一、餛飩和云吞的區別

1、來源不同

餛飩是中國漢族(zu)(zu)傳統面食(shi)之一，用薄面皮(pi)包餡兒，通常煮熟后(hou)帶湯(tang)食(shi)用，源于(yu)中國北(bei)方。云(yun)吞是用皮(pi)包裹著剁碎的餡料(liao)，是廣西、廣東漢族(zu)(zu)小吃的一種，不同于(yu)北(bei)方的餛飩。

2、外皮形狀不同

云吞皮(pi)(pi)是(shi)(shi)約(yue)8厘米x8厘米的正(zheng)(zheng)方形。而(er)餛飩(tun)皮(pi)(pi)為邊長約(yue)6厘米的正(zheng)(zheng)方形，或頂邊長約(yue)5厘米，底邊長約(yue)7厘米的等腰梯形。正(zheng)(zheng)是(shi)(shi)因為形狀不同(tong)，所以餛飩(tun)的包法也比(bi)較多樣(yang)。

3、制作外皮的材料不同

從制(zhi)作外皮(pi)的(de)材料來(lai)看(kan)，云(yun)(yun)吞(tun)(tun)和餛飩也(ye)是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)，云(yun)(yun)吞(tun)(tun)皮(pi)以雞蛋(dan)加上面(mian)(mian)粉制(zhi)成(cheng)，而餛飩的(de)皮(pi)則(ze)是(shi)用清(qing)水(shui)和面(mian)(mian)做(zuo)成(cheng)的(de)。所以云(yun)(yun)吞(tun)(tun)的(de)面(mian)(mian)皮(pi)相(xiang)對更(geng)加勁(jing)道(dao)(dao)一(yi)些，有雞蛋(dan)的(de)味道(dao)(dao)。云(yun)(yun)吞(tun)(tun)的(de)皮(pi)相(xiang)較于餛飩的(de)皮(pi)來(lai)說更(geng)薄一(yi)些，餛飩的(de)皮(pi)則(ze)稍厚一(yi)些。

4、餡的材料不同

餛飩是以菜、肉、糖、或(huo)(huo)蜂蜜等作餡，用水(shui)煮熟。云吞是為(wei)豬肉、菜和(he)蔥花混合剁碎并調味而成，也有加(jia)入蝦(xia)仁、魚肉、蛋黃、香菇、馬碲制作的云吞餡，用水(shui)煮熟或(huo)(huo)者(zhe)放面煮熟。

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二、云吞怎么做好吃

（一）普通做法

食材準備：

主料：碎(sui)豬肉(rou)、碎(sui)牛肉(rou)共約150克(ke)，云(yun)吞(tun)皮18張(zhang)，青蔥碎(sui)2棵量，蒜(suan)茸1粒量，生粉(fen)2茶(cha)匙(chi)，蘑菇約80克(ke)，蠔油2茶(cha)匙(chi)，麻油1/2茶(cha)匙(chi)，蛋白1只(zhi)量，生油、牛油各適量。

調味料：老抽1湯匙(chi)，辣椒汁2湯匙(chi)。

制作步驟：

1、以慢火(huo)融(rong)化牛油(you)(you)，爆香蔥粒和蒜茸，取出加(jia)入碎肉、切碎的(de)蘑菇、蠔油(you)(you)、麻(ma)油(you)(you)及生粉，拌勻成餡料(liao)。

2、把餡料均勻(yun)地分(fen)成十八份，每份包(bao)在一塊(kuai)云吞(tun)皮內，在云吞(tun)皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞(tun)。

3、一(yi)淺(qian)碟(die)內(nei)涂上少許(xu)生油，放上云(yun)吞，隔沸水蒸十分鐘至云(yun)吞熟透，蘸(zhan)調味料供食。

注意事項：

烹(peng)調云(yun)吞(tun)，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入(ru)上(shang)湯煮熟而食。如使用上(shang)湯煮熟云(yun)吞(tun)，可將(jiang)云(yun)吞(tun)先氽水，將(jiang)外皮上(shang)的(de)一層薄粉沖去再煮熟，吃起來(lai)，云(yun)吞(tun)會更香(xiang)滑(hua)爽口。

（二）三鮮云吞

食材準備：

原料(liao)：魚肉80克(ke)、蝦仁80克(ke)、豬肉餡(xian)80克(ke)、薄的大云吞皮240克(ke)、香菜1棵(ke)、蔥(cong)1根。

輔料： (1)酒1璩住⒀?茶(cha)匙、胡椒粉少許、香(xiang)油1/2茶(cha)匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶(cha)匙 (2)高湯1碗、鹽少許。

制作步驟：

1、魚肉(rou)剁碎(sui)；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。

2、魚末、蝦泥與豬(zhu)肉餡再剁細，然(ran)后加入調(diao)味料(liao)(1)做(zuo)成餡料(liao)。

3、每張云吞皮包(bao)入少(shao)許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開(kai)水中煮熟(shu)至浮起。

4、調(diao)味(wei)料(2)調(diao)勻后放(fang)碗內，再盛(sheng)入(ru)(ru)煮好的云吞，最(zui)后撒入(ru)(ru)洗凈、切碎的香(xiang)菜末、蔥花即成。

（三）鱖魚云吞

食材準備：

原料：鱖魚(yu)肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云吞皮150克。

輔料： (1)酒1大匙(chi)、蛋清(qing)1/2個、鹽1茶(cha)匙(chi)、胡椒粉少(shao)許(xu)、淀粉1/2茶(cha)匙(chi) (2)高湯(tang)1碗、鹽少(shao)許(xu)、胡椒粉少(shao)許(xu)。

制作步驟：

1、鱖(gui)魚(yu)(yu)肉洗凈，去皮剔(ti)骨，取出魚(yu)(yu)肉切碎(sui)，再加入調(diao)味料(liao)(1)拌勻成餡料(liao)。

2、每張云吞(tun)皮包入少許餡料(liao)，折成長方枕狀云吞(tun)，放(fang)入開水中煮熟至浮起(qi)。

3、調(diao)味料(liao)(2)調(diao)勻后放碗內，再盛入煮好(hao)的云吞，然(ran)后加入洗凈、切碎的芹(qin)菜(cai)末及蔥花即成。

（四）豆漿鮮蝦云吞

食材準備：

主料：黃(huang)豆4兩（約(yue)160克(ke)），水(shui)5又1/4杯，云吞皮(pi)、蝦肉各6兩（約(yue)240克(ke)），豬枚頭肉8兩（約(yue)320克(ke)），大地魚末1湯匙。

配料： 腌料：鹽、生粉各(ge)(ge)1/2茶匙，雞蛋1只，麻油、胡椒粉各(ge)(ge)少(shao)許。

制作步驟：

1、黃豆洗(xi)凈，用水(shui)5又1/4杯浸透，連(lian)水(shui)放入攪拌機攪至極勻，隔(ge)去豆渣，放入煲內煮滾，下鹽少許(xu)調味，即成(cheng)豆漿。

2、豬肉洗凈，切小(xiao)粒。

3、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹(mo)干，加入(ru)腌料(liao)、大地魚末拌(ban)勻成餡(xian)料(liao)。將(jiang)每塊(kuai)云吞(tun)皮包入(ru)適量餡(xian)料(liao)，放(fang)入(ru)滾(gun)水中(zhong)煮至浮起，取出(chu)盛碗中(zhong)，加焯熟時菜、麻油各少許，將(jiang)滾(gun)豆漿(jiang)注入(ru)即(ji)成。

注意事項：

豆漿做好后，可(ke)放入冰箱中，吃(chi)時才煲滾(gun)，可(ke)隨意(yi)加糖(tang)或(huo)鹽。

大地魚(yu)肉放入慢火(huo)滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓(ya)碎即成大地魚(yu)末。

冬天用水(shui)5又(you)1/4杯浸(jin)黃豆要(yao)10小時(shi)，夏天則浸(jin)6至7小時(shi)。

（五）梅菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：紹興(xing)梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄(bo)的(de)大(da)云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根(gen)。

輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香(xiang)油1大匙 　(2)高湯1碗(wan)、鹽少許。

制作步驟：

1、梅干(gan)菜泡水至軟化，撈出(chu)后用清水洗凈，再瀝干(gan)水分，剁碎備用。

2、豬(zhu)肉餡(xian)再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅(mei)干菜，一起拌勻(yun)做成(cheng)餡(xian)料。

3、每(mei)張云吞(tun)皮(pi)包(bao)入(ru)餡料(liao)，捏攏成官帽式云吞(tun)，再放入(ru)開(kai)水中煮熟(shu)至浮起。

4、調味(wei)料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的(de)云(yun)吞，最(zui)后撒入洗凈、切碎的(de)香菜末(mo)及蔥花即成。

（六）干貝鮮肉云吞

食材準備：

原料(liao)：干(gan)貝2粒、豬肉餡150克、薄(bo)的大云吞皮150克、豆苗(miao)10根。

輔料： (1)酒(jiu)1/2大(da)匙(chi)(chi)、鹽(yan)1/2茶匙(chi)(chi)、胡(hu)椒粉少許 　(2)高(gao)湯(tang)1碗、鹽(yan)少許。

制作步驟：

1、干貝洗凈，加(jia)水蓋過(guo)先蒸熟，再撕成絲(si)，切細備用。

2、豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成(cheng)餡料。

3、每張(zhang)云(yun)吞(tun)皮包入少許餡料(liao)，捏攏成(cheng)官帽式云(yun)吞(tun)，放入開水中煮熟至(zhi)浮起。

4、將豆苗放入(ru)高湯中(zhong)煮(zhu)開，加鹽調味(wei)后盛入(ru)碗(wan)內，再(zai)放入(ru)煮(zhu)好的(de)云(yun)吞(tun)即成。

（七）雞柳蘑菇云吞

食材準備：

原料：雞(ji)柳(liu)肉4條、蘑菇150克(ke)、薄的大(da)云吞皮150克(ke)、油菜2棵、香菜1棵。

輔料： (1)蛋清1/2個(ge)、鹽1茶(cha)匙、胡椒粉(fen)少許、香油(you)1/2茶(cha)匙 (2)高湯1碗、鹽少許。

制作步驟：

1、雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼(liang)，切碎，加入雞肉末中調勻。

2、每張(zhang)云(yun)吞皮包入(ru)少許餡料，捏攏成官帽式云(yun)吞，放入(ru)開水中(zhong)煮熟(shu)至浮起。

3、油菜剖開，氽(tun)燙過沖涼，加入調味料(liao)(2)煮(zhu)開后(hou)盛入碗內(nei)，再加入煮(zhu)好(hao)的(de)云吞(tun)，并(bing)撒下洗凈、切(qie)碎(sui)的(de)香菜末(mo)即成。

（八）白菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：大白(bai)菜3片、豬肉餡150克、厚的大云吞(tun)皮150克、香菜1棵、蔥1根。

輔(fu)料：鹽1/2茶(cha)匙(chi)、香油(you)1/2大匙(chi)、淀粉1/2茶(cha)匙(chi)、高湯1碗、鹽少許、香油(you)少許。

制作步驟：

1、大白菜洗(xi)凈，先氽燙過再(zai)沖涼、切碎，然后擠干水分。

2、豬肉(rou)餡再剁(duo)細，連同調(diao)味料(liao)(1)一起加入切碎的大白菜(cai)中調(diao)勻成餡料(liao)。

3、每張云(yun)吞(tun)皮包(bao)入少許餡(xian)料，捏(nie)成長枕形云(yun)吞(tun)，再放入開水(shui)中煮熟至浮起。

4、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再(zai)撒入洗凈、切碎(sui)的香菜末及蔥花(hua)即成。

（九）鮮肉蛋黃云吞

食材準備：

原(yuan)料：豬肉餡(xian)240克(ke)、咸蛋(dan)3個、厚的大云吞皮(pi)150克(ke)、香菜1棵。

輔料： (1)酒1/2大(da)匙(chi)(chi)、鹽1/2茶匙(chi)(chi)、蔥姜水1大(da)匙(chi)(chi) (2)高湯(tang)1碗、鹽少許、胡椒粉少許。

制作步驟：

1、豬肉餡剁細，加入調味(wei)料(liao)(liao)(1)拌勻成餡料(liao)(liao)；咸蛋去除(chu)蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料(liao)(liao)中。

2、每(mei)張云吞皮包入少許(xu)餡(xian)料，折成枕(zhen)包式(shi)云吞，放入開水中煮熟至浮起。

3、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再(zai)加(jia)入洗凈、切碎的(de)香菜(cai)末即可。