一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘焙(bei)杏(xing)仁(ren)粉是用扁桃仁(ren)制作的粉狀烘焙(bei)原料(liao)，常被(bei)應用于糕點制作中，烘焙(bei)杏(xing)仁(ren)粉的作用主要有：

1、杏仁粉是天然無麩質的，含(han)有大(da)量的蛋白質，可以提升(sheng)糕點的蛋白質含(han)量。

2、加(jia)進面糊混(hun)合后制作成各色(se)糕點(dian)，能為糕點(dian)增添(tian)杏仁(ren)的風味及香(xiang)氣(qi)。

3、可(ke)作為烘焙原(yuan)料制作餅干、曲奇、面包(bao)、蛋糕等點心。

4、不添加面粉(fen)，只(zhi)用杏仁粉(fen)也可以(yi)制作(zuo)出(chu)糕點，比如馬卡龍就(jiu)是用杏仁粉(fen)制作(zuo)而(er)成(cheng)的。

5、在(zai)烘(hong)焙食品(pin)中作為調味品(pin)，裹(guo)一層杏仁(ren)粉或(huo)者在(zai)出(chu)爐的(de)蛋糕(gao)上撒一點杏仁(ren)粉調味。

杏仁粉用在烘(hong)焙食(shi)品(pin)中用途非(fei)常廣泛(fan)，那(nei)么烘(hong)焙用的杏仁粉是生的還是熟(shu)的呢？

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二、烘焙用杏仁粉是生的還是熟的

熟的。

一般來說，烘焙(bei)用(yong)的杏(xing)仁粉(fen)是用(yong)大(da)杏(xing)仁或巴(ba)旦木為原料制成(cheng)的，將這(zhe)些原材料炒熟(shu)或烤熟(shu)后再用(yong)研磨機或料理機研磨成(cheng)粉(fen)。也(ye)有用(yong)甜杏(xing)仁和苦杏(xing)仁做(zuo)的杏(xing)仁粉(fen)，尤其要注(zhu)意，苦杏(xing)仁有一定(ding)的毒(du)性(xing)，一定(ding)要炒熟(shu)并進行脫苦處理后才能用(yong)于烘焙(bei)。

三、沒有烘焙杏仁粉用什么代替

烘焙杏(xing)仁粉(fen)(fen)是應用(yong)比較廣泛的一種烘焙原(yuan)料，不(bu)過它也(ye)并(bing)不(bu)是完全不(bu)可替代(dai)的，部分糕點(dian)制作時如果沒(mei)有烘焙杏(xing)仁粉(fen)(fen)，也(ye)可以用(yong)其(qi)他(ta)堅果粉(fen)(fen)代(dai)替，比如花生(sheng)粉(fen)(fen)或者芝麻粉(fen)(fen)等，還(huan)可以用(yong)液氮干燥的草(cao)莓粉(fen)(fen)、紫(zi)薯粉(fen)(fen)代(dai)替，如果都(dou)沒(mei)有，直接用(yong)低筋面粉(fen)(fen)代(dai)替也(ye)是可以的，不(bu)過用(yong)其(qi)他(ta)烘焙粉(fen)(fen)代(dai)替杏(xing)仁粉(fen)(fen)，風味(wei)會打一些(xie)折扣，并(bing)且沒(mei)有杏(xing)仁粉(fen)(fen)特(te)殊的風味(wei)。

不過也有一些糕點中杏仁粉是(shi)不(bu)可以取代的(de)(de)，比如馬(ma)卡龍、達克瓦(wa)滋等(deng)，這(zhe)類(lei)用純杏仁粉制作的(de)(de)糕點如果(guo)沒有(you)杏仁粉的(de)(de)話，做(zuo)出來(lai)的(de)(de)就不(bu)是(shi)正宗的(de)(de)味(wei)道了。