一、鮮奶煮完跟豆腐渣一樣是壞了嗎

新買來的鮮牛奶在煮過或加熱過后變成了豆花狀，就像豆腐渣一樣，出現白色的凝塊，這種情況是鮮奶壞了嗎？

一(yi)般來說(shuo)，正常鮮奶加熱后是不會變(bian)成豆腐渣一(yi)樣的，可(ke)能(neng)有些鮮奶煮沸后會有一(yi)層奶皮在表面，這是牛奶脂肪，屬于正常現象，鮮奶煮完變(bian)成豆腐渣的原因可(ke)能(neng)有以下兩點：

1、殺菌不完全

市場上的鮮奶(nai)(nai)一般(ban)是巴(ba)氏奶(nai)(nai)，巴(ba)氏奶(nai)(nai)采(cai)用(yong)的是低溫消毒(du)法，如果原奶(nai)(nai)質(zhi)量(liang)不合格(ge)，含有不少(shao)耐(nai)熱(re)的致(zhi)(zhi)病(bing)(bing)細(xi)菌，那就(jiu)有可能導致(zhi)(zhi)經過(guo)巴(ba)氏消毒(du)法仍然存在(zai)大(da)量(liang)治病(bing)(bing)細(xi)菌，并(bing)且(qie)這些細(xi)菌在(zai)運輸過(guo)程中也(ye)會(hui)繼續繁殖，這樣的鮮奶(nai)(nai)喝了會(hui)對人體的胃腸造成(cheng)一定的傷害，煮過(guo)或加熱(re)后就(jiu)會(hui)呈現豆腐渣狀。

2、冷鏈工作沒做好

巴氏鮮奶需要(yao)全(quan)程(cheng)冷鏈運(yun)輸，應保持(chi)在(zai)4℃左(zuo)右的(de)環境下保存，如(ru)果(guo)在(zai)運(yun)輸零售(shou)過程(cheng)中(zhong)的(de)某個(ge)階(jie)段沒(mei)有保持(chi)全(quan)程(cheng)冷鏈，就可能導致細菌大量繁殖。

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3、沒有保存好

鮮奶(nai)如果沒有(you)及時喝完需要保存，倒又沒有(you)保存好，導致細菌(jun)進(jin)入，就可(ke)能在第二(er)次喝的時候出現這種(zhong)情況。

不管是哪種原因(yin)(yin)，根(gen)本原因(yin)(yin)都是鮮(xian)奶中的細菌超標(biao)了，這些細菌還沒(mei)有把牛奶的pH值(zhi)降到蛋白(bai)(bai)直接聚(ju)集(ji)(ji)的地(di)步，所以看(kan)起(qi)來沒(mei)有壞，但加(jia)熱后蛋白(bai)(bai)顆(ke)粒(li)表面疏(shu)水(shui)性增加(jia)，蛋白(bai)(bai)質聚(ju)集(ji)(ji)交聯，凝(ning)固成(cheng)膠狀，就表現出豆腐渣狀了。

二、鮮牛奶變成豆花狀能喝嗎

鮮(xian)牛(niu)奶變(bian)(bian)(bian)成豆花(hua)狀一般(ban)是細菌使鮮(xian)奶的蛋白質變(bian)(bian)(bian)性，出現水乳(ru)分離的情(qing)況(kuang)，表現未凝固(gu)或(huo)者類似于豆花(hua)的狀態(tai)，不管有沒(mei)有煮過，這種情(qing)況(kuang)都說明(ming)鮮(xian)奶已經變(bian)(bian)(bian)質，變(bian)(bian)(bian)質鮮(xian)奶的危(wei)害相當大，不建議(yi)繼續飲(yin)用(yong)，以免(mian)給身體健康造成危(wei)害。

過期變質的(de)(de)鮮奶如果沒有(you)異味的(de)(de)話也不用直接倒掉，可以用來(lai)擦拭皮鞋(xie)、地板、家具等，廢物(wu)利用。