一、紅薯粉怎么做涼皮

做法一：

主料：紅薯淀(dian)粉100克(ke)、冷開水150克。

輔料(liao)：蒜3～5瓣、干辣椒2個、蔥(cong)花香菜適量、香油花椒油適量、味(wei)極鮮生抽適量、糖，醋適量(liang)、黃瓜絲適量(liang)。

步驟：

1、紅(hong)薯(shu)淀粉過篩，與冷開水(shui)混合，加一(yi)點兒鹽會更筋(jin)道。

2、找一個可以進微波爐的(de)大平盤(pan)，刷一層薄油，將紅薯(shu)淀粉(fen)糊(hu)舀三(san)瓦勺入(ru)(ru)盤(pan)子里(li)，晃勻平鋪盤(pan)底，即(ji)可(ke)放入(ru)(ru)微(wei)波(bo)爐里(li)，加熱(re)一分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

3、取出(chu)盤子(zi)，坐進冷水盆中(zhong)，半分鐘左右，即可用牙簽沿著邊緣將中(zhong)間的那塊(kuai)紅薯粉(fen)皮(pi)掀出(chu)來，然后放烤架上(shang)晾(liang)涼。反復之前(qian)的步(bu)驟做完(wan)所有淀粉(fen)糊(hu)。

4、做完之(zhi)后(hou)，等待(dai)粉皮晾涼的(de)時(shi)間可以準備(bei)好涼拌料。

5、將(jiang)放涼的(de)紅薯粉皮切絲裝(zhuang)盤，加(jia)入涼拌料拌勻(yun)即可(ke)食用了(le)。

做法二：

用料(liao)：紅(hong)薯粉500克、食用油(you)少量。

步驟：

1、紅薯粉加水，比例2:1，攪拌均勻。

2、然后燒開一(yi)鍋水。

3、準(zhun)備一個平底(di)模具(ju)，模具(ju)底(di)部抹點油。將攪(jiao)拌(ban)好的紅薯(shu)粉汁到進去，攪(jiao)拌(ban)均勻，并將裝有紅薯(shu)粉的摸具(ju)放置開水(shui)鍋中(zhong)，注(zhu)意不要讓模具(ju)再(zai)進水(shui)，這一步很像(xiang)蒸雞蛋羹。

4、直(zhi)到紅(hong)薯粉的表面(mian)完全凝(ning)固，再繼續煮(zhu)3分(fen)。取出后立刻放入(ru)裝有冷水的容器中(zhong)，撈出后直(zhi)接放入(ru)碗中(zhong)，再配上料就(jiu)可(ke)以食用(yong)了。

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二、紅薯淀粉制作涼皮的做法

主料：紅薯淀粉100克、清(qing)水(shui)150克。

輔料：姜3克、蒜5克、鹽5克、味精5克、雞精3克、紅油(you)辣椒2勺、芝麻油5ml、花(hua)椒油5ml、白(bai)糖2克、蔥5克、醬油5克、醋5克。

步驟：

1、將紅薯淀粉和清(qing)水以1比1.5的比例調(diao)成淀粉水。

2、蒸鍋(guo)坐水(shui)，開(kai)始燒開(kai)水(shui)。

3、水(shui)開后(hou)，把蒸屜(ti)放上(shang)，同時準備一(yi)(yi)(yi)個大一(yi)(yi)(yi)點的平盤(pan)，就平時盛(sheng)菜的瓷盤(pan)或平的不銹鋼盤(pan)都(dou)可(ke)(ke)以(yi)，盤(pan)底(di)抹(mo)一(yi)(yi)(yi)丁點油，不要(yao)多，一(yi)(yi)(yi)點就可(ke)(ke)以(yi)，再澆上(shang)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)淀(dian)粉水(shui)在盤(pan)底(di)，不要(yao)太多，薄薄的一(yi)(yi)(yi)層就可(ke)(ke)以(yi)，然后(hou)放到蒸屜(ti)上(shang)蓋蓋蒸兩(liang)分鐘(zhong)，看見(jian)淀(dian)粉水(shui)變得透明就可(ke)(ke)以(yi)拿(na)出(chu)來馬上(shang)將(jiang)整個盤(pan)子放到一(yi)(yi)(yi)大盆清水(shui)里(li)(li)，大概涼個兩(liang)分鐘(zhong)就可(ke)(ke)以(yi)在水(shui)里(li)(li)把它從(cong)盤(pan)子里(li)(li)取出(chu)來啦(la)。

4、用(yong)以上的方法做好(hao)所(suo)有(you)的涼皮，不過(guo)每張(zhang)涼皮都要抹(mo)油以免粘(zhan)到一起。

5、等所有的涼皮都做好了就切(qie)成這(zhe)樣的長條堆在(zai)盤(pan)里。

6、再將所有(you)的調(diao)料和勻澆在(zai)上面就可(ke)以了。