一、醪糟發黃了還可以吃嗎

如(ru)果醪糟稍微發(fa)黃而(er)味道沒變酸之前，可(ke)以(yi)蒸(zheng)煮(zhu)一(yi)下再(zai)吃。如(ru)果發(fa)黃且味道明顯發(fa)酸，就是微生物(wu)雜菌過度(du)發(fa)酵，這時(shi)候最好(hao)不吃了。但是可(ke)以(yi)在蒸(zheng)饅頭時(shi)揉進面粉中(zhong)，蒸(zheng)好(hao)的(de)饅頭有(you)甜甜的(de)酒(jiu)香(xiang)味。

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二、醪糟發黃是什么原因

1、甜酒釀發黃可能(neng)是(shi)制作環節中沒有掌(zhang)握好消毒，比如手(shou)沒洗(xi)干(gan)凈，或者器(qi)皿上的(de)微生物(wu)超標所(suo)致(zhi)。

2、糯(nuo)米(mi)蒸好后，過水冷(leng)(leng)卻不仔細，有部分糯(nuo)米(mi)飯(fan)沒有冷(leng)(leng)至合適下曲的溫度，也就是過于熱(re)(re)了一點(dian)，過熱(re)(re)的部分容易發黃，做糯(nuo)米(mi)酒(jiu)時忌(ji)下曲時過熱(re)(re)，過熱(re)(re)必(bi)酸(suan)。

3、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現，尤其黃色的(de)地方發酸(suan)，那更可能是由于(yu)曲粉沒(mei)拌勻所致。

三、醪糟怎么儲存

1、包裝保存

1）充(chong)氣(qi)包(bao)裝保存(cun)。醪糟屬于黏(nian)稠狀(zhuang)的(de)液體，可(ke)以采用(yong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝，只要(yao)沖入的(de)氣(qi)體能阻止甜酒曲的(de)繼續發(fa)酵即可(ke)。此法代價(jia)稍高，但(dan)商品的(de)保質期可(ke)以大大延(yan)長(chang)。

2）真(zhen)空包裝(zhuang)保存。近年來(lai)，市面(mian)上出現(xian)了(le)一種真(zhen)空包裝(zhuang)醪糟(zao)的銷售，這種醪糟(zao)在(zai)殺菌(jun)時由于沒(mei)有受到高(gao)溫的作用，所(suo)以在(zai)口味和色澤上都(dou)很好(hao)的保留了(le)新鮮醪糟(zao)的特點，效果較好(hao)。

2、殺菌保存

1）先包(bao)裝(zhuang)后殺菌，可將裝(zhuang)入袋中或瓶中的(de)醪糟置于80℃的(de)熱(re)水(shui)中30分(fen)鐘殺菌。此(ci)法(fa)對醪糟的(de)口味(wei)影響較大，并且殺菌的(de)效果也不太理想，但是(shi)方法(fa)簡(jian)單，容易操作(zuo)。

2）也可在醪糟(zao)未包裝前用瞬時滅菌(jun)器滅菌(jun)，在滅菌(jun)后立即進行包裝。此(ci)法在滅菌(jun)和包裝過程中可能造成二次污染，故對環境的(de)要求較高，效果也不是特別好。

3）還(huan)可(ke)用(yong)紫(zi)外線燈管在(zai)包(bao)裝的同時(shi)滅(mie)菌(jun)。此(ci)法(fa)在(zai)殺(sha)菌(jun)的時(shi)候，對原(yuan)料的厚度(du)要求較高(gao)，若(ruo)厚度(du)大，則(ze)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果不徹底，造(zao)成保質期短，但是(shi)此(ci)法(fa)簡單(dan)可(ke)行，且代價(jia)低，只(zhi)要厚度(du)保持5毫米(mi)之內，此(ci)法(fa)還(huan)是(shi)很實用(yong)的。

3、冷凍保存

放入冰箱保存。