是否好吃因人而異。

說馬肉(rou)(rou)(rou)不好吃(chi)的(de)(de)(de)，是因為它的(de)(de)(de)口感比較差(cha)。馬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質纖(xian)維性相對于其它動物的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質纖(xian)維要粗(cu)大(da)一些，是馬肉(rou)(rou)(rou)在煮或炒時會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)味道(dao)敬(jing)而遠(yuan)之。

馬肉好吃(chi)是因為(wei)嚴寒的(de)(de)冬夜里，食用(yong)馬肉火鍋可(ke)使身體暖(nuan)和，使用(yong)的(de)(de)材料是可(ke)促進消化纖維質(zhi)含量頗多的(de)(de)蘑菇、牛(niu)蒡(bang)及具有獨特香味(wei)的(de)(de)茼蒿等，可(ke)使用(yong)加(jia)入(ru)姜汁的(de)(de)味(wei)嘈(cao)來調味(wei)，如(ru)此即可(ke)將(jiang)馬肉的(de)(de)腥味(wei)去除(chu)。

馬肉(rou)的營養價(jia)值很高，它含有(you)大量(liang)高質量(liang)蛋白，還(huan)含有(you)豐富(fu)維生(sheng)素和微量(liang)元素鈣，鋅(xin)硒等對(dui)人體有(you)益的營養成分，人們食用(yong)馬肉(rou)以(yi)后能滋補強壯身體，也能預防緩解(jie)貧血，更能增強人體自身的抗病能力。

馬肉(rou)(rou)中(zhong)微量(liang)(liang)(liang)元素(su)鎂和硒以及鋅等物質的含量(liang)(liang)(liang)都比(bi)較高，這些微量(liang)(liang)(liang)元素(su)能(neng)直接(jie)作(zuo)用于人(ren)類的大腦(nao)可以營(ying)養腦(nao)神經并能(neng)促進(jin)腦(nao)細胞再生，提(ti)高腦(nao)部功能(neng)，處于生長發育期(qi)的人(ren)群，食用馬肉(rou)(rou)以后(hou)能(neng)促進(jin)智力(li)發育，而(er)那些中(zhong)老(lao)(lao)年人(ren)群食用馬肉(rou)(rou)以后(hou)則能(neng)預防記(ji)憶力(li)下降，預防老(lao)(lao)年癡呆。

馬肉(rou)中(zhong)還含有大量(liang)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，人們食用馬肉(rou)以后(hou)，這(zhe)些不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸會盡快被(bei)人體吸收和(he)利(li)用，加(jia)(jia)快人體內多余脂(zhi)肪(fang)(fang)的分(fen)解(jie)與代謝，而(er)且能阻止膽固(gu)醇在(zai)人類血(xue)(xue)管壁上堆(dui)積，能凈化血(xue)(xue)液，增(zeng)加(jia)(jia)血(xue)(xue)管彈性(xing)，預防動脈硬化和(he)冠(guan)心病發生。

1、肌纖維：牛、馬肉肌(ji)纖維（即(ji)俗語所說的肉絲(si)）從眼觀上是有區別的，馬肌(ji)肉纖維粗大，而牛肌(ji)肉纖維纖細(xi)。

2、硬度：無論冬(dong)季(ji)或夏(xia)季(ji)，牛肉的(de)硬度比馬(ma)肉挺(ting)實(shi)，馬(ma)肉較(jiao)癱(tan)軟(ruan)。

3、色澤：馬(ma)肉一般呈(cheng)暗(an)紅(hong)色，特別是病死馬(ma)肉由于放(fang)血(xue)不(bu)全或未放(fang)血(xue)而呈(cheng)暗(an)紫色，而牛肉多呈(cheng)鮮紅(hong)色。

4、氣味：牛肉(rou)有膻(shan)味(wei)或血腥味(wei)，而馬肉(rou)常無任何氣(qi)味(wei)。

5、脂肪：這是區別馬(ma)、牛肉主要(yao)著眼點，用手觸摸牛脂(zhi)肪時(shi)感到有一種蠟樣硬度；用手捻捏時(shi)不溶化、不發(fa)粘、不柔(rou)軟、易(yi)碎，而馬(ma)脂(zhi)肪比較柔(rou)軟，用手捻捏時(shi)，易(yi)溶化、發(fa)粘、不易(yi)碎。

孕婦忌食(shi)馬(ma)肉(rou)，因馬(ma)肉(rou)能(neng)下(xia)氣(qi)，減(jian)弱孕婦體(ti)內的陽氣(qi)，可能(neng)會導致延月難產(chan)。馬(ma)肉(rou)性寒，患有痢疾、皮膚濕(shi)疹、疥瘡瘙(sao)癢之人不宜食(shi)用。

食用(yong)馬(ma)肉每(mei)人每(mei)次攝入(ru)量在(zai)100克左右為最佳。在(zai)食用(yong)馬(ma)肉時(shi)要注意不與(yu)豬肉、生姜、粳米、蒼耳同食，其(qi)與(yu)馬(ma)肉均為相(xiang)忌的食物。

馬肉(rou)和木(mu)耳：這(zhe)兩種混合在一起吃，會引發高燒，反胃嘔吐，對身體極其有傷害。

馬肉和(he)蒼(cang)耳：兩種相克的食物合在一起吃，使身(shen)體產(chan)生多(duo)種不(bu)(bu)良癥狀，不(bu)(bu)利于人的身(shen)體。

馬肉和豬肉：放在一起吃，造成消化不良，使腸(chang)胃不適。

馬肉和(he)生(sheng)姜(jiang)：馬肉通(tong)經活血，生(sheng)姜(jiang)除濕(shi)散寒(han)，兩種搭在一起(qi)，不但起(qi)不了效果，反之，讓(rang)人體的營養(yang)物質(zhi)得(de)不到(dao)吸收，成而出現反作用。

食用(yong)(yong)馬(ma)肉每人每次攝(she)入量在100克左右(you)為最(zui)佳。馬(ma)肉還禁止(zhi)帶(dai)血食用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)以前必須(xu)用(yong)(yong)清水浸(jin)泡去掉血水以后再把它煮(zhu)熟食用(yong)(yong)。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳細>>

在日常生(sheng)活(huo)中(zhong)，馬(ma)肉(rou)(rou)是(shi)一種(zhong)不多見的(de)(de)(de)食物，在南方馬(ma)肉(rou)(rou)很難買到，北方各個地方的(de)(de)(de)價格(ge)，也是(shi)根(gen)據市場(chang)的(de)(de)(de)變化而波動。不過馬(ma)肉(rou)(rou)價格(ge)一般在18-25元左右。

材料：馬肉500克(ke)、食用油適量、白砂(sha)糖20克(ke)、大蔥(cong)50克(ke)、生姜(jiang)片(pian)30克(ke)、鹽適量、紅糖適量、八角、桂皮。

做法：

1、將馬肉切(qie)成麻將大(da)小(xiao)的方(fang)塊，放到鍋里煮15分鐘(zhong)后將肉取出，用(yong)涼水沖凈(jing)盛(sheng)盤(pan)待用(yong)。

2、將鍋(guo)洗凈置小火(huo)上，鍋(guo)里放少許(xu)底(di)油，隨后在油里加(jia)20克白砂糖，并用勺子快(kuai)速(su)攪拌。待(dai)糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛(sheng)入碗中(zhong)待(dai)用。

3、鍋里放油(you)(you)100克，待油(you)(you)燒(shao)至8成熱(re)，倒入馬(ma)肉塊。同時放大蔥50克，生姜片(pian)30克，與馬(ma)肉塊攪(jiao)拌翻炒。一分(fen)鐘(zhong)后，將汁分(fen)次滴入鍋中染(ran)色(se)。

4、當馬(ma)肉(rou)塊(kuai)變成金黃，再加水沒過(guo)馬(ma)肉(rou)塊(kuai)。隨后加適(shi)量精鹽(yan)與(yu)紅糖，紅糖不宜(yi)過(guo)多，有點(dian)甜味(wei)即可。

5、最后再放5粒(li)八角，一段桂皮，用(yong)小火煮(zhu)。當(dang)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬(ma)肉便大(da)功(gong)告成了。

材料：馬(ma)肉(rou)、鹵肉(rou)料。

做法：

1、將馬肉入冷水中浸泡，大約1-2小時，中間換幾次水，至水清淡就好；然后(hou)撈出(chu)再反(fan)復沖洗(xi)。

2、鍋中加(jia)入適(shi)量的水(shui)，燒開焯(zhuo)燙(tang)馬肉，焯(zhuo)燙(tang)后的馬肉撈出備用，準備好(hao)家(jia)鄉(xiang)鹵料(liao)。

3、鍋中加入適量的水，下入一包鹵料煮開，下入焯燙好的馬肉，大火燒開，中火煮1-2小(xiao)(xiao)時，小(xiao)(xiao)火燉2小(xiao)(xiao)時。

4、出鍋切片，非常美(mei)味的鹵(lu)馬肉，軟爛鮮(xian)香(xiang)。

原料(liao)：馬肉(rou)、牛蒡(bang)、茼蒿、胡蘿(luo)卜(bu)、蔥(cong)、油豆腐、香菇、味精(jing)、高湯(tang)、料(liao)酒(jiu)等。

做法：

1、馬肉切成(cheng)薄片(pian)，先以味精、高(gao)湯(tang)、料酒(jiu)調味湯(tang)汁(zhi)。

2、在將要吃的時候放入火鍋中煮熟即可食用。

3、然后加入各種配菜(cai)。