牛奶是最(zui)(zui)古老的(de)天(tian)然飲料之一，被譽為“白色(se)血(xue)液”，對人體的(de)重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身(shen)上所擠出來的(de)。在不(bu)同國家，牛奶也(ye)分有不(bu)同的(de)等級(ji)。目前最(zui)(zui)普遍的(de)是全(quan)脂(zhi)、低脂(zhi)及(ji)脫脂(zhi)牛奶。目前市面(mian)上牛奶的(de)添(tian)加物也(ye)相(xiang)當多，如高(gao)鈣低脂(zhi)牛奶，其中(zhong)就(jiu)增添(tian)了鈣質。

1.牛奶所含的碳水化合物(wu)中最豐富(fu)的是乳糖(tang)，乳糖(tang)使鈣易于被(bei)吸收(shou)。

2.牛奶中含有品質(zhi)很好(hao)的蛋(dan)白質(zhi)，包(bao)括酪蛋(dan)白(bai)，少量(liang)的乳清蛋(dan)白(bai)，其生(sheng)物學價值(zhi)為85。牛奶中(zhong)包括(kuo)人體生(sheng)長發育所(suo)需的全部(bu)氨(an)基酸(suan)，是其他食物無法比擬的。

3.牛奶的蛋白質和熱(re)量的比例很合理，能保證飲用者(zhe)不至攝(she)入”純“熱(re)量。

4.牛奶(nai)中的(de)(de)鈣含量很容易被吸收(shou)，另(ling)外，磷、鉀、鎂等多種(zhong)物質的(de)(de)搭配(pei)也十分(fen)合理。

5.牛(niu)奶中所(suo)含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化(hua)(hua)吸收(shou)，并其(qi)消化(hua)(hua)率達97%。

1.鎮靜安神

意(yi)大(da)利科研人員研究發現(xian)，牛奶之(zhi)所以(yi)具有鎮靜安神(shen)(shen)作用是因(yin)為(wei)含(han)有一(yi)(yi)種可抑制神(shen)(shen)經興奮(fen)的成分。阿瓦洛(luo)內建議，當你(ni)心煩意(yi)亂的時(shi)候，不妨去喝一(yi)(yi)大(da)杯牛奶安安神(shen)(shen)。 睡前喝一(yi)(yi)杯牛奶可促進(jin)睡眠。

2.抑制腫瘤

牛奶和奶制品干酪中含有(you)(you)一種CLA的物(wu)質，能有(you)(you)效破(po)(po)壞人(ren)體(ti)內有(you)(you)致(zhi)癌(ai)危(wei)險(xian)的自由基，并能迅速和細(xi)胞膜結(jie)合，使細(xi)胞處于防御制癌(ai)物(wu)質侵入的狀態，從(cong)而起到防癌(ai)作用。而且牛奶中所含的鈣(gai)能在人(ren)體(ti)腸(chang)道(dao)內有(you)(you)效破(po)(po)壞致(zhi)癌(ai)物(wu)質，使其分解改(gai)變成非致(zhi)癌(ai)物(wu)質，并排(pai)出體(ti)外(wai)。牛奶中所含的維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)D等對(dui)胃癌(ai)和結(jie)腸(chang)癌(ai)都有(you)(you)一定的預防作用。

3.促進幼兒大腦發育

乳是哺乳動(dong)物(wu)出生后賴(lai)以(yi)生存發(fa)育的(de)唯一食物(wu)，它含有(you)適合其幼子發(fa)育所必(bi)須的(de)全部營養素。

4.美容養顏

牛奶(nai)中(zhong)的乳(ru)清對面部皺(zhou)紋有消除作用(yong)，可使皮膚保持光(guang)滑滋潤(run)。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感(gan)官(guan)鑒別：新鮮乳（消(xiao)毒乳）呈乳白色或(huo)稍帶(dai)微黃色，有(you)新鮮牛乳固有(you)的香味，無(wu)(wu)(wu)異味，呈均勻的流體，無(wu)(wu)(wu)沉淀，無(wu)(wu)(wu)凝結，無(wu)(wu)(wu)雜質，無(wu)(wu)(wu)異物(wu)，無(wu)(wu)(wu)粘稠現(xian)象(xiang)。

2.將奶(nai)滴入(ru)清水中，若化不開，則為新(xin)鮮牛奶(nai)；若化開，就不是(shi)新(xin)鮮牛奶(nai)。若是(shi)瓶(ping)裝牛奶(nai)，只要在(zai)牛奶(nai)上(shang)部觀察到(dao)稀薄現象或瓶(ping)底有(you)沉淀的，則都(dou)不是(shi)新(xin)鮮。

3.煮沸試(shi)驗法(fa)：取約10ml乳(ru)樣(yang)于試(shi)管中(zhong)（或透明玻璃杯中(zhong)），置沸水中(zhong)5分鐘觀(guan)察，如有凝(ning)結或絮狀物產生(sheng)，則表(biao)示牛奶不新鮮(xian)或已變質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃一些點心，先(xian)進食(shi)一些淀粉質如小蛋糕，小餅干也可(ke)以延緩(huan)牛奶在(zai)胃(wei)中的停留時間，與胃(wei)液(ye)中消化(hua)酶進行酶解作用，緩(huan)慢地排(pai)到(dao)腸(chang)道，便于(yu)腸(chang)道吸收利用。

2.加熱牛奶，加熱牛奶飲用，比起冷(leng)牛奶更能使腸胃活躍，讓好吸收進(jin)行到(dao)底(di)。

3.不要過熱，70攝氏度的(de)(de)三(san)分(fen)鐘加熱，消(xiao)毒營養兩不誤，煮沸(fei)的(de)(de)牛奶中含(han)有致癌(ai)的(de)(de)焦(jiao)糖，鈣質也(ye)會(hui)出現(xian)磷酸沉淀現(xian)象。

4.搭配蜂蜜(mi)，牛奶(nai)加蜂蜜(mi)是非常好的搭配，有治(zhi)療貧血和(he)緩解痛經(jing)的作用(yong)。

5.睡(shui)前(qian)喝奶(nai)，臨睡(shui)前(qian)喝奶(nai)，熟睡(shui)的(de)時候正是(shi)身體向骨骼輸送(song)養分的(de)黃(huang)金時期，所以(yi)睡(shui)前(qian)喝牛(niu)奶(nai)正是(shi)補鈣的(de)最佳通道(dao)。

6.小口喝奶(nai)，小口喝牛(niu)奶(nai)，讓牛(niu)奶(nai)與唾液消(xiao)化(hua)酶充分接(jie)觸，能(neng)讓牛(niu)奶(nai)在消(xiao)化(hua)道中停留更久有助(zhu)養分吸收。

7.服(fu)藥(yao)(yao)前(qian)(qian)后不要喝奶，服(fu)藥(yao)(yao)前(qian)(qian)后飲用(yong)牛(niu)奶，會(hui)影(ying)響牛(niu)奶的吸收，牛(niu)奶也(ye)會(hui)和藥(yao)(yao)物中(zhong)的各種成分反(fan)應生成對身體有害的物質。

8.不要混(hun)合果(guo)汁(zhi)(zhi)，果(guo)汁(zhi)(zhi)，水果(guo)混(hun)合喝牛奶(nai)，果(guo)汁(zhi)(zhi)和(he)水果(guo)的酸性和(he)牛奶(nai)酪蛋白結合會發生凝結沉淀，難以(yi)消化(hua)吸收。

9.不要加(jia)糖(tang)，煮沸(fei)牛奶的(de)時候加(jia)糖(tang)，牛奶的(de)賴氨酸在加(jia)熱條(tiao)件下(xia)能與果糖(tang)反應，生(sheng)成有毒的(de)果糖(tang)基(ji)賴氨酸。

10.菠(bo)菜(cai)(cai)與牛(niu)奶不搭，吃(chi)菠(bo)菜(cai)(cai)后喝牛(niu)奶，牛(niu)奶含有豐富蛋白質(zhi)和鈣，菠(bo)菜(cai)(cai)含有草(cao)酸，兩(liang)者同食會結合成不溶性草(cao)酸鈣，極大影(ying)響(xiang)鈣的吸收。

1.鮮牛奶應(ying)該(gai)立(li)刻放置(zhi)在(zai)陰涼的地方，最(zui)好(hao)是放在(zai)冰箱里。

2.不要讓牛(niu)奶曝曬或(huo)照射燈(deng)光，日光、燈(deng)光均會(hui)破(po)壞牛(niu)奶中的數種維生(sheng)素，同時也會(hui)使其喪失(shi)芳香。

3.瓶蓋要(yao)蓋好，以(yi)免他種氣(qi)味串入牛奶(nai)里。

4.牛奶倒進杯子、茶壺等容(rong)器，如沒(mei)有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱(xiang)，切不可倒回原(yuan)來的瓶子。

5.過冷(leng)對(dui)牛奶(nai)(nai)亦有不良影響。當牛奶(nai)(nai)冷(leng)凍(dong)(dong)成冰(bing)時，其品質會受損害。因此，牛奶(nai)(nai)不宜冷(leng)凍(dong)(dong)，放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏即(ji)可。