一、蛋黃醬和沙拉醬的區別有哪些

沙(sha)(sha)拉醬(jiang)(jiang)和(he)蛋黃(huang)(huang)醬(jiang)(jiang)是(shi)兩種常見的(de)搭配沙(sha)(sha)拉的(de)調味醬(jiang)(jiang)料，很(hen)多人搞不(bu)清(qing)楚蛋黃(huang)(huang)醬(jiang)(jiang)和(he)沙(sha)(sha)拉醬(jiang)(jiang)有什么區別，還以為是(shi)同(tong)一種東西，但是(shi)實際上(shang)這兩種醬(jiang)(jiang)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)，二(er)者的(de)區別主要體(ti)現在以下幾個方面：

1、起源

蛋黃醬誕生于(yu)法(fa)國，而沙拉醬起(qi)源于(yu)地中海地區(qu)的米(mi)諾(nuo)卡島。

2、做法

蛋(dan)黃醬(jiang)主要用雞蛋(dan)、醋、鹽(yan)、白糖(tang)、植物油(you)等為(wei)原料加工(gong)而(er)(er)成，色澤淡黃、柔軟適度、呈粘稠態(tai)，口感清香(xiang)爽(shuang)口，回味濃厚。沙拉醬(jiang)則是用雞蛋(dan)、白糖(tang)和植物油(you)調和而(er)(er)成，味道發甜(tian)，通常與水果、蔬菜或肉類等一起(qi)搭配食用。

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3、熱量

蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)的(de)熱量(liang)非常(chang)高，一般一湯匙蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)大約含有110千卡的(de)熱量(liang)和12克的(de)脂肪。沙拉醬(jiang)的(de)熱量(liang)相對蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)要低，不過也屬于高熱量(liang)調味醬(jiang)，其熱量(liang)往往占整個(ge)營養含量(liang)的(de)1/4還(huan)多(duo)。

4、吃法

蛋(dan)黃醬味(wei)道比(bi)較(jiao)咸，一般用(yong)于燒(shao)烤和油炸之(zhi)類(lei)的(de)小吃(chi)直接醮著吃(chi)，當然也可以做沙(sha)拉，不過用(yong)的(de)比(bi)較(jiao)少。沙(sha)拉醬味(wei)甜，適合做水果之(zhi)類(lei)的(de)沙(sha)拉或者制作壽司。

二、蛋黃沙拉醬的做法竅門

蛋黃沙拉(la)醬(jiang)(jiang)是沙拉(la)醬(jiang)(jiang)中比較特別的(de)一種，由(you)于添加有蛋黃，味(wei)道更好(hao)，蛋黃沙拉(la)醬(jiang)(jiang)怎么做呢？

原料：

雞蛋黃：色拉油：白醋(cu)：糖粉=9：1：1：1的比例準備

做法：

1、準備一個(ge)干凈的容器，打入雞蛋黃并加(jia)入適(shi)量糖(tang)粉，用打蛋器打發。

2、蛋(dan)黃打發后(hou)，少量多次(ci)加入少許的色(se)拉(la)油(you)，繼續用(yong)打蛋(dan)器攪打，直(zhi)到蛋(dan)黃和色(se)拉(la)油(you)完全融合在(zai)一起(qi)，不(bu)出現分層現象(xiang)。

3、攪打(da)到蛋黃(huang)糊變得(de)濃稠(chou)，用打(da)蛋器(qi)也覺得(de)比(bi)較難打(da)的(de)時(shi)候，分(fen)三次(ci)加入少(shao)量的(de)白醋(cu)，這時(shi)會發現(xian)，碗里面的(de)蛋黃(huang)糊變稀了，此時(shi)，我們又要重復第2步少(shao)量多次(ci)添(tian)加色拉油外加攪拌的(de)過(guo)程。

4、如(ru)此重復多次(ci)，直到配好的原(yuan)料(liao)都用(yong)完(wan)即可。

小貼士：

1、制作蛋黃沙拉醬一定要(yao)用(yong)專門的(de)色(se)拉油(you)，如果(guo)用(yong)了花生油(you)或者(zhe)其他(ta)的(de)油(you)會導致成品蛋黃醬(jiang)味道非常重；如果(guo)沒有色(se)拉油(you)也可以用(yong)橄欖油(you)或亞麻(ma)籽油(you)、葵花籽油(you)代替。

2、想(xiang)要做出好吃的(de)沙拉醬必須不停攪拌，這(zhe)樣才(cai)能(neng)讓油和(he)水混合均勻。