一、柿餅上的白霜是什么

柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)上的(de)白(bai)霜(shuang)是糖(tang)霜(shuang)，柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)上的(de)白(bai)霜(shuang)可(ke)以吃嗎？是可(ke)以吃的(de)，柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)上的(de)白(bai)霜(shuang)并非有害物質，放心食(shi)用(yong)即可(ke)。柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)上的(de)白(bai)霜(shuang)是制(zhi)作柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)的(de)過程中自(zi)然(ran)產生的(de)現象(xiang)，簡(jian)單(dan)來說，就是柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)在晾曬的(de)過程中，果肉(rou)中的(de)糖(tang)分隨著水分的(de)蒸發跑(pao)到(dao)了果肉(rou)外。

二、柿霜是怎么形成的

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因(yin)為新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)柿子(zi)(zi)(zi)含有大量的(de)(de)(de)水分和各種糖分，曬制柿餅(bing)需要曬干柿子(zi)(zi)(zi)中(zhong)的(de)(de)(de)水分，當柿子(zi)(zi)(zi)經過長(chang)時間(jian)的(de)(de)(de)高溫曬制，柿子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)果肉中(zhong)的(de)(de)(de)水分很大一部分會被蒸發(fa)，致使葡萄糖和果糖滲透到表(biao)皮上來(lai)，形成一層白色(se)的(de)(de)(de)霜狀物，這樣柿餅(bing)的(de)(de)(de)白霜就形成了。

三、柿餅上的白霜是防腐劑嗎

柿子本身的(de)(de)含糖量很高，做成柿餅后其(qi)含糖量會進一(yi)步增加(jia)。高糖、高鹽(yan)都具有一(yi)定的(de)(de)防腐(fu)效果(guo)，因(yin)此(ci)柿餅無需(xu)再加(jia)防腐(fu)劑。因(yin)此(ci)，網上所說的(de)(de)“柿餅上的(de)(de)白霜是加(jia)了防腐(fu)劑”的(de)(de)說法是不(bu)正確(que)的(de)(de)。

但(dan)是市場上的(de)(de)柿餅(bing)如果裹著一層特別厚的(de)(de)白(bai)霜(shuang)的(de)(de)話，有(you)可(ke)能是添加了東西。當柿餅(bing)在(zai)制作工程中遇到了雨、受潮(chao)等，有(you)些(xie)商(shang)戶會在(zai)柿餅(bing)上裹上一層淀粉或(huo)者面粉，來掩蓋柿餅(bing)發(fa)酵，切勿購(gou)買。

四、為什么柿餅沒有霜

正常情況(kuang)下(xia)(xia)，大家看到(dao)的(de)(de)柿餅都是有(you)糖霜(shuang)(shuang)(shuang)的(de)(de)，但(dan)是也不是所有(you)的(de)(de)柿餅都有(you)糖霜(shuang)(shuang)(shuang)，那(nei)么柿餅沒(mei)有(you)糖霜(shuang)(shuang)(shuang)正常嗎？柿餅沒(mei)有(you)糖霜(shuang)(shuang)(shuang)也是正常的(de)(de)，下(xia)(xia)面是一些柿餅沒(mei)有(you)霜(shuang)(shuang)(shuang)的(de)(de)原(yuan)因，一起來了解一下(xia)(xia)吧。

1、柿(shi)子的含糖量小(xiao)

因為柿霜(shuang)是葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)等多(duo)種糖(tang)(tang)類(lei)的凝結物，因此柿子中(zhong)所含的糖(tang)(tang)分越(yue)(yue)多(duo)，就越(yue)(yue)有利于柿霜(shuang)的形成，并且會影響柿霜(shuang)的薄厚程度(du)，因此柿子中(zhong)的糖(tang)(tang)分越(yue)(yue)多(duo)，柿餅的白霜(shuang)厚度(du)越(yue)(yue)高(gao)。

2、干濕度不夠

曬好的柿餅(bing)，需要經過(guo)(guo)一段時間(jian)的密封，而密封柿餅(bing)時的干濕(shi)度(du)對(dui)柿餅(bing)的出(chu)霜具有一定的影(ying)響，柿餅(bing)過(guo)(guo)干時則不(bu)易回(hui)軟、出(chu)霜薄而少，但柿餅(bing)過(guo)(guo)濕(shi)也不(bu)易起(qi)霜，即(ji)使能起(qi)霜也很(hen)容易發(fa)霉變(bian)質。

3、曬制時間短

對于沒(mei)有白(bai)霜(shuang)的(de)柿餅(bing)，也(ye)可能是(shi)因為(wei)商販急(ji)于上(shang)市(shi)，因此并沒(mei)有等到(dao)柿餅(bing)的(de)糖分完(wan)全(quan)析出形成白(bai)霜(shuang)導致的(de)。

五、做柿餅怎么上霜快

1、首(shou)先(xian)將曬過一(yi)(yi)(yi)段時間的(de)柿餅(bing)，兩(liang)個兩(liang)個疊一(yi)(yi)(yi)起，相當于兩(liang)個柿餅(bing)一(yi)(yi)(yi)個組合，這(zhe)樣疊起來，接著(zhu)放(fang)進(jin)洗凈干燥(zao)的(de)容器(qi)中，先(xian)鋪上(shang)之前削下曬干的(de)柿皮(pi)，然后再放(fang)上(shang)一(yi)(yi)(yi)層柿餅(bing)。

2、之(zhi)后再(zai)包(bao)上(shang)塑(su)料紙，扎(zha)緊容器口，保證密封不透氣，放置陰涼處。

3、這樣密封四五天之后(hou)，等待柿餅開(kai)始回軟，便可以(yi)取出來(lai)，放在(zai)通風陰涼(liang)處，逐個(ge)攤開(kai)晾干，有利于柿霜的生成。

4、注意(yi)這一步(bu)驟至少(shao)要重復4到5次，重復的次數(shu)越多，這樣柿(shi)餅會快些出霜。