一、煉乳的種類

煉乳分類方法(fa)很多，主要如下：

1、按是(shi)否(fou)加糖可分為：加糖煉乳（即甜煉乳）、無糖煉乳（即淡煉乳）；

2、按(an)原料乳(ru)是(shi)否脫脂可分為(wei)：全脂煉乳(ru)、脫脂煉乳(ru)和半脫脂煉乳(ru)；

3、按添加物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。屬于調制乳范圍。

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二、怎么選購煉奶

1、選購煉(lian)乳首先要看品牌、標識、外觀、生產(chan)日期等(deng)，優質的品牌煉(lian)乳的產(chan)品質量更受保證。最(zui)好是(shi)在大型商場(chang)或者超市購買。

2、煉乳一定要呈現乳黃色或者乳白色（除部分調制乳，例如可可調制(zhi)乳(ru)），顏色變深的不要購買。煉乳通常是具有奶香味(wei)，有酸味(wei)或者異味(wei)的也不要選購。

3、優(you)質的煉乳(ru)質地均勻，沒有分層(ceng)或者沉淀現(xian)象(xiang)，不會有奶塊。出現(xian)白色(se)、黃色(se)或者紅褐色(se)形(xing)式紐扣的干酪凝塊，一般是霉菌的作用(yong)，表示產品易變質，其次出現(xian)脂肪分離等(deng)分層(ceng)現(xian)象(xiang)的也是變質煉乳(ru)。