一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑細致、口感順滑、入口即化著稱，不過很多人都不知道，法式鵝肝是用特殊(shu)的鵝制作(zuo)而成的。

法式鵝肝比普(pu)通鵝肝要(yao)大十倍左右，這是因為(wei)采用特殊(shu)的(de)鵝種——灰鵝飼養而成，灰鵝起源于灰雁，脖子短(duan)，身軀壯，產肝性能較好，所以該類灰鵝可以作為(wei)鵝肝的(de)原材料(liao)，而灰鵝中又以朗德鵝的(de)鵝肝質量最佳。

當然，灰(hui)鵝(e)主要是(shi)法國地區(qu)制(zhi)作(zuo)鵝(e)肝飼養的鵝(e)，在其(qi)他地區(qu)也有用(yong)其(qi)他鵝(e)制(zhi)成(cheng)的，例(li)如獅頭(tou)鵝(e)、浙(zhe)東白鵝(e)等品種的鵝(e)也可以用(yong)來制(zhi)作(zuo)鵝(e)肝。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、法式鵝肝的鵝是怎么養出來的

法國(guo)的鵝(e)(e)(e)肝(gan)是享譽世(shi)界(jie)的美食，不過其生產方式一直為動物保護主義者所詬病，因為法式鵝(e)(e)(e)肝(gan)實(shi)際上用(yong)的是鵝(e)(e)(e)的脂肪肝(gan)，通過填肝(gan)喂養的方法強行(xing)讓(rang)鵝(e)(e)(e)的肝(gan)臟(zang)長到正常鵝(e)(e)(e)肝(gan)十(shi)倍左右大小，再(zai)殺鵝(e)(e)(e)取肝(gan)。

法式(shi)鵝(e)(e)(e)肝通常用飼(si)(si)(si)養的(de)(de)(de)朗(lang)德鵝(e)(e)(e)，這(zhe)種(zhong)鵝(e)(e)(e)原產于法國南部(bu)的(de)(de)(de)朗(lang)德省(sheng)，它(ta)的(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)肝經(jing)過(guo)(guo)(guo)飼(si)(si)(si)養之后特(te)別肥大，是世界著名的(de)(de)(de)肥肝專(zhuan)用品種(zhong)。朗(lang)德鵝(e)(e)(e)在出(chu)生四(si)個月后就(jiu)被(bei)關進(jin)籠子進(jin)行(xing)填肝，用混(hun)合了麥、玉(yu)米(mi)、礦物質和維(wei)生素的(de)(de)(de)飼(si)(si)(si)料(liao)，以“填鴨式(shi)”的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法喂養鵝(e)(e)(e)只，并且通過(guo)(guo)(guo)圈養讓鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)運動量(liang)大大減少，這(zhe)時鵝(e)(e)(e)吸收的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)量(liang)熱能會(hui)(hui)大部(bu)分轉化成脂肪(fang)存儲在肝臟內(nei)，填肝的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)根據鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)體質不(bu)同(tong)，經(jing)過(guo)(guo)(guo)約(yue)27-33天(tian)不(bu)等，就(jiu)會(hui)(hui)有專(zhuan)人殺鵝(e)(e)(e)取肝，經(jing)過(guo)(guo)(guo)這(zhe)種(zhong)方(fang)(fang)法飼(si)(si)(si)養出(chu)來的(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)肝約(yue)重500-800公克(ke)左右。

鵝肝的制作(zuo)過程比較殘(can)忍，因此有(you)部分(fen)國家(jia)地區禁(jin)止這(zhe)類飼養方法(fa)了，不過有(you)需求就(jiu)有(you)供給，仍(reng)然有(you)很多(duo)地方在使用這(zhe)種方法(fa)制造鵝肝。