一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按照乳脂肪(fang)含(han)量的(de)不(bu)同(tong)，牛奶(nai)(nai)可以(yi)分(fen)為全(quan)脂奶(nai)(nai)（脂肪(fang)含(han)量為3.5%-4.5%）、半(ban)脫(tuo)脂奶(nai)(nai)（1.0%-3.5%）和(he)脫(tuo)脂奶(nai)(nai)（一般低于(yu)0.04%）。以(yi)每次飲用250mL全(quan)脂牛奶(nai)(nai)計算，其中的(de)脂肪(fang)大約會(hui)為了我(wo)們帶來80kcal左右的(de)熱(re)量（大概步(bu)行(xing)十(shi)幾分(fen)鐘就能消耗掉），占每個人每天所需脂肪(fang)的(de)10%以(yi)上。如果再(zai)加上下午茶時(shi)間150mL酸奶(nai)(nai)的(de)話，這些熱(re)量對(dui)于(yu)一個力(li)圖保(bao)持完美身(shen)材的(de)人來說可就不(bu)容小(xiao)覷嘍！因此(ci)，低脂奶(nai)(nai)或(huo)脫(tuo)脂奶(nai)(nai)往(wang)往(wang)為姑娘們所偏愛。

不過，牛奶中對風味影響最(zui)大的(de)成分也(ye)是脂肪(fang)。作為組成和(he)結構(gou)最(zui)復雜的(de)脂類物質，乳脂肪(fang)懷(huai)揣著(zhu)400多種脂肪(fang)酸的(de)豐富內涵，賦予了(le)牛(niu)奶(nai)濃郁(yu)獨特的(de)香氣和(he)飽滿醇厚的(de)口感。因此，脫去乳脂肪(fang)的(de)牛(niu)奶(nai)味道(dao)會(hui)比較寡淡，即便(bian)添加了(le)一部分食用香精，也(ye)絕對比不上(shang)全脂奶(nai)的(de)在嗅覺(jue)和(he)味覺(jue)上(shang)的(de)豐盛體驗(yan)。

不(bu)過，在除掉脂肪的同時，牛奶(nai)中(zhong)的脂溶性(xing)維(wei)(wei)生素也不(bu)得不(bu)陪葬，維(wei)(wei)生素D首當(dang)其沖。這也許就是(shi)“瘦身”的代價(jia)吧(ba)。

2、低乳糖奶

敢不敢咚咚咚一口(kou)氣喝(he)下(xia)一整杯牛奶？肚子開(kai)始咕嚕咕嚕鬧情緒(xu)了嗎？嘿嘿，別擔心，你不是一個人！

大多數(shu)亞洲成年人或(huo)多或(huo)少(shao)都有些乳(ru)糖不耐。事實上從(cong)斷奶開(kai)始，我們合(he)成乳(ru)糖酶(mei)的能力(li)就已經(jing)開(kai)始退化了，對乳(ru)糖的分(fen)解(jie)能力(li)也隨之降低。滯(zhi)留在腸道中(zhong)的乳(ru)糖被細菌分(fen)解(jie)，產(chan)生大量氣體，從(cong)而造(zao)成各種尷尬局面(mian)，甚至讓(rang)你頻(pin)頻(pin)奔向衛生間。

幸(xing)運的是，乳(ru)糖(tang)酶(mei)合成能力(li)的退化并非完全不可(ke)逆轉，循序漸進的“鍛煉”還(huan)是會帶來(lai)進步的。除了我們熟悉的酸奶，乳(ru)糖(tang)不耐癥患(huan)者還(huan)可(ke)以從低乳(ru)糖(tang)奶開始，重拾你身體的“牛奶記(ji)憶(yi)”。

盡管不同品(pin)牌的低乳(ru)糖奶叫法各異，但原理上都是采(cai)用乳(ru)糖水解技術，在工(gong)廠提(ti)前(qian)幫你(ni)“消化”了(le)大(da)部(bu)分難纏(chan)的乳(ru)糖分子(zi)，既(ji)沒(mei)(mei)有營養損失，又(you)不會鬧肚(du)子(zi)，讓你(ni)沒(mei)(mei)有理由拒絕(jue)牛(niu)奶。配合(he)飲用量(liang)的增加，用不了(le)多久，你(ni)的乳(ru)糖酶(mei)合(he)成體系就(jiu)可以恢(hui)復(fu)一(yi)部(bu)分的勞動能(neng)力(li)啦！

3、營養強化奶

在(zai)日常飲食中，牛奶是(shi)最(zui)好(hao)的(de)鈣質(zhi)來(lai)源之(zhi)一，無論(lun)是(shi)游離鈣（約(yue)占總數的(de)1/3）還是(shi)酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fu)合(he)體（約(yue)占2/3），都(dou)非常適(shi)合(he)人體消化吸收(shou)，吸收(shou)率可以高(gao)達32%。而(er)高(gao)鈣奶則起到了錦(jin)上添(tian)花(hua)的(de)作用——雖(sui)然添(tian)加進去的(de)鈣質(zhi)成分由于結構不同在(zai)“質(zhi)量”上要遜于乳(ru)鈣，不過(guo)35%左右(you)的(de)“數量”優勢還是(shi)顯而(er)易見(jian)的(de)。

同(tong)時，許多牛奶廠商(shang)還在高鈣(gai)奶中還添加(jia)了(le)維生素D，起到了(le)促進鈣(gai)質吸收(shou)、調(diao)節血鈣(gai)平衡的(de)(de)作用，可謂相得益彰。對于正值青春期的(de)(de)少年(nian)、準媽(ma)媽(ma)和乳母，以及鈣(gai)質流失加(jia)劇的(de)(de)中老(lao)年(nian)人(ren)，高鈣(gai)奶都(dou)是(shi)不錯(cuo)的(de)(de)選(xuan)擇。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多(duo)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，是視網膜和(he)神經系統的重要組成部分，兒童、老年(nian)人以及(ji)腦力勞動者都可以適當補充。

另外由于現(xian)代都市人的“方(fang)便”需要，可溶性膳食纖維也被(bei)越來越多地被(bei)添加到牛奶(nai)當中，它(ta)可以(yi)幫助腸(chang)道(dao)功能欠佳的朋友增強腸(chang)道(dao)蠕(ru)動，預防和改善便秘問(wen)題。

4、調味奶

各種口味的(de)牛(niu)奶(nai)盡(jin)管不(bu)會增(zeng)加多少“營(ying)養(yang)”，但可以(yi)使選擇更為(wei)豐(feng)富。

對于大多(duo)數飲用者(zhe)來說(shuo)，牛奶(nai)還(huan)(huan)是(shi)(shi)在早餐(can)中最為(wei)常見(jian)，于是(shi)(shi)符(fu)合(he)大家飲食習慣的(de)(de)五谷雜糧紛(fen)紛(fen)進軍“乳壇”。此外，為(wei)了迎合(he)中國人的(de)(de)口味，國產牛奶(nai)品牌還(huan)(huan)有(you)紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多(duo)口味的(de)(de)調味奶(nai)供大家選(xuan)擇。雖然不能指望這些成分具(ju)有(you)什么神奇功(gong)效，不過時常換(huan)(huan)換(huan)(huan)口味、哄自己好好吃早飯還(huan)(huan)是(shi)(shi)非常具(ju)有(you)現實意義的(de)(de)。

順便提醒一句(ju)，所有添加到牛奶當中的(de)非乳(ru)成(cheng)分或(huo)多或(huo)少(shao)都(dou)會(hui)(hui)影響乳(ru)濁(zhuo)液(ye)體(ti)系的(de)平衡，因此配料表中會(hui)(hui)“附贈(zeng)”一些(xie)穩定劑、乳(ru)化劑等成(cheng)分。不(bu)過，不(bu)用擔心。食品(pin)添加劑并不(bu)可怕，只要按(an)照標準(zhun)正(zheng)常使用，不(bu)會(hui)(hui)對人體(ti)造成(cheng)不(bu)良(liang)影響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)和(he)脫脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)的(de)區別(bie)在于脂(zhi)(zhi)肪含量上。全脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)含有大(da)約3%到3.5%的(de)脂(zhi)(zhi)肪，普(pu)通(tong)牛奶(nai)經過脫脂(zhi)(zhi)處理(li)后，可以生產(chan)出低脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)，含有1.5%到1.8%的(de)脂(zhi)(zhi)肪，含有不(bu)到0.5%的(de)脂(zhi)(zhi)肪的(de)就(jiu)是(shi)脫脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)是(shi)指所含(han)脂(zhi)肪在1%以下(xia)的牛(niu)奶(nai)，這種牛(niu)奶(nai)的產生滿足了現代人追(zhui)求“高蛋白，低脂(zhi)肪”的營養需求。

對于現代人來說，人們并不僅靠牛奶(nai)(nai)(nai)來供應能量，往往偏重于牛奶(nai)(nai)(nai)所(suo)(suo)含的優(you)質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)，所(suo)(suo)以(yi)更(geng)希望低脂(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)中脂(zhi)肪(fang)更(geng)少(shao)，成為(wei)脫(tuo)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)。脫(tuo)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)所(suo)(suo)含脂(zhi)肪(fang)在(zai)1%以(yi)下。除了工業上生產外，家庭中可用上靜置(zhi)過(guo)夜或煮沸去(qu)奶(nai)(nai)(nai)皮的方式，連(lian)續3次，使(shi)脂(zhi)肪(fang)減(jian)至最少(shao)量。

注意：脫脂牛(niu)奶并不適(shi)合嬰兒飲用。相反，往(wang)往(wang)在其中(zhong)加入鈣(gai)劑后成為脫脂高鈣(gai)牛(niu)奶，適(shi)合中(zhong)老年人服用。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英國一份研究指出(chu)：牛(niu)奶中含有(you)維(wei)生素A、C、鈣等具有(you)抗癌(ai)(ai)作用，而(er)其中所含的脂(zhi)(zhi)肪則具有(you)致癌(ai)(ai)作用。常喝(he)(he)脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶者可降低患口腔、結腸、膀胱(guang)、肺、乳腺、宮(gong)頸(jing)癌(ai)(ai)的危(wei)險性(xing)，從而(er)預防癌(ai)(ai)癥的發生；而(er)常喝(he)(he)全脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶者則增加患上(shang)述癌(ai)(ai)癥的危(wei)險性(xing)。

2、保持健康體重

《美國(guo)臨床營養(yang)學雜志》刊登以色列一項最新研究發現，常喝牛奶(nai)(nai)能保持健(jian)康(kang)體(ti)重，每天(tian)喝1杯牛奶(nai)(nai)，減肥(fei)效果更(geng)佳。但(dan)正因(yin)為(wei)脫脂(zhi)牛奶(nai)(nai)的(de)含脂(zhi)量低，青少年喝低脂(zhi)牛奶(nai)(nai)可能更(geng)隨意，反而攝入更(geng)多的(de)熱量，造成肥(fei)胖(pang)。

3、輔助降壓

低鹽、低脂(zhi)飲食有(you)助(zhu)于(yu)血壓控(kong)制，高血壓患者喝(he)脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)，對降(jiang)低血壓能(neng)起到一定的輔助(zhu)作用。因(yin)(yin)為(wei)攝入含(han)鈣較多的食物(wu)，有(you)助(zhu)于(yu)維持血壓穩(wen)定，但(dan)同時(shi)不能(neng)攝入太多脂(zhi)肪，因(yin)(yin)此脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)是個不錯的選擇。

什么是全脂牛奶

全脂牛奶(nai)是脂肪含量(liang)是3.0%以上的液體奶(nai)品種，半脫脂奶(nai)的脂肪含量(liang)大約是1.5%，全脫脂奶(nai)的脂肪含量(liang)低到0.5%。國外有一種“濃(nong)厚奶(nai)”，脂肪含量(liang)可(ke)高達4.0%以上。那(nei)

其(qi)實，牛(niu)奶中(zhong)(zhong)含有多種(zhong)維(wei)生素(su)(su)，其(qi)中(zhong)(zhong)脂溶性維(wei)生素(su)(su)A、D、E、K都(dou)藏(zang)在牛(niu)奶的脂肪當中(zhong)(zhong)。如果把牛(niu)奶中(zhong)(zhong)的脂肪除去，這(zhe)些維(wei)生素(su)(su)也就(jiu)跟(gen)著失去，對孩子的生長發(fa)育不利。所以，許多國家都(dou)規定必須在脫脂牛(niu)奶中(zhong)(zhong)額外添加維(wei)生素(su)(su)A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其(qi)中“脂溶(rong)性(xing)維生素”，包括維生素A、D、E、K，都(dou)藏在牛奶的脂肪當(dang)中。

如果(guo)把牛奶(nai)中(zhong)的(de)脂肪除(chu)去，這些維(wei)(wei)生素(su)也(ye)就跟著(zhu)失去，對寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的(de)生長發(fa)育顯然是不利的(de)。所以(yi)，在(zai)許多(duo)國(guo)家(jia)中(zhong)，都規定必須(xu)在(zai)脫脂牛奶(nai)中(zhong)額外添加維(wei)(wei)生素(su)A、D。

此(ci)外，牛奶(nai)之所以有(you)特(te)殊(shu)的香氣(qi)，也全靠脂肪中的揮發性成分。寶(bao)寶(bao)們多半對奶(nai)中的風味非常(chang)敏感，沒有(you)了脂肪，香味就會不(bu)足，牛奶(nai)喝起來很(hen)沒有(you)味道(dao)，寶(bao)寶(bao)不(bu)會喜歡。如果一定要(yao)控制脂肪，那么專(zhuan)家推薦選(xuan)擇半脫(tuo)脂奶(nai)。