一、乳鴿怎么做好吃

（一）烤乳鴿

材料：乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。

步驟：

1、將半個檸檬(meng)擠出汁(zhi)放入碗(wan)中，倒入一勺(shao)生抽，一勺(shao)老(lao)抽，兩(liang)勺(shao)蜂蜜拌勻。

2、將(jiang)乳鴿清理干凈，全身內外(wai)都均勻的抹(mo)上鹽，再抹(mo)上一點(dian)紅葡(pu)萄酒(jiu)。（放置(zhi)20分鐘）

3、將乳鴿(ge)的肚(du)子里放入一些(xie)迷(mi)迭香，也可以根(gen)據(ju)自己(ji)的喜(xi)好(hao)放入其他的香料。

4、乳鴿身上都均勻的(de)抹上蠔油，涂上一點檸檬汁，腌制3-4小(xiao)時，也可以放(fang)入(ru)保鮮(xian)袋隔(ge)天再烤。

5、取一大張錫紙，乳鴿放(fang)在中間(jian)，里面塞(sai)兩片帶皮的檸檬。

6、烤(kao)箱200度預熱10分鐘。然后將乳鴿用錫紙完整的(de)包裹起來(lai)，放(fang)入烤(kao)箱中200度上(shang)火(huo)，180度下火(huo)，烤(kao)30分鐘。（上(shang)下分別控(kong)溫可以讓乳鴿的(de)肉質更(geng)鮮嫩）

7、接下(xia)來是短時(shi)間的烤(kao)(kao)乳(ru)鴿(ge)了，為了能(neng)(neng)讓它色澤(ze)更(geng)油亮，皮(pi)(pi)更(geng)香，可(ke)以(yi)放入旋轉烤(kao)(kao)叉(cha)中烤(kao)(kao)制刷上調(diao)好(hao)的檸檬蜂(feng)蜜汁(zhi)能(neng)(neng)讓乳(ru)鴿(ge)皮(pi)(pi)色澤(ze)更(geng)亮，200度上火(huo)，180度下(xia)火(huo)，烤(kao)(kao)10分(fen)鐘此時(shi)烤(kao)(kao)箱(xiang)的功能(neng)(neng)檔要調(diao)到(dao)烤(kao)(kao)叉(cha)旋轉風擋。

8、再取出(chu)，外層和(he)肚子內(nei)層也刷上調好的蜂(feng)蜜檸檬(meng)汁。

9、同樣(yang)的火再烤(kao)8分鐘(zhong)即可。經過腌制，刷兩次(ci)腌料汁烤(kao)乳鴿才能真正入味，皮的色澤也更接近完美。

（二）紅燒乳鴿

材料：乳鴿一只、鹵水一份、姜片(pian)幾(ji)片(pian)、蔥2棵、辣椒兩(liang)個、油適量。

脆(cui)皮水：蜜糖1匙，米醋一(yi)匙，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁(ding)香、花(hua)椒、八角(jiao)、陳皮、草果(guo)、甘(gan)草、羅漢果(guo)、姜、花(hua)椒、醬油、冰(bing)糖等，原材料的(de)味(wei)道不能有其中一味(wei)特別突出，那(nei)樣味(wei)道特別突出的(de)就是多放(fang)了。

步驟：

1、乳(ru)鴿洗干(gan)凈把(ba)內(nei)臟取出(chu)，泡一個(ge)熱水浴（氽燙）。

2、備好(hao)(hao)(hao)鹵(lu)(lu)(lu)水，鹵(lu)(lu)(lu)水要提(ti)前(qian)做好(hao)(hao)(hao)，材(cai)料能齊則齊，不(bu)能齊則盡量湊足，不(bu)能有其中一種兩種的(de)味道(dao)特別突出(chu)，煮(zhu)好(hao)(hao)(hao)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水醇香(xiang)，最(zui)好(hao)(hao)(hao)是把(ba)鹵(lu)(lu)(lu)過(guo)食物(wu)后的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水保(bao)(bao)存起來，放冰箱保(bao)(bao)存，隔(ge)幾天取出(chu)加熱一下，每次(ci)鹵(lu)(lu)(lu)煮(zhu)的(de)時候適當(dang)加入一點點香(xiang)料，完后鹵(lu)(lu)(lu)水繼續保(bao)(bao)存，這樣(yang)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水越(yue)煮(zhu)越(yue)香(xiang)。

3、鹵(lu)水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿(ge)，內鹵(lu)煮(zhu)15分(fen)鐘然后關(guan)火泡40分(fen)鐘。

4、鹵好的乳鴿撈出晾(liang)干水。

5、調好(hao)脆皮水。

6、用刷子在晾干(gan)的乳鴿身(shen)上刷上脆皮水，全身(shen)都(dou)刷上，然后放(fang)在通風的地方(fang)晾干(gan)。

7、晾(liang)干的(de)乳(ru)鴿(ge)繼續刷一(yi)層脆皮水，繼續晾(liang)干，重復(fu)3、4次，晾(liang)干過程(cheng)最好有3個(ge)小時左右。

8、鍋里燒(shao)熱油，用湯勺舀油淋到乳(ru)鴿上(shang)，直(zhi)到乳(ru)鴿變(bian)成(cheng)金(jin)黃色。

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二、乳鴿燉湯的做法大全

（一）清燉鴿子湯

材料：鴿子、枸(gou)杞、木(mu)耳、棗、蘑菇、山(shan)藥、料酒、生姜、洋蔥(cong)、鹽(yan)。

步驟：

1、把水倒入鍋中，煮(zhu)沸，放(fang)(fang)入料(liao)酒和鴿子，漂燙后取出，放(fang)(fang)在一邊。

2、將水倒入(ru)鍋中，煮(zhu)沸(fei)放入(ru)生姜、洋蔥、棗、蘑(mo)菇及鴿子，煮(zhu)1小時半。

3、放入枸杞和木耳，20分鐘后放入山藥，加入鹽調味就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)了。

（二）蟲草枸杞鴿子湯

材料：鴿(ge)子1只、枸(gou)杞5克、紅(hong)棗10克、沙參5克、白芷(zhi)5克、黨參5克、苡米(mi)10克、蟲草3根、料酒5毫升(sheng)。

步驟：

1、清(qing)潔鴿子，切成(cheng)兩半作為(wei)備(bei)用。

2、把鴿(ge)子放在冷水鍋里燒開。去掉血沫撈起來放在一邊(bian)。

3、將鴿子(zi)放入砂鍋中(zhong)，把開水加入鍋中(zhong)能(neng)夠淹沒肉，加入枸杞、大(da)棗、沙(sha)參、白芷、黨參、苡米、料酒。

4、用大火(huo)煮(zhu)沸(fei)，然后用中火(huo)煮(zhu)3小時以上。

5、將鴿子湯放(fang)入(ru)碗中，然后(hou)放(fang)入(ru)蟲(chong)草。

（三）枸杞鴿子湯

材料(liao)(liao)：鴿子、料(liao)(liao)酒、姜片、天麻、枸杞、鹽。

步驟：

1、將鴿子(zi)洗凈，切下PP，洗凈，加入料酒，生姜放(fang)入鍋(guo)中煮沸然后取出。

2、在鍋(guo)中加入足夠的水，加入生(sheng)姜、洋蔥(cong)、天麻(ma)和鴿子。

3、大火煮(zhu)沸后，轉向小火，慢慢燉(dun)，直到鴿子煮(zhu)熟。

4、撒上一把枸杞，加鹽(yan)調味，燉(dun)15分(fen)鐘(zhong)左右。

（四）山藥鴿子湯

材(cai)料：鴿子、山藥(yao)、棗、枸(gou)杞、姜片、料酒、水。

步驟：

1、清理(li)鴿子(zi)并排干用水。

2、把姜洗(xi)凈，切成(cheng)片備用。將山藥切成(cheng)大塊備用。

3、將鴿子放入大碗中，加入枸(gou)杞、紅(hong)棗、姜(jiang)片、山(shan)藥、煮酒。

4、加入適量的水。

5、蒸(zheng)汽1小時，壓力(li)鍋20分鐘。

（五）香菇枸杞鴿子湯

材料：鴿子一只、干蘑菇10個(ge)、枸杞20個。

步驟：

1、將鴿子清洗(xi)干(gan)凈(jing)之后(hou)，瀝干(gan)水分以后(hou)放(fang)在(zai)一邊備用。

2、把生姜(jiang)清洗干(gan)凈(jing)后(hou)切成姜(jiang)片放在一旁備用；將山藥去皮(pi)清洗干(gan)凈(jing)后(hou)切成大塊(kuai)放在一旁備用。

3、把瀝(li)干水分后的鴿子放到(dao)碗內，加入枸杞、紅(hong)棗、姜(jiang)片、山藥、料(liao)酒。

4、加入適量的水。

5、大火煮1個(ge)小時，或者用高壓(ya)鍋20分(fen)鐘即(ji)可。