一、黃豆醬為什么要曬

曬，是為了(le)蒸發水份，同時接收太(tai)陽熱(re)能利于發酵。

二、黃豆醬要曬幾天

曬一星期就能吃了。

三、黃豆醬怎么曬

把蒙(meng)好紗布的醬豆(dou)放在太(tai)陽(yang)下暴曬(shai)，早上搬(ban)出時攪(jiao)拌一次，晚上搬(ban)回室(shi)內，防止雨淋。曬(shai)半個月，聞(wen)到醬香(xiang)味后可(ke)炒制食用(yong)。

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四、黃豆醬霉好了沒有太陽曬怎么辦

1、燒熱烘干

可(ke)以使用(yong)煤或者電小火(huo)加熱(re)，將酶好(hao)的豆(dou)子放(fang)入鐵(tie)鍋中(zhong)，直接(jie)將發酵后(hou)的醬(jiang)塊烘(hong)干。這個不建議使用(yong)這種(zhong)方式，比較費勁不說，烘(hong)出(chu)來的黃豆(dou)醬(jiang)也(ye)不好(hao)吃(chi)。

2、放入冰箱冷藏

這個方法就比較(jiao)簡單了，就是(shi)將發酵好的醬塊(kuai)放(fang)(fang)入冰箱中冷藏起來。缺點是(shi)如(ru)果做的比較(jiao)多，沒有那(nei)么大的冰箱可(ke)以(yi)放(fang)(fang)下，而且豆(dou)醬塊(kuai)還(huan)是(shi)比較(jiao)潮濕，也不能長期這樣放(fang)(fang)。如(ru)果放(fang)(fang)冷凍起來吧(ba)，會影響之后的口感，不過這也可(ke)以(yi)權宜一下，畢竟太陽很快還(huan)是(shi)要出來的。

3、保持通風干燥

還(huan)沒有入(ru)缸的(de)酶豆塊，也經不(bu)起(qi)長時間的(de)連陰雨，直接(jie)不(bu)管(guan)是(shi)肯定不(bu)行的(de)，可以在酶床邊放(fang)一個(ge)電風扇，打開(kai)電風扇不(bu)停(ting)地吹(chui)風，使之(zhi)保持干燥和通(tong)風。

4、經常攪拌

處于已經入(ru)缸，剛準備(bei)曬(shai)醬的(de)階段，也是沒有多(duo)大問題的(de)，每天早晚(wan)揭(jie)開看一下，用勺子之類的(de)器具上下攪拌(ban)，注意去(qu)除浮(fu)在上面(mian)的(de)一些泡沫，等到太陽出來之后，再拿(na)出去(qu)曬(shai)。

5、改做悶醬

悶醬(jiang)也是很好吃的(de)(de)，并(bing)且是徽菜(cai)系(xi)中的(de)(de)一(yi)道(dao)名菜(cai)，悶醬(jiang)基本不需要曬(shai)的(de)(de)。把辣椒、蒜瓣(ban)、生(sheng)姜等作料準(zhun)備好，和著醬(jiang)塊一(yi)起攪拌均勻(yun)，適當(dang)的(de)(de)加入鹽、少量的(de)(de)酒、植物(wu)油。裝(zhuang)入密(mi)封(feng)的(de)(de)醬(jiang)缸里，避光(guang)封(feng)閉(bi)保(bao)存一(yi)個月(yue)，就可以(yi)吃了。這(zhe)種方法做出(chu)的(de)(de)醬(jiang)，別(bie)有一(yi)番(fan)風味。

6、其他處置方法

做(zuo)醬沒有(you)太(tai)陽曬(shai)，在(zai)各個環節都有(you)不同(tong)的(de)處理方法。比(bi)如，在(zai)黃豆(dou)剛(gang)煮好的(de)階段(duan)，可以不放面粉，直(zhi)接用黃豆(dou)發酵，然(ran)后放入佐(zuo)料，裝壇，這就是江南一帶非(fei)常受歡迎的(de)酶(mei)豆(dou)子了(le)。