牛奶(nai)(nai)是最古老(lao)的(de)天然飲料之(zhi)一，被譽為(wei)“白色(se)血液”，對人體(ti)的(de)重要性可想而知(zhi)。牛奶(nai)(nai)顧名(ming)思(si)義是從(cong)雌性奶(nai)(nai)牛身(shen)上所擠出來的(de)。在不(bu)同國家，牛奶(nai)(nai)也分有不(bu)同的(de)等級。目前最普遍的(de)是全脂、低(di)脂及(ji)脫脂牛奶(nai)(nai)。目前市面上牛奶(nai)(nai)的(de)添加物(wu)也相當多，如高(gao)鈣(gai)低(di)脂牛奶(nai)(nai)，其中就增添了鈣(gai)質。

1.牛奶所含的碳水化(hua)合物中最豐(feng)富的是乳(ru)糖，乳(ru)糖使鈣易于被吸(xi)收。

2.牛奶中含有品質很(hen)好(hao)的蛋白質，包括(kuo)酪蛋白(bai)，少(shao)量的乳清蛋白(bai)，其生物學價值(zhi)為85。牛奶中包(bao)括(kuo)人體生長發育所需的全部(bu)氨基酸，是(shi)其他食物無法(fa)比擬的。

3.牛奶的蛋白質(zhi)和(he)熱量(liang)的比(bi)例很(hen)合理(li)，能保證飲(yin)用(yong)者不至攝入(ru)”純“熱量(liang)。

4.牛(niu)奶中(zhong)的鈣含(han)量很容易被(bei)吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物(wu)質(zhi)的搭配也(ye)十分(fen)合理。

5.牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容(rong)易(yi)被人體消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)，并其消(xiao)化(hua)率達97%。

1.鎮靜安神

意大(da)利科研人(ren)員(yuan)研究發現，牛奶(nai)之所以具有鎮靜(jing)安神(shen)(shen)作用(yong)是因為(wei)含有一種可抑(yi)制神(shen)(shen)經興奮的成分。阿瓦洛內建議，當你心煩(fan)意亂的時候，不(bu)妨(fang)去喝一大(da)杯牛奶(nai)安安神(shen)(shen)。 睡前喝一杯牛奶(nai)可促進睡眠。

2.抑制腫瘤

牛(niu)奶(nai)和奶(nai)制品干(gan)酪(lao)中含(han)(han)有(you)一種CLA的物(wu)質(zhi)(zhi)，能有(you)效破(po)壞(huai)人體(ti)內有(you)致癌(ai)(ai)危(wei)險的自由基，并(bing)(bing)能迅速和細胞膜結合，使細胞處于防(fang)御制癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)侵入的狀態，從而起到防(fang)癌(ai)(ai)作用(yong)。而且牛(niu)奶(nai)中所(suo)含(han)(han)的鈣能在人體(ti)腸道內有(you)效破(po)壞(huai)致癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)，使其分解改變成非致癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)，并(bing)(bing)排出體(ti)外。牛(niu)奶(nai)中所(suo)含(han)(han)的維(wei)生素A、維(wei)生素B2、維(wei)生素D等對胃(wei)癌(ai)(ai)和結腸癌(ai)(ai)都有(you)一定的預防(fang)作用(yong)。

3.促進幼兒大腦發育

乳(ru)是(shi)哺乳(ru)動(dong)物出生后賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼(you)子發育所必須的全部營(ying)養素。

4.美容養顏

牛奶中(zhong)的乳清對面部皺紋(wen)有消(xiao)除(chu)作(zuo)用，可使皮(pi)膚保持光(guang)滑滋潤(run)。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感官(guan)鑒別(bie)：新鮮乳(ru)(ru)（消毒乳(ru)(ru)）呈乳(ru)(ru)白(bai)色或稍(shao)帶微黃色，有(you)(you)新鮮牛乳(ru)(ru)固(gu)有(you)(you)的(de)香(xiang)味(wei)，無異(yi)味(wei)，呈均勻的(de)流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無異(yi)物，無粘(zhan)稠現象。

2.將奶(nai)滴入清水中，若化(hua)(hua)不(bu)開，則(ze)為新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)牛奶(nai)；若化(hua)(hua)開，就不(bu)是新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)牛奶(nai)。若是瓶(ping)裝牛奶(nai)，只要(yao)在牛奶(nai)上部觀察到稀(xi)薄現象或瓶(ping)底(di)有沉淀的(de)，則(ze)都(dou)不(bu)是新(xin)(xin)(xin)鮮(xian)。

3.煮沸(fei)試(shi)驗法：取約10ml乳樣(yang)于試(shi)管中(zhong)(zhong)（或(huo)透(tou)明玻璃(li)杯中(zhong)(zhong)），置(zhi)沸(fei)水中(zhong)(zhong)5分鐘觀察(cha)，如有凝結或(huo)絮狀(zhuang)物產生，則表示(shi)牛(niu)奶不新鮮(xian)或(huo)已變(bian)質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃(chi)一(yi)些(xie)點心(xin)，先進食一(yi)些(xie)淀(dian)粉質如(ru)小蛋糕，小餅干也可以延緩牛奶在(zai)胃(wei)中的停留時間(jian)，與胃(wei)液中消(xiao)化(hua)酶(mei)進行酶(mei)解作用，緩慢地排到腸道，便于腸道吸收利(li)用。

2.加熱(re)牛奶，加熱(re)牛奶飲用，比起冷牛奶更能使(shi)腸胃活躍(yue)，讓好吸收進行(xing)到底。

3.不要(yao)過熱(re)，70攝(she)氏度的三分鐘加熱(re)，消毒營養兩不誤，煮沸的牛奶(nai)中含(han)有(you)致(zhi)癌的焦糖，鈣質(zhi)也會出(chu)現磷酸(suan)沉(chen)淀(dian)現象(xiang)。

4.搭配(pei)蜂蜜(mi)，牛奶(nai)加(jia)蜂蜜(mi)是(shi)非常好的搭配(pei)，有治療貧(pin)血和(he)緩解痛經(jing)的作用。

5.睡(shui)前(qian)喝(he)奶，臨睡(shui)前(qian)喝(he)奶，熟(shu)睡(shui)的時候正是身體向骨骼(ge)輸送養分的黃金時期，所以睡(shui)前(qian)喝(he)牛奶正是補鈣的最佳通道。

6.小(xiao)口喝奶，小(xiao)口喝牛(niu)奶，讓(rang)牛(niu)奶與唾液消化酶充分接(jie)觸(chu)，能讓(rang)牛(niu)奶在消化道中(zhong)停留(liu)更久(jiu)有助養(yang)分吸收(shou)。

7.服(fu)藥(yao)前后(hou)不要喝奶，服(fu)藥(yao)前后(hou)飲(yin)用牛(niu)(niu)奶，會影響牛(niu)(niu)奶的吸收(shou)，牛(niu)(niu)奶也會和藥(yao)物(wu)中(zhong)的各種成(cheng)分(fen)反應生成(cheng)對(dui)身體有(you)害的物(wu)質(zhi)。

8.不要混合(he)果(guo)汁(zhi)，果(guo)汁(zhi)，水果(guo)混合(he)喝牛(niu)奶(nai)，果(guo)汁(zhi)和水果(guo)的(de)酸性和牛(niu)奶(nai)酪蛋(dan)白結合(he)會發(fa)生凝結沉淀，難以消化吸收(shou)。

9.不(bu)要(yao)加(jia)糖(tang)，煮沸牛(niu)奶的(de)時候加(jia)糖(tang)，牛(niu)奶的(de)賴氨酸(suan)在加(jia)熱條件(jian)下能與果糖(tang)反應，生(sheng)成(cheng)有毒的(de)果糖(tang)基賴氨酸(suan)。

10.菠(bo)(bo)菜與牛奶(nai)不搭，吃菠(bo)(bo)菜后喝牛奶(nai)，牛奶(nai)含(han)有豐(feng)富蛋白質(zhi)和鈣，菠(bo)(bo)菜含(han)有草酸，兩(liang)者同食會(hui)結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。

1.鮮牛(niu)奶(nai)應該立刻放置在(zai)(zai)陰涼的地方，最(zui)好是放在(zai)(zai)冰箱里。

2.不要讓牛奶(nai)曝曬或照射燈光(guang)，日光(guang)、燈光(guang)均(jun)會破壞牛奶(nai)中的數種維生(sheng)素，同(tong)時也會使其喪失芳香。

3.瓶蓋要蓋好，以免(mian)他種氣味串入牛奶里。

4.牛奶倒(dao)進(jin)杯子(zi)、茶壺(hu)等容器，如沒有喝(he)完(wan)，應(ying)蓋好(hao)蓋子(zi)放(fang)回冰箱，切不可倒(dao)回原來的瓶子(zi)。

5.過(guo)冷對牛奶(nai)亦(yi)有不良影響。當牛奶(nai)冷凍成冰(bing)時(shi)，其品質會受損(sun)害(hai)。因此，牛奶(nai)不宜冷凍，放(fang)入冰(bing)箱冷藏即可。