一、錫紙烤魚用什么魚

錫紙烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)可(ke)以選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)的魚(yu)(yu)比較(jiao)多，可(ke)以用草魚(yu)(yu)，扁口魚(yu)(yu)，多寶(bao)魚(yu)(yu)，鱸魚(yu)(yu)等，也(ye)可(ke)以選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)黔(qian)魚(yu)(yu)、江團之類的，刺(ci)少，肉也(ye)比較(jiao)細(xi)膩(ni)口味(wei)的話我最喜歡的是麻(ma)辣(la)味(wei)烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)，又(you)麻(ma)又(you)辣(la)，鮮香入味(wei)。青椒味(wei)的烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)也(ye)很不錯，還(huan)有青檸(ning)酸辣(la)味(wei)的也(ye)很不錯。

目前(qian)市(shi)場上比(bi)較常見的烤(kao)魚(yu)有草魚(yu)、鯉魚(yu)、鯰(nian)魚(yu)、清江魚(yu)、鮰(hui)魚(yu)、海(hai)鱸魚(yu)、花鰱魚(yu)、鯽(ji)魚(yu)、湄公魚(yu)、黑魚(yu)、鱖魚(yu)、羅(luo)非魚(yu)等。

二、正宗錫紙烤魚怎么做

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配料：

魚，料酒(jiu)，白胡椒粉，鹽，蔥(cong)，蒜，姜(jiang)，花生油，啤酒(jiu)，培根火腿(tui)腸(chang)。

做法：

1、將魚(yu)的(de)內(nei)膛(tang)清理干(gan)凈(jing)，上(shang)下表面各輕劃(hua)幾刀，抹上(shang)鹽和白胡椒(jiao)粉，淋1勺料酒，腌約(yue)30分鐘，魚(yu)腌好后，在(zai)魚(yu)身兩側都輕拍一(yi)層(ceng)干(gan)淀粉；

2、烤盤上鋪(pu)一層錫(xi)紙(zhi)，在錫(xi)紙(zhi)上抹一層油(you)；

3、把魚(yu)放在(zai)鋪了錫紙(zhi)的烤盤上，并(bing)在(zai)魚(yu)的表面再涂薄薄一層油(you)；

4、在魚(yu)身兩邊用(yong)刀劃(hua)數條一(yi)(yi)字道口，以(yi)便腌制(zhi)(zhi)入味。魚(yu)身用(yong)鹽、料(liao)(liao)酒(jiu)、淀(dian)粉、生抽、姜(jiang)片、蔥段(duan)腌制(zhi)(zhi)一(yi)(yi)刻(ke)(ke)鐘即(ji)可。魚(yu)頭用(yong)鹽、料(liao)(liao)酒(jiu)、姜(jiang)片腌制(zhi)(zhi)片刻(ke)(ke)即(ji)可入鍋炸制(zhi)(zhi)；

5、烤(kao)(kao)(kao)箱上下(xia)火(huo)200度預熱5分鐘(zhong)；將腌制魚的姜片和蔥段放(fang)(fang)(fang)入小碗中備用，烤(kao)(kao)(kao)盤鋪(pu)錫紙，將腌制好(hao)的魚放(fang)(fang)(fang)入烤(kao)(kao)(kao)盤中，表面涂(tu)上油，放(fang)(fang)(fang)烤(kao)(kao)(kao)箱上層(ceng)200度烤(kao)(kao)(kao)20分鐘(zhong)（上下(xia)火(huo)烤(kao)(kao)(kao)了15分鐘(zhong)，又開上火(huo)烤(kao)(kao)(kao)了5分鐘(zhong)，便于魚表面烤(kao)(kao)(kao)至(zhi)微黃。根據(ju)魚的大小具(ju)體變化）；

6、2勺(shao)姜末(mo)、蠔油、番茄沙司(si)、糖和1勺(shao)料(liao)酒調成一碗(wan)味汁；再多取一些錫紙，雙層折(zhe)疊后仍可以包入整條魚；

7、把(ba)烤好的魚連著原(yuan)本那層錫(xi)紙墊在(zai)新的對折錫(xi)紙上，將調(diao)好的調(diao)味汁液倒入(ru)；

8、小心地把錫紙包裹嚴，尤其是四邊，一(yi)定(ding)要卷著封閉好，不(bu)(bu)讓(rang)汁水留出，然(ran)后(hou)(hou)把魚重新放入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)以160度烘烤(kao)(kao)約(yue)20分鐘后(hou)(hou)關閉烤(kao)(kao)箱(xiang)電源，讓(rang)錫紙包魚在烤(kao)(kao)箱(xiang)內自然(ran)降溫到(dao)錫紙不(bu)(bu)燙(tang)手再(zai)取出，這樣魚也可以更(geng)加入(ru)味；

9、將魚(yu)連(lian)著錫紙一起端(duan)上桌(zhuo)，吃時撕開錫紙，撒(sa)上少(shao)許(xu)香菜，味(wei)道會更好。

三、錫紙烤魚要烤多少分鐘

錫(xi)箔紙烤魚(yu)(yu)一般需要(yao)烤15分(fen)鐘，可以(yi)根(gen)據魚(yu)(yu)的大(da)小調(diao)整時間(jian)長(chang)短。