一、蛋黃醬和沙拉醬的區別有哪些

沙拉(la)醬(jiang)和(he)蛋黃(huang)醬(jiang)是(shi)兩(liang)種(zhong)常見的(de)(de)搭配沙拉(la)的(de)(de)調味(wei)醬(jiang)料(liao)，很多人搞不清楚(chu)蛋黃(huang)醬(jiang)和(he)沙拉(la)醬(jiang)有什(shen)么區(qu)別，還以(yi)為是(shi)同一種(zhong)東(dong)西(xi)，但是(shi)實際上(shang)這兩(liang)種(zhong)醬(jiang)是(shi)不同的(de)(de)，二者的(de)(de)區(qu)別主要體(ti)現在以(yi)下幾個方面：

1、起源

蛋黃醬誕生(sheng)于(yu)(yu)法國，而沙拉醬起源(yuan)于(yu)(yu)地(di)(di)中海地(di)(di)區的米諾卡島。

2、做法

蛋黃(huang)醬主要用雞(ji)(ji)蛋、醋(cu)、鹽、白糖、植物(wu)油等為原料(liao)加(jia)工而成(cheng)，色澤(ze)淡黃(huang)、柔軟(ruan)適(shi)度、呈粘稠(chou)態(tai)，口感(gan)清香爽口，回味(wei)濃厚(hou)。沙(sha)拉醬則是用雞(ji)(ji)蛋、白糖和植物(wu)油調(diao)和而成(cheng)，味(wei)道發甜，通常與水果、蔬菜或肉(rou)類等一起搭(da)配食用。

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3、熱量

蛋黃醬(jiang)的(de)熱量(liang)(liang)(liang)非(fei)常高，一般(ban)一湯匙蛋黃醬(jiang)大約含(han)有110千卡的(de)熱量(liang)(liang)(liang)和(he)12克的(de)脂(zhi)肪(fang)。沙(sha)拉醬(jiang)的(de)熱量(liang)(liang)(liang)相對(dui)蛋黃醬(jiang)要低(di)，不(bu)過(guo)也屬(shu)于高熱量(liang)(liang)(liang)調味醬(jiang)，其熱量(liang)(liang)(liang)往往占整個營養含(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)1/4還多。

4、吃法

蛋黃醬味(wei)道(dao)比(bi)較咸，一般用(yong)于燒(shao)烤和油炸之類(lei)的(de)小吃(chi)直接醮著吃(chi)，當(dang)然也可(ke)以(yi)做沙拉，不過(guo)用(yong)的(de)比(bi)較少。沙拉醬味(wei)甜，適合做水果之類(lei)的(de)沙拉或者制作壽司。

二、蛋黃沙拉醬的做法竅門

蛋黃沙(sha)拉醬是沙(sha)拉醬中比較特別的一種(zhong)，由(you)于添加有蛋黃，味道更(geng)好，蛋黃沙(sha)拉醬怎么做(zuo)呢？

原料：

雞蛋黃(huang)：色拉油：白醋(cu)：糖粉(fen)=9：1：1：1的比例準備(bei)

做法：

1、準備(bei)一個干凈的(de)容器，打(da)(da)入雞蛋(dan)黃(huang)并加入適量糖粉，用打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)發。

2、蛋黃打(da)發后，少量多次加入(ru)少許的色(se)拉(la)油(you)，繼(ji)續(xu)用打(da)蛋器攪打(da)，直到蛋黃和(he)色(se)拉(la)油(you)完全融合在(zai)一起，不出(chu)現(xian)分層現(xian)象。

3、攪打(da)到(dao)蛋(dan)黃糊變(bian)得濃稠(chou)，用打(da)蛋(dan)器也覺得比(bi)較(jiao)難打(da)的時(shi)候，分三次加入少(shao)量的白醋，這時(shi)會(hui)發(fa)現，碗里面的蛋(dan)黃糊變(bian)稀了(le)，此時(shi)，我們(men)又要重(zhong)復(fu)第2步(bu)少(shao)量多次添加色(se)拉油(you)外加攪拌的過程。

4、如此重復多(duo)次，直到配好(hao)的原(yuan)料都用(yong)完即可。

小貼士：

1、制作蛋黃沙拉醬一定要用專(zhuan)門的色拉(la)油，如果(guo)用了花生油或(huo)者其他(ta)的油會導致(zhi)成(cheng)品蛋(dan)黃醬(jiang)味道非常重；如果(guo)沒有色拉(la)油也可以用橄(gan)欖油或(huo)亞麻籽油、葵花籽油代替。

2、想要做出好(hao)吃的沙拉醬(jiang)必(bi)須不停(ting)攪拌，這樣才能讓油和水混合均勻。