌(a)上，放在冰箱里冷(leng)藏，最(zui)長(chang)不要(yao)超過八小時(shi)。

4、將(jiang)平底(di)鍋燒(shao)熱，倒入少(shao)量(liang)色拉油，油六成熱時(shi)放(fang)入雞排。（不要用(yong)手探測油溫）帶雞皮的一面朝下，煎一會兒，雞油就(jiu)會溢(yi)出，所以不用(yong)太多的色拉油。然后，用(yong)木筷將(jiang)雞肉(rou)塊翻面，注(zhu)意不時(shi)地左(zuo)右晃(huang)動平底(di)鍋，防止沾鍋。

5、觀察雞(ji)肉一(yi)(yi)面不再(zai)帶有血紅色，雞(ji)皮(pi)變金黃色時，就可以出鍋了(le)。盤子里再(zai)配點煮(zhu)好的荷蘭(lan)豆，或是西(xi)(xi)蘭(lan)花（還得(de)用鹽(yan)、雞(ji)精、白(bai)糖拌一(yi)(yi)下(xia)），再(zai)加一(yi)(yi)片橙子（或西(xi)(xi)紅柿）。家(jia)里有烤箱的朋友，還可以在(zai)盤子里放一(yi)(yi)塊烤熟的土豆。

做法三：

食材：雞排、雞蛋、面(mian)包(bao)糠、淀粉、糖(tang)洋蔥、口蘑、黃油、黑胡椒、料酒、老抽、蠔油、鹽、料酒。

步驟：

1、將雞(ji)(ji)腿肉(rou)(rou)洗凈(jing)，去掉肉(rou)(rou)上(shang)(shang)的油脂和筋膜，用刀尖在(zai)雞(ji)(ji)腿肉(rou)(rou)上(shang)(shang)扎幾下，方便入味。

2、在雞腿肉(rou)(rou)上(shang)放入鹽(yan)、料酒(jiu)、黑胡椒碎拍揉入味。在雞腿肉(rou)(rou)上(shang)依次拍淀粉、蘸蛋液(ye)、裹兩層面包糠（用手稍加(jia)壓實），最后再裹上(shang)一層蛋液(ye)。

3、在鍋(guo)內倒(dao)入少許食用油、放(fang)入一(yi)塊(kuai)黃(huang)油，低油溫將雞排下鍋(guo)中小火煎制(zhi)，撇(pie)除(chu)多余油脂，兩面煎至金黃(huang)取出。

4、鍋內(nei)留底油，依次(ci)倒(dao)入洋蔥、口蘑煸炒(chao)至洋蔥變軟出香味時(shi)，再倒(dao)入黑胡椒碎、料(liao)酒、蠔(hao)油、糖、水，最后(hou)加(jia)入鹽、老(lao)抽、水淀粉(fen)熬(ao)煮(zhu)成濃汁。

5、將煮好的米飯放入便當盒中，把煎好的雞排改(gai)刀成小(xiao)塊后，擺(bai)放在(zai)米飯上(shang)，再配上(shang)自己喜愛(ai)的蔬菜(cai)，一切就OK了(le)。

溫馨提示：

1、 煎(jian)雞(ji)(ji)腿(tui)時，可用鏟子將雞(ji)(ji)腿(tui)戳(chuo)幾個洞，有利于(yu)雞(ji)(ji)腿(tui)成熟。

2、 裹面包糠時，稍微用(yong)力壓實一下。