果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。是以桃、杏、李、棗或(huo)冬瓜、生姜等果(guo)(guo)蔬為原料，用(yong)(yong)(yong)糖或(huo)蜂(feng)蜜腌制(zhi)后而加工成的(de)食(shi)品。除了(le)作(zuo)為小(xiao)吃或(huo)零食(shi)直接食(shi)用(yong)(yong)(yong)外，蜜餞也可以用(yong)(yong)(yong)來放于蛋糕、餅干(gan)等點心上(shang)作(zuo)為點綴(zhui)。果(guo)(guo)脯是明(ming)朝時期(qi)的(de)御膳房發(fa)明(ming)的(de)。北京和臺灣為蜜餞生產重鎮。

選擇果(guo)脯有(you)講究。首先要看產品(pin)外包裝(zhuang)是否符合(he)標(biao)準規(gui)定(ding)要求。標(biao)準規(gui)定(ding)包裝(zhuang)上必須標(biao)明(ming)：食品(pin)名稱、配(pei)料表、凈含量、制造(zao)者(zhe)或經營(ying)者(zhe)的名稱和地址(zhi)、生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)或保(bao)存期(qi)、產品(pin)標(biao)準號等(deng)。其次是打(da)開包(bao)裝(zhuang)(zhuang)來(lai)觀察(cha)。打(da)開包(bao)裝(zhuang)(zhuang)后注(zhu)意(yi)產品不得有異味，不允許(xu)有外來(lai)雜(za)質(zhi)，如(ru)沙粒、頭(tou)發(fa)絲等，并觀察(cha)其組織形態(tai)，包(bao)括肉質(zhi)細膩程度(du)(du)、糖(tang)分分布滲透均勻(yun)(yun)程度(du)(du)。同(tong)時要看產品的形狀、大小、長短、厚薄是(shi)否基本一(yi)致(zhi)，產品表面附著糖(tang)霜是(shi)否均勻(yun)(yun)、有無(wu)皺縮殘損、破裂(lie)和(he)其他(ta)表面缺陷，顆粒表面干、濕程度(du)(du)是(shi)否基本一(yi)致(zhi)。