果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。是以(yi)桃、杏(xing)、李、棗或(huo)冬瓜、生(sheng)姜等果蔬為(wei)原料，用糖(tang)或(huo)蜂(feng)蜜腌(a)制后而加工成(cheng)的(de)食品。除了作(zuo)為(wei)小(xiao)吃或(huo)零食直(zhi)接食用外，蜜餞(jian)也可以(yi)用來放于蛋糕(gao)、餅(bing)干等點心上作(zuo)為(wei)點綴。果脯是明(ming)朝時期的(de)御(yu)膳房發明(ming)的(de)。北京和臺灣為(wei)蜜餞(jian)生(sheng)產重(zhong)鎮(zhen)。

選擇果(guo)脯有(you)講究。首先要看產(chan)(chan)(chan)品外(wai)包裝(zhuang)是否符合標(biao)準(zhun)規(gui)(gui)定(ding)要求。標(biao)準(zhun)規(gui)(gui)定(ding)包裝(zhuang)上必須標(biao)明：食品名稱、配料(liao)表、凈含(han)量、制(zhi)造者或(huo)經營者的名稱和地址、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)或(huo)保存(cun)期(qi)、產(chan)(chan)(chan)品標(biao)準(zhun)號等。其次是打開包裝(zhuang)來觀(guan)察(cha)。打開包裝(zhuang)后注意產品不得(de)有(you)(you)異味，不允許有(you)(you)外(wai)來雜(za)質，如沙粒(li)、頭(tou)發絲等，并觀(guan)察(cha)其組織形(xing)態，包括肉質細膩程度(du)、糖(tang)分分布滲透(tou)均(jun)(jun)勻程度(du)。同(tong)時要看(kan)產品的形(xing)狀、大小、長短、厚(hou)薄是否基本一致(zhi)，產品表面附著糖(tang)霜(shuang)是否均(jun)(jun)勻、有(you)(you)無皺縮殘損(sun)、破(po)裂和(he)其他表面缺陷，顆粒(li)表面干、濕程度(du)是否基本一致(zhi)。