酸辣包菜的做法：

【主(zhu)料】：包(bao)菜1小顆

【輔(fu)料】：牛(niu)心包菜1小顆(ke)，生姜2片，大蒜2瓣，干辣椒2-3個，花(hua)椒1勺(shao)(shao)，香醋3勺(shao)(shao)，生抽1勺(shao)(shao)，白糖1勺(shao)(shao)，鹽1小勺(shao)(shao)，淀(dian)粉2勺(shao)(shao)

步驟：

1、包菜切(qie)掉(diao)根(gen)部，一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的撥開，沖洗干凈，把(ba)葉子和(he)莖分開，用(yong)手撕成(cheng)適(shi)口的小片(pian)。

2、大蒜切(qie)片、姜切(qie)末、干(gan)辣椒切(qie)成小(xiao)段備(bei)用。取一個碗，倒入(ru)醋(cu)、生(sheng)抽醬(jiang)油、鹽、糖、淀(dian)粉調成調味汁備(bei)用。

3、鍋中倒(dao)入(ru)一些油，先放(fang)入(ru)花椒小火炸出香味(wei)，然(ran)后(hou)將花椒撈出。放(fang)入(ru)蒜片、姜末、干辣椒爆出香味(wei)。

先將包菜(cai)莖(jing)的(de)部(bu)分(fen)放入(ru)翻炒，莖(jing)的(de)部(bu)分(fen)變軟后，再加入(ru)葉的(de)部(bu)分(fen)大火翻炒。

4、待包菜稍一軟榻斷生就可以倒入事先調(diao)好的碗汁，大(da)火快(kuai)速翻炒(chao)均勻(yun)即可出鍋，過(guo)程中(zhong)口味可以根據自己的實際情況酌(zhuo)情放(fang)調(diao)料。

小貼士：

1、這(zhe)個菜要(yao)大火(huo)快炒(chao)(chao)，小火(huo)炒(chao)(chao)容易(yi)出水多(duo)，炒(chao)(chao)的時候不要(yao)放水。

2、包(bao)菜的(de)(de)莖相(xiang)對比(bi)較硬和(he)厚，可(ke)以先進鍋，葉(xie)片的(de)(de)部分好熟(shu)，容易(yi)出水，要后放。

3、事先把需要的調(diao)味(wei)料準備(bei)好(hao)，對于(yu)新手比較有好(hao)處，不(bu)至(zhi)于(yu)在(zai)炒制時(shi)再逐個添加(jia)調(diao)料，造成包菜炒得過(guo)熟。

4、要在(zai)包菜(cai)斷(duan)生，仍較硬挺的(de)時候進行調味，快速翻炒均勻即可(ke)出鍋，這樣可(ke)以保留蔬菜(cai)的(de)清脆口(kou)感。