一、鮮奶煮完跟豆腐渣一樣是壞了嗎

新買來的鮮牛奶在煮過或加熱過后變成了豆花狀，就像豆腐渣一樣，出現白色的凝塊，這種情況是鮮奶壞了嗎？

一般來說，正(zheng)常鮮(xian)奶(nai)(nai)加熱(re)后是(shi)不會(hui)變(bian)成(cheng)豆腐渣一樣的(de)，可(ke)能有(you)些鮮(xian)奶(nai)(nai)煮(zhu)沸后會(hui)有(you)一層(ceng)奶(nai)(nai)皮在表面，這是(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)脂肪，屬于正(zheng)常現象，鮮(xian)奶(nai)(nai)煮(zhu)完變(bian)成(cheng)豆腐渣的(de)原因可(ke)能有(you)以下(xia)兩點：

1、殺菌不完全

市場(chang)上的(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)一般(ban)是巴(ba)氏奶(nai)(nai)(nai)，巴(ba)氏奶(nai)(nai)(nai)采用的(de)是低(di)溫消毒法(fa)，如果原奶(nai)(nai)(nai)質量(liang)不合格(ge)，含有(you)不少耐熱的(de)致病細(xi)(xi)菌(jun)，那就(jiu)有(you)可能導致經過巴(ba)氏消毒法(fa)仍然(ran)存在大量(liang)治病細(xi)(xi)菌(jun)，并且這些(xie)細(xi)(xi)菌(jun)在運輸過程(cheng)中也會繼續繁殖(zhi)，這樣的(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)喝了會對人體的(de)胃腸造成一定(ding)的(de)傷害，煮(zhu)過或加熱后就(jiu)會呈現豆腐渣狀。

2、冷鏈工作沒做好

巴氏鮮奶需(xu)要全程(cheng)冷鏈運(yun)輸，應保(bao)(bao)持在4℃左右的(de)環境下(xia)保(bao)(bao)存(cun)，如果在運(yun)輸零(ling)售過程(cheng)中的(de)某(mou)個階(jie)段沒有保(bao)(bao)持全程(cheng)冷鏈，就(jiu)可能導致細(xi)菌大量繁(fan)殖。

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3、沒有保存好

鮮奶如(ru)果沒有及時(shi)喝完需(xu)要保(bao)存，倒(dao)又沒有保(bao)存好，導(dao)致(zhi)細菌(jun)進入，就可能在(zai)第二(er)次喝的時(shi)候出現這種(zhong)情況。

不管是哪種原(yuan)因，根(gen)本(ben)原(yuan)因都是鮮奶中(zhong)的細(xi)菌超(chao)標了，這些細(xi)菌還沒有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集(ji)的地步，所以看起來沒有壞，但加(jia)熱(re)后蛋白顆粒表面疏水性增加(jia)，蛋白質聚集(ji)交聯，凝固成膠狀，就表現出(chu)豆(dou)腐渣狀了。

二、鮮牛奶變成豆花狀能喝嗎

鮮(xian)(xian)牛奶變(bian)(bian)成豆花狀一般是細菌使鮮(xian)(xian)奶的蛋白質(zhi)(zhi)變(bian)(bian)性，出現(xian)水乳(ru)分(fen)離的情況，表現(xian)未(wei)凝固或者(zhe)類似于豆花的狀態，不(bu)(bu)管有沒(mei)有煮(zhu)過，這種情況都說明鮮(xian)(xian)奶已經變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)鮮(xian)(xian)奶的危害相(xiang)當大，不(bu)(bu)建議繼續飲用(yong)，以免給(gei)身(shen)體健康造成危害。

過期(qi)變質(zhi)的鮮奶如果沒有異味的話也不用(yong)直接倒掉，可以用(yong)來擦拭皮(pi)鞋、地板、家(jia)具等，廢(fei)物利(li)用(yong)。