一、乳鴿怎么做好吃
(一)烤乳鴿
材料:乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。
步驟:
1、將半個檸檬擠出汁放入碗中,倒(dao)入一勺(shao)(shao)生抽,一勺(shao)(shao)老(lao)抽,兩勺(shao)(shao)蜂蜜拌(ban)勻。
2、將(jiang)乳鴿清理干凈,全身內外(wai)都均(jun)勻的抹上(shang)鹽,再抹上(shang)一(yi)點紅(hong)葡萄酒。(放置20分鐘(zhong))
3、將乳(ru)鴿的肚(du)子里放(fang)入一(yi)些迷迭(die)香,也可以(yi)根據(ju)自己的喜好放(fang)入其他(ta)的香料(liao)。
4、乳鴿身上(shang)都(dou)均勻的抹上(shang)蠔油,涂上(shang)一點檸檬汁,腌制3-4小時,也可以放入保鮮袋隔天再烤。
5、取(qu)一大張錫紙,乳(ru)鴿放在中間,里(li)面塞兩(liang)片帶皮的(de)檸檬。
6、烤(kao)箱200度預熱10分鐘。然后將乳鴿(ge)用錫紙(zhi)完整的包裹(guo)起(qi)來,放(fang)入烤(kao)箱中200度上火(huo),180度下火(huo),烤(kao)30分鐘。(上下分別控(kong)溫可以(yi)讓乳鴿(ge)的肉質更(geng)鮮嫩)
7、接(jie)下來是短時(shi)間的(de)烤乳(ru)鴿(ge)了,為了能讓(rang)它色(se)澤更(geng)油亮,皮(pi)更(geng)香,可以放入旋轉烤叉(cha)中烤制刷上調好的(de)檸檬蜂蜜汁能讓(rang)乳(ru)鴿(ge)皮(pi)色(se)澤更(geng)亮,200度(du)(du)上火(huo),180度(du)(du)下火(huo),烤10分鐘(zhong)此時(shi)烤箱的(de)功能檔要調到烤叉(cha)旋轉風擋。
8、再取出,外層(ceng)和肚子內(nei)層(ceng)也刷上調好的蜂蜜檸檬汁(zhi)。
9、同樣的(de)火再烤(kao)8分鐘即可。經過腌制,刷兩次腌料汁烤(kao)乳(ru)鴿才能真正入味,皮的(de)色澤(ze)也更接近完美。
(二)紅燒乳鴿
材料:乳鴿一只、鹵(lu)水一份、姜片幾片、蔥2棵、辣椒兩個、油適量(liang)。
脆皮水:蜜糖1匙,米(mi)醋一匙,生抽幾滴。
鹵水:肉桂、香(xiang)葉、丁香(xiang)、花椒、八角、陳皮、草(cao)果、甘草(cao)、羅(luo)漢果、姜(jiang)、花椒、醬油、冰糖(tang)等,原(yuan)材料的味道不能(neng)有其中一味特別突出(chu),那樣味道特別突出(chu)的就是多放了。
步驟:
1、乳鴿洗(xi)干凈把內臟取出,泡一(yi)個(ge)熱水浴(氽燙)。
2、備好鹵(lu)(lu)水(shui),鹵(lu)(lu)水(shui)要提(ti)前做好,材料能齊則(ze)齊,不(bu)能齊則(ze)盡量湊足,不(bu)能有其(qi)中(zhong)一種兩種的(de)(de)味道特別突出,煮(zhu)好的(de)(de)鹵(lu)(lu)水(shui)醇香,最好是(shi)把鹵(lu)(lu)過(guo)食物后的(de)(de)鹵(lu)(lu)水(shui)保存起來,放冰箱保存,隔(ge)幾天取出加(jia)熱一下,每次鹵(lu)(lu)煮(zhu)的(de)(de)時候(hou)適當(dang)加(jia)入一點點香料,完后鹵(lu)(lu)水(shui)繼續保存,這(zhe)樣的(de)(de)鹵(lu)(lu)水(shui)越煮(zhu)越香。
3、鹵(lu)水加(jia)入姜片、香(xiang)蔥,辣椒干,放入氽燙后的乳鴿,內鹵(lu)煮15分(fen)鐘(zhong)然后關火(huo)泡40分(fen)鐘(zhong)。
4、鹵好的乳鴿撈出晾(liang)干水。
5、調好脆(cui)皮水。
6、用刷子(zi)在晾干的(de)乳鴿身上刷上脆皮水(shui),全(quan)身都刷上,然后放在通風的(de)地方晾干。
7、晾干(gan)的乳(ru)鴿繼續刷一層脆皮水(shui),繼續晾干(gan),重復3、4次,晾干(gan)過(guo)程(cheng)最好(hao)有3個小時左右。
8、鍋里(li)燒(shao)熱油(you),用湯(tang)勺舀油(you)淋到(dao)乳鴿上,直到(dao)乳鴿變成(cheng)金黃(huang)色。
二、乳鴿燉湯的做法大全
(一)清燉鴿子湯
材料:鴿子、枸杞(qi)、木耳、棗、蘑菇、山藥、料酒、生姜(jiang)、洋蔥、鹽。
步驟:
1、把(ba)水倒入鍋(guo)中,煮沸,放入料酒和鴿子,漂燙后取(qu)出(chu),放在一邊。
2、將水倒入鍋中,煮沸放(fang)入生(sheng)姜(jiang)、洋蔥、棗、蘑菇及鴿子,煮1小(xiao)時半。
3、放入枸(gou)杞和木耳,20分鐘(zhong)后(hou)放入山藥,加入鹽調味就可以出鍋了。
(二)蟲草枸杞鴿子湯
材料:鴿(ge)子1只、枸杞(qi)5克(ke)、紅棗10克(ke)、沙(sha)參(can)(can)5克(ke)、白(bai)芷5克(ke)、黨(dang)參(can)(can)5克(ke)、苡米10克(ke)、蟲草3根、料酒(jiu)5毫升(sheng)。
步驟:
1、清潔(jie)鴿子,切(qie)成兩半(ban)作為備用。
2、把鴿(ge)子放在冷水鍋(guo)里燒開。去掉(diao)血沫撈起來(lai)放在一(yi)邊。
3、將(jiang)鴿(ge)子放入砂鍋中(zhong),把開水加入鍋中(zhong)能夠淹沒肉,加入枸杞(qi)、大棗、沙(sha)參、白(bai)芷、黨參、苡米、料酒(jiu)。
4、用(yong)大(da)火煮(zhu)沸,然(ran)后用(yong)中(zhong)火煮(zhu)3小時以上(shang)。
5、將鴿子湯(tang)放入(ru)碗中(zhong),然后放入(ru)蟲草。
(三)枸杞鴿子湯
材料(liao):鴿子、料(liao)酒、姜片、天麻、枸杞(qi)、鹽。
步驟:
1、將(jiang)鴿(ge)子洗凈(jing),切下PP,洗凈(jing),加(jia)入料酒,生姜放入鍋中(zhong)煮沸然后取(qu)出。
2、在鍋中加入(ru)(ru)足(zu)夠的水,加入(ru)(ru)生姜、洋蔥、天麻和鴿子。
3、大火煮(zhu)沸后,轉向(xiang)小火,慢慢燉,直到鴿子(zi)煮(zhu)熟(shu)。
4、撒(sa)上一把枸杞,加鹽(yan)調味,燉15分鐘(zhong)左右。
(四)山藥鴿子湯
材(cai)料:鴿(ge)子、山藥(yao)、棗(zao)、枸(gou)杞、姜(jiang)片、料酒、水。
步驟:
1、清理(li)鴿(ge)子并(bing)排干用(yong)水。
2、把姜洗(xi)凈,切(qie)成片備(bei)用。將(jiang)山(shan)藥切(qie)成大塊(kuai)備(bei)用。
3、將鴿(ge)子放入大碗中,加入枸杞、紅(hong)棗、姜(jiang)片、山(shan)藥(yao)、煮(zhu)酒。
4、加入適(shi)量的水。
5、蒸汽1小時,壓力(li)鍋20分鐘(zhong)。
(五)香菇枸杞鴿子湯
材料:鴿子一只、干蘑菇10個(ge)、枸杞20個。
步驟:
1、將(jiang)鴿子清洗干(gan)凈(jing)之后(hou)(hou),瀝干(gan)水(shui)分以后(hou)(hou)放在一(yi)邊備(bei)用。
2、把(ba)生姜清洗干凈后(hou)切成姜片放在(zai)一旁備用;將山藥(yao)去皮清洗干凈后(hou)切成大(da)塊放在(zai)一旁備用。
3、把(ba)瀝(li)干水分后的(de)鴿子(zi)放到(dao)碗內(nei),加入枸(gou)杞、紅(hong)棗(zao)、姜片(pian)、山藥、料酒。
4、加(jia)入適量的水(shui)。
5、大(da)火(huo)煮1個小時,或者用高壓鍋20分鐘即可。