一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋(qiu)葵(kui)(kui)越小(xiao)越嫩，一般在花謝后3~5天采摘，推遲采摘粗纖維增(zeng)多會失(shi)去食用(yong)價值。長(chang)度(du)5~10厘(li)米為最好(hao)(人的(de)中指一般長(chang)約8厘(li)米，可作參考)，再長(chang)的(de)秋(qiu)葵(kui)(kui)只適合留種或作飼料用(yong)了。

2、看顏色

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顏色(se)鮮綠且(qie)微(wei)微(wei)泛黃的秋葵比(bi)較嫩，顏色(se)深(shen)綠色(se)的秋葵就(jiu)稍微(wei)有些老了(le)。

3、看表面是否完整

色彩(cai)勻稱(cheng)鮮亮(liang)，綠秋(qiu)葵以(yi)自(zi)然鮮綠色為好或(huo)帶點嫩黃色是首選。表(biao)面皺縮或(huo)褪色的(de)已(yi)不新鮮。顏色發暗發干則老了。秋(qiu)葵的(de)表(biao)面有一層細毛(mao)，是鮮嫩的(de)標志，如若每條(tiao)脊上的(de)絨(rong)毛(mao)都在(zai)，說明沒(mei)受(shou)過擠壓。

4、看果柄

秋葵摘(zhai)下來(lai)兩天左右就老(lao)化了(le)，如(ru)(ru)果果柄的(de)斷面比(bi)較(jiao)(jiao)新(xin)鮮，說明這是(shi)剛(gang)剛(gang)摘(zhai)下來(lai)的(de)秋葵，如(ru)(ru)果果柄斷面處已經(jing)(jing)發黑了(le)，說明這個秋葵摘(zhai)下來(lai)的(de)時間比(bi)較(jiao)(jiao)久了(le)，有可(ke)能已經(jing)(jing)老(lao)化。

5、用指甲掐

判斷(duan)蔬菜老嫩程度(du)最絕的一(yi)招，就是用指(zhi)甲(jia)在(zai)蔬菜表面(mian)輕(qing)輕(qing)劃上一(yi)道(dao)，如果(guo)劃痕(hen)處有汁(zhi)水冒出(chu)來(lai)(lai)，那肯(ken)定(ding)就是非(fei)常新鮮的啦(la)。如果(guo)劃不動或(huo)沒有汁(zhi)水出(chu)來(lai)(lai)，就是老了。

6、捏一下軟硬

用手輕輕捏捏，感(gan)覺不發硬(ying)，有點韌(ren)度為好。秋葵越(yue)(yue)硬(ying)說明(ming)越(yue)(yue)老(lao)，里(li)面的種子已(yi)經發硬(ying)滯口，且肉(rou)質纖(xian)維已(yi)過多，吃起(qi)來完(wan)全(quan)沒有獨特(te)的香味和(he)柔嫩的質感(gan)。

7、聞秋葵的味道

新鮮的秋葵有(you)一(yi)股自然(ran)(ran)的清香，就像(xiang)下雨時能聞到(dao)青草(cao)香味一(yi)樣。如(ru)果秋葵比較(jiao)老(lao)或者不新鮮了(le)，就沒有(you)這種自然(ran)(ran)的清香味。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如果(guo)一次購買的秋葵(kui)太(tai)(tai)多(duo)沒(mei)有吃完的話，我們可(ke)(ke)以(yi)挑選一些干(gan)燥完好無損的秋葵(kui)保(bao)存在保(bao)鮮(xian)袋中，放在陰涼通風的地方，避免太(tai)(tai)陽的直(zhi)曬，就可(ke)(ke)以(yi)短時(shi)間保(bao)存了。

2、我們可以(yi)把秋葵的果(guo)柄修(xiu)剪完整，在(zai)放(fang)入(ru)保(bao)鮮(xian)袋或者保(bao)鮮(xian)盒里。然后存放(fang)在(zai)冰箱的冷藏(zang)(zang)室(shi)(shi)中(zhong)，冷藏(zang)(zang)室(shi)(shi)的溫度(du)(du)最(zui)好設置為5到(dao)9度(du)(du)之間，這樣可以(yi)保(bao)鮮(xian)一個星(xing)期(qi)。

3、購(gou)買秋葵(kui)(kui)的(de)量很多(duo)的(de)話，又沒有足夠(gou)的(de)空(kong)間來(lai)冷藏。我們可以(yi)曬干秋葵(kui)(kui)，減少秋葵(kui)(kui)中的(de)水分，避免(mian)細菌的(de)滋(zi)生，這樣可以(yi)很長(chang)時間的(de)保(bao)存秋葵(kui)(kui)了。

4、我(wo)們可以把(ba)秋葵放入開水(shui)焯燙一(yi)下，然后再把(ba)秋葵過涼水(shui)晾一(yi)涼。然后瀝干水(shui)分，這樣也可以短時間保存。

5、還可(ke)以將秋葵的(de)水分瀝干，放入保鮮袋中密封，存(cun)放于冷凍室中。這樣可(ke)以最大程(cheng)度減少細菌的(de)滋生。這樣保存(cun)的(de)時間(jian)非常長，但可(ke)能會影響口感。