是否好吃因人而異。

說(shuo)馬肉(rou)不好(hao)吃的(de)，是因為它(ta)的(de)口感比(bi)較差。馬肉(rou)的(de)肉(rou)質纖(xian)維性相對(dui)于其它(ta)動物的(de)肉(rou)質纖(xian)維要粗(cu)大一(yi)些，是馬肉(rou)在煮或(huo)炒時會有泡沫產生，且會發出惡(e)臭，因此有很多人(ren)不喜歡馬肉(rou)的(de)味(wei)道(dao)敬而遠之。

馬(ma)肉(rou)好吃(chi)是因為嚴寒的(de)冬夜(ye)里，食用(yong)馬(ma)肉(rou)火鍋可使(shi)(shi)身體暖和，使(shi)(shi)用(yong)的(de)材料是可促進消化(hua)纖(xian)維質含量頗多的(de)蘑菇、牛蒡(bang)及具有(you)獨特香(xiang)味的(de)茼蒿等，可使(shi)(shi)用(yong)加入姜汁的(de)味嘈(cao)來(lai)調味，如此(ci)即可將(jiang)馬(ma)肉(rou)的(de)腥味去除。

馬肉的(de)營養價值很高，它含有大量(liang)高質量(liang)蛋白，還含有豐富(fu)維(wei)生素(su)和微量(liang)元素(su)鈣，鋅硒等對人(ren)(ren)體(ti)有益的(de)營養成分(fen)，人(ren)(ren)們食用(yong)馬肉以后(hou)能滋補強壯身體(ti)，也(ye)能預防緩(huan)解貧血，更能增強人(ren)(ren)體(ti)自(zi)身的(de)抗病(bing)能力。

馬(ma)肉(rou)中(zhong)微(wei)(wei)量元(yuan)素鎂和硒以及(ji)鋅等物質的含量都比較高，這些(xie)微(wei)(wei)量元(yuan)素能直接作用于(yu)人(ren)類(lei)的大腦(nao)(nao)可以營(ying)養腦(nao)(nao)神(shen)經(jing)并能促進腦(nao)(nao)細胞再生(sheng)(sheng)，提高腦(nao)(nao)部功(gong)能，處于(yu)生(sheng)(sheng)長發育期的人(ren)群，食(shi)用馬(ma)肉(rou)以后能促進智力(li)發育，而(er)那些(xie)中(zhong)老年(nian)人(ren)群食(shi)用馬(ma)肉(rou)以后則能預(yu)防記憶力(li)下降，預(yu)防老年(nian)癡呆。

馬肉中還含有(you)大(da)量不飽和脂(zhi)肪酸，人們食用馬肉以后，這(zhe)些不飽和脂(zhi)肪酸會盡快被(bei)人體吸收和利用，加快人體內多余脂(zhi)肪的(de)分(fen)解與代謝(xie)，而(er)且能(neng)阻(zu)止膽固醇在(zai)人類血(xue)管(guan)壁(bi)上堆(dui)積，能(neng)凈化血(xue)液，增加血(xue)管(guan)彈性(xing)，預防動脈(mo)硬化和冠(guan)心病發(fa)生(sheng)。

1、肌纖維：牛(niu)、馬肉肌(ji)(ji)纖(xian)(xian)維（即俗語(yu)所說的肉絲）從(cong)眼觀(guan)上是有區別的，馬肌(ji)(ji)肉纖(xian)(xian)維粗大，而牛(niu)肌(ji)(ji)肉纖(xian)(xian)維纖(xian)(xian)細。

2、硬度：無(wu)論冬季(ji)或夏季(ji)，牛肉(rou)的硬度(du)比(bi)馬肉(rou)挺實，馬肉(rou)較癱軟。

3、色澤：馬肉一(yi)般呈(cheng)(cheng)暗(an)紅色，特別是病死馬肉由(you)于放(fang)血不(bu)全或未放(fang)血而呈(cheng)(cheng)暗(an)紫色，而牛(niu)肉多呈(cheng)(cheng)鮮紅色。

4、氣味：牛肉有膻味(wei)或(huo)血(xue)腥味(wei)，而馬肉常無任何氣味(wei)。

5、脂肪：這是區(qu)別馬(ma)、牛肉主要著眼點(dian)，用手(shou)觸摸牛脂肪時感到有一(yi)種蠟樣硬(ying)度；用手(shou)捻捏時不溶(rong)化、不發粘、不柔(rou)軟、易碎(sui)，而馬(ma)脂肪比較柔(rou)軟，用手(shou)捻捏時，易溶(rong)化、發粘、不易碎(sui)。

孕婦忌食(shi)馬(ma)(ma)(ma)肉，因馬(ma)(ma)(ma)肉能下(xia)氣，減弱孕婦體內的陽(yang)氣，可能會導致延月難產(chan)。馬(ma)(ma)(ma)肉性寒，患(huan)有痢疾(ji)、皮膚濕疹、疥瘡瘙癢之人不(bu)宜食(shi)用(yong)。

食用馬肉每人每次攝入量在100克左右為(wei)最佳。在食用馬肉時要注意不與豬肉、生姜、粳(jing)米、蒼(cang)耳同食，其與馬肉均為(wei)相忌的食物。

馬肉和木耳：這(zhe)兩種混合在(zai)一起吃(chi)，會(hui)引發高燒，反胃嘔(ou)吐，對身體(ti)極(ji)其有傷(shang)害(hai)。

馬肉和蒼耳：兩(liang)種(zhong)相克的食物(wu)合在一起吃，使身體產生多種(zhong)不良癥狀，不利(li)于人(ren)的身體。

馬肉和豬(zhu)肉：放在一起(qi)吃，造成消化(hua)不良，使(shi)腸胃(wei)不適。

馬肉(rou)和生(sheng)姜：馬肉(rou)通經活血，生(sheng)姜除濕散寒，兩種搭在一起(qi)，不但起(qi)不了效果，反之，讓人(ren)體的營養(yang)物質得不到吸收，成而出現反作用。

食用(yong)馬肉每人(ren)每次攝入量在100克(ke)左右為最佳。馬肉還禁止帶血(xue)食用(yong)，食用(yong)以(yi)前(qian)必須(xu)用(yong)清水(shui)(shui)浸泡去掉血(xue)水(shui)(shui)以(yi)后(hou)再把(ba)它煮熟(shu)食用(yong)。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳細(xi)>>

在(zai)日常生活中，馬肉是(shi)一種不(bu)多見的食(shi)物(wu)，在(zai)南(nan)方馬肉很難(nan)買到，北方各個(ge)地方的價(jia)格，也是(shi)根據市場的變化而波(bo)動。不(bu)過(guo)馬肉價(jia)格一般在(zai)18-25元左右。

材料：馬(ma)肉500克、食用油適(shi)量(liang)、白砂糖20克、大蔥50克、生姜(jiang)片30克、鹽適(shi)量(liang)、紅(hong)糖適(shi)量(liang)、八角(jiao)、桂皮(pi)。

做法：

1、將(jiang)馬肉切成麻將(jiang)大小的方(fang)塊，放到鍋(guo)里(li)煮(zhu)15分鐘后將(jiang)肉取出，用(yong)涼(liang)水沖(chong)凈盛盤待用(yong)。

2、將鍋洗凈置小火上，鍋里放(fang)少許底油(you)，隨后在油(you)里加(jia)20克(ke)白砂糖，并用(yong)勺子(zi)快速(su)攪(jiao)拌。待糖化開變(bian)紅冒(mao)泡(pao)，再放(fang)50克(ke)水，攪(jiao)勻后把汁盛入碗中待用(yong)。

3、鍋(guo)里放油100克(ke)，待油燒至8成熱(re)，倒(dao)入馬肉(rou)塊。同時(shi)放大蔥50克(ke)，生姜片30克(ke)，與馬肉(rou)塊攪拌翻(fan)炒。一分(fen)(fen)鐘后，將(jiang)汁分(fen)(fen)次滴入鍋(guo)中染(ran)色。

4、當馬(ma)肉塊(kuai)變(bian)成金黃，再加水沒過(guo)馬(ma)肉塊(kuai)。隨后加適量精鹽與紅(hong)糖(tang)，紅(hong)糖(tang)不(bu)宜過(guo)多(duo)，有點甜味即可。

5、最后再放5粒八(ba)角，一段桂皮，用小(xiao)火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大(da)功(gong)告成了。

材料：馬(ma)肉、鹵肉料。

做法：

1、將馬肉入冷水中浸泡，大約1-2小(xiao)時，中間換幾次水，至水清淡就(jiu)好；然(ran)后撈出再反復沖洗。

2、鍋中(zhong)加入適量的(de)水，燒開焯燙馬肉，焯燙后的(de)馬肉撈出備用，準備好家鄉鹵料。

3、鍋(guo)中(zhong)加入適量的(de)水，下入一包鹵料煮(zhu)開，下入焯燙好的(de)馬肉(rou)，大(da)火燒開，中(zhong)火煮(zhu)1-2小時，小火燉2小時。

4、出(chu)鍋(guo)切片(pian)，非常(chang)美味的鹵馬肉，軟爛(lan)鮮(xian)香。

原(yuan)料(liao)：馬肉、牛蒡(bang)、茼蒿、胡蘿(luo)卜、蔥、油豆腐、香菇(gu)、味精、高湯(tang)、料(liao)酒(jiu)等。

做法：

1、馬肉切成薄(bo)片，先以味精、高(gao)湯、料酒(jiu)調味湯汁。

2、在將要吃(chi)的時候放入火鍋中煮熟即可食用。

3、然后加入各種(zhong)配菜。