一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑細致、口感順滑、入口即化著稱，不過很多人都不知道，法式鵝肝是用(yong)特(te)殊的鵝制(zhi)作而成的。

法式(shi)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)比(bi)普通鵝(e)(e)肝(gan)(gan)要大十倍左右，這是因為(wei)采(cai)用特殊(shu)的鵝(e)(e)種——灰(hui)鵝(e)(e)飼養而(er)成(cheng)，灰(hui)鵝(e)(e)起(qi)源(yuan)于(yu)灰(hui)雁(yan)，脖子短，身軀(qu)壯(zhuang)，產肝(gan)(gan)性能較好，所(suo)以(yi)該類灰(hui)鵝(e)(e)可以(yi)作為(wei)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)的原材料(liao)，而(er)灰(hui)鵝(e)(e)中又以(yi)朗德鵝(e)(e)的鵝(e)(e)肝(gan)(gan)質量最佳。

當然，灰鵝(e)(e)(e)主要(yao)是法(fa)國地(di)區制作鵝(e)(e)(e)肝飼養的鵝(e)(e)(e)，在(zai)其(qi)他(ta)地(di)區也有用其(qi)他(ta)鵝(e)(e)(e)制成(cheng)的，例如獅頭鵝(e)(e)(e)、浙東白鵝(e)(e)(e)等品(pin)種的鵝(e)(e)(e)也可(ke)以用來制作鵝(e)(e)(e)肝。

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二、法式鵝肝的鵝是怎么養出來的

法(fa)(fa)國的(de)(de)(de)(de)鵝肝(gan)(gan)是享(xiang)譽世界的(de)(de)(de)(de)美食，不(bu)過其生產方式(shi)一(yi)直(zhi)為(wei)動物保護主義者所詬病，因為(wei)法(fa)(fa)式(shi)鵝肝(gan)(gan)實際(ji)上用的(de)(de)(de)(de)是鵝的(de)(de)(de)(de)脂肪肝(gan)(gan)，通過填肝(gan)(gan)喂養(yang)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)強(qiang)行讓鵝的(de)(de)(de)(de)肝(gan)(gan)臟長到(dao)正(zheng)常鵝肝(gan)(gan)十倍左右大小，再(zai)殺鵝取肝(gan)(gan)。

法式鵝(e)(e)(e)肝(gan)通(tong)(tong)常用飼(si)養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)朗德鵝(e)(e)(e)，這(zhe)種(zhong)鵝(e)(e)(e)原產于法國南部的(de)(de)(de)(de)(de)朗德省，它的(de)(de)(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)肝(gan)經(jing)(jing)過(guo)(guo)(guo)飼(si)養(yang)之(zhi)后(hou)特別(bie)肥大(da)(da)，是世界著名的(de)(de)(de)(de)(de)肥肝(gan)專用品種(zhong)。朗德鵝(e)(e)(e)在出生(sheng)四個月后(hou)就被關進籠(long)子進行填(tian)肝(gan)，用混合(he)了(le)麥、玉米、礦物(wu)質(zhi)和維(wei)生(sheng)素的(de)(de)(de)(de)(de)飼(si)料，以“填(tian)鴨式”的(de)(de)(de)(de)(de)方法喂養(yang)鵝(e)(e)(e)只，并(bing)且通(tong)(tong)過(guo)(guo)(guo)圈養(yang)讓鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)運動量大(da)(da)大(da)(da)減少，這(zhe)時鵝(e)(e)(e)吸收的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)量熱能會(hui)大(da)(da)部分轉化成(cheng)脂肪(fang)存儲在肝(gan)臟內(nei)，填(tian)肝(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)根據鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)體質(zhi)不同，經(jing)(jing)過(guo)(guo)(guo)約27-33天不等，就會(hui)有專人殺鵝(e)(e)(e)取肝(gan)，經(jing)(jing)過(guo)(guo)(guo)這(zhe)種(zhong)方法飼(si)養(yang)出來的(de)(de)(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)肝(gan)約重(zhong)500-800公克左右。

鵝肝的(de)制(zhi)作過程比較(jiao)殘忍，因此有部分(fen)國家(jia)地區禁(jin)止這類飼養(yang)方法了，不過有需求就有供給，仍然有很多地方在(zai)使用這種方法制(zhi)造鵝肝。