一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋葵(kui)越小越嫩，一般在花謝后3~5天采摘，推遲(chi)采摘粗纖維增多(duo)會失(shi)去(qu)食用(yong)價(jia)值。長(chang)度5~10厘米(mi)為(wei)最好(人的(de)中指一般長(chang)約8厘米(mi)，可作參考(kao))，再長(chang)的(de)秋葵(kui)只適合留種或作飼料用(yong)了(le)。

2、看顏色

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顏(yan)色(se)鮮綠(lv)且微(wei)微(wei)泛黃(huang)的秋(qiu)葵(kui)比較嫩(nen)，顏(yan)色(se)深綠(lv)色(se)的秋(qiu)葵(kui)就稍微(wei)有些老了。

3、看表面是否完整

色(se)彩勻稱鮮(xian)亮(liang)，綠(lv)秋(qiu)(qiu)葵以自然鮮(xian)綠(lv)色(se)為好或帶點嫩(nen)黃色(se)是首選。表面皺縮或褪色(se)的已不新鮮(xian)。顏色(se)發暗發干則老(lao)了。秋(qiu)(qiu)葵的表面有一(yi)層細毛，是鮮(xian)嫩(nen)的標(biao)志，如若(ruo)每條脊上的絨毛都在，說明沒受過擠(ji)壓。

4、看果柄

秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)摘下來兩天左右(you)就老(lao)化(hua)了(le)，如果果柄(bing)的斷面比較新鮮，說(shuo)明這(zhe)是剛剛摘下來的秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)，如果果柄(bing)斷面處已經發黑了(le)，說(shuo)明這(zhe)個秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)摘下來的時(shi)間比較久了(le)，有可能已經老(lao)化(hua)。

5、用指甲掐

判斷(duan)蔬菜老(lao)嫩程度最絕的(de)一(yi)招，就是用指(zhi)甲在(zai)蔬菜表面輕(qing)輕(qing)劃上一(yi)道(dao)，如果劃痕處(chu)有汁(zhi)水冒(mao)出來(lai)，那肯定就是非常新鮮的(de)啦。如果劃不動或沒(mei)有汁(zhi)水出來(lai)，就是老(lao)了。

6、捏一下軟硬

用(yong)手輕輕捏捏，感(gan)覺不發硬(ying)(ying)，有(you)點韌(ren)度為好(hao)。秋葵越(yue)硬(ying)(ying)說明越(yue)老，里面的(de)種(zhong)子已經發硬(ying)(ying)滯口，且肉質纖維已過多，吃起來(lai)完全沒有(you)獨(du)特(te)的(de)香味和柔(rou)嫩的(de)質感(gan)。

7、聞秋葵的味道

新鮮的秋葵有(you)一股(gu)自然的清香(xiang)，就像下雨時(shi)能聞(wen)到(dao)青草香(xiang)味一樣(yang)。如果秋葵比(bi)較老或(huo)者不新鮮了(le)，就沒有(you)這種自然的清香(xiang)味。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如果一次購買的(de)秋(qiu)葵太多沒有吃完的(de)話，我們可以(yi)(yi)挑(tiao)選(xuan)一些干燥完好無損的(de)秋(qiu)葵保存在保鮮袋中，放在陰涼通風的(de)地方(fang)，避免(mian)太陽的(de)直曬(shai)，就可以(yi)(yi)短(duan)時間(jian)保存了。

2、我們可以把秋葵(kui)的(de)果柄修剪完整(zheng)，在(zai)放(fang)入保鮮(xian)袋或者保鮮(xian)盒里。然(ran)后存放(fang)在(zai)冰箱的(de)冷(leng)藏室(shi)中，冷(leng)藏室(shi)的(de)溫度最好設置為(wei)5到9度之間，這(zhe)樣可以保鮮(xian)一個星期。

3、購買秋(qiu)葵(kui)的(de)量(liang)很多(duo)的(de)話(hua)，又沒(mei)有足夠(gou)的(de)空間(jian)來冷(leng)藏。我(wo)們可(ke)以(yi)曬干秋(qiu)葵(kui)，減少秋(qiu)葵(kui)中(zhong)的(de)水分，避(bi)免(mian)細(xi)菌的(de)滋生，這樣可(ke)以(yi)很長時(shi)間(jian)的(de)保存(cun)秋(qiu)葵(kui)了。

4、我們(men)可以把秋葵放入開水焯(zhuo)燙一下，然后再把秋葵過涼(liang)水晾一涼(liang)。然后瀝(li)干水分，這樣也可以短時間保存。

5、還可以將秋葵的水分(fen)瀝干，放入保(bao)鮮袋中(zhong)密封，存放于冷凍室中(zhong)。這樣可以最大程度減少細菌的滋生。這樣保(bao)存的時間非常長，但可能會影(ying)響口(kou)感。