一、醪糟發黃了還可以吃嗎

如(ru)(ru)果醪糟稍(shao)微發黃而味道沒(mei)變酸之前，可(ke)以蒸(zheng)煮一下再吃(chi)。如(ru)(ru)果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度(du)發酵，這時候最好不吃(chi)了。但是可(ke)以在蒸(zheng)饅頭時揉進面粉(fen)中，蒸(zheng)好的饅頭有甜(tian)甜(tian)的酒香味。

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二、醪糟發黃是什么原因

1、甜酒釀發黃可(ke)能是(shi)制作環節(jie)中(zhong)沒有掌握好消毒，比如(ru)手沒洗干凈，或者器皿(min)上的(de)微生物超標所(suo)致。

2、糯(nuo)米(mi)蒸好后，過(guo)水(shui)冷卻不仔細，有(you)部(bu)分糯(nuo)米(mi)飯沒有(you)冷至(zhi)合適下曲的(de)溫度(du)，也(ye)就是過(guo)于熱(re)了一點，過(guo)熱(re)的(de)部(bu)分容易發黃，做糯(nuo)米(mi)酒時忌下曲時過(guo)熱(re)，過(guo)熱(re)必酸。

3、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現，尤其黃色的地(di)方發酸，那更可(ke)能是由于曲(qu)粉(fen)沒(mei)拌勻所(suo)致。

三、醪糟怎么儲存

1、包裝保存

1）充(chong)氣(qi)包裝保(bao)存。醪糟屬于黏稠狀的(de)液體，可以(yi)采(cai)用(yong)充(chong)氣(qi)包裝，只要沖(chong)入的(de)氣(qi)體能(neng)阻止(zhi)甜(tian)酒曲的(de)繼續(xu)發酵即可。此法(fa)代(dai)價(jia)稍高，但商品的(de)保(bao)質期(qi)可以(yi)大大延長。

2）真(zhen)空(kong)包裝保(bao)存。近年來(lai)，市面上出現了一種真(zhen)空(kong)包裝醪(lao)糟的(de)銷售，這種醪(lao)糟在殺菌時由于沒(mei)有受到高溫的(de)作用，所以在口味和色澤上都(dou)很好的(de)保(bao)留了新鮮醪(lao)糟的(de)特點，效果較好。

2、殺菌保存

1）先包裝后殺菌，可(ke)將(jiang)裝入袋中(zhong)或瓶中(zhong)的(de)(de)醪糟置于80℃的(de)(de)熱水中(zhong)30分鐘殺菌。此法對醪糟的(de)(de)口味影響較大，并且(qie)殺菌的(de)(de)效(xiao)果也不太(tai)理(li)想，但是方法簡單，容易(yi)操(cao)作。

2）也(ye)可(ke)(ke)在(zai)醪糟未(wei)包裝前用瞬時滅(mie)菌(jun)器滅(mie)菌(jun)，在(zai)滅(mie)菌(jun)后立即進(jin)行(xing)包裝。此法在(zai)滅(mie)菌(jun)和(he)包裝過程中可(ke)(ke)能造成二(er)次污染，故對(dui)環境的(de)要求較(jiao)高(gao)，效果也(ye)不是特別(bie)好。

3）還(huan)可用(yong)紫(zi)外線燈管(guan)在包裝的(de)同時滅菌。此法在殺菌的(de)時候，對原料的(de)厚(hou)度要求較高(gao)，若(ruo)厚(hou)度大，則殺菌效果不徹(che)底，造成保質期(qi)短，但是(shi)此法簡(jian)單(dan)可行(xing)，且代(dai)價低，只(zhi)要厚(hou)度保持5毫米之內，此法還(huan)是(shi)很實用(yong)的(de)。

3、冷凍保存

放入冰箱保存。