一、黃豆醬怎么吃

黃豆(dou)醬是一(yi)種比較百搭的調味料，一(yi)般蒸、炒(chao)、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸

黃豆醬蒸魚絕(jue)對是最經典的(de)菜(cai)式，在魚弄好后(hou)倒上(shang)一(yi)(yi)些黃豆醬一(yi)(yi)起蒸，不僅有祛腥的(de)功能(neng)，而且(qie)魚還有一(yi)(yi)股(gu)醬香，融合魚的(de)鮮味，特別(bie)美味。

2、炒

尤其(qi)適合(he)于炒青菜，最(zui)經(jing)典的是(shi)黃豆醬肉(rou)末(mo)茄子，茄子炒到半(ban)熟時入黃豆醬，簡直(zhi)是(shi)色香(xiang)味(wei)俱(ju)全。

3、蘸

特別適(shi)合于涼(liang)菜和蘸一些時(shi)蔬，最(zui)經典的(de)是蘸黃(huang)瓜(gua)，簡直是夏天(tian)小(xiao)編的(de)最(zui)愛，冰(bing)涼(liang)的(de)黃(huang)瓜(gua)蘸上濃郁醬(jiang)香的(de)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)，還可以蘸蘿(luo)卜等各(ge)種(zhong)時(shi)蔬。

4、拌

拌面(mian)(mian)，最經典(dian)的(de)用法。不過拌面(mian)(mian)小編還(huan)是(shi)最喜歡用老干媽、海天拌飯醬(jiang)(jiang)，更(geng)有(you)油(you)香(xiang)。黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)就(jiu)是(shi)沒有(you)油(you)香(xiang)味(wei)，但好處是(shi)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)不上火(huo)。

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二、黃豆醬做什么菜好吃

1、肉末醬燒茄子

用料：茄子3根、肉末100克、大(da)蒜4瓣、紅椒2個(ge)、香蔥少許、黃豆醬(jiang)2茶匙、老抽(chou)1茶匙、油適(shi)量。

做法：

（1）茄子切段后放入(ru)鍋中(zhong)蒸(zheng)熟，盛出晾涼備用。

（2）將大蒜(suan)拍扁去皮后(hou)剁成蒜(suan)末，紅椒和香蔥均切段(duan)備用。

（3）將(jiang)油倒入(ru)鍋中(zhong)燒熱，放入(ru)肉末煸炒(chao)，然后在炒(chao)好的(de)(de)肉末中(zhong)拌入(ru)黃豆醬，再加(jia)入(ru)蒸好的(de)(de)茄子(zi)段一起翻炒(chao)。

（4）茄子段(duan)(duan)入(ru)味后放入(ru)蒜末、紅椒段(duan)(duan)和(he)老抽起鍋，最后撒上香蔥段(duan)(duan)即可。

Tips：茄子皮(pi)中富(fu)含(han)維生素P，直接帶皮(pi)烹制(zhi)營養豐富(fu)。茄子用蒸代替油(you)炸，減少了油(you)量，比較健康。黃豆醬(jiang)的原粒黃豆更為這道菜加料加分。

特(te)色：茄子(zi)(zi)是(shi)非常(chang)百搭的(de)(de)單(dan)品(pin)，當然最(zui)傳統的(de)(de)做法就是(shi)與肉(rou)結合(he)。肉(rou)末(mo)、醬汁(zhi)、茄子(zi)(zi)，如此簡單(dan)的(de)(de)組合(he)也(ye)可以搭配出(chu)有層次感的(de)(de)味道！

2、黃豆醬豉香春筍

用料：春筍400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜(suan)2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃(huang)豆醬1 湯(tang)匙、麻油1 茶匙(chi)、油、鹽(yan)各適量。

做法：

（1）里脊肉切絲(si)，用(yong)料(liao)酒(jiu)、生抽腌制(zhi)7分鐘。

（2）春筍剝去外皮，洗凈后切絲，焯水備用。

（3）大蒜切末(mo)，蔥切蔥花(hua)。豆豉(chi)洗凈備用。

（4）鍋中倒(dao)入油，燒至(zhi)四(si)成熱，爆香蒜末(mo)和豆(dou)豉(chi)，放入肉絲翻炒(chao)約2分鐘。

（5）放入(ru)春(chun)筍絲(si)和黃豆醬翻炒至(zhi)熟，出(chu)鍋前(qian)加入(ru)鹽、麻油(you)調味，撒上蔥花即可。

3、黃豆燉豬蹄

主料：豬手1個。

配料：黃豆(dou)50g、干辣(la)椒5個、花椒 15粒、八(ba)角1個、蔥1根、姜5片。

調(diao)料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖(tang)6粒(li)。

準備：黃豆提前(qian)用清(qing)水浸泡半(ban)小時。

做法：

（1）鍋中燒水(shui)，水(shui)開后(hou)放入豬手焯燙至變色后(hou)撈出瀝干；

（2）鍋中加入(ru)(ru)比平時(shi)炒菜略多的油燒到(dao)3成熱(re)，保(bao)持中小(xiao)火(huo)放(fang)入(ru)(ru)干辣椒、花(hua)椒炸出香味，再放(fang)入(ru)(ru)冰糖(tang)；將(jiang)冰糖(tang)炒至(zhi)溶化，倒(dao)入(ru)(ru)洗凈(jing)的豬(zhu)手翻炒均(jun)勻；豬(zhu)手上色后，放(fang)入(ru)(ru)蔥、姜、八(ba)角；

（3）加(jia)入料酒和醬(jiang)油，繼續保(bao)持中小火翻炒(chao)；炒(chao)至豬手變成棕紅(hong)色(se)，放入黃豆(dou)；加(jia)開水沒過豬手2/3處(chu)，用大火將湯汁燒開；

（4）撇(pie)去(qu)表層浮沫，放入(ru)黃豆醬，加(jia)蓋用中火燜半(ban)小時，直到(dao)用筷子能很容(rong)易(yi)的(de)扎穿豬(zhu)手，根據個人(ren)口味調入(ru)適(shi)量的(de)鹽即(ji)可。

4、炸醬面

用料：五花肉、海天黃豆醬、甜面醬、老干媽豆豉辣醬、蔥姜末。

做法(fa)：

（1）五花肉切細(xi)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣(yuan)金黃，瀝(li)出(chu)肉沫留(liu)底油備用。

（2）海天黃豆(dou)醬、甜面醬以3：1混合(he)，根據口味可加入1份量(liang)的老干媽豆(dou)豉辣醬。

（3）炒肉留下的油加熱后倒入姜(jiang)蔥末炒香。

（4）倒入調好(hao)的醬(jiang)料翻炒，此謂炸醬(jiang)，略(lve)炒后加少許水繼續(xu)翻炒。

（5）將炒(chao)好(hao)的肉沫(mo)加入醬中小火翻炒(chao)入味(wei)。

（6）出鍋(guo)前可(ke)適當調(diao)入少許(xu)白糖，因各(ge)種醬料已足夠咸，不需要再加(jia)任何(he)調(diao)味。

5、黃豆醬香涼拌面

用料：生面條250克、黃豆醬2湯匙、豬后腿肉50克、黃瓜1/2 根、胡蘿卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小蔥1根、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺。

做法：

（1）準備生面(mian)條(tiao)250克，可以是自制的(de)手搟面(mian)，也可以是買(mai)來的(de)面(mian)條(tiao)，鍋內(nei)放(fang)(fang)足量冷水，大火燒(shao)開，放(fang)(fang)入(ru)面(mian)條(tiao)。

（2）入鍋的面條用筷子立即(ji)(ji)劃散，煮制2分(fen)鐘左右至面條熟，煮熟的面條撈出，立即(ji)(ji)過涼。

（3）鍋(guo)內(nei)放(fang)入少量食用油燒(shao)熱，生姜、大(da)蒜和(he)小蔥分別切末，放(fang)入油鍋(guo)煸香(xiang)。

（4）豬后腿肉(rou)的肥膘(biao)和瘦肉(rou)部分(fen)分(fen)開，分(fen)別切成小丁，豬肥膘(biao)丁放入鍋(guo)中，煸至肥膘(biao)丁縮(suo)小表(biao)面金黃。

（5）放入(ru)豬瘦(shou)肉(rou)丁(ding)，用鏟子(zi)翻炒至肉(rou)丁(ding)變色(se)，鍋內加入(ru)1/2湯匙老(lao)抽，使肉(rou)丁(ding)上(shang)色(se)，加入(ru)1勺自(zi)制花椒(jiao)水(shui)，小火咕嘟1分鐘，至肉(rou)丁(ding)熟。

（6）過涼的(de)面條放(fang)(fang)在盆內，放(fang)(fang)入炒好的(de)豬肉丁，放(fang)(fang)入2湯(tang)匙(chi)黃豆(dou)醬(jiang)，用筷子攪拌均勻(yun)，使每一根(gen)面條都均勻(yun)的(de)被醬(jiang)汁(zhi)包(bao)裹。

（7）黃瓜洗凈(jing)切(qie)細絲，胡(hu)蘿卜洗凈(jing)去皮切(qie)細絲，黃瓜絲和胡(hu)蘿卜絲放(fang)入面(mian)條中，用筷(kuai)子攪拌均勻即可。