一、芝麻醬的加工工藝流程

原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝(zhuang)→成品(pin)

操作要點：

1、原料

選擇成熟度好、無霉爛變質的芝(zhi)麻。

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2、凈料

將芝麻在(zai)清水中(zhong)浸泡約10分鐘，并輕(qing)輕(qing)攪動(dong)，撈出(chu)水面漂浮(fu)的秕粒(li)、空皮和雜質，然后撈出(chu)晾干備(bei)用(yong)。

3、烘炒

用文(wen)火烘炒，并不斷翻(fan)攪，防止芝麻(ma)焦(jiao)糊(hu)，炒至芝麻(ma)水分揮發完(wan)，用手可輕輕捏碎即(ji)可。

4、冷卻

炒好的芝(zhi)麻(ma)需要馬上進行冷卻，避(bi)免窩鍋(guo)。

5、磨制

可采(cai)用石(shi)磨(mo)磨(mo)制，也(ye)可采(cai)用粉碎機磨(mo)制。芝(zhi)麻越細，口感越好。

6、灌裝

趁熱灌(guan)裝，且(qie)要密封保存(cun)。

7、感官要求

棕(zong)黃色或棕(zong)褐色，無(wu)霉(mei)斑有顯著的芝麻醬香味(wei)(wei)。無(wu)焦糊、霉(mei)變(bian)味(wei)(wei)或其他不(bu)良氣味(wei)(wei)無(wu)牙磣，無(wu)不(bu)良滋味(wei)(wei)。

二、芝麻醬的營養成分有哪些

好(hao)的(de)芝麻醬(jiang)是用上等芝麻經過(guo)篩選、水洗、焙炒(chao)、風(feng)凈、磨醬(jiang)等工序制(zhi)成，不會添(tian)加(jia)什么添(tian)加(jia)劑的(de)。芝麻醬(jiang)的(de)主要營養成分有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣等，下面為(wei)大家列(lie)出芝麻醬的營(ying)養成(cheng)分詳(xiang)表。