香辣雞排怎么做

做法一：

食材：帶骨(gu)肉(rou)雞胸1塊(kuai)，胡椒鹽適量，干炸粉(fen)1/2杯(bei)，玉米(mi)淀粉(fen)1杯(bei)，米(mi)粉(fen)1/2杯(bei)，辣(la)椒粉(fen)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，蒜香粉(fen)2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，蒜仁80公克，水100㏄，香芹粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，五香粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，辣(la)椒粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，洋蔥粉(fen)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，細(xi)砂糖1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，味精1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，小蘇(su)打1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，米(mi)酒(jiu)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、帶骨肉(rou)雞胸(xiong)(xiong)去皮(pi)，對剖成(cheng)半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片(pian)開雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)即為雞排。

2、腌料(liao)A放入果汁機中打勻，加(jia)入所(suo)有腌料(liao)B調勻成(cheng)腌汁；所(suo)有炸粉材(cai)料(liao)拌勻，備用。

3、將雞排放入(ru)腌(a)汁，蓋(gai)好保(bao)鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏(zang)腌(a)漬約2小(xiao)時(shi)后(hou)取(qu)出，瀝(li)除多余腌(a)汁。

4、取步驟3雞排放入步驟2炸(zha)粉中，用手掌按壓讓(rang)炸(zha)粉沾(zhan)緊，翻至另(ling)一面同樣略(lve)按壓后(hou)拿起輕輕抖掉多余的炸(zha)粉。

5、將步驟(zou)4雞排靜置約(yue)1分(fen)鐘(zhong)(zhong)讓炸(zha)粉回潮(chao)；熱(re)油鍋(guo)至油溫約(yue)180℃，放入雞排炸(zha)約(yue)2分(fen)鐘(zhong)(zhong)，待雞排炸(zha)至表(biao)面呈金黃酥脆狀后(hou)起鍋(guo)，撒上適量胡椒鹽即可。

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做法二：

食材：雞胸、面(mian)包糠、雞蛋、鹽、料(liao)酒、椒(jiao)鹽粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、生粉(fen)。

步驟：

1、準備好原料。

2、雞胸片(pian)切成薄片(pian)。

3、將切好片的雞胸(xiong)加入鹽(yan)，料酒，雞蛋，生粉，辣椒粉。

4、抓勻，冰箱冷藏腌(a)制2小時。

5、腌制好的雞胸(xiong)裹(guo)上面包糠。再用個小錘子輕(qing)輕(qing)敲打(da)雞排。

6、油(you)加(jia)熱，下入雞排，中小火炸成表面金黃(huang)色。

7、撈出，用廚房紙(zhi)吸干表面的油脂(zhi)。

8、切塊撒點椒鹽粉，辣椒粉就可以。

小貼士：

1、雞排裹(guo)上(shang)面包(bao)糠經過敲打可以讓(rang)面包(bao)糠更(geng)牢的(de)粘(zhan)在雞(ji)排上(shang)，還可以讓(rang)雞(ji)排厚薄更(geng)均勻(yun)點。

2、辣椒粉的(de)量(liang)根據自(zi)己接受的(de)程度加入。