一、法式鵝肝是脂肪肝嗎

法(fa)(fa)式鵝(e)(e)肝是以鵝(e)(e)肥肝為原料(liao)烹調而成的(de)(de)(de)一道美(mei)食，肥大的(de)(de)(de)鵝(e)(e)肝口感細膩，令許多食客都欲罷不能(neng)，不過也有說法(fa)(fa)，法(fa)(fa)式鵝(e)(e)肝用的(de)(de)(de)鵝(e)(e)肥肝其實是鵝(e)(e)的(de)(de)(de)脂肪(fang)肝，那(nei)么這(zhe)種說法(fa)(fa)有道理(li)嗎？鵝(e)(e)肥肝真的(de)(de)(de)是脂肪(fang)肝嗎？

實際上，肝(gan)(gan)臟(zang)是禽類合成脂(zhi)肪的(de)(de)主要器官，超(chao)量飼喂會(hui)使其肝(gan)(gan)臟(zang)合成甘油三(san)酯的(de)(de)能(neng)力大(da)大(da)超(chao)過(guo)脂(zhi)肪被轉運、分(fen)解的(de)(de)能(neng)力，于是，肝(gan)(gan)就會(hui)變(bian)得肥大(da)。相比正常的(de)(de)鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)，經過(guo)專(zhuan)門(men)培養的(de)(de)鵝(e)(e)(e)的(de)(de)鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)含脂(zhi)率高達60%，正是這(zhe)么高的(de)(de)含脂(zhi)率才能(neng)提(ti)供細(xi)膩潤滑的(de)(de)口感，因此，從(cong)這(zhe)個(ge)角度(du)來看，說鵝(e)(e)(e)肥肝(gan)(gan)是鵝(e)(e)(e)的(de)(de)脂(zhi)肪肝(gan)(gan)也(ye)不無(wu)道理(li)。

不(bu)(bu)過(guo)我(wo)們平(ping)常意(yi)義上(shang)說的(de)(de)脂肪(fang)(fang)(fang)肝(gan)大多指病理(li)意(yi)義上(shang)的(de)(de)脂肪(fang)(fang)(fang)肝(gan)，即(ji)脂肪(fang)(fang)(fang)性肝(gan)炎(yan)、脂肪(fang)(fang)(fang)性肝(gan)硬化等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)，而作為(wei)食品出(chu)售的(de)(de)鵝肥肝(gan)一(yi)般是健康(kang)的(de)(de)鵝肝(gan)，不(bu)(bu)能含有以上(shang)癥(zheng)狀(zhuang)，因此不(bu)(bu)是說鵝肝(gan)就是脂肪(fang)(fang)(fang)肝(gan)。

總的(de)來說，鵝肝(gan)的(de)脂(zhi)肪含(han)量(liang)較高(gao)，但并(bing)不(bu)含(han)有脂(zhi)肪性肝(gan)類疾病，因此鵝肥(fei)肝(gan)并(bing)不(bu)是(shi)脂(zhi)肪肝(gan)，只是(shi)脂(zhi)肪含(han)量(liang)高(gao)的(de)鵝肝(gan)，可以放(fang)心食用。

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二、吃鵝肝的好處和壞處有哪些

鵝(e)肝與松露(lu)、魚子醬合稱世界三大營養(yang)美食(shi)，那(nei)么(me)吃鵝(e)肝有(you)什么(me)好處(chu)(chu)呢？鵝(e)肝脂肪(fang)含量這(zhe)么(me)高(gao)，食(shi)用(yong)會不會帶來(lai)什么(me)壞處(chu)(chu)？

1、吃鵝肝的好處

鵝肝中(zhong)含有豐富的維生素及(ji)鐵、硒(xi)等微量元(yuan)素，具(ju)有補(bu)血、護(hu)肝、保護(hu)視力等作用(yong)，并(bing)且鵝肝中(zhong)的脂肪(fang)大(da)部分是不飽(bao)和(he)脂肪(fang)，少量食用(yong)不會攝入過量脂肪(fang)，還能降低膽固(gu)醇，具(ju)有一定的保健(jian)作用(yong)。

2、吃鵝肝的壞處

當然(ran)(ran)，鵝肝雖然(ran)(ran)營養(yang)豐富(fu)，但脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量較高，雖然(ran)(ran)大部分(fen)是不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)，但仍(reng)有一部分(fen)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)，食用較多(duo)也會導致脂(zhi)肪(fang)(fang)攝入量提高，導致長胖。

其次(ci)，肝臟中本來就容易沉積重金屬等有害(hai)物質，含有一(yi)定的毒(du)性，一(yi)次(ci)吃太多(duo)可能導致(zhi)中毒(du)，并且鵝肝作為高(gao)膽(dan)固醇食物，高(gao)膽(dan)固醇血癥、肝病、高(gao)血壓和冠心病患(huan)者應少食或不食用。

還有就是，鵝肝的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)過程比較殘(can)忍，是(shi)經過“填鴨式(shi)喂養”生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)，多(duo)少不太(tai)人(ren)道，如果吃的(de)(de)(de)人(ren)多(duo)的(de)(de)(de)話就會提(ti)供大量市場，導致更多(duo)的(de)(de)(de)鵝(e)被殘(can)忍對待。